Szakácskönyv/Tanácsok/M

Recept mérete: 42237 bájt

Szakácskönyv

M

Madárberkenye Madártej Magozott gyümölcs Magnézium Majonéz Máj Majonéz Majoránna Mák Malachús Málna Mandula Mángold Maradék Maradék tojás

Marhahús Marhasült Margarin Marhacomb Marinálás Mártás Másnapos kenyér Mazsola Medvehagyma Megavasodott vaj Megégettem a kezem Megszáradt élesztő Metélőhagyma Méz

Mézeskalács Mézes sütemény Mikor jó a sütőpor? Mikrohullámú sütő Mogyoró Mosogatás Mosogató Mosogatószer Mosogatószivacs Muffin Mustár Müzli

Madárberkenye

Recept mérete: 42237 bájt

Szakácskönyv

M

Madárberkenye A dércsípte érett termését gyűjtik, száraz, napos helyen aszalják. Felhasználható lekvár, zselé készítésre, süteményekbe, húsételek, vadhúsok mellé mártás, és borkészítésre.

Madártej

Recept mérete: 42237 bájt

Szakácskönyv

M

Madártej Madártejet megszaporíthatjuk kevés vaníliás pudinggal. Kevesebb tojásból, vagy maradék tojásfehérjéből is kiadós lesz!

Magozott gyümölcs

Recept mérete: 42237 bájt

Szakácskönyv

M

Magozott gyümölcs Ha a magozott gyümölcsöt lisztben megforgatjuk mielőtt a piskótatészta tetejére szórnánk, nem süllyednek le a szemek a süti aljára.

Magnézium

Recept mérete: 42237 bájt

Szakácskönyv

M

Magnézium Ha erőtlenek, merevebbek az izmai, esetleg gyakrabban görcsölnek is, szedjen magnéziumot 1-2 hónapig! A hatást gyengéd lazító- és nyújtómasszázzsal is fokozhatja.

Máj

Recept mérete: 42237 bájt

Szakácskönyv

M

Máj Májat, májból gyártott húsipari terméket legfeljebb 7-10 naponként egyszer fogyasszunk. Ha a májat sütés előtt tejbe áztatod, nem lesz rágós. A májat csak utólag sózzuk, mert különben megkeményedik sütés közben.

Majonéz

Recept mérete: 42237 bájt

Szakácskönyv

M

Majonéz Majonéz készítésénél ügyeljünk arra, hogy az olaj és a tojás azonos hőmérsékletű legyen. Néhány csepp citromlével vagy egy teáskanál mustárral kezdjük meg a tojássárga keverését, így az olajat könnyebben felveszi, és nem fut össze, vagyis az olaj nem válik ki a tojássárgából. A házilag, friss tojással, mustárral, sóval, borssal, citromlével készített majonéz garantáltan eltartható a hűtőszekrényben +2-3 C-on akár 2 hétig is, ha jól záródó üvegben tároljuk. Ha a majonézhez egyebet is, például tejfölt, tejszínt stb. keverünk, akkor csak 2-3 napig áll el. A majonézt csak akkor fűszerezzük, ha a massza már összeállt! A későbbiekben a majonézt hígíthatjuk, dúsíthatjuk, ízesíthetjük. A jó majonéz vajsűrűségű, világossárga, kissé édeskésen pikáns, az olaj íze pedig semleges. Ha összecsomósodik a majonéz, néhány szem só, illetve pár csepp forró ecet vagy víz csodát tesz majd. Összefut a majonéz akkor is, ha az olajat túl gyorsan adagoljuk a tojássárgájához. Ezért először cseppenként, majd vékony sugárban keverjük hozzá az olajat. Dobjuk fel a majonézt különböző típusú reszelt sajtokkal, friss zöldfűszerekkel, apró kockára vágott savanyúságokkal. A házilag készített majonéz duplájára szaporítható, ha keverés közben az olaj mellett kevés citromos vizet is adagolunk hozzá. Könnyebb is lesz ezzel a módszerrel. Nagyon jóízű majonézt készíthetsz, ha keversz hozzá kevés édesítetlen tejszínt is.

