Ugrás a tartalomhoz

Szakácskönyv/Kulináris kisszótár/H

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
H:

Recept mérete: 2697 bájt

Szakácskönyv

H

Jelmagyarázat
Történelmi tudnivalók Bibliográfia 1711-1960. Eszközök Konyhatechnikai eljárások Nevezéktan Gyógynövény lista Növények gyógyhatása Kulináris kisszótár Borszótár Gomba szótár Egyéb italok Régi kifejezések Konyhai Tanácsok A világ legbizarrabb ételei Gasztronómia tévedések

Habarás

[szerkesztés]
vizet, tejet, tejfölt, tejszínt liszttel összekeverjük és a forrásban lévő ételbe tesszük (ha csomós marad, használjunk szűrőt).

Hajazni

[szerkesztés]
szleng - hámozni.

Haluska

[szerkesztés]
galuska.

Halolaj

[szerkesztés]
Az 1950-es években kezdték használni a szilárdított halolajat és néhány országban 1993-ig ez volt a fő olajösszetevő, amikor is Dr. Willett transzzsírsav tanulmányainak hatására, majd a későbbiekben a halászat fenntarthatóságának érdekében megszűnt a felhasználása.

Ham and eggs

[szerkesztés]
(e=hem end igsz) = sonka tojással, vagy tükörtojással.

Hamburger

[szerkesztés]
A hamburger grillezett, fűszeres marhahúsmassza, lapos, enyhén pogácsa formájú a mi fasírtunkhoz hasonló ételféleség, amelyet zsemle formájú péksüteménybe helyeznek. A gyorséttermek jellegzetes kínálata. Gyakran tálalják hasábburgonyával.

Hamuzsír

[szerkesztés]
vagy más néven Kálium-karbonát. (K2CO3) A kálium szénsavval alkotott sója. A természetben nem fordul elő szilárd alakban, mert nedvszívó és szétfolyik. Régebben fahamuból készítették ebből (és zsíros tapintásából) ered a hamuzsír elnevezés.
  1. – tésztaféle = hájas tésztából készített töltött leveles tészta.
  2. – húsféle = vagdalék, fasírozott.

Hátlets

[szerkesztés]
díszes tű, vegyes tálak készítéséhez kell.

Havasi meggy

[szerkesztés]

(táj szó) áfonya.

Hawaii módon

[szerkesztés]
ananásszal készült.

Hecsedli

[szerkesztés]
A csipkebogyó (vadrózsa termés) népies neve. 100 g friss csipkebogyóhúst, 400 mg C-vitamint tartalmaz. Alkalmas gyógytea, lekvár, vagy borkészítésre.

Hentes módra

[szerkesztés]
- máj - szalonnával tűzdelt, lisztbe forgatott, zsírban sült.

Hentesné módra

[szerkesztés]
szalonnával, ecetes uborkával készült.

Hidegre verni

[szerkesztés]
valamely krémet jeges vízfürdőben habverővel átforgatva lehűteni.
vagy holipni, ostya.

Holstein módon

[szerkesztés]
tojással, tükörtojással.

Homár

[szerkesztés]
0,5-1 kg-os, kék színű (főve piros) atlanti-óceáni rák

Hord’ovre

[szerkesztés]

(e:ordövr) = előétel.