Szakácskönyv/Sütemények/Keltkalács/Krumplis kenyér

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 3346 bájt

Szakácskönyv

Krumplis kenyér

Krémek mázak bevonatok Poharas krémek Almás Diós-, Mákos- Mogyorós-Mandulás Gesztenyés Hájastészták
Kenyerek, keltkalácsokKókuszos Kuglóf Lapsütéses Lepények Mézes Muffin készítés Édes muffin receptek
Sós muffin receptek Piskóták Pogácsák Rétes, béles Rétestöltelékek Sajtos, sós Sütés nélkül Teasütemények
Torták, Gyümölcstorták Túrós Ünnepi Különleges Vegyes


A receptet nagymama hagyományos házi kenyere alapján kísérleteztem ki gázsütőre is alkalmas adagra. Készíthetjük tisztán búzalisztből, fehér kenyérnek, de rozsliszttel keverve ízletesebb lesz. A krumpli is elhagyható, bár a házikenyeret többek között ez teszi jól eltarthatóvá: a krumplis kenyér kevésbé szárad illetve morzsásodik, nemhogy másnaposan, de napok múlva is élvezhető.
Krumplis kenyér

Hozzávalók kb. 75 dkg-os kenyérhez

  • Fél kg liszt (ha lehet, ötöde-negyede rozslángliszt),
  • 2-3 közepes krumpli,
  • 5 dkg élesztő,
  • egy kiskanál cukor,
  • ízlés szerint só, köménymag (én őröltet használok, mert nem szeretünk ráharapni),
  • egy kanál langyos zsír (de olaj is jó: folyékony legyen, de ne forró),
  • egy kanál konyak, rum, vagy más semleges ízű szesz (elhagyható),
  • víz szükség szerint.

Elkészítés:

Az élesztővel, a cukorral, sóval, egy kanál liszttel, kevés langyos vízzel kovászt keverünk. A hajában megfőzött krumplit azon forrón meghámozzuk, áttörjük, elkeverjük a liszttel és a köménymaggal. Amikor kéz melegre hűlt, hozzáadjuk a kovászt, a konyakot, és szükség szerint langyos vizet, hogy rugalmas, de puha tésztát kapjunk. Kóstoljuk meg, ha nem elég sós, most kell pótolni.
Következik a dagasztás élvezetes munkája, amit addig kell művelni, míg a tészta "szálas" lesz (ez persze minden kelt tésztára vonatkozik.). Utoljára beledolgozzuk a zsiradékot, kissé elrendezzük a tálban a tésztát, lisztet szitálunk alá-köré, ruhával letakarjuk, és langyos helyen hagyjuk kb. a duplájára kelni. (30 C°-on 45 perc)
A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítva gyengén átgyúrjuk, megformázzuk (veknire vagy cipóra, ízlés dolga). Akinek kemencéje van, az lisztezett kendővel bélelt kosárba vagy tálba teszi a "kiszakajtott" tésztát; mivel én tepsiben sütök, egyenesen abba szoktam rakni. Letakarás, kelesztés - közben begyújtani, nagyon előmelegíteni a sütőt.
Mielőtt a sütőbe tennénk, a kenyér tetejét vízzel megkenjük, két-három helyen bevágjuk. A sütést nagyon forró sütőben kezdjük, de fokozatosan levisszük a hőmérsékletet közepesre. Ez a mennyiség kb. fél óra alatt lesz jó, de azért nem árt figyelni.
A kisült kenyeret kendőbe csomagolva hagyjuk ehetőre hűlni, és leghamarabb másnaposan tegyük nejlonba vagy zárt dobozba (ha még lesz belőle).
Ez így elsőre jó bonyolult dolognak tűnik, de egy kis gyakorlattal rutinná válik, és szinte észre sem veszi az ember. Én sokszor hétszámra nem veszek kenyeret. Az időigényessége is relatív: a dagasztáson kívül alig kell vele foglalkozni, nyugodtan lehet mellette mást csinálni.