Szakácskönyv/Kulináris kisszótár/V
V:
Jelmagyarázat
Történelmi tudnivalók Bibliográfia 1711-1960. Eszközök Konyhatechnikai eljárások Nevezéktan Gyógynövény lista Növények gyógyhatása Kulináris kisszótár Borszótár Gomba szótár Egyéb italok Régi kifejezések Konyhai Tanácsok A világ legbizarrabb ételei Gasztronómia tévedések
| Gasztronómiai kis szótár: Ábécé szerinti tartalomjegyzéke |
Vaj
[szerkesztés]- a tejföltől elválasztott tejzsír. Szobahőmérsékleten szilárd, de nagyon puha, csont-fehér anyag.
Vasmacska
[szerkesztés]- a bográcsot, nyársat tartó vasállvány
Vegetáriánus
[szerkesztés]- zöldségféléket fogyasztó ember
Vekni
[szerkesztés]- hosszúkás ropogós kenyér
Velesült burgonya
[szerkesztés]- a sültekkel együtt sütött, cikkekre vágott krumpli.
Velsh rabbit
[szerkesztés]- sajtkrémes pirított kenyér
Vegemite
[szerkesztés](ejtsd kb. vedzsimájt)
- A vedzsimájt egy Ausztráliában népszerű, a mindennapi étkezés és szinte a nemzeti identitás részét képező élelmiszer. Sörélesztőből készül, különféle vitaminok és zöldségkivonatok hozzáadásával, állati származékok nélkül, vegetariánusok is fogyaszthatják.
Vesztfáliai módon
[szerkesztés]- sült sonkával és madeira mártással.
Vetrece
[szerkesztés]- borjúvese vagy csíkokra vágott felsál, borral, ecettel savanyítva; savanykás ízű marhatokány (erdélyi étel).
Victor Hugo módra
[szerkesztés]- (bélszínszelet) bearni mártással, ajókagyűrűvel díszítve
Villa Franca módon
[szerkesztés]- (ha bélszínszelet) vajban pirított gombával és natúr tojáslepénnyel beborítva, külön madeira mártással;
- (ha vadhús) gombával, tojással, vörösborral és Barna (spanyol) mártással készítve.
Vinaigrette mártás
[szerkesztés]- (vinagrett) = fűszerek, és salátaecet hozzáadásával készült mártás (salátákhoz, sültekhez, halételekhez).
Vörösrépa
[szerkesztés]- cékla