Lágy kelt tésztát kell készíteni (1 kg liszthez, bő 3/4 liter tej). Amikor megkelt, lisztezett deszkán olyan nagyra ki kell nyújtani, amennyire csak lehet. Őszintén szólva, én dübbencs-gyártáskor feláldozom a konyhaasztalt (utána kiválóan le lehet takarítani). Ergo már nem is nyújtom, hanem húzom, mint a rétest szokták régen, az sem baj ha néhol elszakad. Egyszerű, snassz disznózsírt felolvasztani és nagyon sok kaprot beletermelni, ezzel kell megkenni tésztát. Utána valamennyi részt be kell hajtani belőle, majd a "szűz" részeket megint megkenni. Ezt addig kell folytatni, míg az összehajtogatott, kenegetett tészta el nem éri a tepsi méretét. Kizsírozott, lisztezett tepsibe beletenni, még úgy nyersen megvagdosni a tetejét jó mélyen (olyan féltenyérnyi méretűre) és sós tejföllel nyakon löttyinteni.
Ezt is szinte szálkáira lehet szedni, nagyon finom.
Dübbencs
Kapros, tejfölös, sós, kelt-tészta.
Hozzávalók
60 dkg krumpli kb
5 dkg friss élesztô
1 kg liszt
só ízlés szerint
olaj
kevés cukor
Elkészítés
A megtisztított krumplit kockákra vágva, enyhén sós vízben megfőzzük, leszűrjük, és jól megtörjük. (A levét félretesszük, s ha már nem forró, lehet használni a dagasztásnál.) A meleg krumplihoz hozzátesszük a lisztet, jól összekeverjük. Közben kevés cukros vízben megfuttatjuk az élesztőt, és a tálba öntjük. Letakarjuk és néhány percig hagyjuk kelni. Ezután meleg, nem huzatos helyen jól kidagasztjuk, mert csak a jól kidolgozott tészta lesz finom. Közben használhatjuk a főtt krumpli levét. Egy kicsi olajjal segíthetünk, hogy a tészta előbb-utóbb elváljék a kezünktől. Amikor jól "kidagasztottuk" a tésztát jól körbelisztezzük és a tálban letakarva meleg helyen egy órán át kelesztjük. A megkelt tésztát a lisztezett nyújtódeszkára borítjuk, óvatosan (inkább a kezünkkel) kinyújtjuk. Az egész felületet megkenjük jó langyos olajjal. Felcsavarjuk, mint a kalácsot. A rúdból egyenlő, s jól kizsírozott tepsibe tesszük, egymástól kicsit távolabbra, mint a buktákat szoktuk! Kelesztjük még kicsit. Mielőtt az előmelegített sütőbe tesszük, tetejüket sóval megszórjuk. Lehet köménymaggal is. Ha a dübbencsek összenőttek közéjük olajat csepegtetünk, hogy sülés után külön lehessen venni. Forró sütőbe tesszük, de a meleget hamarosan mérsékeljük, s szép lassan süssük tovább, nehogy megégjen. Kb. 40-50 percig, az alja és a teteje pirosas lesz, a belseje puha, foszlós.
Tanácsok
Olaj helyett használhatunk vajat, margarint, olívaolajat, libazsírt, mangalicazsírt is. Mind más ízű lesz.
Tehetünk felcsavarás előtt rá pirított hagymát, de pirított káposztát, pizzakrémet is.
Ez a tészta lángosnak is finom, készíthetjük buktának, akkor cukrot is gyúrunk bele és szilvalekvárral töltjük.
