Szakácskönyv/Régi kifejezések/P

Recept mérete: 5558 bájt

Szakácskönyv

P

Jelmagyarázat
Történelmi tudnivalók Bibliográfia 1711-1960. Eszközök Konyhatechnikai eljárások Nevezéktan Gyógynövény lista Növények gyógyhatása Kulináris kisszótár Borszótár Gomba szótár Egyéb italok Régi kifejezések Konyhai Tanácsok A világ legbizarrabb ételei Gasztronómia tévedések

Régi kifejezések Ábécé szerinti tartalomjegyzék A │ B │ C │ D │ E │ F │ G │ H │ I │ J │ K │ L │ M │ N │ O │ Ö │ P │ Q│ R │ S │ Sz │ T │ U │ Ü │ V │ W │ X │ Y │ Z │ Zs

Paganini

Hosszúkás, középen tojásfehérjéből, mandulából, cukorból és fahéjból készített réteges süteményféle. A hagyomány szerint a nagy hegedüművész szívesen fogyasztotta.

Paki

Vajas sütemény, közepén lekváros réteggel.

Palte

Véres lepény (lisztből, fűszeres disznó- vagy baromfivérből, sótlan szalonnából és élesztőből készítik). Formába téve sütik meg, feldarabolják és kirántják.

Pampucka

vagy PAMPUSKA - Fánk, előbbi szó a palócoknál használatos.

Panad

Régi receptekben, szakácskönyvekben olvasható. Jelentése: töltelék.

Pápafű

benedekfű (Cnicus Benedictus L.), nyál- és gyomorsav elválasztás fokozására, étvágytalanság esetére alkalmazták

Páponya

Piros bogyótermésű növény. Egyes területeken zsidócseresznyének, ananászbogyónak is hívják. Régi receptkönyvekben (pl. Zilahy Ágnes) cukorban eltéve télire ajánlják, különleges befőttként.

Pasziánsz

Apró, tojásfehérje-habból készített könnyű teasütemény. A XVIII-XIX. század forduló idején cukrászdák nagy mennyiségben gyártották, különösen karácsony előtt, mert karácsonyfadíszként vásárolták és használták fel.

Paszuly

(uszulyka, fuszulyka, w:bab (Phaseolus vulgaris L.), olasz-, törökbab, rác-, oláh-, törökborsó), a vitorlás virágu hüvelyesek kuporodó (gyalog, bokros), illetve föltekerődző (fára-futó, folyó, karós), egynyári génusza, 60 faja a forró égöv szülötte.

Pecsmeg

Csipkebogyó, csipkebogyólekvár, mondják még hecsedlinek is.
Lásd még: Mit-Mihez

Pergelni

Régi leírásokban, receptekben, szakácskönyvekben használt szó. Jelentése: pörkölni.

Peterák

, vagy PETRUSKA A petrezselyem neve egyes nyelvterületeken.
Lásd még: Mit-Mihez

Paretarium

közönséges falgyom ~ közönséges falfű, (Parietaria officinalis L.) ~ (Parietaria erecta Mert. & Koch)

Peterzselyem

, vagy petriselium, petrosolinum, petrosoliom, petrisolium: petrezselyem (Petroselinum crispum Mill.) (Petroselinum hortense sativum Hoffm.)

Pergel

pörköl

Petyelődik

potyolódik, összezúzódik

Pint

űrmérték, kb. 1,4-1,8 l

Porcfű

1. w:kopasz porcikafű (Herniaria glabra L.)

2.w:porcsinkeserűfű (Polygonum aviculare L.)

Porgol

pörköl

Porgoló

serpenyő

Porul

porrá

Pozsár

ponty

Probatum

, vagy probatum est: próbált dolog, ki van próbálva

Purgáció

hashajtás

Pié

A XVIII-XIX. század fordulón kedvelt lepény, ill. pástétom (hidegen, melegen, sósan és édesen egyaránt fogyasztották).

Pilácsa

Kifőtt kockatészta paprikás krumplis vagy káposztás ízesítéssel.

Pinnata

Régi leírásokban, receptekben, receptkönyvekben a sütőlapot jelenti.

Pint

Régi űrmérték. Kb. 2 kis icce, 1,4-1,6 liter folyadék. Pint = régi űrmérték, 1,415 l. (A mennyiség helyenként és időnként változott.)

Pipics

Húsvéti süteményfajta. Kb. három ujjnyi tésztát madárformára egymásra raktak és egy másikkal körbefogták. Tojássárgával megkenve kisütötték. A hímes tojás mellé legényeknek járt ajándékul.

Piroska

Már a XVIII. században, receptekben és szakácskönyvekben is megtalálható, túrós és lekváros derelyeféle. Egyes nyelvterületeken napjainkban is használt megnevezés.

Pityóka

Burgonya, krumpli, egyes helyeken a pálinkát is jelenti - PITYÓKÁS a pálinkától = ittas.
Lásd még: Mit-Mihez

Piszke

Egres, köszméte.
Lásd még: Mit-Mihez

Pofézni

1. Tejben áztatott, tojásban forgatott, zsiradékban sütött zsemleszeletek (másnéven: bundás zsemle).

2. Ugyanígy hívták egyes helyeken a velős pogácsát is.

Póka

Régi hazai leírásokban, receptekben, receptkönyvekben a pulykát jelölték e szóval.

Pokal

A XVIII. században, a XVIII-XIX. század fordulóig gyakran emlegetett talpas sörös pohár.

Pombál

A XVIII-XIX. század fordulón kedvelt apró sütemény. Lisztből, tojáshabból készítették, citromos zománccal vonták be, rajta egy szem befőtt cseresznyeszemmel.

Pompos

Finomlisztből, tejjel kidolgozott, kisebb alakú ünnepi kenyérféleség. Egyes nyelvterületeken "cucorká"-nak is nevezik.

Pozsár

Régi leírásokban, receptekben, receptkönyvekben a pontyot írták így.

Prokedli

Egyes nyelvterületeken a brokkolit írták így.
Lásd még: Mit-Mihez

Puliszka

Kukoricalisztből készült étel.
Lásd még: Mit-Mihez

Pupos

A fedő alatt sütött rántottát írták így.

Régi kifejezések Ábécé szerinti tartalomjegyzék A │ B │ C │ D │ E │ F │ G │ H │ I │ J │ K │ L │ M │ N │ O │ Ö │ P │ Q│ R │ S │ Sz │ T │ U │ Ü │ V │ W │ X │ Y │ Z │ Zs