Szakácskönyv/Kulináris kisszótár/H
H:
Jelmagyarázat
Történelmi tudnivalók Bibliográfia 1711-1960. Eszközök Konyhatechnikai eljárások Nevezéktan Gyógynövény lista Növények gyógyhatása Kulináris kisszótár Borszótár Gomba szótár Egyéb italok Régi kifejezések Konyhai Tanácsok A világ legbizarrabb ételei Gasztronómia tévedések
| Gasztronómiai kis szótár: Ábécé szerinti tartalomjegyzéke |
Habarás
[szerkesztés]- vizet, tejet, tejfölt, tejszínt liszttel összekeverjük és a forrásban lévő ételbe tesszük (ha csomós marad, használjunk szűrőt).
Hajazni
[szerkesztés]- szleng - hámozni.
Haluska
[szerkesztés]- galuska.
Halolaj
[szerkesztés]- Az 1950-es években kezdték használni a szilárdított halolajat és néhány országban 1993-ig ez volt a fő olajösszetevő, amikor is Dr. Willett transzzsírsav tanulmányainak hatására, majd a későbbiekben a halászat fenntarthatóságának érdekében megszűnt a felhasználása.
Ham and eggs
[szerkesztés]- (e=hem end igsz) = sonka tojással, vagy tükörtojással.
Hamburger
[szerkesztés]- A hamburger grillezett, fűszeres marhahúsmassza, lapos, enyhén pogácsa formájú a mi fasírtunkhoz hasonló ételféleség, amelyet zsemle formájú péksüteménybe helyeznek. A gyorséttermek jellegzetes kínálata. Gyakran tálalják hasábburgonyával.
Hamuzsír
[szerkesztés]- vagy más néven Kálium-karbonát. (K2CO3) A kálium szénsavval alkotott sója. A természetben nem fordul elő szilárd alakban, mert nedvszívó és szétfolyik. Régebben fahamuból készítették ebből (és zsíros tapintásából) ered a hamuzsír elnevezés.
Hasé
[szerkesztés]- – tésztaféle = hájas tésztából készített töltött leveles tészta.
- – húsféle = vagdalék, fasírozott.
Hátlets
[szerkesztés]- díszes tű, vegyes tálak készítéséhez kell.
Havasi meggy
[szerkesztés](táj szó) áfonya.
Hawaii módon
[szerkesztés]- ananásszal készült.
Hecsedli
[szerkesztés]- A csipkebogyó (vadrózsa termés) népies neve. 100 g friss csipkebogyóhúst, 400 mg C-vitamint tartalmaz. Alkalmas gyógytea, lekvár, vagy borkészítésre.
Hentes módra
[szerkesztés]- - máj - szalonnával tűzdelt, lisztbe forgatott, zsírban sült.
Hentesné módra
[szerkesztés]- szalonnával, ecetes uborkával készült.
Hidegre verni
[szerkesztés]- valamely krémet jeges vízfürdőben habverővel átforgatva lehűteni.
Holip
[szerkesztés]- vagy holipni, ostya.
Holstein módon
[szerkesztés]- tojással, tükörtojással.
Homár
[szerkesztés]- 0,5-1 kg-os, kék színű (főve piros) atlanti-óceáni rák
Hord’ovre
[szerkesztés](e:ordövr) = előétel.