Majoránna

Recept mérete: 42237 bájt

Szakácskönyv

M

Majoránna Frissensültek, levesek, főzelékek ízesítésére kiválóan alkalmas. Finomabbá, ízletesebbé teszi a hús- és szárnyas-ételeket, elveszi kellemetlen mellékízüket. is. Jól használhatjuk szószok, saláták és vadból készült ételek elkészítésénél. A véres és májas hurka nélkülözhetetlen fűszere. A majoránna étvágygerjesztő, szélhajtó, gyomorerősítő, nyugtató hatású fűszer, ezért a gyógyteák elengedhetetlen alkotórésze. A kacsa, bárány, birka, ürühúsok, grill ételek, májas és véres töltelékek elkészítésénél nélkülözhetetlen, mert elveszi a húsok kellemetlen mellékízeit. Gyógyhatása: Étvágygerjesztő, bélgörcsoldó, szélhajtó, nyugtató hatása miatt teakeverékek kedvelt alkotórésze. Levesek, (burgonya, gomba) főzelékek, (burgonya bab) mártások, különböző húsételek, húskészítmények, (kolbászok, májas és véres hurkák), szárnyas és vadhúsok fűszerezésére, de borok ízesítésére is használják. A borsmenta kakukkfűvel, majorannával együtt használva pompás ízt kölcsönöz a pulyka töltelékének.

Mák

Recept mérete: 42237 bájt

Szakácskönyv

M

Mák Mákot, cukorral fele-fele arányban a kávédarálóban is lehet őrölni. Önmagában be ne tedd, mert tönkre teheti a masinádat! Az egész mákszem vászonzacskóban sokáig eltartható, de ha darált mákot szeretnénk tárolni, akkor nejlonzacskóban, mélyhűtőben tartsuk.

Malachús

Recept mérete: 42237 bájt

Szakácskönyv

M

Malachús A fiatal malacot általában egészben sütjük meg. A legízletesebb malacpecsenyét csak hathetes malacból készíthetjük. A jól megtisztított malacot sütés előtt egy órán át áztassuk tiszta vízben, hogy a szaga eltűnjön. Az egészben sütött malacot a tepsiben háttal felállítva süssük. A hús alá tegyünk egy tiszta fadarabot, hogy a bőre a sütő alját ne érje. A belső részét pedig támasszuk ki. Így a formáját megtartja. A füleket és a farkát papírral csavarjuk be, hogy ne égjenek meg. A szájába tegyünk egy hámozott burgonyát. Jó meleg sütőben süssük, és időnként sörbe mártott szalonnával kenjük meg a malac bőrét. Ropogósabb lesz a bőr, ha sütés közben sörrel is megöntözzük. Csak a malac belsejét fűszerezzük és sózzuk. Vigyázzunk, hogy a bőrére ne kerüljön só, mert sütés közben felhólyagzik. A sütés a sütőben kevés víz és zsír hozzáadásával, lassan történjen. Egy 3-3,5 kg súlyú malac sütési ideje 2-2,5 óra. A pirosra, ropogósra sült malacot tegyük deszkára, és éles késsel daraboljuk fel. Előbb a fejét vágjuk le, azután kettéhasítjuk, majd felszeleteljük. A húsdarabokat rakjuk tálba, alá kevés pecsenyelevet öntsünk, de vigyázzunk, hogy a bőrét a lé ne érje.

Málna

Recept mérete: 42237 bájt

Szakácskönyv

M

Málna A málna kiválóan alkalmas mélyhűtésre, mert ízét és zamatát jól megőrzi. Ezért érdemes a téli hónapokra kis műanyag tálakban eltenni a mélyhűtőbe Fagyott állapotban nyersen is fogyasztható, de torta, gyümölcstorta, vagy gyümölcsszósz készülhet belőle.

Mandula

Recept mérete: 42237 bájt

Szakácskönyv

M

Mandula A mandula nem ugrik el olyan könnyen aprítás közben, ha kevés cukrot szórsz a vágólapra. Ha süteményt készítünk, a mandulát és a mazsolát előzetesen mártsuk lisztbe, és csak utolsóként keverjük a masszába. Így egyenletesen oszlanak el a süteményben. A mandula héja könnyen lejön, ha forró vízbe dobjuk úgy, hogy ellepje, néhány percig lefedve hagyjuk, majd leszűrjük és két ujjunk között kicsit megnyomva lepattintjuk róla a barna héját. Megmarad a fehér színe, ha hámozás után hideg vízbe tesszük, és ezután szárítjuk meg.

