Szakácskönyv/Régi kifejezések/N

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 2655 bájt

Szakácskönyv

N

Történelmi tudnivalók Bibliográfia 1711-1960. Eszközök Konyhatechnikai eljárások Jelmagyarázat
Nevezéktan Gyógynövény lista Növények gyógyhatása Kulináris kisszótár Borszótár Egyéb italok
Régi kifejezések Konyhai Tanácsok A világ legbizarrabb ételei Gasztronómia tévedések


Naftali[szerkesztés]

A XVIII. században kedvelt, keletről származó, könnyű mandulás sütemény.

Nalesniki[szerkesztés]

Orosz-lengyel eredetű vékony, göngyölített tojáslepény. Nagyanyáink korában szívesen kínált előétel volt. Különösen a szabadságharc utáni időkben keletkezett irodalmi alkotásokban fordul elő gyakrabban.

Nantua[szerkesztés]

A XVIII. század második felétől elegáns szállodák, éttermek kínálatában szereplő, francia városról elnevezett bársonyos mártás. Tojásételekhez és halakhoz szervírozták. Halkivonattal, rákvajjal és tengeri rákok húsával keverték.

Navarin[szerkesztés]

Ürüragu főzelékkel

Nehezék[szerkesztés]

Régi magyar súlymérték. A lat 1/4 része, kb. 4,375 gr. XVII-XVIII. századi receptekben, szakácskönyvekben gyakori súlymeghatározás.

Nektár[szerkesztés]

Mitológiai kifejezés, az antik istenek italát hívták így, üdőtőital-féleség, édes, zamatos folyadék. Finom, áttört (napjainkban turmixolt) gyümölcsléféle.

Nivernaise[szerkesztés]

"Sárgarépa becsinált" olvashatjuk A XVIII. századi szakácskönyvekben. Mázzal bevont karotta és hagyma pecsenyelével.

Nádméz[szerkesztés]

nádcukor

Nagy csalán[szerkesztés]

Urtica dioica L., reumás és húgyúti panaszok kezelésére, hajápolásra használt növény

Napra járó fű,[szerkesztés]

(egyéb nevei: napra forduló fű, napra forgó fű, napra forduló, forgó, járó virág)

1. w:mezei katáng (Cichorium intybus L.)
2. w:kunkor (Heliotropium)

Nyafülű[szerkesztés]

Rókagomba (nyúlfülű).
Nyíl.gif Lásd még: Mit-Mihez

Nyálzó[szerkesztés]

Egyszerű ételek, amelyekkel - főleg az erdélyi asszonyok - fonás és beszélgetés közben (a fonóban) egymást kínálgatták (pl. sózott zsírral kent pityóka (burgonya) -, főtt kukorica, pogácsa).

Nyeggencs[szerkesztés]

Felvidéki és palóc étel, túró nélküli, a sztrapacskához hasonló galuskaféle.

Nyelízű[szerkesztés]

Ilyennek írták le a régi leírások, receptek a jóízű kívánatos ételeket és italokat (pl. nyelízű zöldmáli - budai bor). Jelentését is a "jó nyelni" meghatározásból származtatják.

Nyúlja[szerkesztés]

vagy NYUJJA - Régi leírásokban, receptekben a disznó hasi szalonnájához hozzánőtt hosszú izomdarabot jelenti. Káposztás és kásás ételekhez ajánlották.

Nyüszü[szerkesztés]

Erdélyi, a leírások szerint jellegzetes lakodalmi pogácsa.