Szakácskönyv/Régi kifejezések/P

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 5532 bájt

Szakácskönyv

P

Történelmi tudnivalók Bibliográfia 1711-1960. Eszközök Konyhatechnikai eljárások Jelmagyarázat
Nevezéktan Gyógynövény lista Növények gyógyhatása Kulináris kisszótár Borszótár Egyéb italok
Régi kifejezések Konyhai Tanácsok A világ legbizarrabb ételei Gasztronómia tévedések


Paganini[szerkesztés]

Hosszúkás, középen tojásfehérjéből, mandulából, cukorból és fahéjból készített réteges süteményféle. A hagyomány szerint a nagy hegedüművész szívesen fogyasztotta.

Paki[szerkesztés]

Vajas sütemény, közepén lekváros réteggel.

Palte[szerkesztés]

Véres lepény (lisztből, fűszeres disznó- vagy baromfivérből, sótlan szalonnából és élesztőből készítik). Formába téve sütik meg, feldarabolják és kirántják.

Pampucka[szerkesztés]

vagy PAMPUSKA - Fánk, előbbi szó a palócoknál használatos.

Panad[szerkesztés]

Régi receptekben, szakácskönyvekben olvasható. Jelentése: töltelék.

Pápafű[szerkesztés]

benedekfű (Cnicus Benedictus L.), nyál- és gyomorsav elválasztás fokozására, étvágytalanság esetére alkalmazták

Páponya[szerkesztés]

Piros bogyótermésű növény. Egyes területeken zsidócseresznyének, ananászbogyónak is hívják. Régi receptkönyvekben (pl. Zilahy Ágnes) cukorban eltéve télire ajánlják, különleges befőttként.

Pasziánsz[szerkesztés]

Apró, tojásfehérje-habból készített könnyű teasütemény. A XVIII-XIX. század forduló idején cukrászdák nagy mennyiségben gyártották, különösen karácsony előtt, mert karácsonyfadíszként vásárolták és használták fel.

Paszuly[szerkesztés]

(uszulyka, fuszulyka, w:bab (Phaseolus vulgaris L.), olasz-, törökbab, rác-, oláh-, törökborsó), a vitorlás virágu hüvelyesek kuporodó (gyalog, bokros), illetve föltekerődző (fára-futó, folyó, karós), egynyári génusza, 60 faja a forró égöv szülötte.

Pecsmeg[szerkesztés]

Csipkebogyó, csipkebogyólekvár, mondják még hecsedlinek is.
Nyíl.gif Lásd még: Mit-Mihez

Pergelni[szerkesztés]

Régi leírásokban, receptekben, szakácskönyvekben használt szó. Jelentése: pörkölni.

Peterák[szerkesztés]

, vagy PETRUSKA A petrezselyem neve egyes nyelvterületeken.
Nyíl.gif Lásd még: Mit-Mihez

Paretarium[szerkesztés]

közönséges falgyom ~ közönséges falfű, (Parietaria officinalis L.) ~ (Parietaria erecta Mert. & Koch)

Peterzselyem[szerkesztés]

, vagy petriselium, petrosolinum, petrosoliom, petrisolium: petrezselyem (Petroselinum crispum Mill.) (Petroselinum hortense sativum Hoffm.)

Pergel[szerkesztés]

pörköl

Petyelődik[szerkesztés]

potyolódik, összezúzódik

Pint[szerkesztés]

űrmérték, kb. 1,4-1,8 l

Porcfű[szerkesztés]

1. w:kopasz porcikafű (Herniaria glabra L.)
2.w:porcsinkeserűfű (Polygonum aviculare L.)

Porgol[szerkesztés]

pörköl

Porgoló[szerkesztés]

serpenyő

Porul[szerkesztés]

porrá

Pozsár[szerkesztés]

ponty

Probatum[szerkesztés]

, vagy probatum est: próbált dolog, ki van próbálva

Purgáció[szerkesztés]

hashajtás

Pié[szerkesztés]

A XVIII-XIX. század fordulón kedvelt lepény, ill. pástétom (hidegen, melegen, sósan és édesen egyaránt fogyasztották).

Pilácsa[szerkesztés]

Kifőtt kockatészta paprikás krumplis vagy káposztás ízesítéssel.

Pinnata[szerkesztés]

Régi leírásokban, receptekben, receptkönyvekben a sütőlapot jelenti.

Pint[szerkesztés]

Régi űrmérték. Kb. 2 kis icce, 1,4-1,6 liter folyadék. Pint = régi űrmérték, 1,415 l. (A mennyiség helyenként és időnként változott.)

Pipics[szerkesztés]

Húsvéti süteményfajta. Kb. három ujjnyi tésztát madárformára egymásra raktak és egy másikkal körbefogták. Tojássárgával megkenve kisütötték. A hímes tojás mellé legényeknek járt ajándékul.

Piroska[szerkesztés]

Már a XVIII. században, receptekben és szakácskönyvekben is megtalálható, túrós és lekváros derelyeféle. Egyes nyelvterületeken napjainkban is használt megnevezés.

Pityóka[szerkesztés]

Burgonya, krumpli, egyes helyeken a pálinkát is jelenti - PITYÓKÁS a pálinkától = ittas.
Nyíl.gif Lásd még: Mit-Mihez

Piszke[szerkesztés]

Egres, köszméte.
Nyíl.gif Lásd még: Mit-Mihez

Pofézni[szerkesztés]

1. Tejben áztatott, tojásban forgatott, zsiradékban sütött zsemleszeletek (másnéven: bundás zsemle).
2. Ugyanígy hívták egyes helyeken a velős pogácsát is.

Póka[szerkesztés]

Régi hazai leírásokban, receptekben, receptkönyvekben a pulykát jelölték e szóval.

Pokal[szerkesztés]

A XVIII. században, a XVIII-XIX. század fordulóig gyakran emlegetett talpas sörös pohár.

Pombál[szerkesztés]

A XVIII-XIX. század fordulón kedvelt apró sütemény. Lisztből, tojáshabból készítették, citromos zománccal vonták be, rajta egy szem befőtt cseresznyeszemmel.

Pompos[szerkesztés]

Finomlisztből, tejjel kidolgozott, kisebb alakú ünnepi kenyérféleség. Egyes nyelvterületeken "cucorká"-nak is nevezik.

Pozsár[szerkesztés]

Régi leírásokban, receptekben, receptkönyvekben a pontyot írták így.

Prokedli[szerkesztés]

Egyes nyelvterületeken a brokkolit írták így.
Nyíl.gif Lásd még: Mit-Mihez

Puliszka[szerkesztés]

Kukoricalisztből készült étel.
Nyíl.gif Lásd még: Mit-Mihez

Pupos[szerkesztés]

A fedő alatt sütött rántottát írták így.