Szakácskönyv/Kulináris kisszótár/J

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez
J:

Recept mérete: 1230 bájt

Szakácskönyv

J

Történelmi tudnivalók Bibliográfia 1711-1960. Eszközök Konyhatechnikai eljárások Jelmagyarázat
Nevezéktan Gyógynövény lista Növények gyógyhatása Kulináris kisszótár Borszótár Egyéb italok
Régi kifejezések Konyhai Tanácsok A világ legbizarrabb ételei Gasztronómia tévedések

Jerke[szerkesztés]

egyévesnél fiatalabb nőstény bárány.

Jóasszony módra[szerkesztés]

minden jóval dúsítva.

Joghurt[szerkesztés]

Kissé besűrített, 5% zsírtartalmú tejből egyedi baktériumkultúrával való beoltás és alvasztás után készül. Csont-fehér színű, aromája jellegzetes, gazdagabb a közönséges aludttejénél. Kiváló étrendi hatású.

Juliennre-vágás[szerkesztés]

(zsülienre vágás) = "zöldségmetélt",

vékony csíkokra szeletelt leveszöldség

Julienne módra[szerkesztés]

(zsülien módra) = hajszálvékony szálakra szelt zöldséggel.

Jus[szerkesztés]

(e:zsü)

eljárás = különféle húsok aromátokkal, zöldséggel való sütése után, a húst kiveszik, a visszamaradt zsiradékot folyadékkal felöntik, (esetleg paradicsompürével színezik is), majd a felére-harmadára beforralják, szitán átpasszírozzák, s a hús mellé mártásként kínálják a pecsenyelevet.