Szakácskönyv/Régi kifejezések/I

Recept mérete: 2783 bájt

Szakácskönyv

I

Jelmagyarázat
Történelmi tudnivalók Bibliográfia 1711-1960. Eszközök Konyhatechnikai eljárások Nevezéktan Gyógynövény lista Növények gyógyhatása Kulináris kisszótár Borszótár Gomba szótár Egyéb italok Régi kifejezések Konyhai Tanácsok A világ legbizarrabb ételei Gasztronómia tévedések

Régi kifejezések Ábécé szerinti tartalomjegyzék A │ B │ C │ D │ E │ F │ G │ H │ I │ J │ K │ L │ M │ N │ O │ Ö │ P │ Q│ R │ S │ Sz │ T │ U │ Ü │ V │ W │ X │ Y │ Z │ Zs

Icce

Itce, Icce (e:ice) = régi űrmérték, 0,84 l. Helyenként és koronként változó, általában 0,7-0,8 l folyadékot jelölt, de voltak ennél kisebb, illetve nagyobb mennyiségű iccék is, mint pl. a Mátyás király mondái között szereplő cinkotai icce esetében. Az egykori feljegyzések alapján 3 meszely bort tartalmazott (1 meszely = 3 dl). Így 9 dl-t kapott a vendég, persze közönséges icce árában, még a XX. század elején is.

Illendő

Régi, a szakmával kapcsolatos leírásokban, szakácskönyvekben, receptekben szereplő kifejezés. Jelentése: megfelelő, alkalmas, szükséges (pl. darabokra vágni, pirosra sütni).

Indiáner

Tejszínhabbal töltött csokoládéfánk. Hagyomány őrzi, de nem hiteles, hogy 1834-től a bécsi Theater an der Wien intendánsa, Pálffy Ferdinánd készítette cukrászával, és lepte meg vele a társulatát, majd a bécsieket. Hamar népszerű lett.

Indián pecsenye

Megkopasztott és teljesen megtisztított baromfi, vastag tésztával vagy agyaggal beborítva és parázsban megsütve.

Inersz

Besózott, bepaprikázott és hidegen tárolt, esetleg zúzott fokhagymával bedörzsölt liba vagy kacsa hashája.

Ingredientia

tartalom, hozzávalók

Ír

kenőcs

Iromba

Kendermagos tyúk

Iskátula

vagy iskátulya:

A(z) iskátula (főnév). A(z) iskátula szinonimái: skatulya, szelence (régies), skátulya (régies) katulya (régies), doboz, dobozka (becéző), dobosz (régi), tobosz (régi), ládika, tok, kazetta, pakli (tájnyelvi), csomag

Isler

Csokoládéval bevont, ribizlilekvárral töltött két lapos, omlós tésztakorong. I. Ferenc József császár kedves süteménye volt, melyet pihenéskor, Bad Ischl-ben készítettek először számára, és amelyet mindig szívesen fogyasztott. (Neve is a fürdőhely nevéből származik.)

Ispék

ISPÉKES LEVES - Szárnyas raguleves, melyet belekarikázott tojással sűrítettek, illetve gazdagítottak.

Ispinác

A legkorábbi magyar nyelvű szakácskönyvekben így írták a parajt, népies nevén a spenótot.
Lásd még: Mit-Mihez

Istenfája

ürömcserje (Artemisia abrotanum L.)

Item

továbbá

Íz

1. ujjnyi nagyságú mérték

2. ízület,

3. gyümölcsíz, jam (e.dzsem)

Izzasz

hevítsd, forrásig melegítsd! ("Izzasz rézlábasban egy darab vajat, vagy zsírt, vess bele paprikát, szegfűborsot...").

Régi kifejezések Ábécé szerinti tartalomjegyzék A │ B │ C │ D │ E │ F │ G │ H │ I │ J │ K │ L │ M │ N │ O │ Ö │ P │ Q│ R │ S │ Sz │ T │ U │ Ü │ V │ W │ X │ Y │ Z │ Zs