Szakácskönyv/Kulináris kisszótár/F
F:
Jelmagyarázat
Történelmi tudnivalók Bibliográfia 1711-1960. Eszközök Konyhatechnikai eljárások Nevezéktan Gyógynövény lista Növények gyógyhatása Kulináris kisszótár Borszótár Gomba szótár Egyéb italok Régi kifejezések Konyhai Tanácsok A világ legbizarrabb ételei Gasztronómia tévedések
| Gasztronómiai kis szótár: Ábécé szerinti tartalomjegyzéke |
Faire sasir[szerkesztés]
- Forró zsírba mártani. Pl. tésztakosár készítésekor alkalmazzuk. A kosárformát belemártjuk a forró olajba, ezután a sűrű palacsintatésztába, majd újra belemártjuk a forró olajba.
Fajansz[szerkesztés]
- Ónmázas cserépedény.
Falafel[szerkesztés]
- Tipikus egyiptomi ételkülönlegesség a falafel, amely csicseriborsóból, vagy más száraz magvakból készíthető krokettféle.
Fandli[szerkesztés]
- Nyeles lábas, folyadékok merésére, pékek, cukrászok használják.
Farce[szerkesztés]
(e:fársz)
- pép, turmixgépben nagyon simára összetört zöldség, hús vagy hal, pástétomhoz vagy tölteléknek - a legismertebb farce a kenőmájas.
Félangolosan - sült hús[szerkesztés]
- A félangolos sütésnél a hús közepe már nem véres, csak hússzínű.
Félfőre vágva[szerkesztés]
- Előbb hosszában ketté, majd keresztben szeletekre vágva (például hagyma)
Félkemény sajtok[szerkesztés]
- Legismertebbek: Pl.: Trappista, edámi, óvári, parenyica, füstölt sonkasajt, sajtszalámi.
Felfújt[szerkesztés]
- Tojássárgájából, tojásfehérjehabból és besamelmártásból sűrű masszát készítünk és vízfürdőbe (vízzel teli edénybe rakjuk a sütőformát) a sütőben készre sütjük. Készülhet: zöldségből, tojásból, csokoládéból, húsokból, halakból.
Finomítás[szerkesztés]
Konyhatechnikai eljárás
- A nemkívánatos íz-, szag-, és színanyagok eltávolítása különböző módszerekkel: savtalanítás, winterizálás, dezodorálás stb.
Finomított növényi olaj[szerkesztés]
- A nyersolaj tartalmazza mindazon olajoldható olajkísérõ anyagokat (foszfatidok, szabad zsírsavak, növényi színanyagok, viaszok, ízanyagok), amelyek a magban vagy a növényi részekben természetes tartalomként jelen vannak. Ezen anyagok nagy részét finomítással távolítják el.
Feta[szerkesztés]
- Görög sajt kecske- vagy juhtejből.
Fettucini[szerkesztés]
- Leveles tészta-metélt.
Filé[szerkesztés]
- Kicsontozott hús, illetve szálkátlanított hal.
Fingerfood[szerkesztés]
- Kézzel ehető, egy harapásra bekapható (falatnyi) étel, melyet rendszerint valamilyen mártogatóval kínálnak.
Fizz[szerkesztés]
- alkoholtartalmú limonádé.
Flambírozva[szerkesztés]
- Magas alkoholtartalmú folyadékkal leöntve és a szervírozáskor meggyújtva.
Flekken[szerkesztés]
- Parázson vagy natúr sütött, lisztbe forgatott vékony tarja-, vagy karajszelet.
Fleurons[szerkesztés]
Köret
- félhold vagy kifliforma, amelyet vajastésztából készítünk, kiszúró segítségével.
Flambé[szerkesztés]
(franciául)
- jelentése ‑ lángolt, flambírozott
Flip[szerkesztés]
- Tojássárgáját tartalmazó ital.
Florentin módra[szerkesztés]
- (Ha fogasfilé) főzve, majd parajjal, besamellel és sajttal átsütve.
Florigó[szerkesztés]
- cikóriagyökér-por, (katángkóró) florigó néven kapható bioboltban.
Foie gras[szerkesztés]
(franciául)
- "zsíros (liba, kacsa)máj" Általában előétel, a francia konyhaművészet egyik hidegen, melegen, önmagában, vagy gyümölccsel felszolgált különlegessége. A hagyományos májtól, a vajas, telt ízvilága különbözteti meg. Fogyasztható főételként is.
Fond[szerkesztés]
- Alaplevek, húsleves melyek különböző húsos csontokból készülnek
Fondant[szerkesztés]
- Cukormáz, csokoládé-bevonat
Fondue[szerkesztés]
(e:fondü)
- társaságban, asztali tűzhelyen készül, mártogatással fogyasztják a meleg olvasztott, ízesített sajtot, húsos változata is kedvelt.
Font[szerkesztés]
- Régi súlymérték, 0,56 kg.
Frace[szerkesztés]
(e:frész)
- húspép.
Franciásan[szerkesztés]
- - máj - tűzdelve, majd vajba valamint morzsába mártva és roston megsütve.
Frankfurti[szerkesztés]
- Virslivel (és többnyire kelkáposztával) készült.
Frappé[szerkesztés]
Frappe egy Görögországból származó kávékülönlegesség,
- Jégbe hűtött, kevert rövidital, vagy instant kávéporból készült, egy kis tejporral és cukorral ízesített, mixerrel habosra kevert jéghideg hosszú kávé
Freddo[szerkesztés]
(olasz)
- jelentése ‑ Tört jégre kitöltött, üvegpohárban szervírozott eszpresszó (kávé).
Fridattó[szerkesztés]
- Palacsintát metéltre vágjuk, és erőleveshez adjuk betétként.
Fritadella[szerkesztés]
- Hideg vagdalt hús fűszeres kéreggel (Például szűzpecsenye egyben) fűszervajból és morzsából készült péppel bevonva, elősütve, majd sütőben készre sütve.
Fűszeres kéreggel[szerkesztés]
- (például szűzpecsenye egyben) fűszervajból és morzsából készült péppel bevonva, elősütve, majd sütőben készre sütve.