Szakácskönyv/Főételek/Sajtos

Sajtos: Új recept beírása

S Z A K Á C S K Ö N Y V

Sajtos

Tejes ételek Sajtkészítés házilag Sajtos ételek Túrós ételek Tojásos ételek
Tészta készítés Főtt tészták Gombócok Meleg tésztaételek

---

Camembert ropogós bundában

Hozzávalók: 2 személyre:

• 2 db, egenként,
• 12,5 dkg-os camembert
• 1 tojás, csipetnyi só és bors
• 1 evőkanál liszt,
• 4 evőkanál olaj
• 3 evőkanál leveles mandula,
• 20 dkg sárgabarackbefőtt
• 6 evőkanál Ketchup,
• csipetnyi édes-nemes pirospaprika
• néhány salátalevél,
• 1 narancs a díszítéshez

Elkészítés: A sárgabarackot - a levét felfogva leszűrjük és lecsöpögtetjük, a gyümölcsöt kis kockákra vágjuk, majd összekeverjük ketchuppal, pirospaprikával és egy kevés baracklével; a narancsot vékony szeletekre vágjuk. A salátaleveleket megmossuk, és gondosan leitatjuk, vagy kicentrifugázzuk. Elkészítés: A tojást felverjük és sóval, borssal ízesítjük; a sajtot először lisztbe, majd tojásba, végül leveles mandulába forgatjuk; a bundát óvatosan, de alaposan rányomkodjuk. Egy kis serpenyőben olajat forrósítunk, és a sajtok mindkét oldalát kb. 3 percig sütjük benne; majd kivesszük, és papírtörölközőn lecsöpögtetjük. A megsült camembert-darabokat a salátalevelekkel és a sárgabarackmártással egy tányéron szépen elrendezzük. Narancsszeletekkel díszítve tálaljuk. Tipp: Nagyon gondosan panírozzuk, különben szétfolyhat! (Nem árt kétszer mártani a lisztbe és a tojásba!) Közepesen érett, kisméretű camembert-t használjunk, ne nagyobbat szeleteljünk föl, mert így a saját kérge is védi.

---

Hawaii tekercs

Hozzávalók:

• 8 vékony, nagy szelet gépsonka,
• 8 vékony szelet ömlesztett sajt,
• 4 karika ananászbefőtt,
• 2 db egész tojás kevés liszt,
• valamint zsemlemorzsa a bundázáshoz.

Elkészítés: A kiterített sonkaszeletre ráfektetünk egy szelet sajtot. Az ananászbefőttet levétől lecsöpögtetjük, és egészen apróra összevágjuk, majd egynyolcad részét rászórjuk a sajtra. A sonkát úgy csavarjuk fel, mint a palacsintát. A "göngyöleget" hústűvel (vagy fogpiszkálóval) összetűzzük, hogy a következő munkafolyamatok közben szét ne essen.

Ezután nagyon óvatosan lisztbe, felvert tojásba és zsemlemorzsába forgatjuk, majd ismét tojásba, végül újra a morzsába hempergetjük, végül a kész, panírozott tekercseket a 180 fokra felhevített olajba tesszük. A 4-5 perc alatt szép pirosra megsült tekercseket kiszedjük az olajból, lecsöpögtetjük és papírtörülközőre rakjuk. Fehérbort és turmixolt ananásszal ízesített majonézt tálalunk mellé, amelybe belemártogatjuk. Nagyon finom és különleges étel, amelyet friss ananásszal készítenek Hawaii szigetén. Ünnepi étkezések alkalmával ananászbóléval, vagy ananászkoktéllal együtt fogyasztják. Kissé munkaigényes, ám különlegesen finom étel.

---

Ínyenc krém

Hozzávalók:

• 10 dkg tehéntúró,
• 1 doboz vasi krémsajt,
• 10 dkg vaj,
• 1 dobozcamembert vagy Séd brie sajt,
• 1 dl tejföl,
• 1 csomó hónapos retek,
• 1 csomó metélőhagyma,
• 3 szál friss zeller zöld,
• fél dl tejszín,
• 3 dkg darált dió,
• 1 csomó újhagyma,
• só, őrölt fehérbors és szerecsendió ízlés szerint.

Egy mély tálban a tehéntúrót és a camembert sajtot áttörjük, majd a krémsajttal és a vajjal, valamint a tejföllel habverővel simára keverjük. Hozzáadjuk a finomra reszelt retket, az apróra vágott metélőhagymát, zeller zöldet,újhagymát, valamint a darált diót. A fűszerekkel ízesítjük, és ha sűrű, akkor kevés tejszínnel hígítjuk. Hűtőszekrényben kb. 1 órán át állni hagyjuk. Felhasználhatjuk uzsonnára szendvicsek, étvágyfalatok készítéséhez,zöldpaprika, paradicsom, alma vagy körte töltelékeként, vagy egyszerűen barna-vagy rozskenyérre, esetleg pirított kenyérszeletekre kenve.

---

Juhász zsemle

Hozzávalók:

• 25 dkg juhtúró,
• 4 db zsemle,
• 2 db egész tojás,
• 1 dl tejföl,
• 10 dkg reszelt sajt,
• 1 teáskanál piros fűszerpaprika,
• ízlés szerint só és törött fehér bors,
• kevés liszt a bundázáshoz.

