Szakácskönyv/Kulináris kisszótár/G
G:
Jelmagyarázat
Történelmi tudnivalók Bibliográfia 1711-1960. Eszközök Konyhatechnikai eljárások Nevezéktan Gyógynövény lista Növények gyógyhatása Kulináris kisszótár Borszótár Gomba szótár Egyéb italok Régi kifejezések Konyhai Tanácsok A világ legbizarrabb ételei Gasztronómia tévedések
| Gasztronómiai kis szótár: Ábécé szerinti tartalomjegyzéke |
Galambbegy
[szerkesztés]- Apró levelű saláta.
Galantin
[szerkesztés]- (bármilyen húsból készíthető) a húst finomra daráljuk, és pástétomot készítünk belőle - pisztácia, gomba, szalonna, marhanyelv hozzáadásával és az adott hús bőrébe visszatöltjük. Húsleveslében készre főzzük és hidegen tálaljuk.
Gánica
[szerkesztés]- Búza-, rozs-, vagy kukoricalisztből készült krumplis galuska, hagymás-paprikászsírban kisütve.
Garam massala
[szerkesztés]- Indiai fűszerkeverék, cardamom, fahéj, szegfűszeg, koriander, kömény és szerecsendió keveréke.
Garnierung
[szerkesztés](e:garnérung)
- köret, körítés.
Garnéla
[szerkesztés]- Apró, olló nélküli rák (Földközi-tenger)
Garnírozva
[szerkesztés]- Dekorálva, díszítve.
Gasztronómia
[szerkesztés]- Szakácsművészet, alapanyagok, technológia, eszközök, ételféleségek, ínyencségek stb. összefoglaló neve.
Gazpacho
[szerkesztés](gászpácsó)
- hideg spanyol zöldségleves. A gazpacho annyiféle, ahány település van Spanyolországban. Csak friss zöldségekből készítsük, és nagyon hidegen - jégkockákkal tálaljuk.
Geleé
[szerkesztés](zselé)
- kocsonyásító anyag.
Genetikailag módosított olajok
[szerkesztés]- A genetikailag módosított olajok a 90-es években egy alapos, nyilvánosan végzett vizsgálat alá estek, amely korlátozta a szójababból és kukoricából nyert olajok használatát, különösen Európa szerte.
- Ezek következtében a 21. században már szignifikánsan kevesebb olajfajtát használnak. Hazánkban jellemzően a napraforgóolaj, repceolaj, szójaolaj, kukoricaolaj, gyapotmagolaj, a tropikus olajok közül pedig a pálmaolaj a margaringyártás legfőbb alapanyaga.
Gersli
[szerkesztés]- A gersli hántolt, kerekded formájú, fényezett árpa-, ritkán búzamag. A legjobb minőségűek a kis méretű, kerek árpagyöngyök. Laktató leves- és főzelékbetét (pl.: sólet), de főzőkolbászok és édességek összetevője is lehet.
Ghi
[szerkesztés](e:gi)
- tisztított (kisütött) vaj. Készítése
Gitter
[szerkesztés]- Rács, amelyre tesszük a zsírban sült tésztát, vagy az öntettel bevont süteményeket, (pl.: mignon) hogy lecsepegjen a felesleges zsír vagy öntet
Giuseppe módra
[szerkesztés](e:gyuzeppe)
- - spagetti sonkával, gombával, paradicsomosan és pezsgővel valamint kemény tojással dúsítva.
Glace (glaszír)
[szerkesztés]- Hideg ételek aszpikkal vagy desszertek zselével való bevonása
Glasszírozva
[szerkesztés](e:glazírozva)
- 1. – hús = sütés közben kenegetve.
- 2. Valamilyen bevonattal fényezve, (gyakran) cukorból vagy mézből készült karamellben átforgatva.
Glazírozás
[szerkesztés]- Díszítés, fényezés krémmel, mázzal bevonás...
Glukóz szirup
[szerkesztés]- Keményítő savas hidrolízisével előállított termék.
Godard módon
[szerkesztés]- – bélszínszelet sült libamájjal és gombafejjel, szarvasgombamártással és Godard raguval körítve. (pirított kakasvese, olajbogyó, kakastaréj, borjúmirigy)
Gorgonzola
[szerkesztés]- Lágy, csípős olasz márványsajt, zöld erezettel
Gourmand
[szerkesztés](ínyenc)
- különleges ételeket kedvelő ember.
Gourmet
[szerkesztés](e:gurmé)
- borkóstoló, borkedvelő.
Guacamole
[szerkesztés]Avokádókrém
- A guacamole azték eredetű, avokádóból készült pikáns étel. A mexikói konyha mindennapos fogása, de egész Amerikában és a világ több részén is kedvelik. Az étel neve az azték navatl nyelvjárásból származik. Az „ahuacamolli” összetett szó az „ahuacatl” (avokádó) és „molli” (mártás) tagokból alakult ki. Azt a változatát, mely teljesen krémes, nincsenek benne gyümölcsdarabok, aguamolének is nevezik.
Granita
[szerkesztés]- A szicíliai eredetű granita félig-fagyott desszert, amely víz, cukor és ízesítés keverékéből áll, állaga a jégkásáéhoz hasonló. A granita nagyon hasonlít a sörbethez, ám nemcsak gyümölcsös ízesítésű lehet - Olaszországban népszerűek a kávéval, mandulával, mentával vagy éppen csokoládéval készült jeges desszertek. A legmelegebb napokon a granitát gyakran eszik reggelire, egy-két süteménnyel kísérve.
Gratinírozva
[szerkesztés]- Tojássárgával kevert tejföllel, vagy besamelmártással leöntve, s sütőben megsütve. (Rendszerint párolt zöldség, hús vagy hal)
Grillázs
[szerkesztés]- Mézben, illetve pirított cukorban főtt olajos magvak, például dió, mogyoró, mandula.
Grog
[szerkesztés]- Forró, cukrozott alkoholos, a felszolgáláskor lángoló ital.
Gy
[szerkesztés]Gyalusziács
[szerkesztés]Gyorsrizs
[szerkesztés]előfőzött, vagy opál rizs
- Az előfőzött rizst még a hántolás előtt beáztatják, majd felgőzölik, végül megszárítják. A folyamat során a rizs íze finomabb lesz, és tápértéke is megnő, majdnem 80 százaléka lesz a barna rizsének. Ez azért van így, mert az eljárás során a héjban található értékes tápanyagok a magba diffundálódnak. Azért nevezik opálnak, mert kicsit sárgás a színe, ez azonban a főzés során kifehéredik.
- A kereskedelemben sokféle kapható, ezért érdemes a csomagoláson feltüntetett főzési időt betartani.
Gyuvecs
[szerkesztés]- Szerb burgonyás-rizses lecsó.