Szakácskönyv/Kulináris kisszótár/L
Jelmagyarázat
Történelmi tudnivalók Bibliográfia 1711-1960. Eszközök Konyhatechnikai eljárások Nevezéktan Gyógynövény lista Növények gyógyhatása Kulináris kisszótár Borszótár Gomba szótár Egyéb italok Régi kifejezések Konyhai Tanácsok A világ legbizarrabb ételei Gasztronómia tévedések
| Gasztronómiai kis szótár: Ábécé szerinti tartalomjegyzéke |
Lábedli
[szerkesztés]- fasírt, húspogácsa (labdapecsenye)
Lágy sajtok
[szerkesztés]- Kenhető vagy könnyen vághatók: pl.: ilmici, lajta, rokfort, camembert sajtok
Languszta
[szerkesztés]- olló nélküli rák (1,5-4 kg-osra is megnő)
Lapcsánka
[szerkesztés]fűszeres, zsiradékban sült, nyersen reszelt burgonyából készült lepény. Krumpliprósza, Tócsni
Lapótya
[szerkesztés](táj szó) cipó formájú szilvás bukta olajban kisütve.
Lardírozás
[szerkesztés]szalonnával tűzdelés, burkolás
Lasagne
[szerkesztés](ol.) A kockára vágott, tépett, szakított, (lebbencs, csuszatészta), rakott-tészták csoportja a lasagne. Magyarul sokan lazannya - néven említik, az olasz Emilia Romagna tartományból indult el világhódító útjára.
Laska
[szerkesztés](táj szó) széles metéltre darabolt tészta. Általános népi szó.
Lat
[szerkesztés]régi súlymérték, 1,75 dkg
Latte Macchiato
[szerkesztés](ol.),
- jelentése ‑ pettyes tej. Három rétegű látványital. Alul forró tej, középen a forró eszpresszo és legfölül a krémes tejhab.
Lebbencs
[szerkesztés](táj szó) - (leves) = szárazon pirított törttésztával, vagy tarhonyával, és pirított szalonnával készült kissé sűrűbb burgonyaleves.
Lecitin
[szerkesztés]- A lecitin a technológiai hatáson túl kifejezetten előnyös táplálkozási tulajdonságokkal rendelkezik, serkenti az idegrendszer működését és jótékony hatást gyakorol az anyagcsere folyamataira. A lecitinen kívül a növényi olajokból származó di-és monoglicerideket is felhasználnak emulgeálószerként. A mélyebb sárgás színhatás kialakítása érdekében általában béta-karotint, az A-vitamin provitaminját szokták alkalmazni.
Legírozás
[szerkesztés](eljárás) = a forrásban lévő ételt a tűzről való levétel után, tojássárgája és tejszín keverékével (rojállal) sűrítik, utána már nem forralják, különben összeugrik.
Leijesztés
[szerkesztés](szleng) - (eljárás) = jeges, hideg vízzel végzett hűtés a puhulási folyamatot gyors megállítására (például blansírozásnál használatos).
Lemona
[szerkesztés]zöld citrom
Lengyeles főzelék
[szerkesztés]Sűrítés nélküli főzelék. Bővebben:
Lengyelesen zöldség
[szerkesztés]olvasztott vajban, petrezselyemmel, zúzott fokhagymával, felkockázott keménytojással elkevert prézlivel bevonva.
Lerakás
[szerkesztés]rétegezés, pl. rakott burgonya készítésénél: burgonya, tojás és a kolbász sorba rakása.
Levesbetét
[szerkesztés]A levesben lévő alapanyagokon kívül belefőzött jellemző nyersanyag vagy készítmény (pl. tésztafélék, rizs, burgonyagombóc), amely fokozza a leves telítőértékét, energia- és tápanyagtartalmát, növeli élvezeti értékét. Bővebben:
Licsi
[szerkesztés]dióhoz hasonló, csonthéjas kínai gyümölcs.
Light
[szerkesztés](e:lájt) Angolul könnyűt jelent. Azon termékek jelölésére használják, amelyeknek energiatartalmát (zsír-, cukor-) valamilyen módon csökkentette. Pl: margarinok, tejtermékek, üdítő italok. Bővebben:
Linzer
[szerkesztés]omlós tészta: 1 rész porcukor, 2 rész zsír, 3 rész liszt.
Lúdgége
[szerkesztés]orsó alakú tészta. Bővebben...
Lyoni módra
[szerkesztés]sült (szalma) hagymával, általában a hagymás rostélyoshoz adják. Nagyon finom, csak nehezen emészthető, diétás ételeknél nem adható.