A zsemléket lapjában vékonyra szeleteljük. A tejfölt, a juhtúrót és a reszelt sajt felét összekeverjük, jól megsózzuk, meghintjük a pirospaprikával és abrosszal. A zsemleszeleteket vastagon bekenjük a krémmel, majd egyet-egyet összeragasztunk. Jól összenyomjuk, nehogy szétessen. A tojásokat habosra felverjük, borssal és kevés sóval ízesítjük, majd a lisztes zsemle szendvicseket beleforgatjuk. Ismét lisztbe mártjuk, csak ezután rakjuk a 180 fokra felhevített olajba, és 1-2 perc alatt megsütjük. Egyszerre csak keveset tegyünk az olajsütő készülékbe, mert hamar összeragadhatnak a szendvicsek. Lecsurgatjuk a fölösleges olajat és még forrón rászórjuk a megmaradt reszelt sajtot. Salátát ne felejtsünk mellé kínálni! Egyszerűen és gyorsan készíthető.

---

Juhsajt tökmaggal

Tápérték személyenként: 550 kcal/2,301 kj; 45 g zsír; 12 g szénhidrát; 1 BE; 31 mg koleszterin.

Hozzávalók 4 személyre:

• 40 dkg juhsajt,
• 20 dkg tökmag,
• tökmagolaj,
• 8 paradicsom,
• kerti zsázsa,
• só, bors.

Elkészítés: Vágjuk a juhsajtot 1 cm vastag darabokra közepükön szúrjunk ki egy háromszögalakot és töltsük meg felaprított, sózott, magolajban pácolt tökmaggal.A sajtdarabok szélét díszítsük egész tökmaggal, köretként középen kivájt, zsázsával megtöltött paradicsomot kínáljunk. Ízlés szerint izésítsük sóval, borssal.

---

Juhsajt tökmagolajjal

(és zöld fűszerekkel)

Hozzávalók:

• kemény juhsajt,
• zöld-fűszerek vegyesen (snidling, petrezselyemzöld, lestyán, stb.),
• hagyma,
• tökmagolaj ízlés szerint.

Elkészítés: A juhsajtot daraboljuk fel, tegyünk hozzá friss, finomra vágott zöld-fűszereket és/vagy hagymát, valamint ízlés szerint locsoljuk meg magolajjal.

---

Kapris húspogácsa

Hozzávalók:

• 25 dkg sovány sertéshús,
• 2 közepes nagyságú ecetes uborka,
• 1 fiola kapribogyó,
• 1 db egész tojás,
• 1 tk mustár,
• 5 dkg reszelt parmezán sajt,
• 1 ek burgonyapehely,
• 1 dl tejföl,
• 1 dl tejszín,
• 1 tk pirospaprika,
• 1 tk szardellapaszta,
• 2 gerezd fokhagyma,
• késhegynyi őrölt koriander,
• 1 mk őrölt fekete bors,
• kevés liszt.

Elkészítés: A húst megmossuk, letörülgetjük, és az ecetes uborkával együtt ledaráljuk. Hozzáöntjük a tejszínt, a tejfölt, a tojást, a kapribogyó levét, a burgonyapelyhet, a szardellapasztát, a fűszereket, az összevágott kaprit és a reszelt sajtot.

Az egészet addig gyúrjuk, amíg az összes folyadékot felveszi. Nedves kézzel apró pogácsákat formálunk a masszából, majd lisztbe mártjuk és a 170 fokra felhevített olajba tesszük. 6-8 perc alatt pirosra sütjük, lecsöpögtetjük róla az olajat, és dárdácskákat vagy fogvájót beleszúrva, salátával bélelt tálra tesszük. Egyszerűen és gyorsan elkészíthető.

---

Meleg sajt hajdú módra

Hozzávalók:

• 20 dkg Hajdú sajt,
• 1 db egész tojás,
• 1 evőkanál tej,
• kevés liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz,
• 1 mokkáskanál currypor,
• csipet őrölt szerecsendió,
• ízlés szerint só

Elkészítés: A sajtot nagyon nehéz úgy bundázni, hogy sülés közben ne folyjon ki. Ez a recept teljesen biztos módszer ahhoz, hogy a sajt "épségben" megússza a viszontagságokat. A sajtszeletekből egyforma, kétujjnyi vastag rudakat vágunk. A tojást a tejjel habosra keverjük, majd hozzáadjuk a fűszereket. A sajtrudakat először lisztbe, ezután pedig a tojásba mártjuk, és a zsemlemorzsában forgatjuk. A maradék tojást 2 evőkanál liszttel és 1-2 evőkanál vízzel összekeverjük, majd a palacsintatésztaszerű masszába beleforgatjuk a már bebundázott sajtrudakat. Rögtön beletesszük a 180 fokos olajba, és 1-2 perc alatt világosra sütjük. Jól lecsöpögtetjük, ízlés szerint még nedvszívó papírra helyezve is leitatjuk és petrezselymes, párolt rizzsel, valamint tartármártással tesszük az asztalra. Gyorsan és egyszerűen készíthető, remek borkorcsolya.

---

Pácolt sonka sajtbundában

Hozzávalók:

• 40 dkg főtt, sovány füstölt tarja,
• 1/2 l tej,
• 2 gerezd fokhagyma,
• 1 mokkáskanál törött fekete bors,
• kevés liszt,
• 2 db egész tojás,
• 10 dkg reszelt parmezán sajt,
• 10 dkg zsemlemorzsa

Elkészítés: Előző este a tejbe belekeverjük a megtisztított és szétzúzott fokhagymát, majd a borssal ízesítjük. A sonkát egyformán fél centi vastag szeletekre vágjuk és a tejbe beletesszük. Az edényt lefedjük, és másnapig a hűtőszekrényben tartjuk. Az étel készítése előtt a szeleteket kivesszük a fűszeres tejből, és lisztbe mártjuk, majd a felvert tojásban megforgatjuk. Reszelt sajtban meghempergetjük. Ezután ismét beletesszük a tojásba, végül a zsemlemorzsában megmártva 170 fokra felhevített olajban 3-4 perc alatt szép pirosra megsütjük. Vigyázzunk, hogy az olaj ne legyen forróbb, mert a sajt keserűvé válhat! Bármilyen friss salátával nagyon finom. Burgonyapüré illik mellé. Csak melegen jó igazán. Egyszerűen készíthető finom étel.

