Szakácskönyv/Régi kifejezések/P
Jelmagyarázat
Történelmi tudnivalók Bibliográfia 1711-1960. Eszközök Konyhatechnikai eljárások Nevezéktan Gyógynövény lista Növények gyógyhatása Kulináris kisszótár Borszótár Gomba szótár Egyéb italok Régi kifejezések Konyhai Tanácsok A világ legbizarrabb ételei Gasztronómia tévedések
Paganini
[szerkesztés]- Hosszúkás, középen tojásfehérjéből, mandulából, cukorból és fahéjból készített réteges süteményféle. A hagyomány szerint a nagy hegedüművész szívesen fogyasztotta.
Paki
[szerkesztés]- Vajas sütemény, közepén lekváros réteggel.
Palte
[szerkesztés]- Véres lepény (lisztből, fűszeres disznó- vagy baromfivérből, sótlan szalonnából és élesztőből készítik). Formába téve sütik meg, feldarabolják és kirántják.
Pampucka
[szerkesztés]- vagy PAMPUSKA - Fánk, előbbi szó a palócoknál használatos.
Panad
[szerkesztés]- Régi receptekben, szakácskönyvekben olvasható. Jelentése: töltelék.
Pápafű
[szerkesztés]- benedekfű (Cnicus Benedictus L.), nyál- és gyomorsav elválasztás fokozására, étvágytalanság esetére alkalmazták
Páponya
[szerkesztés]- Piros bogyótermésű növény. Egyes területeken zsidócseresznyének, ananászbogyónak is hívják. Régi receptkönyvekben (pl. Zilahy Ágnes) cukorban eltéve télire ajánlják, különleges befőttként.
Pasziánsz
[szerkesztés]- Apró, tojásfehérje-habból készített könnyű teasütemény. A XVIII-XIX. század forduló idején cukrászdák nagy mennyiségben gyártották, különösen karácsony előtt, mert karácsonyfadíszként vásárolták és használták fel.
Paszuly
[szerkesztés]- (uszulyka, fuszulyka, w:bab (Phaseolus vulgaris L.), olasz-, törökbab, rác-, oláh-, törökborsó), a vitorlás virágu hüvelyesek kuporodó (gyalog, bokros), illetve föltekerődző (fára-futó, folyó, karós), egynyári génusza, 60 faja a forró égöv szülötte.
Pecsmeg
[szerkesztés]- Csipkebogyó, csipkebogyólekvár, mondják még hecsedlinek is.
Lásd még: Mit-Mihez
Pergelni
[szerkesztés]- Régi leírásokban, receptekben, szakácskönyvekben használt szó. Jelentése: pörkölni.
Peterák
[szerkesztés]- , vagy PETRUSKA A petrezselyem neve egyes nyelvterületeken. Lásd még: Mit-Mihez
Paretarium
[szerkesztés]- közönséges falgyom ~ közönséges falfű, (Parietaria officinalis L.) ~ (Parietaria erecta Mert. & Koch)
- , vagy petriselium, petrosolinum, petrosoliom, petrisolium: petrezselyem (Petroselinum crispum Mill.) (Petroselinum hortense sativum Hoffm.)
Pergel
[szerkesztés]- pörköl
Petyelődik
[szerkesztés]- potyolódik, összezúzódik
Pint
[szerkesztés]- űrmérték, kb. 1,4-1,8 l
Porcfű
[szerkesztés]- 1. w:kopasz porcikafű (Herniaria glabra L.)
- 2.w:porcsinkeserűfű (Polygonum aviculare L.)
Porgol
[szerkesztés]- pörköl
Porgoló
[szerkesztés]- serpenyő
Porul
[szerkesztés]- porrá
Pozsár
[szerkesztés]- ponty
Probatum
[szerkesztés], vagy probatum est: próbált dolog, ki van próbálva
Purgáció
[szerkesztés]- hashajtás
Pié
[szerkesztés]- A XVIII-XIX. század fordulón kedvelt lepény, ill. pástétom (hidegen, melegen, sósan és édesen egyaránt fogyasztották).
Pilácsa
[szerkesztés]- Kifőtt kockatészta paprikás krumplis vagy káposztás ízesítéssel.
Pinnata
[szerkesztés]- Régi leírásokban, receptekben, receptkönyvekben a sütőlapot jelenti.
Pint
[szerkesztés]- Régi űrmérték. Kb. 2 kis icce, 1,4-1,6 liter folyadék. Pint = régi űrmérték, 1,415 l. (A mennyiség helyenként és időnként változott.)
Pipics
[szerkesztés]- Húsvéti süteményfajta. Kb. három ujjnyi tésztát madárformára egymásra raktak és egy másikkal körbefogták. Tojássárgával megkenve kisütötték. A hímes tojás mellé legényeknek járt ajándékul.
Piroska
[szerkesztés]- Már a XVIII. században, receptekben és szakácskönyvekben is megtalálható, túrós és lekváros derelyeféle. Egyes nyelvterületeken napjainkban is használt megnevezés.
Pityóka
[szerkesztés]- Burgonya, krumpli, egyes helyeken a pálinkát is jelenti - PITYÓKÁS a pálinkától = ittas. Lásd még: Mit-Mihez
Piszke
[szerkesztés]- Egres, köszméte. Lásd még: Mit-Mihez
Pofézni
[szerkesztés]- 1. Tejben áztatott, tojásban forgatott, zsiradékban sütött zsemleszeletek (másnéven: bundás zsemle).
- 2. Ugyanígy hívták egyes helyeken a velős pogácsát is.
Póka
[szerkesztés]- Régi hazai leírásokban, receptekben, receptkönyvekben a pulykát jelölték e szóval.
Pokal
[szerkesztés]- A XVIII. században, a XVIII-XIX. század fordulóig gyakran emlegetett talpas sörös pohár.
Pombál
[szerkesztés]- A XVIII-XIX. század fordulón kedvelt apró sütemény. Lisztből, tojáshabból készítették, citromos zománccal vonták be, rajta egy szem befőtt cseresznyeszemmel.
Pompos
[szerkesztés]- Finomlisztből, tejjel kidolgozott, kisebb alakú ünnepi kenyérféleség. Egyes nyelvterületeken "cucorká"-nak is nevezik.
Pozsár
[szerkesztés]- Régi leírásokban, receptekben, receptkönyvekben a pontyot írták így.
Prokedli
[szerkesztés]- Egyes nyelvterületeken a brokkolit írták így. Lásd még: Mit-Mihez
Puliszka
[szerkesztés]- Kukoricalisztből készült étel. Lásd még: Mit-Mihez
Pupos
[szerkesztés]- A fedő alatt sütött rántottát írták így.