Szakácskönyv/Növények/Káposzta

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.

Szakácskönyv

Káposzta

Növények Főzelékek Bab - borsó Burgonya Csicsóka Ehető gombák Gombás ételek Gyümölcsös ételek Káposzta
Töltött káposzta Karfiol Kukorica Lecsó Padlizsán Rizses Spága Szója Egyéb zöldséges

Különleges receptek

Tartalomjegyzék


Morva tál



Morva tál[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 1 kg vegyes zöldség, bab, kelbimbó, paprika, karfiol, burgonya,
  • 1 hagyma,
  • 1 evőkanál vaj,
  • 25 dkg savanyú káposzta,
  • 1 l húsleves,
  • 25 dkg darált marhahús,
  • 1 csésze félig főtt rizs,
  • 2 tojás,
  • só, pirospaprika,
  • 2 dl tejföl.

Elkészítése: A kockára vágott zöldséget vajban megfuttatjuk, a savanyú káposztát és a húslevest hozzáadjuk, és 30 percig főzzük. A darált húst, rizst, tojást, sót, paprikát, masszává dolgozzuk, gombócokat formálunk belőle, és a zöldségekkel együtt megfőzzük. Végül ízesítjük, és hozzáadjuk a tejfölt.


Tót töltött káposzta[szerkesztés]

Szakácskönyv

Káposzta

Növények Főzelékek Bab - borsó Burgonya Csicsóka Ehető gombák Gombás ételek Gyümölcsös ételek Káposzta
Töltött káposzta Karfiol Kukorica Lecsó Padlizsán Rizses Spága Szója Egyéb zöldséges Különleges receptek

Tót töltött káposzta

Elkészítés:

A sertéscomb vagy tarja húsát besózom, másnapig állni hagyom. A húst megdarálom. Paprikával, borssal, sóval, hagymával fűszerezem, jól összedolgozom, ezután savanyú káposzta levelébe töltöm. Nagy cserépfazékba teszem, de alája és tetejére egész leveleket fektetek, hogy meg ne égjenek a töltelékek Ráteszem a füstölt csülköt, és köré aprókáposztát szórok. A fazekat betolom a forró sütőbe. Két órahosszáig fő a saját levében. A fazekat óvatosan kihúzom, felforralt rántást öntök a tetejére, teszek rá tejfölt is. Tovább forralom úgy negyedórányit.

Töltött gombás káposzta[szerkesztés]

Szakácskönyv

Káposzta

Növények Főzelékek Bab - borsó Burgonya Csicsóka Ehető gombák Gombás ételek Gyümölcsös ételek Káposzta
Töltött káposzta Karfiol Kukorica Lecsó Padlizsán Rizses Spága Szója Egyéb zöldséges Különleges receptek

Töltött gombás káposzta

Hozzávalók:

  • 12 savanyúkáposzta-levél,
  • 50 dkg gomba,
  • 3 evőkanál búzadara,
  • 1 tojás,
  • 5 dkg reszelt sajt,
  • 4 evőkanál olaj,
  • 3 dl tejföl,
  • 1 csokor petrezselyemzöld,
  • 2 gerezd fokhagyma,
  • só és őrölt fekete bors, ízlés szerint

Elkészítés:

A gombát megmosom, megtisztítom, és vastag szeletekre vágom (szárával együtt). A felforrósított olajon sóval, őrölt fekete borssal, finomra vágott petrezselyemzölddel és a zúzott fokhagymával fedő alatt, saját levében puhára párolom, majd zsírjára sütöm. Ha langyosra hűlt, belekeverem a gyengén felvert nyers tojást, a búzadarát és 10 percig pihentetem. Ezután átkeverem. A savanyú káposztalevelek erezetét kivágom, és a gombás masszával megtöltöm a káposztaleveleket. Úgy csavarom össze, mint amikor a szokásos tölteléket készítem. A tekercseket tűzálló tálba teszem, rászórom a reszelt sajtot, ráöntöm a tejfölt és befedve, az előmelegített forró sütőben addig párolom, amíg a káposztalevélbe szúrt villa könnyen beleszalad.