Mángold

Recept mérete: 42237 bájt

Szakácskönyv

M

Mángold A kevésbé ismert mángoldot ugyanúgy lehet elkészíteni, mint a spenótot. Az íze kissé édeskésebb és kevesebb benne az oxálsav, ezért kevésbé terheli meg a vesét és az izületeket! A levélnyelet a spárgához vagy a karfiolhoz hasonlóan lehet elkészíteni. A levelek elsősorban főzeléknek, ill. salátának jók. Íze a kelkáposztára emlékeztet.

Maradék

Recept mérete: 42237 bájt

Szakácskönyv

M

Maradék A megmaradt ételt inkább üvegtálban tároljuk. A lábasban ugyanis nem állnak el olyan sokáig, ráadásul az ételek ízét is átveszik. Maradék cukros darált diót vagy mákot nem dobj ki! Tedd alufóliába, a fagyasztóban hónapokig eláll, nem fagy meg, nem avasodik meg, bármikor "feljavíthatsz" vele egy kis maradék tésztát, palacsintát! Ha nagyobb mennyiségű petrezselymet vagy kaprot vásárolsz, és nem használod fel azonnal, a maradékot tekerd papírtörülközőbe, és FEKETE zacskóba tedd. Nem éri fény, tehát tovább eláll. A vendégségből megmaradt, jégkockatartóban lefagyasztott vörösborral pörköltet, húsokhoz készült mártásokat ízesíthetünk - így legalább nem kell megbontani egy egész üveget, és a maradékot ügyesen felhasználhatjuk. A vendégségből megmaradt, jégkockatartóban lefagyasztott fehérbort halakhoz, savanyú levesbe, francia hagymalevesbe, káposztás ételekbe, párolt zöldségbe és fehér húsokhoz adjuk hozzá az elkészítés alatt. Ha hétvégéről marad húslevesed főtt zöldségekkel, ne öntsd ki. A zöldségeket turmixold össze, tegyél bele ízlés szerint fokhagymát, sűrítsd tejföl és étkezési keményítő keverékével, engedd fel a húslevessel, és kész a legfinomabb fokhagymakrém levesed. A megmaradt, de még fogyasztható húst csak akkor fedjük le, ha már teljesen kihűlt, különben megsavanyodik a tárolás közben. A maradék kenyér és pékáru jól szellőző helyen megszárítva (nehogy megpenészedjen) és ledarálva remek zsemlemorzsa. A kalácsmaradékból készített édes morzsa süteményekhez kiváló. A kenyérhéjból készítettet zsemlemorzsát felhasználás előtt még pirítani sem kell. (pl. gombócokhoz)

Maradék tojás

Recept mérete: 42237 bájt

Szakácskönyv

M

Maradék tojás A maradék tojásból csipetkét gyúrok, ezt kicsi tálcán szétterítve megfagyasztom, így mindig van csipetkém, amikor gyorsan kell.

Marhasült

Recept mérete: 42237 bájt

Szakácskönyv

M

Marhasült Pikáns ízt kap a marhasült, ha a főzés előtti este bedörzsölöd mustárral.

Margarin

Recept mérete: 42237 bájt

Szakácskönyv

M

Margarin A vajat vagy margarint, az élesztőt és a tejet idejekorán vegyük ki a hűtőszekrényből, különben nehéz dolgozni vele. Főzés előtt margarinnal vastagon kikent lábasban nem ég le a tejberizs. Gyorsabban megfő a burgonya, ha főzővizébe kevés margarint is teszünk. Előfordulhat, hogy azok az élelmiszerek, amelyeket az egészséges táplálkozás elengedhetetlen részének tulajdonítanak, mégsem annyira értékesek, mint gondolnád, például a margarin.

Marhacomb

Recept mérete: 42237 bájt

Szakácskönyv

M

Marhacomb Marhacomb esetében, ha a ledarált és sóval, borssal, reszelt fokhagymával ízesített húshoz 1/2 kg-ként 1 mokkáskanál szódabikarbónát adunk és ezzel összegyúrjuk, sütés közben lazább és nagyobb lesz.

