Szakácskönyv/Kulináris kisszótár/O

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez
O:

Recept mérete: 1696 bájt

Szakácskönyv

O

Történelmi tudnivalók Bibliográfia 1711-1960. Eszközök Konyhatechnikai eljárások Jelmagyarázat
Nevezéktan Gyógynövény lista Növények gyógyhatása Kulináris kisszótár Borszótár Egyéb italok
Régi kifejezések Konyhai Tanácsok A világ legbizarrabb ételei Gasztronómia tévedések

Okra[szerkesztés]

Afrikában és Ázsiában őshonos, a mályvafélék családjába tartozó zöldség. Érdekesség, hogy virága csupán egy napig virít. Alapvetően a termését használják főzéshez, de magját pörkölve kávépótlóként is ismerik, íze jobb a cikóriánál. Főzés közben sűrű, ragadós anyagot bocsát ki, amelyet ételsűrítőként is felhasználnak

Olíva olaj[szerkesztés]

olívabogyóból sajtolt olaj.

Omlett[szerkesztés]

Tojáslepény. Pl: tejszín, tojással összekeverve és olajon megsütve.

omelette au fromage[szerkesztés]

fr. (ejtsd: omlett o fromázs)

sajtos omlett

Orda[szerkesztés]

juhtej savójának forralásakor keletkező édes, túróhoz hasonló tejtermék. Az ordát főleg Erdélyben készítik. Édeskés íze van, sok vitamint tartalmaz. Esetleg különböző fűszereket (főleg kaprot) adnak hozzá. (A híres erdélyi ordás palacsinta névadója. Egyes receptek rikotta túróként említik.)

Oregano[szerkesztés]

Fűszer, vadmajoránna, vagy szurokfű.

Orja[szerkesztés]

sertés gerince nyakszirttől farig, húsostól.

Orjaleves[szerkesztés]

orjacsontból készített húsleves lúdgége tésztával. (ld. lúdgége tészta)

Orly módon[szerkesztés]

sörtésztába mártva és kisütve.

Óvári[szerkesztés]

ha borjúszelet = gombapéppel, gépsonkával és (óvári) sajttal beborítva