---

Palacsintában sült sajt

(Sörkorcsolya)

Hozzávalók:

• 25-30 dkg parmezán sajt,
• 1 db egész tojás,
• 8-10 dkg finomliszt,
• 1 dl tej,
• 1 gerezd fokhagyma,
• 1-1 mokkáskanál currypor, törött fehér bors,
• kevés szódavíz

Elkészítés: A tojást habosra verjük. Fokozatosan hozzáadjuk a tejet, a lisztet, a sót, a borsot, a curryt, és belekeverjük a megtisztított, zúzott fokhagymát, majd annyi szódavizet öntünk hozzá, hogy a szokásosnál kissé sűrűbb legyen a palacsintatészta. A sajtot vastag, hosszú csíkokra vágjuk. Először lisztben megforgatjuk, majd belemártjuk a tésztába és a 180 fokra felforrósított olajba tesszük. 1-2 perc alatt szép világossárgára megsütjük. Az olajból kivéve itatóspapírra vagy papírszalvétára rakjuk, hogy az a felesleges olajat felszívja. Ha kihűlt, újra belemártjuk a tésztába és ismét beletesszük a forró olajba. Immáron pirosra sütve lecsöpögtetjük, és melegen tálaljuk. Saláta vagy majonézes mártás illik hozzá, petrezselyemmel ízesített rizs társaságában. Kissé munkaigényes, de nagyon finom sörkorcsolya.

---

Sajt hajdú módra

(borkorcsolya)

Hozzávalók:

• 20 dkg Hajdú sajt,
• 1 db egész tojás,
• 1 evőkanál tej,
• 1 mk currypor,
• csipet őrölt szerecsendió,
• kevés liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz,
• ízlés szerint só.

Elkészítés: A sajtot nagyon nehéz úgy bundázni, hogy sülés közben ne folyjon ki. Ez a recept teljesen biztos módszer ahhoz, hogy a sajt "épségben" megússza a viszontagságokat.

A sajtszeletekből egyforma, kétujjnyi vastag rudakat vágunk. A tojást a tejjel habosra keverjük, majd hozzáadjuk a fűszereket. A sajtrudakat először lisztbe, ezután pedig a tojásba mártjuk, és a zsemlemorzsában forgatjuk. A maradék tojást 2 evőkanál liszttel és 1-2 evőkanál vízzel összekeverjük, majd a palacsintatésztaszerű masszába beleforgatjuk a már bebundázott sajtrudakat.

Rögtön beletesszük a 180 fokos olajba, és 1-2 perc alatt világosra sütjük. Jól lecsöpögtetjük, ízlés szerint még nedvszívó papírra helyezve is leitatjuk és petrezselymes, párolt rizzsel, valamint tartármártással tesszük az asztalra. Gyorsan és egyszerűen készíthető, remek borkorcsolya.

---

Rokfortkrém

Hozzávalók:

• 15 dkg márványsajt,
• 15 dkg vaj,
• 1 csomó metélőhagyma.

A vajat egy csipetnyi sóval jó habosra keverjük, hozzáadjuk az áttört vagy reszelt sajtot, az apróra vágott metélőhagymát, és simára keverjük. Felhasználhatjuk alma, körte, paradicsom, paradicsompaprika töltelékeként,valamint szendvicsek és étvágyfalatok készítéséhez.

---

Sajtgombóc

Gyorsan készíthető bor- vagy sörkorcsolya.

Hozzávalók:

• 4 tojásfehérje,
• 1 egész tojás,
• 10 dkg reszelt parmezán sajt,
• 5-5 dkg reszelt trappista sajt, füstölt sajt,
• 2 evőkanál zsemlemorzsa,
• 1 csapott-teáskanál só,
• 1 mokkáskanál törött fehér bors,
• 1 gerezd fokhagyma.

Az egész tojást habosra verjük és a zsemlemorzsával összekeverjük. A sóval, a borssal és a megtisztított, zúzott fokhagymával fűszerezzük. A tojásfehérjékből kemény habot verünk, majd óvatosan beleforgatjuk a fűszeres masszát, és apránként hozzáadjuk az előzőleg összekevert reszelt sajtokat. Nedves kézzel kis gombócokat formálunk belőle, és kis részletekben beletesszük a 180 fokra hevített olajba. (Nagyon megnő a gombócok térfogata!) Igen gyorsan, 3-4 perc alatt megsütjük. Ügyeljünk, nehogy a sajt barnára süljön, mert keserű lesz az étel. Bor- vagy sörkorcsolyának, vendégváró falatnak igen alkalmas, de gomba-vagy paradicsommártással önálló főétel is lehet.

---

Sajtos borkorcsolya

Nagyon finom, fűszeres rágcsálnivaló bor vagy sör mellé.

Hozzávalók:

• 1 hosszúkás zsúrkenyér,
• 20 dkg füstölt sajt,
• 3 gerezd fokhagyma,
• 8 dkg vaj,
• 2 db egész tojás,
• fél dl tej,
• 1 púpozott mokkáskanál só,
• 1 mokkáskanál törött bors,
• 5 dkg finomra darált amerikai mogyoró.

