Szakácskönyv/Régi kifejezések/Ö
Jelmagyarázat
Történelmi tudnivalók Bibliográfia 1711-1960. Eszközök Konyhatechnikai eljárások Nevezéktan Gyógynövény lista Növények gyógyhatása Kulináris kisszótár Borszótár Gomba szótár Egyéb italok Régi kifejezések Konyhai Tanácsok A világ legbizarrabb ételei Gasztronómia tévedések
- asphodelus luteus
Ökörfarkfű
[szerkesztés]- 1. ökörfarkkóróféle (Verbascum)
- 2. aszfodéloszféle (Asphodelus)
Öreg
[szerkesztés]- A régi magyar szövegekben keményet, nagyot, kifejlettet, erőset, darabosat jelent (pl. receptben: "Végy egy öreg tyúkot" - itt nem kort, hanem nagyságot jelöltek a jelzővel!).
Öreglebbencs
[szerkesztés]- Ugyan úgy készül, mint a lebbencsleves, csak elfőzik a levét.
Öregtál
[szerkesztés]- Az erdélyi fejedelmek asztalánál (pl. Apaffy Mihály) egy egész állat (pl. szarvas, bárány, birka, malac) tálalására, felszolgálására alkalmas tál. Ilyenen szervírozták a köreteket, de a káposztát is.
Örvénygyökér
[szerkesztés]vagy Örménygyökér
- Pompás peremizs (Inula helenium) (más néven, Örménygyökér, Pompás örvénygyökér) Dél- és Délkelet-Európától Közép-Ázsia területéig őshonos, de sokfelé elvadult, meghonosodott gyógynövény.
- Légzőszervi problémáknál a benne lévő nyálkaanyaggal egyszerre köptető és köhögéscsillapító szer. Az epekiválasztás elősegítésében való hatásosságát is kimutatták. Vírusellenes tulajdonsága mellett a helenin gombaölő is, a Microsporum és a Trichophyton típusú gombák ellen hatásos.
- Az örménygyökér a köhögés csillapítására és a légzőszervek gyulladásának enyhítésére, a hörghurut és – más növényekkel együtt – az asztma gyógyítására alkalmas. Az emésztőszervi, epe- és bélbántalmak kezelésében is hatékony. A fitoterápia elsősorban méregtelenítőszerként hasznosítja. Külsőleg a gombás eredetű bőrbetegségek kezelésére szolgál. használják. Nagyobb adagban hányást, hasmenést és gátfájdalmakat idézhet elő. Használata orvosi javallat nélkül nem tanácsos!
Ösztövér
[szerkesztés]- Régi leírásokban, receptekben, szakácskönyvekben gyakori kifejezés. Jelentése: sovány, vékony (pl. "ösztövér berbécs-comb", ösztövér reggeli).