Marhahús

Recept mérete: 42237 bájt

Szakácskönyv

M

Marhahús A húsokban általában ugyanannyi koleszterint található mint a csirkében és a halban. A marhahúsban leginkább a telített zsír (és nem a koleszterint) az egészségkárosító hatású. De a húsok nemcsak fehérjéből tartalmaznak különlegesen sokat, hanem például vasból és cinkből is, tehát hetente mindenképpen iktassunk be étrendünkbe 2-4 szelet húst. Ha a marhahúst egészben vagy felszeletelve sütjük, sütés előtt egy-két nappal só nélkül fűszerezzük (kakukkfű, majoránna stb.) meg és tegyük a hűtőszekrénybe érlelni. A hús mindig porhanyós lesz. Érlelhetjük a marhahúst páclében is. A párolt marhahúsok készítésénél a húsdarabokat vagy szeleteket tanácsos forró zsírban egy kissé elősütni, és csak azután megkezdeni a párolást. Ha pörköltet készítünk, mindig rövid lében, fedő alatt, saját gőzükben párolódjanak, pörkölődjenek az apróra vágott húsok. Főzési ideje kuktában (forrásától, azaz a sípolástól számítva): egészben 40-50 perc, szeletben 25-30 perc. Ha húst teljesen át akarjuk sütni, akkor előzőleg alaposan puhítsuk meg, de a hússzeleteket ne verjük vékonyra, mert sütéskor elvesztik dús levűket, szárazak lesznek. Ha nehezen, sokáig nem fő meg a marhahús, tegyél a vízbe egy késhegyi szódabikarbónát. Más húsra is érvényes ez az eljárás. Az angolos húsokba sütés közben soha ne szúrjuk bele a villát, mert az értékes húsnedvek eltávoznak. A húst csak sütőlapáttal alányúlva fordítsuk meg. Ha a húst angolosra sütjük, a sütő ne legyen túl forró, mert a hús és zsírja megég. Langyos sütőben se süssünk, ilyenkor ugyanis a hús elázik, kemény és rágós lesz. Ha a hússzeleteket angolosra sütjük, ne verjük ki, csak jól nyomkódjuk szét kézzel, és forró zsírban úgy süssük meg mindkét oldalát, hogy a közepe nyers, ill. véres maradjon. A félangolosra készült hús esetében azonban a szeleteket már kissé kiverhetjük. Puha lesz a marhahús, ha sütés előtt két nappal bekened napraforgóolajjal, és lezárva beteszed a hűtőszekrénybe.

Marinálás

Recept mérete: 42237 bájt

Szakácskönyv

M

Marinálás (marinírozás) Sok szakács aggódik, hogy a zsír hiánya miatt étele könnyen szárazzá válik, ám a marinálás segít ebben. A marinírozás sós, erősen fűszeres, ecetes lében való pácolást jelent. Marinírozni szokták még rendszerint hal, zöldség, a főtt borjút, bárányt, marha- és sertésnyelvet, ökörszájat, kemény tojást. de a vadhúsoknál is alkalmazzák.

Mártás

Recept mérete: 42237 bájt

Szakácskönyv

M

Mártás Mártásoknál fontos a kellő sűrűség. Ha túl sűrű lenne, hígítsuk húslevessel, tejjel vagy más folyadékkal, aszerint, hogy milyen mártást csinálunk. Ha híg, akkor egy kevés kanál lisztet egy csésze hideg vízben simára keverünk, majd állandó keverés közben belecsurgatjuk a mártásba, felfőzzük. Így elérjük a kívánt sűrűséget. Az összement mártást megmenthetjük, ha a lábost levesszük a tűzhelyről és rövid időre hideg vízbe tesszük, vagy egy kávéskanál hideg vizet vagy tejfölt teszünk rá. A meleg mártást mindig közvetlenül a tálalás előtt készítsük el, mert melegíteni nem lehet. Tálalásig pedig meleg vízbe állítva tartsuk melegen. Ha a mártás becsomósodott, szűrjük le, vagy turmixoljuk. Ha a turmixolás sem segít, passzírozzuk át szitán. A hígra sikerült mártást továbbforralással is sűríthetjük. De ne forraljuk tovább azokat, amelyekhez tojássárgáját adtunk, mert összefut a forralásnál. A sűrítést mindig mérsékelt tűzön végezzük. A mártás nem bőrösödik, ha rögtön, főzés után olvasztott vajat vagy tejfelt teszünk rá, majd enyhén megkeverjük. A föl és a hab eltűnik a tetejéről.