Elkészítés: A vajat összekeverjük a sóval, a borssal, a megtisztított, zúzott fokhagymával és a mogyoróval. A zsúrkenyeret nagyon vékony szeletekre vágjuk. A kenyérszeleteket vékonyan megkenjük a mogyorós vajjal, majd egy akkora, nagyon vékony szelet sajtot borítunk rá, amekkora majdnem elfedi. A tetejére rakunk egy másik, megkent kenyérszeletet és kissé összenyomjuk. Ha az összes kenyeret ily módon "párosítottuk", akkor a tejjel habosra felvert, megsózott és megborsozott tojásban néhányszor megmártogatjuk a szendvicsek mindkét oldalát. Apránként süssük meg a 170 fokos forró olajban (2-4 perc). A hő hatására a kenyérszeletek szinte összeragadnak a bennük lévő sajttól. Kissé munkaigényes, de megéri a fáradságot.

---

Sajtos töltött sonka

Hozzávalók:

• 8 nagy, vékony szelet nyers füstölt sonka,
• 1 nagyobb, savanykás alma,
• 8 hajszálvékony szelet óvári sajt,
• kis fej vöröshagyma,
• 1 db egész tojás,
• 8 szem szegfűszeg,
• tej a sonka áztatásához,
• késhegynyi törött fekete bors,
• kevés liszt,
• ízlés szerint só.

Elkészítés: A nyers sonkaszeleteket előző nap tejbe áztatjuk, és felhasználásig a hűtőszekrényben tároljuk. A tejből kivesszük, lecsöpögtetjük és törött borssal megszórjuk. Az almát meghámozzuk, kicsumázzuk és 8 karikára vágjuk. A vöröshagymát megtisztítjuk és ugyan csak 8 karikát vágunk belőle. Minden sonkaszeletre ráhelyezünk egy-egy almakarikát, ezt beborítjuk egy szelet sajttal, majd ráteszünk egy hagymakarikát is. A hagymába beleszúrunk egy szegfűszeget, jól megsózzuk és a sonkát összegöngyöljük. (Hogy ne essen szét, szúrjuk át egy hústűvel vagy fogvájóval.) Lisztben megforgatjuk és félretesszük. A sonka áztatásához használt tejből 1 decinyit összekeverünk a felvert tojással, és megmártjuk benne a töltött sonkát. Ezután ismét lisztbe, végül a tejes tojásban ismét megforgatva, 170 fokra felhevített olajba tesszük, és 5-7 perc alatt pirosra sütjük. Jól lecsöpögtetjük róla az olajat és tormás mártással tálaljuk. Melegen jó igazán. Kissé munkaigényes, de igazi ünnepi étel.

---

Pácolt sonka sajtbundában

Hozzávalók:

• 40 dkg főtt, sovány füstölt tarja,
• fél liternyi tej,
• 2 gerezd fokhagyma,
• 1 mokkáskanál törött fekete bors,
• kevés liszt,
• 2 db egész tojás,
• 10 dkg reszelt parmezán sajt,
• 10 dkg zsemlemorzsa.

Elkészítés: Előző este a tejbe belekeverjük a megtisztított és szétzúzott fokhagymát, majd a borssal ízesítjük. A sonkát egyformán fél centi vastag szeletekre vágjuk és a tejbe beletesszük. Az edényt lefedjük, és másnapig a hűtőszekrényben tartjuk. Az étel készítése előtt a szeleteket kivesszük a fűszeres tejből, és lisztbe mártjuk, majd a felvert tojásban megforgatjuk. Reszelt sajtban meghempergetjük. Ezután ismét beletesszük a tojásba, végül a zsemlemorzsában megmártva 170 fokra felhevített olajban 3-4 perc alatt szép pirosra megsütjük.Vigyázzunk, hogy az olaj ne legyen forróbb, mert a sajt keserűvé válhat! Bármilyen friss salátával nagyon finom. Burgonyapüré illik mellé. Csak melegen jó igazán. Egyszerűen készíthető finom étel.

---

Sajtos bundáskenyér

Egyszerű és olcsó vacsora vagy ital mellé való falat.

Hozzávalók:

• 8 vékony szelet kenyér,
• 1 db egész tojás,
• 2 dl tej,
• 4 vékony szelet sajt,
• 3 dkg vaj (vagy margarin),
• 1 teáskanál mustár,
• 1-1 mokkáskanál törött fekete bors, currypor,
• ízlés szerint só.

A tojást habosra verjük a tejjel, beleszórjuk a fűszereket, és a mustárt is belekeverjük. A kenyérszeleteket vékonyan megvajazzuk, és két kenyérszelet közé egy szelet sajtot illesztünk. Jól összenyomjuk, és a dupla szendvicset megmártjuk a fűszeres tojásban. A másik három szendvicspárt ugyanígy addig mártogatjuk, amíg elfogy a tojás. (Lehet, hogy egyik-másik szendvicskenyeret többször is meg kell forgatnunk.) A felforrósított olajban, 180 fokon 2-3 perc alatt szép piros barnára sütjük a szendvicseket. A hő hatására a kenyérszeletek között lévő sajt megolvad és összeragasztja a kenyereket. Melegen is, hidegen is kitűnő vacsora lehet valamilyen salátával. Ezenkívül mártásos húsokhoz ünnepi köretnek is adhatjuk. Ekkor a kenyérszeleteket apró, háromszög vagy négyszög alakú idomokra is szabhatjuk, így a kész falatok gusztusosabbak lesznek. A fűszerezést aszerint változtathatjuk, hogy mit szeretünk: zúzott fokhagymát, apróra vágott petrezselymet, pirospaprikát stb., a tojásos tejet ezekkel is fűszerezhetjük. Bármilyen sajtból készíthetjük.

