Szakácskönyv/Régi kifejezések/S
Jelmagyarázat
Történelmi tudnivalók Bibliográfia 1711-1960. Eszközök Konyhatechnikai eljárások Nevezéktan Gyógynövény lista Növények gyógyhatása Kulináris kisszótár Borszótár Gomba szótár Egyéb italok Régi kifejezések Konyhai Tanácsok A világ legbizarrabb ételei Gasztronómia tévedések
Sáfrány[szerkesztés]
- 1. w:valódi sáfrány (Crocus sativus L.)
- 2. a virágok hímjei
Sajtalan[szerkesztés]
- sózatlan, ízetlen
Salitter[szerkesztés]
- vagy SZALITTER - Salétromsó
Salpikon[szerkesztés]
- Salpicon (vagy salpicón , azaz " hodgepodge " vagy spanyolul "medley") egy vagy több olyan összetevő, amely kockára vágott vagy darált és egy mártással vagy folyadékkal van összekötve.
Salvia[szerkesztés]
- Régi írásokban, receptekben így is szerepel a zsálya. (latin neve után) Mit-Mihez
Sása[szerkesztés]
(szósz)
- Kenyérbéllel sűrített mártásféle régi leírásokban, receptekben, szakácskönyvekben. Pl. így írták a szarvashúshoz: "Sását tegyél alája, az minémüt akarsz, édeset, borsosat."
Sárga lé[szerkesztés]
- Régi leírásokban, receptekben, szakácskönyvekben a sáfrányos lét jelenti.
Sárga viola[szerkesztés]
- w:mocsári gólyahír (Caltha palustris L.)
Savarin[szerkesztés]
(e:szavaren)
- A nagy gasztronómusról (Brillat-Savarin, Anthelme) elnevezett érdekes ízű sütemény. Eredetileg vaníliával leöntött élesztős tésztaféle. Ma már hazánkban is gyártanak eltartható, csomagolva szállítható savarint.
Scordium[szerkesztés]
- w:vízi gamandor (Teucrium scordium L.)
Sébedli[szerkesztés]
- Régi leírásokban, receptekben a szeletke neve.
- A tojás, só, és gríz (búzadara) keveréke serpenyőben kevés zsíradékon sütve, 1-2 cm-es kockára, vagy csíkokra vágva használjuk levesbetétként. Így készítsd!
Serít[szerkesztés]
- 1.- sodor, sodort
- 2.- sederít = sodor, pödör
Sing[szerkesztés]
- hosszmérték, kb. 62 cm
Sifli[szerkesztés]
- Tésztaféleség, apró kocka.
Siska[szerkesztés]
- Egykor külföldön is híres magyar somogyi-bakonyi sertésfajta volt. Makkon hízlalták. A bakonyi siska húsa, szalonnája kibírta a hosszú tengeri utakat is! Régi leírásokban, receptekben, szakácskönyvekben különböző részei gyakran megtalálhatók, pl. fehérjedús szalonnája kitűnő volt füstölve, sózva egyaránt, főzési alapanyagként.
Skarlátfű[szerkesztés]
- 1. w:sárkányszáj (Horminum pyrenaicum)
- 2. w:fekete üröm (Artemisia vulgaris L.)
- 3. w:fehér zászpa (Veratrum album L.)
Smankerli[szerkesztés]
- Németországból hozzánk népszerűsített sütemény, különösen A XVIII. század második felében kedvelték.
Smarni[szerkesztés]
- A smarni alatt a mai idősebb nemzedék a császármorzsát érti. A szó forrása a morzsolt vagy kis darabokra vágott, zsírban sült tésztafélét jelentő német schmarn kifejezés, amelynek első hazai megjelenését a Magyar nyelv történeti-etimológiai szótára egy 1835-ös adathoz köti. Simai Kristóf kéziratában negyven évvel korábban leírta!
Smórlni[szerkesztés]
- Régi kifejezés, főzési, illetve párolási eljárás. Jelentése: fedéllel leborított lábasban igen kevés vízzel történő fonnyasztás.
Sódar[szerkesztés]
1. Sonka. (népies, régies) 2. A sertés lapockájából készített füstölt hús; „magyar sonka”. (tájszó)
- „Jöve… két cseléd,… sódarral, füstölt nyelvekkel.” (Kazinczy Ferenc)
- „Podolinban valódi kassai sódart lehetett kapni.” (Krúdy Gyula)
- „Sonka, sódar, Füstös oldal, Liszt, szalonna, Főzelék, Van elég.” (Arany János)
Sódor[szerkesztés]
- sonka
Sorol[szerkesztés]
- Régi magyar leírásokban, receptekben, szakácskönyvekben olvasható.
- Jelentése: sodor, kever, forgat.
Sótó[szerkesztés]
- dugó
Sótol[szerkesztés]
- sajtol; bedugaszol
Sörivó készségek[szerkesztés]
| Sörivó készségek |
|---|
|
Billikom
Bögre
Csellek
Csizma
Csobolyó
Korsó, kupa
Karajozott korsó
Pohár, pokal
Serleg
|
Spelunka[szerkesztés]
- Szolidabb, inkább egyszerű (szegényes) berendezésű ivó. Városszéli kocsma, ahol egy-két ételt is lehetett kapni, de a fő kínálat a pálinka és a bor volt. Általában a Felvidéken spelunkának nevezték a rossz hírű vendéglátóhelyeket, amit a Dunántúlon "Böcsületveszejtő"-nek becéztek.
Species[szerkesztés]
- 1. fajta
- 2. (ritkán) összetevő
Specifikál[szerkesztés]
- felsorol
Spiritus[szerkesztés]
- tömény szesz, alkohol
Sublimatum[szerkesztés]
- párlat
Sulyom[szerkesztés]
- w:csemegesulyom (Trapa natans L.)
Susták[szerkesztés]
- drachma, a lat egynegyed része. (Lat = régi súlymérték, 1,75 dkg, kb. 0,45 dkg)
Spongada[szerkesztés]
- A XVIII. század második felétől kedvelt, tejszínnel, tojásfehérjével, vaniliáscukorral és maraszkinóval készített fagylaltkülönlegesség.
Sprosedli[szerkesztés]
Staubozás[szerkesztés]
- Régi kifejezés, liszttel sűrítést, lisztszórást jelent.
Stufató[szerkesztés]
- A reformkortól divatos ételkülönlegesség. Vöröshagymával, babérlevéllel, gyökérrel, szilvával, narancshéjjal kirakott lábosban párolt marhahús és sonka, vagy tűzdelt füstölt nyelv.
Strudli[szerkesztés]
- Német földről hozzánk érkezett és A XVIII. században elterjedt rétesfajta.
Suhajda[szerkesztés]
- (szelet) Suhajda János (1886-1946) csokoládégyáros világhíressé lett készítménye: csokoládéformába helyezett csokoládé-krémes sütemény.
Sufa[szerkesztés]
- , vagy Zsufa - Sodóféleség. Régi leírásokban, receptekben, szakácskönyvekben szerepel.
Sutulás[szerkesztés]
- Söprő (pálinka), igen rossz minőségű, hitvány égetett szesz-fajta. Az ún. sutulás-eljárással készítették A XVIII. században a leggyengébb minőségű, de erős gyümölcspárlatokat. Olcsósága miatt volt nagyon kelendő.