Másnapos kenyér

Recept mérete: 42237 bájt

Szakácskönyv

M

Másnapos kenyér Ha a másnapos kenyeret pár percre nedves konyharuhába csavarod, majd előmelegített sütőbe teszed 5-10 percre, olyan lesz, mintha friss lenne.

Mazsola

Recept mérete: 42237 bájt

Szakácskönyv

M

Mazsola Az ép csomagolású mazsolát száraz és hűvös helyen egy évig is eltarthatjuk. Ha viszont felbontottuk, tartsuk a hűtőszekrényben, vagy tároljuk a levegőtől elzárva, üvegedényben. A mazsola a levegőn könnyen kiszáradhat és meg is kukacosodhat. Felhasználás előtt alaposan mossuk meg, majd töröljük szárazra, vagy hagyjuk megszikkadni, különben a tészta körülötte ragadós marad. A keményre száradt mazsolát áztasd rumba vagy cukorszirupba. Nem süllyed le a tepsi aljára, ha előbb lisztbe meghempergetjük. Amerikai vizsgálatok szerint a mazsola jót tesz a fogaknak és az ínynek. Baktériumnövekedést gátló anyagokat tartalmaz. A köhögés oldására keverjünk össze mazsolát, barnacukrot, kamillát és martilaput, majd főzzük fel az egészet vízzel. Óránként kortyoljunk a főzetből.

Medvehagyma

Recept mérete: 42237 bájt

Szakácskönyv

M

Medvehagyma Kedvezően hat a gyomorra, a bélrendszerre, krónikus hasmenés és szorulás ellen jó hatású, a szédülést, fejfájást enyhíti, a magas vérnyomást csökkenti, tisztítja a vesét és a húgyhólyagot, elősegíti a vizeletürítést, vértisztító hatású. Leveleit tavasszal szedjük, és frissen használjuk fel, mert szárítva gyógyhatása gyengül. Nagyon sokféle bántalomra használható. Nyersen feldarabolva vajas kenyérre szórva, vagy salátákhoz keverve. A jellegzetesen túlságosan erős illatát, az ételekbe keverve elveszti, így nagyon kellemes aromát ad az ételeknek. Hagymájának használata a fokhagymáéval megegyező.

Megavasodott vaj

Recept mérete: 42237 bájt

Szakácskönyv

M

Megavasodott vaj A megavasodott vajat - forralt, szoba-hőmérsékletű tejjel és egy kevés sóval keverd össze, így visszanyeri ízét.

Megégettem a kezem

Recept mérete: 42237 bájt

Szakácskönyv

M

Megégettem a kezem Ha sütés-főzés közben megégetem a kezem, rögtön a sótartóban levő sóba nyomom az égett részt, hogy a só elfedje, pár percig így hagyom: nem hólyagosodik fel. Ha megégetted a kezed, azonnal kend be tejföllel. Nem fog fájni, és nem lesz hólyagos sem.

Megszáradt élesztő

Recept mérete: 42237 bájt

Szakácskönyv

M

Megszáradt élesztő A megszáradt élesztőt nem kell kidobni, mert kevés vizzel leöntve újból használható lesz.

Metélőhagyma

Recept mérete: 42237 bájt

Szakácskönyv

M

Metélőhagyma A cserépbe átültetett növényt a lakásban világos, meleg helyre állítsuk, öntözzük rendszeresen. A jó körülmények között tartott növény hamar kihajt, és néhány hét múlva már vágható leveleket ad. Ezt a nálunk nagyon elterjedt és szívesen használt növényt, csak frissen, nyers állapotban, finomra szelve használjuk. Főzni nem szabad, kizárólag tálalásakor adjuk az ételhez. A metélőhagymát mindig ollóval vagy késsel vágjuk le, ne tépjük, mert károsodik a gyenge tő. A metélőhagyma ízesítő hatásán kívül, még nagyon jó étvágygerjesztő, gyomorerősítő. Felhasználhatjuk burgonya, bab, borsó és húslevesek, saláták, sültek, szendvicsek, túró, lágy sajtok, halételek, mártások ízesítésére. A metélőhagyma kiválóan alkalmas az ételek ízesítésére, díszítésére, és nagyon értékes téli vitaminforrás. Általában nyersen fogyasztjuk.

