Szakácskönyv/Régi kifejezések/S
Jelmagyarázat
Történelmi tudnivalók Bibliográfia 1711-1960. Eszközök Konyhatechnikai eljárások Nevezéktan Gyógynövény lista Növények gyógyhatása Kulináris kisszótár Borszótár Gomba szótár Egyéb italok Régi kifejezések Konyhai Tanácsok A világ legbizarrabb ételei Gasztronómia tévedések
Sáfrány
[szerkesztés]- 1. w:valódi sáfrány (Crocus sativus L.)
- 2. a virágok hímjei
Sajtalan
[szerkesztés]- sózatlan, ízetlen
Salitter
[szerkesztés]- vagy SZALITTER - Salétromsó
Salpikon
[szerkesztés]- Salpicon (vagy salpicón , azaz " hodgepodge " vagy spanyolul "medley") egy vagy több olyan összetevő, amely kockára vágott vagy darált és egy mártással vagy folyadékkal van összekötve.
Salvia
[szerkesztés]- Régi írásokban, receptekben így is szerepel a zsálya. (latin neve után) Mit-Mihez
Sása
[szerkesztés](szósz)
- Kenyérbéllel sűrített mártásféle régi leírásokban, receptekben, szakácskönyvekben. Pl. így írták a szarvashúshoz: "Sását tegyél alája, az minémüt akarsz, édeset, borsosat."
Sárga lé
[szerkesztés]- Régi leírásokban, receptekben, szakácskönyvekben a sáfrányos lét jelenti.
Sárga viola
[szerkesztés]- w:mocsári gólyahír (Caltha palustris L.)
Savarin
[szerkesztés](e:szavaren)
- A nagy gasztronómusról (Brillat-Savarin, Anthelme) elnevezett érdekes ízű sütemény. Eredetileg vaníliával leöntött élesztős tésztaféle. Ma már hazánkban is gyártanak eltartható, csomagolva szállítható savarint.
Scordium
[szerkesztés]- w:vízi gamandor (Teucrium scordium L.)
Sébedli
[szerkesztés]- Régi leírásokban, receptekben a szeletke neve.
- A tojás, só, és gríz (búzadara) keveréke serpenyőben kevés zsíradékon sütve, 1-2 cm-es kockára, vagy csíkokra vágva használjuk levesbetétként. Így készítsd!
Serít
[szerkesztés]- 1.- sodor, sodort
- 2.- sederít = sodor, pödör
Sing
[szerkesztés]- hosszmérték, kb. 62 cm
Sifli
[szerkesztés]- Tésztaféleség, apró kocka.
Siska
[szerkesztés]- Egykor külföldön is híres magyar somogyi-bakonyi sertésfajta volt. Makkon hízlalták. A bakonyi siska húsa, szalonnája kibírta a hosszú tengeri utakat is! Régi leírásokban, receptekben, szakácskönyvekben különböző részei gyakran megtalálhatók, pl. fehérjedús szalonnája kitűnő volt füstölve, sózva egyaránt, főzési alapanyagként.
Skarlátfű
[szerkesztés]- 1. w:sárkányszáj (Horminum pyrenaicum)
- 2. w:fekete üröm (Artemisia vulgaris L.)
- 3. w:fehér zászpa (Veratrum album L.)
Smankerli
[szerkesztés]- Németországból hozzánk népszerűsített sütemény, különösen A XVIII. század második felében kedvelték.
Smarni
[szerkesztés]- A smarni alatt a mai idősebb nemzedék a császármorzsát érti. A szó forrása a morzsolt vagy kis darabokra vágott, zsírban sült tésztafélét jelentő német schmarn kifejezés, amelynek első hazai megjelenését a Magyar nyelv történeti-etimológiai szótára egy 1835-ös adathoz köti. Simai Kristóf kéziratában negyven évvel korábban leírta!
Smórlni
[szerkesztés]- Régi kifejezés, főzési, illetve párolási eljárás. Jelentése: fedéllel leborított lábasban igen kevés vízzel történő fonnyasztás.
Sódar
[szerkesztés]1. Sonka. (népies, régies) 2. A sertés lapockájából készített füstölt hús; „magyar sonka”. (tájszó)
- „Jöve… két cseléd,… sódarral, füstölt nyelvekkel.” (Kazinczy Ferenc)
- „Podolinban valódi kassai sódart lehetett kapni.” (Krúdy Gyula)
- „Sonka, sódar, Füstös oldal, Liszt, szalonna, Főzelék, Van elég.” (Arany János)
Sódor
[szerkesztés]- sonka
Sorol
[szerkesztés]- Régi magyar leírásokban, receptekben, szakácskönyvekben olvasható.
- Jelentése: sodor, kever, forgat.
Sótó
[szerkesztés]- dugó
Sótol
[szerkesztés]- sajtol; bedugaszol
Sörivó készségek
[szerkesztés]| Sörivó készségek |
|---|
|
Billikom
Bögre
Csellek
Csizma
Csobolyó
Korsó, kupa
Karajozott korsó
Pohár, pokal
Serleg
|
Spelunka
[szerkesztés]- Szolidabb, inkább egyszerű (szegényes) berendezésű ivó. Városszéli kocsma, ahol egy-két ételt is lehetett kapni, de a fő kínálat a pálinka és a bor volt. Általában a Felvidéken spelunkának nevezték a rossz hírű vendéglátóhelyeket, amit a Dunántúlon "Böcsületveszejtő"-nek becéztek.
Species
[szerkesztés]- 1. fajta
- 2. (ritkán) összetevő
Specifikál
[szerkesztés]- felsorol
Spiritus
[szerkesztés]- tömény szesz, alkohol
Sublimatum
[szerkesztés]- párlat
Sulyom
[szerkesztés]- w:csemegesulyom (Trapa natans L.)
Susták
[szerkesztés]- drachma, a lat egynegyed része. (Lat = régi súlymérték, 1,75 dkg, kb. 0,45 dkg)
Spongada
[szerkesztés]- A XVIII. század második felétől kedvelt, tejszínnel, tojásfehérjével, vaniliáscukorral és maraszkinóval készített fagylaltkülönlegesség.
Sprosedli
[szerkesztés]
Staubozás
[szerkesztés]- Régi kifejezés, liszttel sűrítést, lisztszórást jelent.
Stufató
[szerkesztés]- A reformkortól divatos ételkülönlegesség. Vöröshagymával, babérlevéllel, gyökérrel, szilvával, narancshéjjal kirakott lábosban párolt marhahús és sonka, vagy tűzdelt füstölt nyelv.
Strudli
[szerkesztés]- Német földről hozzánk érkezett és A XVIII. században elterjedt rétesfajta.
Suhajda
[szerkesztés]- (szelet) Suhajda János (1886-1946) csokoládégyáros világhíressé lett készítménye: csokoládéformába helyezett csokoládé-krémes sütemény.
Sufa
[szerkesztés]- , vagy Zsufa - Sodóféleség. Régi leírásokban, receptekben, szakácskönyvekben szerepel.
Sutulás
[szerkesztés]- Söprő (pálinka), igen rossz minőségű, hitvány égetett szesz-fajta. Az ún. sutulás-eljárással készítették A XVIII. században a leggyengébb minőségű, de erős gyümölcspárlatokat. Olcsósága miatt volt nagyon kelendő.