Szakácskönyv:Régi kifejezések/O

Recept mérete: 1851 bájt

Szakácskönyv

O

Jelmagyarázat
Történelmi tudnivalók Bibliográfia 1711-1960. Eszközök Konyhatechnikai eljárások Nevezéktan Gyógynövény lista Növények gyógyhatása Kulináris kisszótár Borszótár Gomba szótár Egyéb italok Régi kifejezések Konyhai Tanácsok A világ legbizarrabb ételei Gasztronómia tévedések

Régi kifejezések Ábécé szerinti tartalomjegyzék A │B │C │D │E │F │G │H │I │J │K │L │M │N │O │Ö │P │Q │R │S │Sz │T │U │Ü │V │W │X │Y │Z │Zs

Oladji

Vajban sütött lisztes vagy daragombóc.

Olio

Spanyol eredetű éltető leves kolbászból, húsból és zöldségből elkészítve (erőleves-féleség).

Olaszkáposzta

Régi receptekben, szakácskönyvekben a kelkáposztát írták így.
Lásd még: Kelkáposzta

Orgeád

Régebben nagyon divatos üdítőital. Cukrászdákban, varietékben kínálták: mandulatejből, cukorból és narancsból készült.

Origánfű

oregánó, vagy origánum - a majoránna (Origanum majorana) és Közönséges szurokfű latin nevéből (Oreganum vulgare)

Régi receptekben, szakácskönyvekben és leírásokban a majoránna és vagy a szurokfű szerepel így a latin nevük alapján.

Lásd még: Majoránna Szurokfű

ostyepka

Juhtejből készített, kerekre formázott, sovány, füstölt sajt. Más néven csíptetett sajt, ami a lengyel gorálok sajtja. A tojásdad, vagy orsó alakú, és hosszú ideig eltartható kemény, füstölt, és sós ízű sajtot tésztára reszelve, de leginkább karikára vágva és zsírban vagy parázson sütve, áfonyalekvárral fogyasztanak.

- „Az öreg Lestyák szabó úgy néz ki fakó hajával, kerek fejével, mint egy ostyepka.” (Mikszáth Kálmán)

- „Tejet akarok inni, juhtúrót enni. Meg azt a kis kerek … sajtot, mely meg van füstölve, az ostyepkát.” (Kosztolányi Dezső)

Régi kifejezések Ábécé szerinti tartalomjegyzék A │B │C │D │E │F │G │H │I │J │K │L │M │N │O │Ö │P │Q │R │S │Sz │T │U │Ü │V │W │X │Y │Z │Zs