Szakácskönyv/Sütemények/Keltkalács

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.

S Z A K Á C S K Ö N Y V

Keltkalács

Krémekről, Máz, bevonat Krémrecept Poharas krém Diós-, Mákos- Mogyorós-Mandulás Gesztenyés Hájastészták
Kenyerek, keltkalácsok Kókuszos Kuglóf Lapsütéses Lepények Mézes Muffin készítés Muffin alapreceptek
Édes muffin receptek Sós muffin receptek Piskóták Pogácsák Rétes, béles Sajtos, sós Sütés nélkül
Teasütemények Torták, Gyümölcstorták Túrós Ünnepi-különleges Vegyes




Krumplis kenyér[szerkesztés]

A receptet nagymama hagyományos házi kenyere alapján kísérleteztem ki gázsütőre is alkalmas adagra. Készíthetjük tisztán búzalisztből, fehér kenyérnek, de rozsliszttel keverve ízletesebb lesz. A krumpli is elhagyható, bár a házikenyeret többek között ez teszi jól eltarthatóvá: a krumplis kenyér kevésbé szárad illetve morzsásodik, nemhogy másnaposan, de napok múlva is élvezhető.

Hozzávalók: kb. 75 dkg-os kenyérhez

  • Fél kg liszt (ha lehet, ötöde-negyede rozslángliszt),
  • 2-3 közepes krumpli,
  • 5 dkg élesztő,
  • egy kiskanál cukor,
  • ízlés szerint só, köménymag (én őröltet használok, mert nem szeretünk ráharapni),
  • egy kanál langyos zsír (de olaj is jó: folyékony legyen, de ne forró),
  • egy kanál konyak, rum, vagy más semleges ízű szesz (elhagyható),
  • víz szükség szerint.

Az élesztővel, a cukorral, sóval, egy kanál liszttel, kevés langyos vízzel kovászt keverünk. A hajában megfőzött krumplit azon forrón meghámozzuk, áttörjük, elkeverjük a liszttel és a köménymaggal. Amikor kéz melegre hűlt, hozzáadjuk a kovászt, a konyakot, és szükség szerint langyos vizet, hogy rugalmas, de puha tésztát kapjunk. Kóstoljuk meg, ha nem elég sós, most kell pótolni.

Következik a dagasztás élvezetes munkája, amit addig kell művelni, míg a tészta "szálas" lesz (ez persze minden kelt tésztára vonatkozik.). Utoljára beledolgozzuk a zsiradékot, kissé elrendezzük a tálban a tésztát, lisztet szitálunk alá-köré, ruhával letakarjuk, és langyos helyen hagyjuk kb. a duplájára kelni. (30 C°-on 45 perc)

A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítva gyengén átgyúrjuk, megformázzuk (veknire vagy cipóra, ízlés dolga). Akinek kemencéje van, az lisztezett kendővel bélelt kosárba vagy tálba teszi a "kiszakajtott" tésztát; mivel én tepsiben sütök, egyenesen abba szoktam rakni. Letakarás, kelesztés - közben begyújtani, nagyon előmelegíteni a sütőt.

Mielőtt a sütőbe tennénk, a kenyér tetejét vízzel megkenjük, két-három helyen bevágjuk. A sütést nagyon forró sütőben kezdjük, de fokozatosan levisszük a hőmérsékletet közepesre. Ez a mennyiség kb. fél óra alatt lesz jó, de azért nem árt figyelni.

A kisült kenyeret kendőbe csomagolva hagyjuk ehetőre hűlni, és leghamarabb másnaposan tegyük nejlonba vagy zárt dobozba (ha még lesz belőle).

Ez így elsőre jó bonyolult dolognak tűnik, de egy kis gyakorlattal rutinná válik, és szinte észre sem veszi az ember. Én sokszor hétszámra nem veszek kenyeret. Az időigényessége is relatív: a dagasztáson kívül alig kell vele foglalkozni, nyugodtan lehet mellette mást csinálni.


Burgonyás kenyér 2.[szerkesztés]

(egyszerűen) Kovászolástól számítva kb. 12 óra alatt készül el.

Hozzávalók:

  • 1 kg liszt
  • 1 tk. sikér
  • 4 ek. burgonyapüré-por
  • kb. 5 dl víz
  • 1 ek. 20%-os ecet
  • 1 ek. só
  • 2 csomag instant élesztő

Elkészítés: 30 dkg lisztben elkeverjük a száraz élesztőt, 3 dl meleg vízzel galuskatészta sűrűségű kovászt készítünk. kb. 6-8 óra múlva a maradék hozzávalókkal viszonylag kemény tésztát gyúrunk, vizet szükség szerint adhatunk még hozzá. Jó duplájára kelesztjük, majd formázzuk. Ismét majdnem a duplájára kelesztjük, FORRÓ vízzel lekenjük a tetejét, és forró sütőben sütjük. Amikor már majdnem készen van, még egyszer lekenjük a tetejét forró vízzel, majd a sütőbe visszatolva készre sütjük.



Fonott mákos kalács[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 1/2 kg liszt,
  • 10 dkg margarin,
  • 3 ek olaj,
  • 3 ek cukor,
  • 15 db édesítőszer,
  • 2,5 dkg élesztő,
  • tej.

Elkészítés: Az édesítőszert porrá törjük, a cukrot tejbe beáztatjuk, majd az élesztővel felfuttatjuk. Lisztet, margarint, olajat hozzáadjuk és laza hólyagos tésztát készítünk belőle. Meleg helyen letakarva kelesztjük.

Ha megkelt, kíméletesen kinyújtjuk, csíkokat vágunk belőle és ezeket összefonjuk. Tetejét felvert tojással megkenjük, mákot és kristálycukrot szórunk rá. Előmelegített sütőben, pirosra sütjük.


Datolyaszilvás kenyér[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 3/4 csésze cukor
  • 2 nagy tojás
  • 1/2 csésze növényi olaj
  • 1 csésze hámozott és zúzott datolyaszilva
  • 1 kiskanál szódabikarbóna
  • 1 1/2 csésze szitált liszt
  • 1 kiskanál őrölt fahéj
  • 1/2 kiskanál só
  • 1/2 csésze aprított pekándió
  • 1/2 csésze mazsola(szőlő)

Elkészítése: Melegítsük elő a sütőt 160 °C fokra. Zsírozzuk be egy 22 x 12 x 7 cm sütő tepsi alját. Egy nagy tálban verjük fel a cukrot, tojásokat és növényi olajat. Egy kis tálban keverjük össze a datolyaszilva pépet a szódabikarbónával. Adjuk hozzá a cukros keverékhez, és jól keverjük össze. Egy másik tálban keverjük össze a lisztet, fahéjat és sót. Adjuk hozzá a pekándiókat és a mazsolát. Ezt keverjük bele a datolyaszilva/tojás keverékbe, majd öntsük bele az előmelegített tepsibe. Süssük kb 1 óra 15 percet, fogpiszkálóval beleszúrhatunk a közepébe, s ha a fogpiszkáló tiszta marad, akkor már kész is van.