Ugrás a tartalomhoz

Szakácskönyv/Kulináris kisszótár/F

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
F:

Recept mérete: 5142 bájt

Szakácskönyv

F

Jelmagyarázat
Történelmi tudnivalók Bibliográfia 1711-1960. Eszközök Konyhatechnikai eljárások Nevezéktan Gyógynövény lista Növények gyógyhatása Kulináris kisszótár Borszótár Gomba szótár Egyéb italok Régi kifejezések Konyhai Tanácsok A világ legbizarrabb ételei Gasztronómia tévedések

Faire sasir

[szerkesztés]
Forró zsírba mártani. Pl. tésztakosár készítésekor alkalmazzuk. A kosárformát belemártjuk a forró olajba, ezután a sűrű palacsintatésztába, majd újra belemártjuk a forró olajba.

Fajansz

[szerkesztés]
Ónmázas cserépedény.

Falafel

[szerkesztés]
Tipikus egyiptomi ételkülönlegesség a falafel, amely csicseriborsóból, vagy más száraz magvakból készíthető krokettféle.

Fandli

[szerkesztés]
Nyeles lábas, folyadékok merésére, pékek, cukrászok használják.

(e:fársz)

pép, turmixgépben nagyon simára összetört zöldség, hús vagy hal, pástétomhoz vagy tölteléknek - a legismertebb farce a kenőmájas.

Félangolosan - sült hús

[szerkesztés]
A félangolos sütésnél a hús közepe már nem véres, csak hússzínű.

Félfőre vágva

[szerkesztés]
Előbb hosszában ketté, majd keresztben szeletekre vágva (például hagyma)

Félkemény sajtok

[szerkesztés]
Legismertebbek: Pl.: Trappista, edámi, óvári, parenyica, füstölt sonkasajt, sajtszalámi.

Felfújt

[szerkesztés]
Tojássárgájából, tojásfehérjehabból és besamelmártásból sűrű masszát készítünk és vízfürdőbe (vízzel teli edénybe rakjuk a sütőformát) a sütőben készre sütjük. Készülhet: zöldségből, tojásból, csokoládéból, húsokból, halakból.

Finomítás

[szerkesztés]

Konyhatechnikai eljárás

A nemkívánatos íz-, szag-, és színanyagok eltávolítása különböző módszerekkel: savtalanítás, winterizálás, dezodorálás stb.

Finomított növényi olaj

[szerkesztés]
A nyersolaj tartalmazza mindazon olajoldható olajkísérõ anyagokat (foszfatidok, szabad zsírsavak, növényi színanyagok, viaszok, ízanyagok), amelyek a magban vagy a növényi részekben természetes tartalomként jelen vannak. Ezen anyagok nagy részét finomítással távolítják el.
Görög sajt kecske- vagy juhtejből.

Fettucini

[szerkesztés]
Leveles tészta-metélt.
Kicsontozott hús, illetve szálkátlanított hal.

Fingerfood

[szerkesztés]
Kézzel ehető, egy harapásra bekapható (falatnyi) étel, melyet rendszerint valamilyen mártogatóval kínálnak.
alkoholtartalmú limonádé.

Flambírozva

[szerkesztés]
Magas alkoholtartalmú folyadékkal leöntve és a szervírozáskor meggyújtva.

Flekken

[szerkesztés]
Parázson vagy natúr sütött, lisztbe forgatott vékony tarja-, vagy karajszelet.

Fleurons

[szerkesztés]

Köret

félhold vagy kifliforma, amelyet vajastésztából készítünk, kiszúró segítségével.

Flambé

[szerkesztés]

(franciául)

jelentése ‑ lángolt, flambírozott
Tojássárgáját tartalmazó ital.

Florentin módra

[szerkesztés]
(Ha fogasfilé) főzve, majd parajjal, besamellel és sajttal átsütve.

Florigó

[szerkesztés]
cikóriagyökér-por, (katángkóró) florigó néven kapható bioboltban.

Foie gras

[szerkesztés]

(franciául)

"zsíros (liba, kacsa)máj" Általában előétel, a francia konyhaművészet egyik hidegen, melegen, önmagában, vagy gyümölccsel felszolgált különlegessége. A hagyományos májtól, a vajas, telt ízvilága különbözteti meg. Fogyasztható főételként is.
Alaplevek, húsleves melyek különböző húsos csontokból készülnek

Fondant

[szerkesztés]
Cukormáz, csokoládé-bevonat

Fondue

[szerkesztés]

(e:fondü)

társaságban, asztali tűzhelyen készül, mártogatással fogyasztják a meleg olvasztott, ízesített sajtot, húsos változata is kedvelt.
Régi súlymérték, 0,56 kg.

(e:frész)

húspép.

Franciásan

[szerkesztés]
- máj - tűzdelve, majd vajba valamint morzsába mártva és roston megsütve.

Frankfurti

[szerkesztés]
Virslivel (és többnyire kelkáposztával) készült.

Frappé

[szerkesztés]

Frappe egy Görögországból származó kávékülönlegesség,

Jégbe hűtött, kevert rövidital, vagy instant kávéporból készült, egy kis tejporral és cukorral ízesített, mixerrel habosra kevert jéghideg hosszú kávé

Freddo

[szerkesztés]

(olasz)

jelentése ‑ Tört jégre kitöltött, üvegpohárban szervírozott eszpresszó (kávé).

Fridattó

[szerkesztés]
Palacsintát metéltre vágjuk, és erőleveshez adjuk betétként.

Fritadella

[szerkesztés]
Hideg vagdalt hús fűszeres kéreggel (Például szűzpecsenye egyben) fűszervajból és morzsából készült péppel bevonva, elősütve, majd sütőben készre sütve.

Fűszeres kéreggel

[szerkesztés]
(például szűzpecsenye egyben) fűszervajból és morzsából készült péppel bevonva, elősütve, majd sütőben készre sütve.