Töltött káposzta[szerkesztés]

Szakácskönyv

Káposzta

Növények Főzelékek Bab - borsó Burgonya Csicsóka Ehető gombák Gombás ételek Gyümölcsös ételek Káposzta
Töltött káposzta Karfiol Kukorica Lecsó Padlizsán Rizses Spága Szója Egyéb zöldséges Különleges receptek

Töltött káposzta

Hozzávalók:

  • 1/2 kg darált hús,
  • 15 dkg rizs,
  • 20 dkg hagyma,
  • 1 tojás,
  • 10 dkg füstölt szalonna,
  • 1 kis fej savanyított káposzta (forrázott fejes káposztával helyettesíthető),
  • 1 kg savanyú aprókáposzta,
  • 2 dl tejföl,
  • 4 db debreceni,
  • 1 tojás,
  • fokhagyma, só, bors, kapor, pirospaprika,
  • 1 evőkanál paradicsompüré

Elkészítés:

A darált húsból, rizsből, tojással, sóval, zúzott fokhagymával, borssal, kaporral tölteléket készítünk. A káposztalevelekről levágjuk a vastag ereket és megtöltjük. A tölteléket pikánsabbá tehetjük, ha egy kis füstölt húst is darálunk hozzá. A kockára vágott szalonnát kisütjük, és megpirítjuk benne a felkockázott hagymát, majd hozzáadjuk a paradicsompürét, pirospaprikát és az átmosott savanyú aprókáposztát. Kevés vízzel kiforraljuk, és a káposzta felét kiszedjük. A maradékra rárakjuk a töltelékeket, és betakarjuk a kiszedett káposztával. Az egészet felengedjük vízzel, majd forrás után a levét megkóstoljuk, és után-ízesítjük. Fedő alatt, kis lángon készre főzzük. Ügyelni kell a víz pótlására. A töltelékeket kiszedjük, az aprókáposztát kapros tejföllel behabarjuk. Sült debrecenivel tálaljuk.

Töltött káposzta 02.[szerkesztés]

Szakácskönyv

Káposzta

Növények Főzelékek Bab - borsó Burgonya Csicsóka Ehető gombák Gombás ételek Gyümölcsös ételek Káposzta
Töltött káposzta Karfiol Kukorica Lecsó Padlizsán Rizses Spága Szója Egyéb zöldséges Különleges receptek

Töltött káposzta 02.

Hozzávalók:

  • 50 dkg sertésdagadó,
  • 1 kisebb (káposztafej),
  • 1 kg szálas savanyú káposzta,
  • 10 dkg rizs,
  • 2-3 fej vöröshagyma,
  • 2-3 gerezd fokhagyma,
  • pirospaprika, törött bors, só,
  • tejföl
  • (erős paprika, ízlés szerint).

Elkészítés:

A húst megdaráljuk, és a fűszerekkel, rizzsel, apróra vágott vöröshagymával és a péppé zúzott fokhagymával alaposan összegyúrjuk. A káposztalevelekről vágjuk le a vastag ereket, és bal kezünkbe véve egy levelet, göngyöljük bele a húst úgy, hogy a levél felső szélét ráhajtjuk a töltelékre, azután a két oldalát és utoljára a levél alsó részét. A töltelék végét ujjunkkal benyomjuk. Ha mindet elkészítettük, utána egy fazékba alulra tegyünk apró káposztát, és utána rétegesen rakjuk bele az egészet. Öntsünk rá annyi abalevet (amiben a hurkához szükséges belsőségeket abáltuk), amennyi teljesen ellepi. Szórjunk a tetejére és a rétegek közé vékonyan paprikát. Ha van egy darab hasaalja szalonna, tegyük a tetejére, jó ízt ad a káposztának. Ügyeljünk arra, ha nagyon savanyú a káposzta, előtte áztassuk ki! Töltött káposztából egyszerre többet is készíthetünk, mert minél többször melegítjük, annál finomabb lesz. Tejföllel is tálalhatjuk.

Töltött káposzta 03.[szerkesztés]

Szakácskönyv

Káposzta

Növények Főzelékek Bab - borsó Burgonya Csicsóka Ehető gombák Gombás ételek Gyümölcsös ételek Káposzta
Töltött káposzta Karfiol Kukorica Lecsó Padlizsán Rizses Spága Szója Egyéb zöldséges Különleges receptek

Töltött káposzta 03.

Hozzávalók:

  • 80 deka sertés lapocka,
  • 50 deka oldalas,
  • 10 deka füstölt szalonna,
  • 50 deka savanyú káposzta,
  • 12 darab savanyított káposztalevél,
  • 1 doboz pritamin,
  • 1 doboz paradicsompüré,
  • 20 deka rizs,
  • 2 dl tejföl,
  • só, őrölt pirospaprika, bors,
  • 2 db marhahúsleves kocka,
  • 2 evőkanálnyi zsíros rántás.

Elkészítés:

A lapockát és a szalonnát ledaráljuk. 2 kávéskanál sóval, 1 mokkáskanál borssal fűszerezzük és a megmosott rizzsel, meg 1 dl vízzel jól összekeverjük. A savanyú káposztaleveleket leforrázzuk. A tölteléket 12 részre osztjuk és adagonként a levelekbe csavarjuk. A két végét begyűrjük. Egy nagy lábas aljára rakjuk a savanyú káposzta felét, ráhelyezzük a csíkokra vágott oldalast, rárakjuk a töltelékeket.