Méz

Recept mérete: 42237 bájt

Szakácskönyv

M

Méz A mézet fénytől védve, hűvös, száraz helyen tároljuk. Vegyük figyelembe, hogy könnyen átveszi a nedvességet és az idegen illatokat. Két éven át is eltartható és fogyasztható anélkül, hogy minősége romlana. Tárolására legjobb az üvegedény. Ne tároljuk fémes edényben, mert oxidálódhat. A méz orvosságként is hasznos. Csillapítja a gyulladást, szabályozza az emésztést. Gyógyító hatással van a meghűlésre, köhögésre, torokfájásra. A téli hónapokban a tea kitűnő édesítője lehet. Forró teába azonban sose tegyük a mézet. Mértéktelen használata nem ajánlott. Csak ésszerű mennyiségben érvényesülnek pozitív tulajdonságai. Ha cukorbetegek vagyunk, tartózkodjunk a méz fogyasztásától! Kiváló a sütemények édesítésére. Ha a tésztába mézet teszünk, a receptben előírt cukormennyiség fele is elegendő. A mézzel készülő sütemény nyerstésztája rugalmas lesz, nem törik és nem morzsálódik. A baromfi fényes és ropogós lesz, ha a sütés utolsó harmadában nemcsak a saját levével, hanem kevés méz és sör keverékével is meglocsoljuk. A méz tárolása során az esetek többségében besűrűsödik, kristályosodik. Ez alól csak a tiszta akácméz a kivétel. Meleg vízbe állítva (45 C fok) viszont visszanyeri eredeti halmazállapotát anélkül, hogy elveszítené a zamatát. Ha túl nagy hőmérsékleten vagy túl sokáig melegítjük, a méz besötétedik, és íze is megváltozik. Az elkészített teákat, ha ellenjavallat nincs, cukorral, a köhögést csillapító teákat mézzel édesítjük. Ha mézet kell kimérned kanállal, előbb olajozd be a kanalat. Garantáltan lecsusszan róla a méz!

Mézeskalács

Recept mérete: 42237 bájt

Szakácskönyv

M

Mézeskalács Őrölt fűszerfélékből magunk is készíthetünk mézeskalácsfűszert 1 evőkanál keverékhez 1-1 csapott kiskanál fahéj, szegfűszeg, 1-1 késhegynyi szegfűbors, szerecsendió-virág, gyömbér, ánizs és kardamom szükséges. A mézeskalácstésztából készült figurák, karácsonyfadíszek dobozába tegyünk almadarabokat, így a sütemény sokáig friss, puha marad.

Mézes sütemény

Recept mérete: 42237 bájt

Szakácskönyv

M

Mézes sütemény Ha megszáradt a mézes sütemény, csomagoljuk fehér papírba, néhány percre tegyük meleg sütőbe, ettől felfrissül és megpuhul.

Mikor jó a sütőpor?

Recept mérete: 42237 bájt

Szakácskönyv

M

Mikor jó a sütőpor? Tegyél belőle késhegynyit hideg vízbe. Ha kis buborékok jönnek fel a tetejére, használható. Ha viszont erősen pezseg, inkább dobd ki.

Mikrohullámú sütő

Recept mérete: 42237 bájt

Szakácskönyv

M

Mikrohullámú sütő Ha pizzát, kenyeret vagy egyéb tésztát akarunk mikróban melegíteni, vegyük vissza fél erősségűre a mikrót, és egy kis pohárka vizet tegyünk be az étel mellé. Így nem fog kiszikkadni, és olyan lesz, mintha friss lenne! Mikrohullámú sütőben is fel lehet olvasztani a csokit, ha vízfürdőbe rakjuk (pl. mikrózható tálba félig vizet teszünk, abba pedig beleteszünk egy magas falú mikrózható üveget, amibe beleaprítottuk a csokoládét). Mikróban melegített folyadékban nem mindig egyenletesen oszlik el a hő – ezért miután kivettük, keverjük fel. A mikróban újramelegíteni kívánt rántott húst húzzunk el folyó csapvíz alatt* nem lesz „cipőtalp”, ha megmelegítjük. Ugyanez igaz bármilyen ételre, amit mikróban melegítünk, víz vagy tej rácsöpögtetésével nem szárad ki.

