Szakácskönyv/Kulináris kisszótár/O
O:
Jelmagyarázat
Történelmi tudnivalók Bibliográfia 1711-1960. Eszközök Konyhatechnikai eljárások Nevezéktan Gyógynövény lista Növények gyógyhatása Kulináris kisszótár Borszótár Gomba szótár Egyéb italok Régi kifejezések Konyhai Tanácsok A világ legbizarrabb ételei Gasztronómia tévedések
| Gasztronómiai kis szótár: Ábécé szerinti tartalomjegyzéke |
Okra
[szerkesztés]- Afrikában és Ázsiában őshonos, a mályvafélék családjába tartozó zöldség. Érdekesség, hogy virága csupán egy napig virít. Alapvetően a termését használják főzéshez, de magját pörkölve kávépótlóként is ismerik, íze jobb a cikóriánál. Főzés közben sűrű, ragadós anyagot bocsát ki, amelyet ételsűrítőként is felhasználnak
Olíva olaj
[szerkesztés]- olívabogyóból sajtolt olaj.
Omlett
[szerkesztés]- Tojáslepény. Pl: tejszín, tojással összekeverve és olajon megsütve.
omelette au fromage
[szerkesztés]fr. (ejtsd: omlett o fromázs)
- sajtos omlett
Orda
[szerkesztés]- juhtej savójának forralásakor keletkező édes, túróhoz hasonló tejtermék. Az ordát főleg Erdélyben készítik. Édeskés íze van, sok vitamint tartalmaz. Esetleg különböző fűszereket (főleg kaprot) adnak hozzá. (A híres erdélyi ordás palacsinta névadója. Egyes receptek rikotta túróként említik.)
Oregano
[szerkesztés]- Fűszer, vadmajoránna, vagy szurokfű.
Orja
[szerkesztés]- sertés gerince nyakszirttől farig, húsostól.
Orjaleves
[szerkesztés]- orjacsontból készített húsleves lúdgége tésztával. (ld. lúdgége tészta)
Orly módon
[szerkesztés]- sörtésztába mártva és kisütve.
Óvári
[szerkesztés]- ha borjúszelet = gombapéppel, gépsonkával és (óvári) sajttal beborítva
Ömlesztett sajtok
[szerkesztés]- - Tömbsajtok: pl.: Hóvirág, Túra, Karaván
- - Dobozos: pl.: Mackó, Csárdás, C-paprikás, Sonkás
- - Tubusos, tömlős, tégelyes: pl.: Boci család, Olimpiade, Frankfurti, Camping, Vasi sajtkrém