Ráterítjük a savanyú káposzta másik felét. Felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje. Beletesszük a leveskockákat. Takarékon körülbelül 1 és fél órát főzzük. A rántást elkeverjük a pritaminnal, a paradicsompürével, 1 evőkanál pirospaprikával, kis sóval és borssal, a káposzta levével és berántjuk vele az ételt.

Tálalás: Forrón adjuk asztalra. Kis tálkában tejfölt, és friss fehérkenyeret adunk hozzá.

Töltött káposzta 04.[szerkesztés]

Szakácskönyv

Káposzta

Növények Főzelékek Bab - borsó Burgonya Csicsóka Ehető gombák Gombás ételek Gyümölcsös ételek Káposzta
Töltött káposzta Karfiol Kukorica Lecsó Padlizsán Rizses Spága Szója Egyéb zöldséges Különleges receptek

Töltött káposzta 04.

Hozzávalók:

  • 1 kg apró savanyú káposzta,
  • 1 kisebb savanyított káposztafej (hasáb),
  • 50 dkg sertésdagadó,
  • 10 dkg rizs,
  • 1 fej vöröshagyma,
  • 3 gerezd fokhagyma
  • só, pirospaprika, törött bors,
  • tejföl
  • (esetleg erős paprika, ízlés szerint) és ha van, körülbelül 2 l abalé esetleg még egy darab hasaalja szalonna.

Elkészítés:

A megdarált húst a jól megmosott rizzsel, az apróra vágott vöröshagymával a péppé zúzott fokhagymával, a sóval és a fűszerekkel jól összegyúrjuk. Miután a káposztalevelekről levágtuk a vastag ereket, minden levélbe göngyöljünk 1 kanálnyit a kész húsmasszából úgy, hogy felső szélét ráhajtjuk a töltelékre, azután a két oldalát és végül az alsó részét. A levél végét ujjunkkal benyomjuk. Ha a töltéssel elkészültünk, egy fazékba alulra tegyünk apró káposztát, majd erre a töltelékeket Az után öntsünk rá annyi abalevet (amiben a belsőséget abáltuk), amennyi teljesen ellepi. Szórjunk a tetejére, és a rétegek közé is vékonyan paprikát. Ha van egy darab hasaalja szalonna, tegyük a tetejére, jó ízt ad neki. Tejföllel tálaljuk.

Ennél kevesebb töltött káposztát nem érdemes főzni, egyébként, ha megmarad, annál finomabb lesz! Minél többször melegítjük. A töltött káposztát viszonylag sokáig (kislángon legalább 3 óra hosszáig) kell főzni.

Töltött káposzta 05.[szerkesztés]

Szakácskönyv

Káposzta

Növények Főzelékek Bab - borsó Burgonya Csicsóka Ehető gombák Gombás ételek Gyümölcsös ételek Káposzta
Töltött káposzta Karfiol Kukorica Lecsó Padlizsán Rizses Spága Szója Egyéb zöldséges Különleges receptek

Töltött káposzta 05.

Hozzávalók:

  • 4 savanyúkáposzta levél,
  • 1 kg savanyúkáposzta,
  • 20 dkg darált tarja,
  • 20 dkg tarja,
  • 1 szál szárazkolbász,
  • 20 dkg füstölt hús,
  • 3 fej vöröshagyma,
  • 20 dkg kolozsvári szalonna,
  • 2-3 szárított piros erős paprika,
  • 2 dkg zsír, szalonnabőr,
  • 8 dkg száraz rizs,
  • 2 tojás, pirospaprika,
  • szemes bors, babér, piros arany, pörköltkrém,
  • 4 dl tejföl,
  • 2 dl vörösbor

Elkészítés:

Vágd fel a szalonnát apróra és süsd meg a zsíron. Ha kész, tedd félre a zsír felét, és a maradék zsíron 2 fej hagymát apróra vágva fonnyassz meg. Tedd rá a kockára vágott tarját és a füstölt hús felét, valamint a kolbászt, vastag (2 cm-es) karikára vágva és borsozd meg vékonyan. Süsd erős lángon, míg a hús kezd levet engedni. Ekkor keverj bele pirospaprikát és öntsd fel a vörösborral, majd tedd bele a babért, a szemes borsot és a szalonnabőrt. Keverd jól össze, és tedd a tetejére a káposztát a levével együtt. Egészítsd ki a levét, hogy ellepje, és kis lángon, fedő alatt rotyogtasd. Készítsd el a tölteléket: a maradék fej hagymát apróra vágva pirítsd meg a félretett zsíron. Daráld meg a tarját és a füstölt hús másik felét és állandóan keverve, süsd meg a hagymán. Mikor levet enged, szórd meg pirospaprikával és ízesítsd tetszés szerint, de ne túl sósra. Hagyd hűlni fél órát és keverd bele a rizst és a 2 tojást. Göngyöld bele lazán a masszát a káposztalevelekbe és tedd a fortyogó katlanba, a káposzta tetejére. Öntsd le 2dl tejföllel és annyi vízzel, hogy éppen ellepje. Főzd még egy órányit, majd 2 dl tejfölben elkevert 2 evőkanál liszttel habard be és kész. Akkor jó, ha két-három napig hű tőben tartjuk, naponta 5-10 percre felforraljuk. (Ez nem akármi, hosszas kutatómunkával, 4-5 szakácskönyv és saját szájízem alapján kísérleteztem ki.)

