Szakácskönyv/Régi kifejezések/N

Recept mérete: 2681 bájt

N

Jelmagyarázat
Történelmi tudnivalók Bibliográfia 1711-1960. Eszközök Konyhatechnikai eljárások Nevezéktan Gyógynövény lista Növények gyógyhatása Kulináris kisszótár Borszótár Gomba szótár
Egyéb italok Régi kifejezések Konyhai Tanácsok A világ legbizarrabb ételei Gasztronómia tévedések

Régi kifejezések Ábécé szerinti tartalomjegyzék A │ B │ C │ D │ E │ F │ G │ H │ I │ J │ K │ L │ M │ N │ O │
Ö │ P │ Q│ R │ S │ Sz │ T │ U │ Ü │ V │ W │ X │ Y │ Z │ Zs

Naftali[szerkesztés]

A XVIII. században kedvelt, keletről származó, könnyű mandulás sütemény.

Orosz-lengyel eredetű vékony, göngyölített tojáslepény. Nagyanyáink korában szívesen kínált előétel volt. Különösen a szabadságharc utáni időkben keletkezett irodalmi alkotásokban fordul elő gyakrabban.

Nantua[szerkesztés]

A XVIII. század második felétől elegáns szállodák, éttermek kínálatában szereplő, francia városról elnevezett bársonyos mártás. Tojásételekhez és halakhoz szervírozták. Halkivonattal, rákvajjal és tengeri rákok húsával keverték.

Navarin[szerkesztés]

Ürüragu főzelékkel

Nehezék[szerkesztés]

Régi magyar súlymérték. A lat 1/4 része, kb. 4,375 gr. XVII-XVIII. századi receptekben, szakácskönyvekben gyakori súlymeghatározás.

Nektár[szerkesztés]

Mitológiai kifejezés, az antik istenek italát hívták így, üdőtőital-féleség, édes, zamatos folyadék. Finom, áttört (napjainkban turmixolt) gyümölcsléféle.

Nivernaise[szerkesztés]

"Sárgarépa becsinált" olvashatjuk A XVIII. századi szakácskönyvekben. Mázzal bevont karotta és hagyma pecsenyelével.

Nádméz[szerkesztés]

nádcukor

Nagy csalán[szerkesztés]

Urtica dioica L., reumás és húgyúti panaszok kezelésére, hajápolásra használt növény

Napra járó fű,[szerkesztés]

(egyéb nevei: napra forduló fű, napra forgó fű, napra forduló, forgó, járó virág)

1. w:mezei katáng (Cichorium intybus L.)

2. w:kunkor (Heliotropium)

Nyafülű[szerkesztés]

Rókagomba (nyúlfülű).

Lásd még: Mit-Mihez

Nyálzó[szerkesztés]

Egyszerű ételek, amelyekkel - főleg az erdélyi asszonyok - fonás és beszélgetés közben (a fonóban) egymást kínálgatták (pl. sózott zsírral kent pityóka (burgonya) -, főtt kukorica, pogácsa).

Nyeggencs[szerkesztés]

Felvidéki és palóc étel, túró nélküli, a sztrapacskához hasonló galuskaféle.

Nyelízű[szerkesztés]

Ilyennek írták le a régi leírások, receptek a jóízű kívánatos ételeket és italokat (pl. nyelízű zöldmáli - budai bor). Jelentését is a "jó nyelni" meghatározásból származtatják.

Nyúlja[szerkesztés]

vagy NYUJJA - Régi leírásokban, receptekben a disznó hasi szalonnájához hozzánőtt hosszú izomdarabot jelenti. Káposztás és kásás ételekhez ajánlották.

Nyüszü[szerkesztés]

Erdélyi, a leírások szerint jellegzetes lakodalmi pogácsa.