Szakácskönyv/Régi kifejezések/H
Jelmagyarázat
Történelmi tudnivalók Bibliográfia 1711-1960. Eszközök Konyhatechnikai eljárások Nevezéktan Gyógynövény lista Növények gyógyhatása Kulináris kisszótár Borszótár Gomba szótár Egyéb italok Régi kifejezések Konyhai Tanácsok A világ legbizarrabb ételei Gasztronómia tévedések
Haluska[szerkesztés]
- A haluska szlovák eredetű szó – általában többes számban használják: halusky –, s persze galuskát jelent. A mai napig él a szlováksággal érintkező nyelvjárásokban. Tegyük hozzá, a régi szövegekben galuska alatt nem nokedlit kell érteni, hanem minden olyan ételt, amelyet tésztából, vagy bármilyen pépből kiszaggattak, majd vízben megfőztek, vagy lepirítottak.
Halbeszeitl[szerkesztés]
- Főleg a XVIII-XIX. század fordulón használt kifejezés. Hirtelen, csak az egyik oldalán pirosra sütött pecsenye.
Hangerli[szerkesztés]
- A felszolgálókendő régies, a szakmában ma is még használatos neve. Eszközök kezelésére (törülgetés), tálak kézhez vételére, meleg tálak megfogására.
Hanzli[szerkesztés]
- A csaposnál mellécsurgatott sörhab, illetve sörlé.
Hariska[szerkesztés]
Heringsmauz[szerkesztés]
- Káposztás hering (A régi étkezési, és így a vendéglői kínálatban a hamvazószerda jellegzetes étele a savanyú tojás mellett.)
Herőce[szerkesztés]
- Csöröge, zsírban sült tésztaféle. Elkészítése
Himberecet[szerkesztés]
- málnaecet (v.ö. ném. Himbeer ’málna’)
Hintelék[szerkesztés]
- Régi kifejezés, amivel a rétest vagy általában a süteményeket vagy ételeket meghintették.
Hippen[szerkesztés]
- Ostya (Főleg a régi fagylaltozások leírásánál használt kifejezés.)
Hremzli[szerkesztés]
- A zsidó konyhán a burgonya nélkül készített Hremzli, vagy liszttel és nyers burgonyából latke, latkesz nevű tradicionális ételek.
Lásd még: Lapcsánka
Hocs-pocs[szerkesztés]
- Angol ital. Főleg a XVIII-XIX. század forduló idején kedvelték, angol témájú írásokban gyakori. Fehér borból cukorral, fahéjjal, citromhéjjal főzték.
Holipni[szerkesztés]
- Csőalakú, édes és ropogós ostyafajta. Német területről honosodott meg nálunk. Fagylalthoz, parféhoz kínálták. Napjainkban reneszánszát éli.
Homoktorta[szerkesztés]
- Vajból, tojássárgájából, cukros citromból, lisztből egyenlő arányú vegyítésben keverték és szilárd tojáshabot adtak hozzá. Együtt hosszú ideig kellett kavargatni, majd mérsékelt melegen és érintés nélkül kellett megsütni. A XVIII. század második felétől kedvelt sütemény.
Hoszpot[szerkesztés]
- vagy HOCHEPOT - Balkáni eredetű egykor népszerű étel. Ürühúsdarabok sárgarépával, burgonyával és fűszeres lében megfőzve. A XVIII. század második felétől leírásokban, irodalmi alkotásokban gyakran szereplő étel.
Hőkkőn sült[szerkesztés]
meleg kövön sült - kemencében sült