Töltött káposzta 06.[szerkesztés]

Szakácskönyv

Káposzta

Növények Főzelékek Bab - borsó Burgonya Csicsóka Ehető gombák Gombás ételek Gyümölcsös ételek Káposzta
Töltött káposzta Karfiol Kukorica Lecsó Padlizsán Rizses Spága Szója Egyéb zöldséges Különleges receptek

Töltött káposzta 06.

Hozzávalók:

  • 80 dkg savanyú káposzta,
  • 8 savanyított káposztalevél,
  • 2 fej hagyma,
  • 1 gerezd fokhagyma,
  • 5 dkg füstölt szalonna,
  • 40 dkg darált sertéshús,
  • 2 kávéskanál édes-nemes pirospaprika,
  • 8 dkg rizs,
  • 1 tojás,
  • 1 csipet őrölt köménymag,
  • 1 mokkáskanál szárított majoránna,
  • 2 evőkanál olaj,
  • 2 evőkanál liszt,
  • 2 dl tejföl

Elkészítés:

A savanyú káposztát hideg vízben átmossuk. A káposztalevelekről levágjuk a vastagabb ereket. A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, apróra, a szalonnát kis kockákra vágjuk.

A szalonnát nagy lábosba zsírjára pirítjuk, a pörcöt a darált húshoz adjuk, és a zsírban megpirítjuk a hagymát. A felét a darált húshoz adjuk. A maradékot lehúzzuk a tűzről, meghintjük 1 kávéskanál pirospaprikával, ráöntünk 1 dl vizet, és összekeverjük a savanyú káposzta felével. A darált húshoz adjuk a fokhagymát, a rizst, a tojást, 1 kávéskanál pirospaprikát, a köménymagot, a majoránnát, és ízlés szerint sóval, borssal fűszerezzük. A masszát arányosan elosztva kis gombócokká kerekítjük, a káposztalevelekre rakjuk. A hosszanti széleket a húsra hajtjuk, majd alulról feltekerjük a leveleket. A lábosba tesszük a káposztára. Rászórjuk a maradék savanyú káposztát, és fedő alatt, lassú tűzön, puhára főzzük (kb. 1 óra. Közben többször megrázogatjuk a lábost, keverni nem szabad! A töltelékeket óvatosan kiszedjük, és berántjuk a káposztát. Ehhez az olajat felforrósítjuk, megpirítjuk benne a lisztet. Felöntjük 2 dl hideg vízzel, csomómentesre elkeverjük, a káposztához adjuk, és 10 percig forraljuk. A töltelékeket a tetejére tesszük, és tejföllel kínáljuk.

Töltött káposzta 07.[szerkesztés]

Szakácskönyv

Káposzta

Növények Főzelékek Bab - borsó Burgonya Csicsóka Ehető gombák Gombás ételek Gyümölcsös ételek Káposzta
Töltött káposzta Karfiol Kukorica Lecsó Padlizsán Rizses Spága Szója Egyéb zöldséges Különleges receptek

Töltött káposzta 07.

Hozzávalók:

  • 30 dkg darált sertéshús,
  • 4 db 7 dkg-os sertésborda,
  • 15 dkg debreceni vagy füstölt parasztkolbász,
  • 20 dk angolszalonna,
  • 10 dkg zsír,
  • 1 kg savanyú káposzta,
  • 4 torzsájától mentes savanyúkáposzta-levél,
  • 10 dkg hagyma,
  • 1 gerezd fokhagyma,
  • 1 tojás,
  • 10 dkg rizs,
  • 1 evőkanál só,
  • 1 kávéskanál bors,
  • 1 kávéskanál majoránna,
  • 1 evőkanál pirospaprika,
  • 1/2 liter tejföl.

Elkészítés:

A ledarált húst tálba tesszük, a finomra vágott hagymát kevés zsíron megpirítjuk, s a felét a félpuhára párolt rizzsel, az apró kockákra vágott füstölt szalonnával, sóval, borssal, majoránnával, az összezúzott fokhagymával és a tojással együtt a darált hússal jól összegyúrjuk.