---

Sajtos omlett

Hozzávalók:

• 6 db tojás,
• 25 dkg füstölt sajt,
• 2 dl tejszín,
• majoránna, pirospaprika.

A tojásokat felütjük, habosra verjük. A sajtot lereszeljük, a tojáshoz keverjük, ráöntjük a tejszínt és megszórjuk a fűszerekkel. Az egészet egyenletes masszává dolgozzuk. Egy lapos tálba, melynek alját előre kivajaztuk, beleöntjük. 500 W-on 5 percig sütjük.

---

Sajtos-borsos körözött

Hozzávalók:

• 60 dkg metélőhagymás körözött,
• 25 dkg reszelt sajt,
• 2 dkg durvára tört bors.

A körözöttbe keverjük a reszelt sajtot. Kis gombócokat formálunk belőle, majd durvára tört fekete borsba forgatjuk. Fejes saláta-levélen tálaljuk.

---

Sajtos-kapros galuska

Hozzávalók:

• 10 dkg parmezán (jellegű) sajt,
• 2 db egész tojás,
• 15-20 dkg finomliszt,
• 1 csapott evőkanál sütőpor
• 3 dkg vaj (vagy margarin),
• 1-1,5 dl tej,
• 1 evőkanál tejföl,
• 1 evőkanál burgonyapehely,
• 1 csokor friss (vagy 1 teáskanál szárított) kapor,
• 1 mokkáskanál törött fehér bors,
• 1 csapott teáskanál só.

Elkészítés: Mély tálban jó habosra verjük a tojásokat, beleszórjuk a fűszereket és a megmosott, finomra vágott kaprot. A tejet is beleöntve annyi lisztet keverünk hozzá, hogy a szokásos sűrűségű galuskamasszát kapjuk. Hozzáadjuk a reszelt sajtot, a tejfölt, a burgonyapelyhet és a felolvasztott, de már nem meleg vajat. Az egészet jól összedolgozzuk. Tizenöt percnyi pihentetés után evőkanállal hosszúkás galuskákat szaggatunk a 180 fokos forró olajba, ahol 2-3 perc alatt szép pirosra sütjük. Egyszerre csak kevés galuskát szaggassunk, nehogy összeragadjanak, mert a sülés alatt jó nagyra megnőnek. Az olajból leszűrjük és kapros tejföllel vagy kaporral ízesített tartármártással tálaljuk. Nagyon egyszerűen készíthető.

---

Sajtos virslifalatok

Hozzávalók:

• 4 pár virsli,
• 10 dkg reszelt sajt,
• 1 db egész tojás,
• 2 ek zsemlemorzsa,
• 1 púpozott ek liszt,
• 1 csapott mk törött bors,
• ízlés szerint só.

Elkészítés: A virsliket, miután a bőrüket lehúztuk, három centis darabokra vágjuk. A tojást jó habosra felverjük, megsózzuk és megborsozzuk. A zsemlemorzsát és a reszelt sajtot összekeverjük. A virslidarabokat először lisztben megmártjuk, majd a borsos tojásban megforgatjuk, végül a sajtos morzsában meghempergetjük. 180 fokra felhevített olajban 1-2 perc alatt szép aranysárgára megsütjük.

Vigyázat! A sajt miatt a bunda hamar megsül, ezért ügyeljünk rá. (A sötétbarnára sült sajt keserű, élvezhetetlen.) Bármilyen köret és saláta illik hozzá, ha melegen tálaljuk. Hidegen is jó: kapros majonézmártást, vagy kapros tejfölt kínáljunk hozzá. Egyszerűen és gyorsan elkészíthető.

---

Sajtos töltött sonka

Hozzávalók:

• 8 nagy, vékony szelet nyers füstölt sonka,
• 1 nagyobb, savanykás alma,
• 8 hajszálvékony szelet óvári sajt,
• kis fej vöröshagyma,
• 1 db egész tojás,
• 8 szem szegfűszeg,
• tej a sonka áztatásához,
• késhegynyi törött fekete bors,
• kevés liszt,
• ízlés szerint só.

Elkészítés: A nyers sonkaszeleteket előző nap tejbe áztatjuk, és felhasználásig a hűtőszekrényben tároljuk. A tejből kivesszük, lecsöpögtetjük és törött borssal megszórjuk. Az almát meghámozzuk, kicsumázzuk és 8 karikára vágjuk. A vöröshagymát megtisztítjuk és ugyan csak 8 karikát vágunk belőle. Minden sonkaszeletre ráhelyezünk egy-egy almakarikát, ezt beborítjuk egy szelet sajttal, majd ráteszünk egy hagymakarikát is. A hagymába beleszúrunk egy szegfűszeget, jól megsózzuk és a sonkát összegöngyöljük. (Hogy ne essen szét, szúrjuk át egy hústűvel vagy fogvájóval.) Lisztben megforgatjuk és félretesszük. A sonka áztatásához használt tejből 1 decinyit összekeverünk a felvert tojással, és megmártjuk benne a töltött sonkát. Ezután ismét lisztbe, végül a tejes tojásban ismét megforgatva, 170 fokra felhevített olajba tesszük, és 5-7 perc alatt pirosra sütjük. Jól lecsöpögtetjük róla az olajat és tormás mártással tálaljuk. Melegen jó igazán. Kissé munkaigényes, de igazi ünnepi étel.

