Szakácskönyv:Régi kifejezések/I
(Szakácskönyv/Régi kifejezések/I szócikkből átirányítva)
Jelmagyarázat
Történelmi tudnivalók Bibliográfia 1711-1960. Eszközök Konyhatechnikai eljárások Nevezéktan Gyógynövény lista Növények gyógyhatása Kulináris kisszótár Borszótár Gomba szótár Egyéb italok Régi kifejezések Konyhai Tanácsok A világ legbizarrabb ételei Gasztronómia tévedések
Icce
[szerkesztés]- Itce, Icce (e:ice) = régi űrmérték, 0,84 l. Helyenként és koronként változó, általában 0,7-0,8 l folyadékot jelölt, de voltak ennél kisebb, illetve nagyobb mennyiségű iccék is, mint pl. a Mátyás király mondái között szereplő cinkotai icce esetében. Az egykori feljegyzések alapján 3 meszely bort tartalmazott (1 meszely = 3 dl). Így 9 dl-t kapott a vendég, persze közönséges icce árában, még a XX. század elején is.
Illendő
[szerkesztés]- Régi, a szakmával kapcsolatos leírásokban, szakácskönyvekben, receptekben szereplő kifejezés. Jelentése: megfelelő, alkalmas, szükséges (pl. darabokra vágni, pirosra sütni).
Indiáner
[szerkesztés]- Tejszínhabbal töltött csokoládéfánk. Hagyomány őrzi, de nem hiteles, hogy 1834-től a bécsi Theater an der Wien intendánsa, Pálffy Ferdinánd készítette cukrászával, és lepte meg vele a társulatát, majd a bécsieket. Hamar népszerű lett.
Indián pecsenye
[szerkesztés]- Megkopasztott és teljesen megtisztított baromfi, vastag tésztával vagy agyaggal beborítva és parázsban megsütve.
Inersz
[szerkesztés]- Besózott, bepaprikázott és hidegen tárolt, esetleg zúzott fokhagymával bedörzsölt liba vagy kacsa hashája.
Ingredientia
[szerkesztés]- tartalom, hozzávalók
Ír
[szerkesztés]- kenőcs
Iromba
[szerkesztés]- Kendermagos tyúk
Iskátula
[szerkesztés]- vagy iskátulya:
A(z) iskátula (főnév). A(z) iskátula szinonimái: skatulya, szelence (régies), skátulya (régies) katulya (régies), doboz, dobozka (becéző), dobosz (régi), tobosz (régi), ládika, tok, kazetta, pakli (tájnyelvi), csomag
Isler
[szerkesztés]- Csokoládéval bevont, ribizlilekvárral töltött két lapos, omlós tésztakorong. I. Ferenc József császár kedves süteménye volt, melyet pihenéskor, Bad Ischl-ben készítettek először számára, és amelyet mindig szívesen fogyasztott. (Neve is a fürdőhely nevéből származik.)
Ispék
[szerkesztés]- ISPÉKES LEVES - Szárnyas raguleves, melyet belekarikázott tojással sűrítettek, illetve gazdagítottak.
Ispinác
[szerkesztés]- A legkorábbi magyar nyelvű szakácskönyvekben így írták a parajt, népies nevén a spenótot.
Lásd még: Mit-Mihez
Istenfája
[szerkesztés]- ürömcserje (Artemisia abrotanum L.)
Item
[szerkesztés]- továbbá
Íz
[szerkesztés]- 1. ujjnyi nagyságú mérték
- 2. ízület,
- 3. gyümölcsíz, jam (e.dzsem)
Izzasz
[szerkesztés]- hevítsd, forrásig melegítsd! ("Izzasz rézlábasban egy darab vajat, vagy zsírt, vess bele paprikát, szegfűborsot...").