A káposztaleveleket egymás mellé terítjük, egyenlően elosztjuk rajtuk a tölteléket, arra ráhajtjuk a levél alsó felét, két oldalét szorosan összecsavarjuk, felső szélét ujjunkkal benyomjuk. Megfelelő nagyságú (3 literes) lábas alját zsírral kikenjük, a jól kimosott, lecsurgatott, kicsavart káposzta felét a lábas aljára tesszük. A megpirított hagyma másik felét megszórjuk paprikával, s a káposztára tesszük. A töltelékeket körberakjuk, középre az angolszalonnát, lefedjük káposztával, rátesszük a kolbászt, a 4 szelet sertésbordát, hozzáöntjük a tejföl felét, lefedjük a megmaradt káposztával, s fedő alatt, lassú tűzön 3 órát főzzük. A megmaradt tejföllel meglocsolva forrón tálaljuk.

Töltött káposzta 08.[szerkesztés]

Szakácskönyv

Káposzta

Növények Főzelékek Bab - borsó Burgonya Csicsóka Ehető gombák Gombás ételek Gyümölcsös ételek Káposzta
Töltött káposzta Karfiol Kukorica Lecsó Padlizsán Rizses Spága Szója Egyéb zöldséges Különleges receptek

Töltött káposzta 08.

Hozzávalók:

  • 2 fej nagyobb savanyú káposzta,
  • 1 kg darált hús (vegyesen disznó és borjú),
  • 3 evőkanál rizs,
  • 1 tojás,
  • só, bors

Elkészítés:

A káposztát leveleire szedem, a vastag ereket levágom, hogy könnyebben tudjam majd összegöngyölni, és amíg a húst elkészítem, addig hideg vízben áztatom. A darált húshoz hozzáadom a tojást, a rizst, ízlés szerint sót, borsot. Ekkor a káposztaleveleket kicsavarom, megtöltöm a darált hússal, egy káposztalevélbe kb. 1 jó evőkanál darált húst teszek, utána szorosan feltekerem, a két végét benyomkodom. A töltelékeket szorosan egymás mellé teszem a lábosba (akkor az igazi, ha cserépfazékban főzzük). A megmaradt káposztalevelet vékonyan összevágom és a töltelékek tetejére szórom.

Addig kell főzni, amíg a hús elkészül. Tálaláskor tejfölt teszünk rá. Megjegyzés: Első elolvasásra lehetséges, hogy nehéznek tűnik, de az elkészítése csak annyi időt vesz igénybe, amíg a lábosba belerakjuk. Mialatt készül, feldíszíthetjük a karácsonyfánkat. Nálunk Erdélyben karácsony estéjén ez a főétel, sültekkel tálalva (pulykasült, kacsasült, csirkesült). (Bíró Polixenia)

Töltött káposzta 09.[szerkesztés]

Szakácskönyv

Káposzta

Növények Főzelékek Bab - borsó Burgonya Csicsóka Ehető gombák Gombás ételek Gyümölcsös ételek Káposzta
Töltött káposzta Karfiol Kukorica Lecsó Padlizsán Rizses Spága Szója Egyéb zöldséges Különleges receptek

Töltött káposzta 09.

Hozzávalók:

  • 1 fej (~1 kg) kelkáposzta,
  • 10 dkg füstölt szalonna,
  • 15 dkg gomba,
  • 1 dl tejföl,
  • 1 db tojás,
  • 4 evőkanálnyi tarhonya,
  • 1 kávéskanálnyi zsír,
  • kevés törött bors.

Elkészítés:

A káposzta külső leveleit leszedjük, leforrázzuk, majd lecsurgatjuk. A káposzta belsejét laskára vágjuk. A füstölt szalonnát kiolvasztjuk, zsírján a tarhonyát megpirítjuk, majd hozzáadjuk a laskára vágott kelt, és megsózva együtt pirítjuk. A megmosott szeletekre vágott gombát, egy cseppnyi zsíron fedő alatt megfonnyasztjuk, a tarhonyás kelhez keverjük. A leforrázott leveleket a keverékkel megtöltjük, s csomaggá formáljuk, majd a tekercseket egymás mellé sorakoztatva tűzálló tálba tesszük. A tejfölt a tojással elkeverjük, a tekercsekre öntjük és

előmelegített sütőben lassú tűzön kb. 30 percig sütjük.

Töltött káposzta 10.[szerkesztés]

Szakácskönyv

Káposzta

Növények Főzelékek Bab - borsó Burgonya Csicsóka Ehető gombák Gombás ételek Gyümölcsös ételek Káposzta
Töltött káposzta Karfiol Kukorica Lecsó Padlizsán Rizses Spága Szója Egyéb zöldséges Különleges receptek

Töltött káposzta 10.
Elkészítési idő: 2 óra 20 perc.

