Szakácskönyv/Kulináris kisszótár/H
(Szakácskönyv/Tudnivalók/Szótár/H szócikkből átirányítva)
H:
Jelmagyarázat
Történelmi tudnivalók Bibliográfia 1711-1960. Eszközök Konyhatechnikai eljárások Nevezéktan Gyógynövény lista Növények gyógyhatása Kulináris kisszótár Borszótár Gomba szótár Egyéb italok Régi kifejezések Konyhai Tanácsok A világ legbizarrabb ételei Gasztronómia tévedések
| Gasztronómiai kis szótár: Ábécé szerinti tartalomjegyzéke |
Habarás[szerkesztés]
- vizet, tejet, tejfölt, tejszínt liszttel összekeverjük és a forrásban lévő ételbe tesszük (ha csomós marad, használjunk szűrőt).
Hajazni[szerkesztés]
- szleng - hámozni.
Haluska[szerkesztés]
- galuska.
Halolaj[szerkesztés]
- Az 1950-es években kezdték használni a szilárdított halolajat és néhány országban 1993-ig ez volt a fő olajösszetevő, amikor is Dr. Willett transzzsírsav tanulmányainak hatására, majd a későbbiekben a halászat fenntarthatóságának érdekében megszűnt a felhasználása.
Ham and eggs[szerkesztés]
- (e=hem end igsz) = sonka tojással, vagy tükörtojással.
Hamuzsír[szerkesztés]
- vagy más néven Kálium-karbonát. (K2CO3) A kálium szénsavval alkotott sója. A természetben nem fordul elő szilárd alakban, mert nedvszívó és szétfolyik. Régebben fahamuból készítették ebből (és zsíros tapintásából) ered a hamuzsír elnevezés.
Hasé[szerkesztés]
- – tésztaféle = hájas tésztából készített töltött leveles tészta.
- – húsféle = vagdalék, fasírozott.
Hátlets[szerkesztés]
- díszes tű, vegyes tálak készítéséhez kell.
Havasi meggy[szerkesztés]
(táj szó) áfonya.
Hawaii módon[szerkesztés]
- ananásszal készült.
Hecsedli[szerkesztés]
- A csipkebogyó (vadrózsa termés) népies neve. 100 g friss csipkebogyóhúst, 400 mg C-vitamint tartalmaz. Alkalmas gyógytea, lekvár, vagy borkészítésre.
Hentes módra[szerkesztés]
- - máj - szalonnával tűzdelt, lisztbe forgatott, zsírban sült.
Hentesné módra[szerkesztés]
- szalonnával, ecetes uborkával készült.
Hidegre verni[szerkesztés]
- valamely krémet jeges vízfürdőben habverővel átforgatva lehűteni.
Holip[szerkesztés]
- vagy holipni, ostya.
Holstein módon[szerkesztés]
- tojással, tükörtojással.
Homár[szerkesztés]
- 0,5-1 kg-os, kék színű (főve piros) atlanti-óceáni rák
Hord’ovre[szerkesztés]
(e:ordövr) = előétel.