Szakácskönyv/Kulináris kisszótár/H

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez
H:

Recept mérete: 2416 bájt

Szakácskönyv

H

Történelmi tudnivalók Bibliográfia 1711-1960. Eszközök Konyhatechnikai eljárások Jelmagyarázat
Nevezéktan Gyógynövény lista Növények gyógyhatása Kulináris kisszótár Borszótár Egyéb italok
Régi kifejezések Konyhai Tanácsok A világ legbizarrabb ételei Gasztronómia tévedések

Habarás[szerkesztés]

vizet, tejet, tejfölt, tejszínt liszttel összekeverjük és a forrásban lévő ételbe tesszük (ha csomós marad, használjunk szűrőt).

Hajazni[szerkesztés]

szleng - hámozni.

Haluska[szerkesztés]

galuska.

Halolaj[szerkesztés]

Az 1950-es években kezdték használni a szilárdított halolajat és néhány országban 1993-ig ez volt a fő olajösszetevő, amikor is Dr. Willett transzzsírsav tanulmányainak hatására, majd a későbbiekben a halászat fenntarthatóságának érdekében megszűnt a felhasználása.

Ham and eggs[szerkesztés]

(e=hem end igsz) = sonka tojással, vagy tükörtojással.

Hamuzsír[szerkesztés]

vagy más néven Kálium-karbonát. (K2CO3) A kálium szénsavval alkotott sója. A természetben nem fordul elő szilárd alakban, mert nedvszívó és szétfolyik. Régebben fahamuból készítették ebből (és zsíros tapintásából) ered a hamuzsír elnevezés.

Hasé[szerkesztés]

  1. – tésztaféle = hájas tésztából készített töltött leveles tészta.
  2. – húsféle = vagdalék, fasírozott.

Hátlets[szerkesztés]

díszes tű, vegyes tálak készítéséhez kell.

Havasi meggy[szerkesztés]

(táj szó) áfonya.

Hawaii módon[szerkesztés]

ananásszal készült.

Hecsedli[szerkesztés]

A csipkebogyó (vadrózsa termés) népies neve. 100 g friss csipkebogyóhúst, 400 mg C-vitamint tartalmaz. Alkalmas gyógytea, lekvár, vagy borkészítésre.

Hentes módra[szerkesztés]

- máj - szalonnával tűzdelt, lisztbe forgatott, zsírban sült.

Hentesné módra[szerkesztés]

szalonnával, ecetes uborkával készült.

Hidegre verni[szerkesztés]

valamely krémet jeges vízfürdőben habverővel átforgatva lehűteni.

Holip[szerkesztés]

vagy holipni, ostya.

Holstein módon[szerkesztés]

tojással, tükörtojással.

Homár[szerkesztés]

0,5-1 kg-os, kék színű (főve piros) atlanti-óceáni rák

Hord’ovre[szerkesztés]

(e:ordövr) = előétel.