Szakácskönyv/Régi kifejezések/D
Jelmagyarázat
Történelmi tudnivalók Bibliográfia 1711-1960. Eszközök Konyhatechnikai eljárások Nevezéktan Gyógynövény lista Növények gyógyhatása Kulináris kisszótár Borszótár Gomba szótár Egyéb italok Régi kifejezések Konyhai Tanácsok A világ legbizarrabb ételei Gasztronómia tévedések
Dalauzi
[szerkesztés]- Régi, mézzel készült erdélyi (örmény) étel.
Deák konyha
[szerkesztés]- A patika régies, tréfás elnevezése. Jókai is idézte a híres régi közmondást: "Jobb a magyar konyha, mint a deák konyha." - ahol az utóbbi nem a latin (olasz) ételekre vonatkozó megállapítás!
Demikát
[szerkesztés]- Felvidéki, régi receptkönyvekben és leírásokban szereplő, túróval készült leves. Mikszáth idejében, műveiben még gyakori volt.
Dickhal
[szerkesztés]- Tonhal
Dictalmus
[szerkesztés]- Nagy ezerjófű (Dictamnus albus L.)
- még több hasonló néven: boszorkányfű, erősfű, kőrislevelű-ezerjófű, ezerjófű, kőrisezerjófű, kőrisfalevelűfű, szarvasfű, szarvasgyökér, de dictammus, dictamnus, dictamos, dictamosfű, dictamus - is említett
Disznódinnye
[szerkesztés]- varancsos tök, dísztök, nyakas felfolyó, (Cucurbita pepo subsp. pepo var. microcarpina)
Disznó nyúlja
[szerkesztés]- vagy NYUJJA - A sertés keresztcsontja a rátapadó inakkal. Régi szakácskönyvekben általánosan használt kifejezés volt.
Domika
[szerkesztés]- Túróval és kaláccsal (ritkábban kenyérrel) készített régi erdélyi étel.
Döblec
[szerkesztés]- A sütőtök neve egyes vidékeken, régen.
Lásd még: Mit-Mihez
Dödölle
[szerkesztés]- Krumpligánica, egyes helyeken a kukoricából készült gánicát is így nevezik. Lásd még: Elkészítése
Dübbencs
[szerkesztés]- Kapros, tejfölös, sós, kelt-tészta. Lásd még: Változatok
Dragon
[szerkesztés]Duzma
[szerkesztés]- Régi magyar receptekben így írták a felfújtat.
Dziad
[szerkesztés]- Gyümölcs-szörppel, mazsolával és datolyával töltött, összehajtogatott lepény-féle. Régebben divatos, a Balkánon át Keletről tanult édesség.