Szakácskönyv/Kulináris kisszótár/F
F:
Jelmagyarázat
Történelmi tudnivalók Bibliográfia 1711-1960. Eszközök Konyhatechnikai eljárások Nevezéktan Gyógynövény lista Növények gyógyhatása Kulináris kisszótár Borszótár Gomba szótár Egyéb italok Régi kifejezések Konyhai Tanácsok A világ legbizarrabb ételei Gasztronómia tévedések
| Gasztronómiai kis szótár: Ábécé szerinti tartalomjegyzéke |
Faire sasir
[szerkesztés]- Forró zsírba mártani. Pl. tésztakosár készítésekor alkalmazzuk. A kosárformát belemártjuk a forró olajba, ezután a sűrű palacsintatésztába, majd újra belemártjuk a forró olajba.
Fajansz
[szerkesztés]- Ónmázas cserépedény.
Falafel
[szerkesztés]- Tipikus egyiptomi ételkülönlegesség a falafel, amely csicseriborsóból, vagy más száraz magvakból készíthető krokettféle.
Fandli
[szerkesztés]- Nyeles lábas, folyadékok merésére, pékek, cukrászok használják.
Farce
[szerkesztés](e:fársz)
- pép, turmixgépben nagyon simára összetört zöldség, hús vagy hal, pástétomhoz vagy tölteléknek - a legismertebb farce a kenőmájas.
Félangolosan - sült hús
[szerkesztés]- A félangolos sütésnél a hús közepe már nem véres, csak hússzínű.
Félfőre vágva
[szerkesztés]- Előbb hosszában ketté, majd keresztben szeletekre vágva (például hagyma)
Félkemény sajtok
[szerkesztés]- Legismertebbek: Pl.: Trappista, edámi, óvári, parenyica, füstölt sonkasajt, sajtszalámi.
Felfújt
[szerkesztés]- Tojássárgájából, tojásfehérjehabból és besamelmártásból sűrű masszát készítünk és vízfürdőbe (vízzel teli edénybe rakjuk a sütőformát) a sütőben készre sütjük. Készülhet: zöldségből, tojásból, csokoládéból, húsokból, halakból.
Finomítás
[szerkesztés]Konyhatechnikai eljárás
- A nemkívánatos íz-, szag-, és színanyagok eltávolítása különböző módszerekkel: savtalanítás, winterizálás, dezodorálás stb.
Finomított növényi olaj
[szerkesztés]- A nyersolaj tartalmazza mindazon olajoldható olajkísérõ anyagokat (foszfatidok, szabad zsírsavak, növényi színanyagok, viaszok, ízanyagok), amelyek a magban vagy a növényi részekben természetes tartalomként jelen vannak. Ezen anyagok nagy részét finomítással távolítják el.
Feta
[szerkesztés]- Görög sajt kecske- vagy juhtejből.
Fettucini
[szerkesztés]- Leveles tészta-metélt.
Filé
[szerkesztés]- Kicsontozott hús, illetve szálkátlanított hal.
Fingerfood
[szerkesztés]- Kézzel ehető, egy harapásra bekapható (falatnyi) étel, melyet rendszerint valamilyen mártogatóval kínálnak.
Fizz
[szerkesztés]- alkoholtartalmú limonádé.
Flambírozva
[szerkesztés]- Magas alkoholtartalmú folyadékkal leöntve és a szervírozáskor meggyújtva.
Flekken
[szerkesztés]- Parázson vagy natúr sütött, lisztbe forgatott vékony tarja-, vagy karajszelet.
Fleurons
[szerkesztés]Köret
- félhold vagy kifliforma, amelyet vajastésztából készítünk, kiszúró segítségével.
Flambé
[szerkesztés](franciául)
- jelentése ‑ lángolt, flambírozott
Flip
[szerkesztés]- Tojássárgáját tartalmazó ital.
Florentin módra
[szerkesztés]- (Ha fogasfilé) főzve, majd parajjal, besamellel és sajttal átsütve.
Florigó
[szerkesztés]- cikóriagyökér-por, (katángkóró) florigó néven kapható bioboltban.
Foie gras
[szerkesztés](franciául)
- "zsíros (liba, kacsa)máj" Általában előétel, a francia konyhaművészet egyik hidegen, melegen, önmagában, vagy gyümölccsel felszolgált különlegessége. A hagyományos májtól, a vajas, telt ízvilága különbözteti meg. Fogyasztható főételként is.
Fond
[szerkesztés]- Alaplevek, húsleves melyek különböző húsos csontokból készülnek
Fondant
[szerkesztés]- Cukormáz, csokoládé-bevonat
Fondue
[szerkesztés](e:fondü)
- társaságban, asztali tűzhelyen készül, mártogatással fogyasztják a meleg olvasztott, ízesített sajtot, húsos változata is kedvelt.
Font
[szerkesztés]- Régi súlymérték, 0,56 kg.
Frace
[szerkesztés](e:frész)
- húspép.
Franciásan
[szerkesztés]- - máj - tűzdelve, majd vajba valamint morzsába mártva és roston megsütve.
Frankfurti
[szerkesztés]- Virslivel (és többnyire kelkáposztával) készült.
Frappé
[szerkesztés]Frappe egy Görögországból származó kávékülönlegesség,
- Jégbe hűtött, kevert rövidital, vagy instant kávéporból készült, egy kis tejporral és cukorral ízesített, mixerrel habosra kevert jéghideg hosszú kávé
Freddo
[szerkesztés](olasz)
- jelentése ‑ Tört jégre kitöltött, üvegpohárban szervírozott eszpresszó (kávé).
Fridattó
[szerkesztés]- Palacsintát metéltre vágjuk, és erőleveshez adjuk betétként.
Fritadella
[szerkesztés]- Hideg vagdalt hús fűszeres kéreggel (Például szűzpecsenye egyben) fűszervajból és morzsából készült péppel bevonva, elősütve, majd sütőben készre sütve.
Fűszeres kéreggel
[szerkesztés]- (például szűzpecsenye egyben) fűszervajból és morzsából készült péppel bevonva, elősütve, majd sütőben készre sütve.