Szakácskönyv/Régi kifejezések/U
Megjelenés
Jelmagyarázat
Történelmi tudnivalók Bibliográfia 1711-1960. Eszközök Konyhatechnikai eljárások Nevezéktan Gyógynövény lista Növények gyógyhatása Kulináris kisszótár Borszótár Gomba szótár Egyéb italok Régi kifejezések Konyhai Tanácsok A világ legbizarrabb ételei Gasztronómia tévedések
Uborkafű
[szerkesztés]- Befőzéshez ajánlott fűszerek: kapor, szöllőlevél, meggyfalevél csomóban (XVIII-XIX. század fordulós befőzési tanácsadásokban szereplő kifejezés).
Lásd még: Mit-Mihez
Uka
[szerkesztés]- Hadifoglyok által leírt szibériai levesféleség.
Uloznik
[szerkesztés]- 1. w:Bugás veronika (Pseudolysimachium spurium)
- 2. w:veronika (Veronica officinalis L.)
Usha
[szerkesztés]- gyakori szegények levese, főtt halból készül darával sűrítve.
Uski
[szerkesztés]- Lengyel eredetű csemege. Apró fánkocskák húsvagdalékkal és erdei gombával (főleg vargányával) töltve, erősen fűszerezve.
Úri gomba
[szerkesztés]- Régi leírásokban, receptekben, szakácskönyvekben főként a vargánya, másutt a csiperkegomba neve.
Lásd még: Mit-Mihez
Útifű
[szerkesztés]- 1. w:hegyes útifű (Plantago angustifolia)
- 2. w:széles útifű (Plantago latifoliae)
- 3. w:nyálkás útifű (Plantago afra L.)
- 4. w:homoki útifű (Plantago arenaria W. & K.)
- 5. w:lándzsás útifű (Plantago lanceolata L.)
- 6. w:nagy útifű, nagy útilapu, (Plantago major L.)
- 7. w:úti porcfű : (herba centumnodiae)