Mogyoró

Recept mérete: 42237 bájt

Szakácskönyv

M

Mogyoró Pörkölésre a mogyoró csak akkor jó, ha a héja fényes, tömör és egészséges. A friss mogyoró kellemes ízű és jellegzetes zamatú. A régi mogyoró könnyű, száraz és az esetek többségében avas, keserű. Egy évnél tovább nem érdemes tárolni, mert elveszti zamatát. Gyorsan megpiríthatjuk és meghámozhatjuk a mogyorót, ha tepsibe öntjük, szétterítjük, azután közepes lángon tizenöt percig sütjük, ill. addig hagyjuk a sütőben, amíg a héj nem kezd repedezni. A külső héj így már feltörhető, és a mogyoróbél vékony, barna héja is könnyen leválik. Vigyázzunk, a mogyoró héja hamar megég! A mogyoró könnyen meghámozható úgy is, hogy 3 percre forró vízbe tesszük, ill. egy napig vízben áztatjuk. A heti 5-6 alkalommal fogyasztott maroknyi dió, mogyoró és egyéb magvak segítségével a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát felére csökkenthetjük.

Mosogatás

Recept mérete: 42237 bájt

Szakácskönyv

M

Mosogatás A mosogatást a kevésbé szennyezett edényekkel kezdjük, a zsírosakat hagyjuk a végére. A konyhai gépeket (darálót, robotgépet stb.) szétszerelve mosogassuk el, és csak akkor rakjuk össze, amikor az alkatrészek megszáradtak. Étkezés után ne gyűjtsük össze a mosogatnivalót, mert később nehezebb megtisztítani. Ha mégsem tudjunk azonnal elmosogatni, a használt edényeket folyó vízzel öblítsük le, majd hagyjuk állni a vízzel feltöltött mosogatóban, amelyben akár órákig is ázhat, anélkül, hogy az ételmaradék szaga és meginduló bomlása rontaná a konyha levegőjét. Ne halogassuk a mosogatást, mert minél hosszabb ideig áll az edény, annál jobban rászárad az ételmaradék. A mosogatást kéz-meleg vízben mosogatószerrel végezzük. A mosogatószert előírt mennyiségben mindig a mosogatóeszközre (szivacsra, kendőre, kefére stb.) öntsük. Az elmosott edényeket öblítsük bő, meleg vízzel. Megfelelő öblítés után a törölgetés feleslegessé válik. Még az üvegtárgyak is ragyogó tisztára száradnak. Lássuk el konyhai csaptelepünket perlátorral. Ez az egyszerű eszköz levegővel keveri a vizet, ezáltal kisebb vízsugár is nagy hatékonysággal öblít. Mindemellett szűrővel is fel van szerelve, amely kiszűri a folyóvízbe keveredett szennyező részecskéket. Ne folyassuk folyamatosan a vizet, hanem csak az öblítés idejére. Ha egyszerre csak egy munkafázist végzünk, - először a vegyszeres mosást, majd az öblítést, - akkor kevesebb víz fog fogyni. Kényes porcelán vagy kristály mosogatása előtt helyezzen egy konyharuhát a mosogató aljára, hogy az puha alátétként szolgáljon. Evőeszközeinket viszont használat után lehetőleg azonnal mossuk le és töröljük szárazra. Így megakadályozhatjuk az elszíneződésüket. A fanyelű késeket ugyanakkor sohase hagyjuk vízben állni, mert az áztatás kimossa a nyelet összetartó kötőanyagot, és a kés fanyele szétesik. A nagy edényeket nem kell teleengedni ahhoz, hogy el tudjuk mosni. Ugyanolyan tiszta lesz, ha csak az aljába, 3-5 cm magasságig töltünk vizet. A rászáradt vagy leégett edényeket forró vízben áztasd. Az áztatóba kevés mosogatószert is tehetsz. A sajtreszelőt könnyű tisztítani, ha használat után száraz kenyérdarabot reszelünk rajta. A mosogatáshoz használt mosogatókendőt és szivacsot (kefét) jól öblítsük ki, és hagyjuk megszáradni. Alkalmanként fertőtlenítsük Főzés, vagy sütés közben folyamatosan tegyük el, mosogassuk el, amire már nincs szükségünk! A mosogatás után öblítsd ki ecetes vízzel a halszagú edényeket, és utána újból mosd el. Edényeink aljáról könnyen eltűnik az odaégett ételmaradék, ha sós vizet öntünk bele és 1-2 óráig állni hagyjuk vagy a sós vizet felforraljuk benne. Végül pedig alaposan ki kell öblíteni. Fából készült konyhaeszközöket (főzőkanál, vágódeszka stb.) nedvesen sohase rakjuk a szekrénybe, mert a száradás közben fejlődő párától az egész szekrény dohossá válhat.