Hozzávalók (6 személyre):

  • 12 savanyú káposztalevél,
  • 1,2 kg savanyú káposzta,
  • 5 dkg füstölt szalonna,
  • 2-3 evőkanál olaj,
  • 1 közepes vöröshagyma,
  • 2 gerezd fokhagyma,
  • 1 csapott evőkanál pirospaprika,
  • 1 kiskanál majoránna,
  • 1 púpozott evőkanál finomliszt

A töltelékhez:

  • 10 dkg fényezetlen rizs, esetleg barna rizs,
  • 60 dkg sertéscomb vagy lapocka,
  • fél fej vöröshagyma,
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 2 evőkanál olaj,
  • 1 tojás
  • 1 mokkáskanál őrölt bors
  • 1 kiskanál majoránna,
  • 1 csapott evőkanál pirospaprika,
  • a tálaláshoz: tejföl

Elkészítés:

Először a tölteléket készítjük el, amihez a rizst 2 deci vízben, csipetnyi sóval puhára főzzük. A húst kockákra vágjuk, ledaráljuk. A vöröshagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, finomra aprítjuk, majd az olajon, közepes lángon kevergetve megfonnyasztjuk, és a húshoz adjuk. A kihűlt rizst és a tojást belekeverjük, kb. fél evőkanálnyi sóval ízesítjük, megborsozzuk, a majoránnával és a pirospaprikával fűszerezzük. A káposztaleveleken végighúzódó erek vastag részét kivágjuk, hogy hajtogatni tudjuk. A leveleket úgy fordítjuk, hogy a vastag ér velünk szemben legyen, mert így lehet könnyebben feltekerni. Mindegyik közepére tölteléket halmozunk. A levél egyik oldalát ráhajtjuk, majd felcsavarjuk, végül a másik oldalát a batyuba gyűrögetjük. Az esetlegesen kimaradó töltelékből gombócokat formálunk.

A savanyú káposztát aszerint, hogy milyen savanyúan szeretjük, kimossuk. A szálakat át is vághatjuk, hogy ne legyenek túl hosszúak. A szalonnát kis kockákra vágjuk, az olajon kevergetve kisütjük. Ha szalonna nélkül készítjük, akkor még 2-3 evőkanál olaj kell hozzá. A hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, finomra aprítjuk, és a szalonnán üvegesre sütjük. A pirospaprikával meghintjük, majd az apró káposztát belekeverjük. Kb. 1 kiskanál sóval ízesítjük, a majoránnával fűszerezzük. A tetején szép sorban elrendezzük a töltelékeket, és annyi vízzel (kb. 6 deci) öntjük föl, amennyi majdnem ellepi. Felforraljuk, majd az edényt félig letakarva egyenletes tűzön puhára főzzük. Időközben az edényt néhányszor megrázzuk, nehogy a káposzta letapadjon. Keverni nem szabad, mert akkor a töltelékek összetörnek. Az elfövő levet folyamatosan pótoljuk. Amíg a káposzta fő, a lisztet kb. 1,5 deci hideg vízzel simára keverjük, vagyis habarást készítünk. A kész töltelékeket a lábasból kivesszük. Az apró káposztát a habarással besűrítjük, s néhány percig főzzük. Amikor kellően besűrűsödött, a töltelékeket visszahelyezzük. Tálaláskor tejfölt is kínálunk hozzá.

Töltött káposzta 11.[szerkesztés]

Szakácskönyv

Káposzta

Növények Főzelékek Bab - borsó Burgonya Csicsóka Ehető gombák Gombás ételek Gyümölcsös ételek Káposzta
Töltött káposzta Karfiol Kukorica Lecsó Padlizsán Rizses Spága Szója Egyéb zöldséges Különleges receptek

Töltött káposzta 11.
(Angol-francia)

Elkészítés:

1 nagy fej hagymát olajon megpárolunk. 1 nagy fej kelkáposztát óvatosan leveleire szedünk, és forró vízben 4-5 percig pároljuk. A káposzta közepét feldaraboljuk (2-3 cup) és a hagymához adjuk. Hozzáadunk kis cider ecetet, sót majd befedjük, és 8-10 percig pároljuk. Adunk hozzá 3 gerezd fokhagymát is.

1/2 cup árpagyöngyöt 1 és 1/2 cup vízben 20 perc alatt puhára főzünk. A főtt árpagyöngyöt összekeverjük 1 pound darált hússal, kevés kakukkfővel, köménymaggal és kevés szárított kaporral. Hidegen hozzákeverjük a megfőtt káposzta masszát és sóval, borssal ízesítjük. A főtt káposzta leveleket hideg vízbe szedjük, kivágjuk a vastag szárát és megtöltjük. Összebatyuzzuk, és a hajtogatott részével lefelé egy lábasba tesszük. Az alábbi szósszal leöntjük. Szósz: Összeforralunk 1 és 1/2 cup csirkehúslevest, kevés paradicsom pürét, kevés ecetet, 2 ek barnacukrot. A szószt ráöntjük a káposztára és lefedve 1 és 1/2 órára sütőbe tesszük. 1 óra után levesszük a tetőt, és kicsit megpirítjuk a káposztát.


