Szakácskönyv:Régi kifejezések/O
Megjelenés
(Szakácskönyv/Régi kifejezések/O szócikkből átirányítva)
Jelmagyarázat
Történelmi tudnivalók Bibliográfia 1711-1960. Eszközök Konyhatechnikai eljárások Nevezéktan Gyógynövény lista Növények gyógyhatása Kulináris kisszótár Borszótár Gomba szótár Egyéb italok Régi kifejezések Konyhai Tanácsok A világ legbizarrabb ételei Gasztronómia tévedések
Oladji
[szerkesztés]- Vajban sütött lisztes vagy daragombóc.
Olio
[szerkesztés]- Spanyol eredetű éltető leves kolbászból, húsból és zöldségből elkészítve (erőleves-féleség).
Olaszkáposzta
[szerkesztés]- Régi receptekben, szakácskönyvekben a kelkáposztát írták így.
Lásd még: Kelkáposzta
Orgeád
[szerkesztés]- Régebben nagyon divatos üdítőital. Cukrászdákban, varietékben kínálták: mandulatejből, cukorból és narancsból készült.
Origánfű
[szerkesztés]- oregánó, vagy origánum - a majoránna (Origanum majorana) és Közönséges szurokfű latin nevéből (Oreganum vulgare)
- Régi receptekben, szakácskönyvekben és leírásokban a majoránna és vagy a szurokfű szerepel így a latin nevük alapján.
ostyepka
[szerkesztés]- Juhtejből készített, kerekre formázott, sovány, füstölt sajt. Más néven csíptetett sajt, ami a lengyel gorálok sajtja. A tojásdad, vagy orsó alakú, és hosszú ideig eltartható kemény, füstölt, és sós ízű sajtot tésztára reszelve, de leginkább karikára vágva és zsírban vagy parázson sütve, áfonyalekvárral fogyasztanak.
- - „Az öreg Lestyák szabó úgy néz ki fakó hajával, kerek fejével, mint egy ostyepka.” (Mikszáth Kálmán)
- - „Tejet akarok inni, juhtúrót enni. Meg azt a kis kerek … sajtot, mely meg van füstölve, az ostyepkát.” (Kosztolányi Dezső)