Mosogató

Recept mérete: 42237 bájt

Szakácskönyv

M

Mosogató Ha eldugul a mosogató, önts éjszakára két deci ecetet a lefolyóba. Reggel engedd tele forró vízzel, majd húzd ki a dugót. A mosogató lefolyója tiszta marad, ha időnként háztartási szódát szórsz bele, és leöntöd forrásban lévő vízzel. Ha a konyhai mosogatónk elszíneződik a csöpögő melegvíztől, a foltra öntsünk ecetet, s néhány óráig hagyjuk rajta. Acélból készült mosogató újra csillogóvá varázsolható, ha nyers krumpli héjával átdörzsöljük és egy kendővel tisztára csiszoljuk. A vízköves mosogatót úgy tisztíthatjuk meg, ha ecetbe áztatott kendővel lefedjük a problémás felületet és éjszakára állni hagyjuk.

Mosogatószer

Recept mérete: 42237 bájt

Szakácskönyv

M

Mosogatószer A mosogatószerből dupla mennyiséget kapsz, ha fele-fele arányban felöntöd ecettel.

Mosogatószivacs

Recept mérete: 42237 bájt

Szakácskönyv

M

Mosogatószivacs Egyes szakemberek szerint egy átlagos konyhai mosogatószivacsban százezer baktérium van. Körülbelül annyi, mint egy nyilvános vécé ülőkéjén. Fertőtlenítése - tegyük egy tálba, öntsünk rá annyi vízet, amennyi éppen ellepi és a mikróhullámú sütőben forraljuk fel.

Muffin

Recept mérete: 42237 bájt

Szakácskönyv

M

Muffin (e=máfin) Muffin sütéskor is hasznos egy fagylaltos kanál. Meleg vízbe mártva szépen, egyenletesen osztható el a tészta a kapszlikba, amiben sütjük.

Mustár

Recept mérete: 42237 bájt

Szakácskönyv

M

Mustár Az asztali mustár megtört és olajtól mentes, fehér és fekete mustármag, ecet, só, bors, szegfűszeg, hagyma, tárkony, fűszerek keveréke. Az üvegbe száradt mustárra önts kevés ecetes-cukros vizet. Másnapra ismét használható lesz. Különleges mustárt készíthetünk, ha a kész mustárhoz borsféléket vagy friss fűszernövényeket (például friss kaprot, borsikafüvet vagy majoránnát) keverünk. Még pikánsabb, ha mézet vagy koriandert adunk hozzá! A mustár gyomortáji nyomásra, teltségérzetre, hasfájásra és bélproblémákra ajánlott.

Müzli

Recept mérete: 42237 bájt

Szakácskönyv

M

Müzli A Harvard Egyetem vizsgálata szerint napi 25-30 g müzli - a férfiak esetében 35%-kal - csökkenti a szívbetegségek kialakulásának veszélyét. A rostokban gazdag korpás zabpehely vagy a zabkorpa, vagy a különböző müzlik a legjobbak reggelire. Egy tál zabpehely banánnal és zsírszegény tejjel "A kategóriás" reggeli! Sok szénhidrátot, rostot, kalciumot és más fontos tápanyagok tartalmaz, de zsírszegény és könnyű elkészíteni.