Töltött káposzta 12.[szerkesztés]

Szakácskönyv

Káposzta

Növények Főzelékek Bab - borsó Burgonya Csicsóka Ehető gombák Gombás ételek Gyümölcsös ételek Káposzta
Töltött káposzta Karfiol Kukorica Lecsó Padlizsán Rizses Spága Szója Egyéb zöldséges Különleges receptek

Töltött káposzta 12.
Elemér módra

Hozzávalók:

  • 1,3 kg savanyú káposzta,
  • 6 nagy káposztalevél,
  • 1,3 kg darált pulyka apró hús,
  • 30 dkg nyers kolozsvári szalonna,
  • 1 szál füstölt kolbász.
  • 1 bögre főtt rizs,
  • 3 egész tojás,
  • 3-4 ek olívaolaj,
  • 1 ek só,
  • 1-1,5 l víz, de persze sokkal jobb, ha ugyanez főtt sonka leve,
  • a sonkából nyesedékek,
  • 6-8 fej hagyma és 1 egész fej fokhagyma megdinsztelve

Fűszerek:

  • frissen darált bors,
  • majoránna,
  • bazsalikom,
  • rozmaring-ág,
  • gulyáskrém.
  • Tejföl - de csak tálaláskor

Elkészítés:

A dinsztelt hagyma-fokhagyma felét összekeverem a darált hússal, a rizzsel, a tojással és ízlés szerint befűszerezem, hűtőbe teszem. A kolozsvári szalonnát ujjnyi szeletekre vágva megpirítom, kiszedem a lábosból, félre rakom, majd a zsírjában megdinsztelem a hagymákat, befűszerezem és összekeverem a káposztával. Egy nagy lábos aljára teszem a kisütött szalonnát, arra a hagymás káposztát, majd a leveleket négyfelé szabdalva jön egy sor töltelék, megszórva a felkarikázott kolbász 1/3-val. És megint káposzta, töltelék, kolbász, kis sonka-nyesedék, káposzta, töltelék, kolbász, stb., amíg tart. A végén felöntöm a sonka levével, felforralom, utána pedig 1,5-2 órán keresztül nagyon kis lángon befejezem. Lehetőleg a fogyasztás előtti napon kell elkészíteni, mert minél többször van melegítve, annál jobb.

Töltött káposzta 13.[szerkesztés]

Szakácskönyv

Káposzta

Növények Főzelékek Bab - borsó Burgonya Csicsóka Ehető gombák Gombás ételek Gyümölcsös ételek Káposzta
Töltött káposzta Karfiol Kukorica Lecsó Padlizsán Rizses Spága Szója Egyéb zöldséges Különleges receptek

Töltött káposzta 13.
erdélyi módra

Hozzávalók:

  • 3 kg darált disznóhús,
  • 1 kg darált marhahús,
  • 1 csésze rizs,
  • 2 fej vöröshagyma apróra vágva,
  • 2 tojás,
  • 2 evőkanál paprika,
  • 1 kg savanyúkáposzta apróra vágva,
  • 1 nagy fej savanyúkáposzta,
  • 4 evőkanál zsír,
  • 2 evőkanál liszt,
  • 4 dl tejföl,
  • 1 liter káposztalé,
  • só, bors, ízlés szerint.

Elkészítés:

A rizst megfőzzük. A darált disznó- és marhahúst két tojással, egy fej hagymával, rizzsel, egy kanál paprikával összekeverjük, sózzuk, borsozzuk. A fej káposztát leveleire szedjük, a levelekbe a húskeverékből annyit göngyölünk egyenként, hogy tetszés szerinti töltött káposztákat kapjunk. Egy nagyobb fazék vagy tűzálló tál aljára egy sor vágott káposztát teszünk, rá egy sor töltött káposztát. Ezt két ízben ismételjük, majd vágott káposztát rakunk a tetejére. Mérsékelt lángon főzzük, amíg villát szúrva a töltelékbe azt nem látjuk, hogy jól megpuhult. Főzés közben nem szabad keverni, csak rázogatni lehet!

Tálalása: A vágott káposztát félrehúzzuk a tál egyik felébe, vagy az aljára rakjuk, és mellé vagy ráhelyezzük a töltött káposztákat. Megjegyzés: Erdélyben van, aki forrázott édes káposztába rakja a töltelékeket. Ízlés szerint lehet még csomborral, köménymaggal, majoránnával is fűszerezni.

