Szakácskönyv/Kulináris kisszótár/F

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez
F:

Recept mérete: 5021 bájt

Szakácskönyv

F

Történelmi tudnivalók Bibliográfia 1711-1960. Eszközök Konyhatechnikai eljárások Jelmagyarázat
Nevezéktan Gyógynövény lista Növények gyógyhatása Kulináris kisszótár Borszótár Egyéb italok
Régi kifejezések Konyhai Tanácsok A világ legbizarrabb ételei Gasztronómia tévedések

Faire sasir[szerkesztés]

Forró zsírba mártani. Pl. tésztakosár készítésekor alkalmazzuk. A kosárformát belemártjuk a forró olajba, ezután a sűrű palacsintatésztába, majd újra belemártjuk a forró olajba.

Fajansz[szerkesztés]

Ónmázas cserépedény.

Falafel[szerkesztés]

Tipikus egyiptomi ételkülönlegesség a falafel, amely csicseriborsóból, vagy más száraz magvakból készíthető krokettféle.

Fandli[szerkesztés]

Nyeles lábas, folyadékok merésére, pékek, cukrászok használják.

Farce[szerkesztés]

(e:fársz)

pép, turmixgépben nagyon simára összetört zöldség, hús vagy hal, pástétomhoz vagy tölteléknek - a legismertebb farce a kenőmájas.

Félangolosan - sült hús[szerkesztés]

A félangolos sütésnél a hús közepe már nem véres, csak hússzínű.

Félfőre vágva[szerkesztés]

Előbb hosszában ketté, majd keresztben szeletekre vágva (például hagyma)

Felfújt[szerkesztés]

Tojássárgájából, tojásfehérjehabból és besamelmártásból sűrű masszát készítünk és vízfürdőbe (vízzel teli edénybe rakjuk a sütőformát) a sütőben készre sütjük. Készülhet: zöldségből, tojásból, csokoládéból, húsokból, halakból.

Finomítás[szerkesztés]

Konyhatechnikai eljárás

A nemkívánatos íz-, szag-, és színanyagok eltávolítása különböző módszerekkel: savtalanítás, winterizálás, dezodorálás stb.

Finomított növényi olaj[szerkesztés]

A nyersolaj tartalmazza mindazon olajoldható olajkísérõ anyagokat (foszfatidok, szabad zsírsavak, növényi színanyagok, viaszok, ízanyagok), amelyek a magban vagy a növényi részekben természetes tartalomként jelen vannak. Ezen anyagok nagy részét finomítással távolítják el.

Feta[szerkesztés]

Görög sajt kecske- vagy juhtejből..

Fettucini[szerkesztés]

Leveles tészta-metélt.

Filé[szerkesztés]

Kicsontozott hús, illetve szálkátlanított hal.

Fingerfood[szerkesztés]

Kézzel ehető, egy harapásra bekapható (falatnyi) étel, melyet rendszerint valamilyen mártogatóval kínálnak.

Fizz[szerkesztés]

alkoholtartalmú limonádé.

Flambírozva[szerkesztés]

Magas alkoholtartalmú folyadékkal leöntve és a szervírozáskor meggyújtva.

Flekken[szerkesztés]

Parázson vagy natúr sütött, lisztbe forgatott vékony tarja-, vagy karajszelet.

Fleurons[szerkesztés]

Köret

félhold vagy kifliforma, amelyet vajastésztából készítünk, kiszúró segítségével.

Flambé[szerkesztés]

(fr.), 
jelentése ‑ lángolt, flambírozott

Flip[szerkesztés]

Tojássárgáját tartalmazó ital.

Florentin módra[szerkesztés]

(Ha fogasfilé) főzve, majd parajjal, besamellel és sajttal átsütve.

Florigó[szerkesztés]

cikóriagyökér-por, (katángkóró) florigó néven kapható bioboltban.

Foie gras[szerkesztés]

(fr)

"zsíros (liba, kacsa)máj" Általában előétel, a francia konyhaművészet egyik hidegen, melegen, önmagában, vagy gyümölccsel felszolgált különlegessége. A hagyományos májtól, a vajas, telt ízvilága különbözteti meg. Fogyasztható főételként is.

Fond[szerkesztés]

Alaplevek, húsleves melyek különböző húsos csontokból készülnek

Fondant[szerkesztés]

Cukormáz, csokoládé-bevonat

Fondue[szerkesztés]

(e:fondü)

társaságban, asztali tűzhelyen készül, mártogatással fogyasztják a meleg olvasztott, ízesített sajtot, húsos változata is kedvelt.

Font[szerkesztés]

Régi súlymérték, 0,56 kg.

Frace[szerkesztés]

(e:frész)

húspép.

Franciásan[szerkesztés]

- máj - tűzdelve, majd vajba valamint morzsába mártva és roston megsütve.

Frankfurti[szerkesztés]

Virslivel (és többnyire kelkáposztával) készült.

Frappé[szerkesztés]

Frappe egy Görögországból származó kávékülönlegesség,

Jégbe hűtött, kevert rövidital, vagy instant kávéporból készült, egy kis tejporral és cukorral ízesített, mixerrel habosra kevert jéghideg hosszú kávé

Freddo[szerkesztés]

(ol.),

jelentése ‑ Tört jégre kitöltött, üvegpohárban szervírozott eszpresszó (kávé).

Fridattó[szerkesztés]

Palacsintát metéltre vágjuk, és erőleveshez adjuk betétként.

Fritadella[szerkesztés]

Hideg vagdalt hús fűszeres kéreggel (Például szűzpecsenye egyben) fűszervajból és morzsából készült péppel bevonva, elősütve, majd sütőben készre sütve.

Fűszeres kéreggel[szerkesztés]

(például szűzpecsenye egyben) fűszervajból és morzsából készült péppel bevonva, elősütve, majd sütőben készre sütve.