Szakácskönyv/Régi kifejezések/Zs
Megjelenés
Jelmagyarázat
Történelmi tudnivalók Bibliográfia 1711-1960. Eszközök Konyhatechnikai eljárások Nevezéktan Gyógynövény lista Növények gyógyhatása Kulináris kisszótár Borszótár Gomba szótár Egyéb italok Régi kifejezések Konyhai Tanácsok A világ legbizarrabb ételei Gasztronómia tévedések
Zsálya
[szerkesztés]Zsálya (Salvia) az árvacsalánfélék családjába tartozó növénynemzetség.
- 1. Orvosi zsálya, Kerti zsálya (Salvia officinalis L.)
- 2. Keresztes zsálya (herba salviae cruciatae angustifoliae)
- 3. Széleslevelű zsálya (herba salviae vulgaris/latifoliae)
- 4. Mezei zsálya (Salvia pratensis L.), népies nevei: Foszló virág, lóbárzsing, réti-, vad- ~ skárlát-zsálya.
- 5. Ló zsálya (Salvia verticillata L.), népies nevei: Gyűrűs ~ pereszlén-forma zsálya, macskaláb.
- 6. Enyves zsálya (Salvia glutinosa L.), népies neve: Méregvonó lapú.
- 7. Polyhos zsálya (Salvia austriaca Jacq.), népies neve: Osztrák zsálya.
Zsázsa
[szerkesztés]- Zsázsa Fűszer- és gyógynövény .
- Kerti zsázsa (Lepidium sativum) a káposztafélék (Brassicaceae) családjába tartozó faj. Népi nevei: salátatorma, vadmustár, szépítőfű, kányafű, kerti tormafű, kerti rézsuka, kis zsázsafű). Hazánkban csak itt-ott termesztett, olajtartalmú, konyhakerti növény.
Lásd még: Mit-Mihez
Zsardinetto
[szerkesztés]- Vegyes gyümölcsöstál.
Zsendice
[szerkesztés]- Hűsítő italféleség. Birkatejből készítették. A gomolyasajt maradék savója túródarabkákkal.
Zsufa
[szerkesztés]- zsufa jelentése: köpcös, zömök, dús
- Fűszeres, savanyú, híg, tojásos, krémes állagú mártás. Sáfránnyal is szokták ízesíteni, színezni.