Ugrás a tartalomhoz

Növények/H/Hagyma

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
< Növények‎ | H
(Allium szócikkből átirányítva)
A lap mérete: 5500 bájt

Növények

Hagyma

Vöröshagyma
Bunkós hagyma
Bunkós hagyma-virág
Hagyma
(Allium, Syn: -)
Más neve(i): -


A hagyma a spárgavirágúak rendjébe és az amarilliszfélék családjába, azon belül a hagymaformák alcsaládjába tartozó nemzetség. 1250 fajával a növények egyik legnagyobb fajszámú nemzetsége. Évelő, hagymás növények, amik sajátos ízt, illatot adó vegyületeket termelnek. Számos faját termesztik fogyasztásra.
Nagyon sok fajtája van, de Magyarországon és az egész világon is híres Makón és környékén termesztett makói vöröshagyma, kellemes aromája és kevésbé csípős íze miatt kedvelt.
Illóolajat, B-vitamint, C-vitaminból 30 mg/100 g-ot (a zöldhagyma még ennél is többet), emellett pektint és guvertint is tartalmaz.
Jellegzetes csípős ízét és illatát egy kéntartalmú vegyület, az allilszulfid adja. Ennek a hatóanyagnak baktériumölő hatása van, ezért meghűléses időben a fertőzések megelőzésére is használták.
Gyógyhatású szerként, bélféregűzésre, vizelethajtásra, étvágygerjesztésre, illetve vércukor csökkentésére is használják. Köhögés ellen is kiváló pl.:cukrozzuk meg, hagyjuk 3 napig és igyunk a kifacsart levéből.
Szoptatós anyák kerüljék az erősen hagymás ételek fogyasztását, mert az illóolaj-aromák átmennek a tejbe.
Tavasszal zöldhagymaként fogyasztjuk, ilyenkor hajtatni kell, hogy a növény minél nagyobb része legyen fehér. Hosszú ideig tárolható, így egész évben használhatjuk, de szeletelt szárítmányként akár évekig eltartható.
Bővebben


Fokhagyma

Bővebben

Póréhagyma

Bővebben
A Földközi-tenger vidékén vadon is előforduló kétéves növényt nálunk főleg a bolgárkertészek termesztik.
Élelmezési szempontból jelentős – A-, B1-, B2-vitamint, nikotinsavat, még főzött állapotban is 15 mg C-vitamint[forrás?] és jelentős mennyiségű ásványi sót tartalmaz.
Levesek, főzelékek, saláták készítésére használjuk.

Gyöngyhagyma

Téli sarjadékhagyma (Allium fistolosum)

Bővebben
Évelő hagyma, a vöröshagyma beltartalmi értékeivel megegyező, de csak zöldhagymaként fogyasztjuk.
Küllemre hasonlít a póréhagymához, de a tenyészidő során folyamatosan új sarjakat hoz. A fagyok beálltával fejlődése leáll, de lombja zöld, hagymája friss fehér marad.
Kora tavasszal a legkorábban szedhető, ízletes, vitamindús hagyma.

Metélőhagyma

|Bővebben
Ezt a snidling, snitling, pázsithagyma néven is ismert, Magyarországon nagyon elterjedt és szívesen használt növényt csak frissen, nyers állapotban, finomra szelve használjuk. Főzni nem szabad, kizárólag tálalásakor adjuk az ételhez.
A metélőhagyma (Allium schoenoprasum) virágainak íze a legkevésbé markáns. A rózsaszín vagy fehér virágú fokhagyma (Allium sativum) virágának zamata enyhébb a hagymáénál.
A metélőhagyma ízesítő hatása mellett nagyon jó étvágygerjesztő és gyomorerősítő.
Felhasználhatjuk burgonya, bab, borsó és húslevesek, saláták, sültek, szendvicsek, túró, lágy sajtok, halételek, mártások ízesítésére.

Magyarországon őshonos fajok

  1. Bajuszos hagyma (Allium vineale)
  2. Bíborfekete hagyma (Allium atropurpureum)
  3. Bunkós hagyma (Allium sphaerocephalon)
  4. Érdes hagyma (Allium oleraceum)
  5. Ereszes hagyma (Allium scorodoprasum subsp. rotondum)
  6. Gyíkhagyma (Allium angulosum)
  7. Havasi hagyma (Allium victorialis)
  8. Hegyi hagyma (Allium montanum vagy A. senescens subsp. montanum)
  9. Illatos hagyma (Allium suaveolens)
  10. Kígyóhagyma (Allium scorodoprasum)
  11. Medvehagyma (Allium ursinum)
  12. Mogyoróhagyma salottahagyma (Allium cepa var. aggregatum)
  13. Pézsmahagyma (Allium moschatum)
  14. Sárga hagyma (Allium flavum)
  15. Sötét hagyma (Allium atroviolaceum)
  16. Szarvas hagyma (Allium carinatum)
  17. Vöröses hagyma (Allium marginatum)
  18. Waldstein-hagyma (Allium scorodoprasum subsp. waldsteinii)


Lásd még: Mit-mihez Tanácsok, tippek

Magyar Wikipédia: Hagyma


A Wikimédia Commons tartalmaz Hagyma témájú médiaállományokat.