Szakácskönyv/Régi kifejezések/T

Recept mérete: 6286 bájt

Szakácskönyv

T

Jelmagyarázat
Történelmi tudnivalók Bibliográfia 1711-1960. Eszközök Konyhatechnikai eljárások Nevezéktan Gyógynövény lista Növények gyógyhatása Kulináris kisszótár Borszótár Gomba szótár Egyéb italok Régi kifejezések Konyhai Tanácsok A világ legbizarrabb ételei Gasztronómia tévedések

Régi kifejezések Ábécé szerinti tartalomjegyzék A │ B │ C │ D │ E │ F │ G │ H │ I │ J │ K │ L │ M │ N │ O │ Ö │ P │ Q│ R │ S │ Sz │ T │ U │ Ü │ V │ W │ X │ Y │ Z │ Zs

Tábla

A régi magyar leírásokban, visszaemlékezésekben, fejedelmi és főúri udvartartásban a XVIII. század végéig az asztalt jelentő kifejezés. Szövegtől függően olyan deszkalapot is jelentett, melyen ételt készítettek vagy szárnyast kopasztottak. Nagyobb helyigényű konyhai műveleteket végeztek rajta. (Például mézeskalács formázása)

Tábla-olaj

Asztali,vagy étkezési olaj (főleg repce, vagy napraforgó)

Táfelspicc

(ném.Tafelspitz)

bécsi tányérhús - (magyar szürke marhából is készítve) A szegy, lábszár, borda, a hegyes fartő, a lapockának több része (például a stefánia) jó levest ad, szaftos is lesz.

Talmon

Háromszögletes formájú, réteges sütemény.

Tarhó

Egyes helyeken a joghurtot nevezik így.

Tej sűrű

tejszín

Régi szakácskönyvekben (pl.:[[Szakácskönyv/Régi/Zilahy Ágnes|Zilahy Ágnes:Valódi Magyar Szakácskönyv) több helyen is olvasható.

Tengeriszőlő

1. aprószemű déli aszúszőlő

2. ribizli

3. w:feketeribiszke (Ribes nigrum L.)

Terjék, terják

theriacum, állati méreg ellen használt vagy ópiumot tartalmazó szer

Természet

1. emésztés, ürítés

2. menstruáció

Terpentina

toboztermők sérüléseiből szivárgó balzsam, belőle nyerik a fenyőgyantát, colophoniumot stb.

Temfel

A „temfelés, temfeld meg” kifejezés gyakran szerepel a kéziratban, s anélkül, hogy a botcsinálta nyelvészkedés bűnébe esnék, feltételezem, hogy ez a szó a német Dampf: gőz, illetve dämpfen: ételt párol szóból magyarosodott.

Tengeri szöllő

Régi leírásokban, receptekben, szakácskönyvekben a ribiszkét jelöli e szó.

Timporál

kever, egyneművé tesz

Timsó

az alumínium-szulfátnak és a kálium-szulfátnak kettős sója, vagyis a kálium-alumíniumszulfát

Tik, tikmony

Tyúk, tyúktojás.

Tocsogós

A két világháború közötti időben, elsősorban a Déldunántúlon kedvelt és kínált túrósrétes fajta.

Tócsni

Lapcsánka, krumpliprósza, krumplifasírt stb.

Az eredete nem ismert. A ,,hlebcsánka" elnevezésből ítélve felvidéki eredetű étel lehet, szlovákul a szó ,,kenyérkét" jelent.

Reszelt nyers-krumpliból és hagymából, tojással liszttel összegyúrt, zsírban kisütött krumplilepény.

Bár hasonlóan készülnek a változatai, mégis megkülönböztetünk nyers és főtt burgonyából készültet.

Héjában főtt burgonyából készülő verziója:

svájci rösti,

svéd rarakor,

angolszász hash browns, vagy a

rösztike,

a harula,

röstiburgonya,

A fentiekkel ellentétben - Nyers burgonya reszelékből készül a magyar:

beré, berét, tócsi, tócsni, toksa (Észak-Magyarország),

cicege, tócsi, tócsni,

görhöny (Szabolcs-Szatmár megye),

toksa (Békés megye), (Veszprém megye), (Nyírség)

lapcsánka (Baranya és a felvidék egyes falvaiban),

krumpliprósza (Somogy), (Baranya) és (Zala megye),

lapotyka (Szabolcs-Szatmár megye), (Vas megye).

lepcsánka (Hajdúságban),

macok (Mátra),

matutka (Őrség), (Közép-Magyarország),

krumpliprósza (Közép-Magyarország), (Somogy megye),

görhöny (Zala megye),

Emellett a bramborák, latkesz, lepkepotyi, placki, recsege, és még sok néven ismert ez a krumplifasírt, krumplilepény, pityókalepény, amit tájegységenként, vagy családonként más-más ízesítéssel készítenek. De a lényeg mindegyiknél ugyanaz: reszelt nyers krumpli olajban kisütve. Sokféleképpen használhatjuk fel: Pl.: köretként, vacsora ételként is ehetjük, vagy borkorcsolyaként csipegethetjük.
Lásd még: recept, a zöldséges ételeknél

Toklyó

Így nevezik a juhot 1 éves korától 2 évesig, azután harmadfűnek, a nőstényeket előhasinak vagy szűz-meddőnek is mondják.

Tojásszék

Régi magyar kifejezés, a tojás sárgáját jelenti.

Tormentena

, vagy tormentilla

w:vérontófű (Potentilla erecta L.) (Potentilla tormentilla Neck.), bélhurut ellen használták

Tortáta

torta, sütemény

Tömjén

1. tömjén

2. w:kerti kakukkfű (Thymus vulgaris L.)

Tuca

1. w:paradió w:brazil dió, a (Bertholletia Humb. termése)

2. cinkoxid (képlete ZnO) a cink oxigénnel alkotott vegyülete, oxidja.

Tűz

gyulladás, lob

Trágyál

(meg) TRÁGYÁL - Egykori leírásokban, receptekben, szakácskönyvekben szereplő kifejezés. Jelentése: különféle fűszerekkel meghint, ízesít.

Tribulka

Szlávoktól átvett étel volt: póréhagyma sajttal és vajjal.

Triszené

Borba és lekvárba mártogatott jeges zsemleszeletkék.

Trüfli

vagy trüfel

- Régies kifejezéssel szarvasgomba. Tölgyesekben, főleg Franciaországban termő, jellegzetes ízű, illatú és fekete színű szarvasgomba. Ismert zamatosító és díszítő. Konzerválják és a világ minden tájára eljuttatják. Érdekesség, hogy idomított sertésekkel, kutyákkal kerestetik és túratják elő a földből.

Tyukmajorság haszna

vagy TYUKHASZON - Régies kifejezés. Jelentése: tojás.

Turbolya

Édeskés fűszernövény (Anthriscus cerefolium).
Lásd még: Mit-Mihez

Tungeri

A XVIII. század második felétől divatos étel. Hagymával, paprikával, liszttel sűrített levesben kifőzött vékony füstöltsonka szeletek.