---

Sajtos-sonkás rizspogácsa

Hozzávalók:

• 3 dl főtt rizs (maradék is lehet),
• 10 dkg főtt füstölt sonka,
• 1 db egész tojás + 1 tojássárga,
• 10 dkg reszelt füstölt sajt,
• 2 dl tejföl,
• 3 dkg vaj (vagy margarin),
• kis fej vöröshagyma,
• 1 mokkáskanálnyi törött fehér bors,
• 1 teáskanálnyi csípős mustár,
• ízlés szerint só,
• zsemlemorzsa a bundázáshoz

Elkészítés: A tojásokat habosra verjük és hozzáadjuk a főtt rizst. Beleszórjuk a fűszereket, belekeverjük a nagyon apróra vágott sonkát, a megolvasztott vajat, a megtisztított és finomra aprított vöröshagymát valamint a mustárt. Az egészet jól összedolgozzuk és nedves kézzel pogácsákat formázunk belőle. Zsemlemorzsában megforgatjuk, és a 180 fokra felhevített olajban nagyságtól függően 2-4 percig sütjük. Szűrőlapáttal kivéve lecsöpögtetjük róla a fölösleges olajat, ezután tűzálló tálra tesszük, szorosan egymás mellé. A tejfölben elkeverjük a reszelt sajtot, s ezt rákenjük a sonkás rizspogácsák tetejére. Előmelegített forró sütőbe tolva addig pirítjuk, amíg a sajt kissé színesedni kezd a tetején. Vigyázat, nem szabad megbarnítani! Kissé hosszadalmasan készíthető, de nagyon ízletes.

---

Sült sajtgombóc

Hozzávalók:

• 20 dkg reszelt parmezán sajt,
• 20 dkg zsemlemorzsa,
• 4 tojássárgája,
• 10 dkg vaj,
• 5 dkg darált dió,
• 2 dl tejföl,
• 1 gerezd fokhagyma,
• 1 csokor petrezselyemzöld,
• só és törött fehér bors ízlés szerint,
• 1 mokkáskanál currypor.

A vajat megpuhítjuk, de nem olvasztjuk fel. Habosra keverjük a tojássárgákkal.Sóval, borssal, curryvel ízesítjük, hozzáadjuk a vágott petrezselyemzöldet. Belekeverjük a darált diót, végül hozzáadjuk a reszelt sajtot és a zsemlemorzsát. Az egészet alaposan összedolgozzuk. Nedves kézzel kis gombócokat formázunk belőle és 190 fokra felhevített olajban aranysárgára sütjük. Leszűrve leitatjuk róla a felesleges olajat. Tálra rakjuk és leöntjük a zúzott fokhagymával elkevert tejföllel. Párolt, vajas kelbimbó illik hozzá. Hidegen is fogyasztható, akkor nem kell tejföllel lelocsolni, csak magában, sör- vagy borkorcsolyaként kínáljuk. Nagyon egyszerűen és gyorsan készíthető.

---

Spagetti citromos csirkével

előkészület: 10 perc sütés: 25 perc

Hozzávalók 4 főre

• 25 dkg csirkemellfilé
• 1 lila hagyma
• 4 evőkanál vaj
• 2,5 dl csirkehúsleves
• 25 dkg spagetti
• 1 tk cukor
• 1 tk finomra vágott friss gyömbér
• 1 citrom
• olívaolaj
• fél csokor petrezselyem

Elkészítés 1. A citromot nagyon vékonyan meghámozzuk és vékony csíkokra vágjuk. 2. 2 evőkanál olívaolajon 5 perc alatt megsütjük, majd hozzátesszük a nagyon apróra vágott gyömbért és a cukrot. Folyamatos kevergetés mellett további 2-3 percig főzzük. 3. Felöntjük a csirkehúslevessel és addig főzzük, amíg a folyadék fele marad csak. 4. A spagettit sós vízben "al dente" megfőzzük. 5. A csirkemellet kockára vágjuk. A lila hagymát szintén felkockázzuk. A vajat egy serpenyőben felmelegítjük, hozzáadjuk a lila hagymát és a húst. Addig sütjük, amíg a hús meg nem puhul. 6. Belekeverjük a gyömbéres-citromos keveréket és pár percig ezzel is főzzük. 7. Végül a felaprított petrezselyem kerül bele. 8. A tésztát jól lecsepegtetjük és hozzáadjuk a húshoz. 9. Alaposan átkeverjük és tálaljuk.

---

Spagettiropogós

előkészület: 10 perc sütés: 5 perc

Hozzávalók 2 főre

• 10 dkg spagetti
• 1 kisebb tojás
• 1 kisebb tojás fehérje
• maréknyi parmezán sajt
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 ek finomra vágott petrezselyem
• csilipehely/ csiliszálak
• só, frissen tört fekete bors
• olívaolaj

Elkészítés 1. A spagettit bő, lobogó sós vízben kifőzzük. Lecsepegtetjük és hűlni hagyjuk. 2. A tojásokat összekeverjük a reszelt parmezánnal, a finomra vágott fokhagymával. Hozzáadjuk a petrezselymet, csilit és sózzuk-borsozzuk. 3. A kihűlt spagettit kisebb darabokra vagdossuk és jó alaposan beleforgatjuk a fűszeres-tojásos masszába. 4. Serpenyőben olívaolajat hevítünk (nem kell bő olaj a sütéséhez!- épphogy kb. 1-2 mm vastagon álljon csak az olaj) és villával kis fészkeket/ kupacokat halmozunk a serpenyőbe, egyszerre csak kettőt-hármat. 5. Mindkét oldalukat aranyszínűre, ropogósra sütjük. Konyhai papírtörlőn leitatjuk a felesleges zsiradékot. 6. Hasonlóképpen járunk el a maradék tésztával

---

Parmezános májszeletek

Hozzávalók:

• 30 dkg sertésmáj,
• 2 db egész tojás,
• 1 dl tej,
• 10 dkg reszelt parmezán sajt,
• mokkáskanálnyi törött bors,
• mokkáskanálnyi majoránna,
• kevés liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz.

