Szakácskönyv/Régi kifejezések/N
Jelmagyarázat
Történelmi tudnivalók Bibliográfia 1711-1960. Eszközök Konyhatechnikai eljárások Nevezéktan Gyógynövény lista Növények gyógyhatása Kulináris kisszótár Borszótár Gomba szótár Egyéb italok Régi kifejezések Konyhai Tanácsok A világ legbizarrabb ételei Gasztronómia tévedések
Naftali
[szerkesztés]- A XVIII. században kedvelt, keletről származó, könnyű mandulás sütemény.
Nalesniki
[szerkesztés]- Orosz-lengyel eredetű vékony, göngyölített tojáslepény. Nagyanyáink korában szívesen kínált előétel volt. Különösen a szabadságharc utáni időkben keletkezett irodalmi alkotásokban fordul elő gyakrabban.
Nantua
[szerkesztés]- A XVIII. század második felétől elegáns szállodák, éttermek kínálatában szereplő, francia városról elnevezett bársonyos mártás. Tojásételekhez és halakhoz szervírozták. Halkivonattal, rákvajjal és tengeri rákok húsával keverték.
Navarin
[szerkesztés]- Ürüragu főzelékkel
Nehezék
[szerkesztés]- Régi magyar súlymérték. A lat 1/4 része, kb. 4,375 gr. XVII-XVIII. századi receptekben, szakácskönyvekben gyakori súlymeghatározás.
Nektár
[szerkesztés]- Mitológiai kifejezés, az antik istenek italát hívták így, üdőtőital-féleség, édes, zamatos folyadék. Finom, áttört (napjainkban turmixolt) gyümölcsléféle.
Nivernaise
[szerkesztés]- "Sárgarépa becsinált" olvashatjuk A XVIII. századi szakácskönyvekben. Mázzal bevont karotta és hagyma pecsenyelével.
Nádméz
[szerkesztés]- nádcukor
Nagy csalán
[szerkesztés]- Urtica dioica L., reumás és húgyúti panaszok kezelésére, hajápolásra használt növény
Napra járó fű,
[szerkesztés](egyéb nevei: napra forduló fű, napra forgó fű, napra forduló, forgó, járó virág)
- 1. w:mezei katáng (Cichorium intybus L.)
- 2. w:kunkor (Heliotropium)
Nyafülű
[szerkesztés]- Rókagomba (nyúlfülű).
Lásd még: Mit-Mihez
Nyálzó
[szerkesztés]- Egyszerű ételek, amelyekkel - főleg az erdélyi asszonyok - fonás és beszélgetés közben (a fonóban) egymást kínálgatták (pl. sózott zsírral kent pityóka (burgonya) -, főtt kukorica, pogácsa).
Nyeggencs
[szerkesztés]- Felvidéki és palóc étel, túró nélküli, a sztrapacskához hasonló galuskaféle.
Nyelízű
[szerkesztés]- Ilyennek írták le a régi leírások, receptek a jóízű kívánatos ételeket és italokat (pl. nyelízű zöldmáli - budai bor). Jelentését is a "jó nyelni" meghatározásból származtatják.
Nyúlja
[szerkesztés]- vagy NYUJJA - Régi leírásokban, receptekben a disznó hasi szalonnájához hozzánőtt hosszú izomdarabot jelenti. Káposztás és kásás ételekhez ajánlották.
Nyüszü
[szerkesztés]- Erdélyi, a leírások szerint jellegzetes lakodalmi pogácsa.