Szakácskönyv/Régi kifejezések/I
Ugrás a navigációhoz
Ugrás a kereséshez
Jelmagyarázat
Történelmi tudnivalók Bibliográfia 1711-1960. Eszközök Konyhatechnikai eljárások
Nevezéktan Gyógynövény lista Növények gyógyhatása
Kulináris kisszótár Borszótár Gomba szótár
Egyéb italok Régi kifejezések Konyhai Tanácsok A világ legbizarrabb ételei Gasztronómia tévedések
Icce[szerkesztés]
- Itce, Icce (e:ice) = régi űrmérték, 0,84 l. Helyenként és koronként változó, általában 0,7-0,8 l folyadékot jelölt, de voltak ennél kisebb, illetve nagyobb mennyiségű iccék is, mint pl. a Mátyás király mondái között szereplő cinkotai icce esetében. Az egykori feljegyzések alapján 3 meszely bort tartalmazott (1 meszely = 3 dl). Így 9 dl-t kapott a vendég, persze közönséges icce árában, még a XX. század elején is.
Illendő[szerkesztés]
- Régi, a szakmával kapcsolatos leírásokban, szakácskönyvekben, receptekben szereplő kifejezés. Jelentése: megfelelő, alkalmas, szükséges (pl. darabokra vágni, pirosra sütni).
Indiáner[szerkesztés]
- Tejszínhabbal töltött csokoládéfánk. Hagyomány őrzi, de nem hiteles, hogy 1834-től a bécsi Theater an der Wien intendánsa, Pálffy Ferdinánd készítette cukrászával, és lepte meg vele a társulatát, majd a bécsieket. Hamar népszerű lett.
Indián pecsenye[szerkesztés]
- Megkopasztott és teljesen megtisztított baromfi, vastag tésztával vagy agyaggal beborítva és parázsban megsütve.
Inersz[szerkesztés]
- Besózott, bepaprikázott és hidegen tárolt, esetleg zúzott fokhagymával bedörzsölt liba vagy kacsa hashája.
Ingredientia[szerkesztés]
- tartalom, hozzávalók
Ír[szerkesztés]
- kenőcs
Iromba[szerkesztés]
- Kendermagos tyúk
Iskátula[szerkesztés]
- vagy iskátulya:
A(z) iskátula (főnév). A(z) iskátula szinonimái: skatulya, szelence (régies), skátulya (régies) katulya (régies), doboz, dobozka (becéző), dobosz (régi), tobosz (régi), ládika, tok, kazetta, pakli (tájnyelvi), csomag
Isler[szerkesztés]
- Csokoládéval bevont, ribizlilekvárral töltött két lapos, omlós tésztakorong. I. Ferenc József császár kedves süteménye volt, melyet pihenéskor, Bad Ischl-ben készítettek először számára, és amelyet mindig szívesen fogyasztott. (Neve is a fürdőhely nevéből származik.)
Ispék[szerkesztés]
- ISPÉKES LEVES - Szárnyas raguleves, melyet belekarikázott tojással sűrítettek, illetve gazdagítottak.
Ispinác[szerkesztés]
- A legkorábbi magyar nyelvű szakácskönyvekben így írták a parajt, népies nevén a spenótot.
Lásd még: Mit-Mihez
Istenfája[szerkesztés]
- ürömcserje (Artemisia abrotanum L.)
Item[szerkesztés]
- továbbá
Íz[szerkesztés]
- 1. ujjnyi nagyságú mérték
- 2. ízület,
- 3. gyümölcsíz, jam (e.dzsem)
Izzasz[szerkesztés]
- hevítsd, forrásig melegítsd! ("Izzasz rézlábasban egy darab vajat, vagy zsírt, vess bele paprikát, szegfűborsot...").