Elkészítés: A májat vékony szeletekre vágjuk. A tojást habosra verjük a tejjel, belekeverjük a borsot és a majoránnát. A májszeleteket lisztben megmártjuk, majd a fűszeres tojásban meghempergetjük és a reszelt sajtban megforgatjuk. Ezután újra a tojásba mártjuk, vég ül a zsemlemorzsában megforgatva beletesszük a 170 fokra felforrósított olajba. 2-3 perc alatt világossárgára sütjük, majd kiemelve lecsöpögtetjük, esetleg tiszta papírtörülközővel leitatjuk róla az olajat. A megsült májszeleteket még forrón megsózzuk, és tetszés szerinti körettel, valamint salátával tálaljuk. Csak a tányéron szabad megsózni, különben megkeményedik. Nagyon gyorsan és egyszerűen készíthető.

---

Rokfort-puding

Egy deci tejfölt simára kikeverünk négy tojássárgával, belereszelünk 10 deka rokfort sajtot, és hozzáadjuk a tojások habbá vert fehérjét. Sózzuk, borsozzuk, és négy kivajazott csészébe töltjük. Egy tepsibe ujjnyi magasan vizet töltünk, és ha a forró sütőben meglangyosodott, beleállítjuk a csészéket. 20 perces sütés után a pudingok szélét késsel meglazítjuk, és tálra borítjuk. (Kitűnő, különleges köret, de vajjal megöntözve, reszelt sajttal meghintve önálló diétás, fogyókúrás étel.) Almás túrótorta Simára keverünk 50 deka sovány áttört tehéntúrót egy deci tejföllel, 15 deka cukorral, egy nyers tojással, öt deka olvasztott vajjal, és hozzáadunk 10 deka mazsolát. Felét kizsírozott tortaformába öntjük, kirakjuk meghámozott, kimagozott almaszeletekre, és tetejére simítjuk a maradék túrós masszát. A forró sütőben kb. 30 percig sütjük, majd a tortakarimát lehúzva róla, melegen vagy hidegen tálaljuk (Kb. 60 dkg alma kell hozzá).

---

Sajtgolyók

Alaposan kikeverünk 30 deka krémsajtot 10 deka margarinnal meg 10 deka reszelt ementáli sajttal, és két gerezd finomra tört fokhagymával, őrölt fehér borssal, késhegynyi csiliporral meg két nagy csokor finomra vágott petrezselyemmel ízesítjük. Végül közé-keverünk 10 szem kimagozott, nagyon apróra vágott olívabogyót is, és egy órára a hűtőszekrénybe rakjuk. Csak akkor sózzuk, ha a kétféle sajttól nem elég sós. Ha a sajtkrém jól megdermedt, vizes kézzel golyókat formázunk belőle, és tálalásig a hűtőben tartjuk. Vékonyra szelt rozskenyérrel, illetve ropival tálaljuk.

---

Sajtos burgonyalángos

Egy doboznyi burgonyagombóc-port simára keverünk 2 egész tojással, 2 deci vízzel, egy kiskanál hagymakrémmel és 15 deka reszelt sajttal (jó, ha a fele füstölt sajt). 5 percig pihentetjük, majd forró olajban, félujjnyi vastag tenyérnyi lángosokat sütünk belőle. Akkor jó, ha szép barna, ropogós, de vigyázzunk, mert ha túl sötétre sütjük, a benne lévő sajt megkeseredik.

---

Sajtos póréhagyma

Egy kiló póréhagymát megtisztítunk, fehér részét hüvelyknyi darabokra vágjuk, és sós vízben, fedő nélkül puhára főzzük. Alaposan lecsurgatva. kivajazott tűzálló tálba tesszük, és leöntjük a mártással, amelyhez 3 deka margarint 3 deka liszttel meg 3 deci tejjel, állandóan kevergetve sűrűre főzünk, a tűzről levéve kihűtünk. és elkeverjük 3 tojás sárgájával, a tojások habbá vert fehérjével meg 5 deka reszelt sajttal. A tál tetejére reszelünk még 5 deka sajtot, és a sütőben szép pirosra sütjük.

---

Sajtos-sonkás rizspogácsa

Hozzávalók:

• 3 dl főtt rizs, (maradék is lehet),
• 10 dkg főtt füstölt sonka,
• 1 db egész tojás + 1 tojássárga,
• 10 dkg reszelt füstölt sajt,
• 2 dl tejföl,
• 3 dkg vaj, (vagy margarin),
• kis fej vöröshagyma,
• 1 mk törött fehér bors,
• 1 tk csípős mustár,
• ízlés szerint só,
• zsemlemorzsa a bundázáshoz.

Elkészítés: A tojásokat habosra verjük és hozzáadjuk a főtt rizst. Beleszórjuk a fűszereket, belekeverjük a nagyon apróra vágott sonkát, a megolvasztott vajat, a megtisztított és finomra aprított vöröshagymát valamint a mustárt. Az egészet jól összedolgozzuk és nedves kézzel pogácsákat formázunk belőle. Zsemlemorzsában megforgatjuk, és a 180 fokra felhevített olajban nagyságtól függően 2-4 percig sütjük.

Szűrőlapáttal kivéve lecsöpögtetjük róla a fölösleges olajat, ezután tűzálló tálra tesszük, szorosan egymás mellé.

A tejfölben elkeverjük a reszelt sajtot, és ezt rákenjük a sonkás rizspogácsák tetejére. Előmelegített forró sütőbe tolva addig pirítjuk, amíg a sajt kissé színesedni kezd a tetején. Vigyázat, nem szabad megbarnítani! Kissé hosszadalmasan készíthető, de nagyon ízletes.

---

Rántott camembert áfonyalekvárral

Hozzávalók: (fejenként)

• 1 doboz camembert sajt,
• liszt,
• 2-3 tojás,
• zsemlemorzsa,
• sütéshez olaj,
• áfonyalekvár

Elkészítés: A sajtokat hosszában vágd ketté. Duplán panírozd be őket, hogy sütés közben ki ne folyjon a sajt, vagyis forgasd meg a sajtszeleteket lisztben, tojásban, megint lisztben, tojásban, és végül zsemlemorzsában. Ezután forró olajban néhány perc alatt süsd meg (Félidőben fordítsd meg). Még melegen tálald párolt rizzsel és áfonyalekvárral.

---

Rántott sajt hajdú módra.

• 20 dkg Hajdú sajt,
• 1 db egész tojás,
• 1 evőkanál tej,
• kevés liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz,
• 1 mokkáskanál currypor,
• csipet őrölt szerecsendió,
• ízlés szerint só.

A sajtot nagyon nehéz úgy bundázni, hogy sülés közben ne folyjon ki. Ez a recept teljesen biztos módszer ahhoz, hogy a sajt "épségben" megússza a viszontagságokat. A sajtszeletekből egyforma, kétujjnyi vastag rudakat vágunk. A tojást a tejjel habosra keverjük, majd hozzáadjuk a fűszereket. A sajtrudakat először lisztbe, ezután pedig a tojásba mártjuk, és a zsemlemorzsában forgatjuk. A maradék tojást 2 evőkanál liszttel és 1-2 evőkanál vízzel összekeverjük, majd a palacsintatésztaszerű masszába beleforgatjuk a már bebundázott sajtrudakat. Rögtön beletesszük a 180 C fokos olajba, és 1-2 perc alatt világosra sütjük. Jól lecsöpögtetjük, ízlés szerint még nedvszívó papírra helyezve is leitatjuk és petrezselymes, párolt rizzsel, valamint tartármártással tesszük az asztalra. Gyorsan és egyszerűen készíthető, remek borkorcsolya.

---

Sajtban sült tojás

Hozzávalók:

• 8 darab tojás
• 15 dkg szeletelt trappista sajt
• 4 db paradicsom
• 1 csokor zöldhagyma zöld szára
• 1-1 mokkáskanál törött fekete bors
• currypor és piros fűszerpaprika
• késhegynyi szerecsendió-reszelék, ízlés szerint só.

Elkészítése: A sajtszeleteket vékony csíkokra vágjuk, és a felét egy lapos tűzálló tálra terítjük. A tojásokat egyenként felütve úgy rakjuk a sajt tetejére, hogy a sárgája egynek se menjen szét. Megsózzuk,es mindegyikre kevés fűszert hintünk a felsoroltakból, majd a maradék sajtcsíkokkal úgy borítjuk be, hogy minden tojásra jusson a sajtból. A tálat alufóliával letakarjuk, és a mikrohullámú sütőben a legerősebb fokozaton négy-öt percig sütjük.

Akkor készült el, ha az étel tetején lévő sajt megolvad, és egybefüggő réteget alkot. A sütőből kivéve még tűzforrón meghintjük a finomra metélt hagymazölddel, és négy cikkre szeletelve, azonnal kínáljuk. Friss saláta illik mellé.

---

Sajtos-tejfölös rakott törtburgonya

padlizsánnal és gombával Hozzávalók:

• 1 kg burgonya
• 1 padlizsán
• 1 doboz tejföl (nagy)
• 1-2 üveg gomba (vagy fél kiló friss)
• 5-6 szelet bacon
• 20 dkg sajt
• só, bors, köménymag, ételízesítő
• vaj vagy margarin

A padlizsánt 1 cm széles karikákra vágjuk, besózzuk és hagyjuk, hogy kiadja a levét (így nem lesz keserű a héja). Míg a padlizsán a sóban ázik, meghámozzuk és daraboljuk a burgonyát, majd ételízesítős hideg vízben feltesszük főni, kevés köménymaggal (jobb ízt ad a burgonyának). Míg a burgonya fő, elkezdhetjük kinyomkodni a padlizsán levét, óvatosan, hogy ne törjön össze. Papírkendőre helyezzük és alaposan leitatjuk róla a maradék nedvességet. Kevés olajon, lehetőleg teflonbevonatú serpenyőben süssük a szeleteket aranybarnára. A padlizsán hamar beszívja az olajat, így sütés közben időnként pótoljuk (de ne áztassuk el). Ha a padlizsán kész, szedjük ki papírkendőre. Pároljuk meg a szeletekre vágott friss gombát (alaposan megmosott üveges gomba is lehet) és süssünk ki pár szelet bacont. A megfőtt burgonyát törjük össze darabosra, keverjük bele alaposan a tejfölt, enyhén sózzuk, borsozzuk. Kivajazunk (margarinnal is lehet) egy jénai vagy kerámia sütőtálat, és a burgonyamassza felét egyenletesen szétterítjük az alján. Erre kerül a padlizsánréteg, rá a baconszeletek, majd a párolt gomba. Az egészet befedjük a burgonyamassza másik felével és a tetejére sajtot reszelünk. Előmelegített sütőben addig sütjük, amíg a sajt szépen megpirul.

A "töltelékek" közül bármelyik elhagyható, vagy mással is helyettesíthető. Padlizsán helyett lehet párolt brokkoli vagy sült karalábé, bacon helyett lehet sonka. tetejére füstölt sajtot is reszelhetünk, szabadon variálható, ízletes főétel.

---