Töltött káposzta aszalt szilvával[szerkesztés]

Szakácskönyv

Káposzta

Növények Főzelékek Bab - borsó Burgonya Csicsóka Ehető gombák Gombás ételek Gyümölcsös ételek Káposzta
Töltött káposzta Karfiol Kukorica Lecsó Padlizsán Rizses Spága Szója Egyéb zöldséges Különleges receptek

Töltött káposzta aszalt szilvával
Munka kb. 45 perc Fogyasztható kb. 2 óra múlva

Hozzávalók 4 személyre:

  • 8 dkg rizs,
  • 8 kicsontozott rövidkaraj-szelet,
  • 1 nagy fej vöröshagyma,
  • 2 gerezd fokhagyma,
  • 15 dkg húsos füstölt szalonna,
  • 1,5 kg szálas savanyú káposzta,
  • 25 dkg aszalt szilva,
  • 20 dkg darált sovány sertéscomb vagy lapocka,
  • 25 dkg főtt, füstölt tarja, darálva,
  • 1 tojás,
  • 8 savanyúkáposzta-levél,
  • 1 kis doboz paradicsompüré,
  • 1 csapott evőkanál liszt,
  • 2 dl tejföl

Előkészítés:

A rizst megmossuk, és dupla mennyiségű vízben félpuhára főzzük. Leszűrjük. A hússzeleteket vékonyra kiverjük, és mindegyikből két szeletet vágunk, kissé megsózzuk, megborsozzuk. A hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk. A füstölt szalonnát apróra felkockázzuk. A szálas káposztát kiöblítjük, hogy ne legyen túl savanyú. Az aszalt szilvát beáztatjuk, ha kell, előtte kimagozzuk.

Elkészítés: A kétféle darált húst összekeverjük a félig főtt rizzsel, a tojással, a hagyma egyharmad részével és egy csipet borssal. Csak akkor sózzuk, ha a füstölt hús nem túl sós. A masszát nyolcfelé osztjuk, és 2–2 hússzeletet közé rakunk belőle egy-egy adaggal. Az így megtöltött dupla hússzeleteket 1–1 savanyúkáposzta-levélbe csomagoljuk, mintha közönséges töltött káposztát készítenénk. Nagy lábosban ropogósra kisütjük füstölt szalonnát, majd a jól kicsavart szálas káposzta felét ráterítjük. Sorban a tetejére fektetjük a töltelékeket. Az aszalt szilvát a töltelékek közé rakjuk. A maradék szálas káposztát elkeverjük a maradék vöröshagymával és fokhagymával, befedjük vele a töltelékeket. Elkeverjük egy deci hideg vízben a paradicsompürét, és ráöntjük. Fedő alatt, kis lángon 45 percig főzzük, majd a töltelékeket kiszedjük. A liszttel simára keverjük a tejfölt, és a szálas káposztát besűrítjük vele. Öt percig kevergetve főzzük, visszatesszük a töltelékeket, és az egészet jól átforrósítjuk.

Töltött káposzta darált hússal[szerkesztés]

Szakácskönyv

Káposzta

Növények Főzelékek Bab - borsó Burgonya Csicsóka Ehető gombák Gombás ételek Gyümölcsös ételek Káposzta
Töltött káposzta Karfiol Kukorica Lecsó Padlizsán Rizses Spága Szója Egyéb zöldséges Különleges receptek

Töltött káposzta darált hússal

Munka kb. 40 perc
Fogyasztható kb. 1,5 óra múlva

Hozzávalók: 4 személyre

  • 1 fej fehér káposzta (nem savanyított!),
  • 1 fej hagyma,
  • 1 dl olaj,
  • 1 teáskanál édes-nemes pirospaprika,
  • 25 dkg rizs,
  • 50 dkg darált hús,
  • 2 kis konzerv sűrített paradicsom,
  • 1 evőkanál ételízesítő

Előkészítés:

A káposzta sérült leveleit lefejtjük, eldobjuk. A hagymát meghámozzuk, apróra vágjuk.

Elkészítés: Akkora edényben, amibe belefér egészben a káposztafej, vizet forralunk, és a káposztát félpuhára főzzük. A fejről lefejtjük a leveleket, vigyázunk, hogy épségben maradjanak, és hideg sós vízbe dobjuk. A vastag ereket levágjuk. A túl apró leveleket, illetve azokat, amik elszakadtak, ujjnyi vastag csíkokra vágjuk. Felforrósítjuk az olajat, megpirítjuk rajta a hagymát. Rászórjuk a pirospaprikát, hozzáadjuk a rizst, 3-4 percig pirítjuk, majd összekeverjük a darált hússal. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. A húsmasszából maximum 1-1 evőkanállal teszünk minden káposztalevélre, és feltekerjük. Akkor jó, ha minél kisebbre sikerülnek a töltelékek. Nagy lábos aljára kevés káposztacsíkot szórunk, rárakjuk a töltelékeket, végül befedjük a maradék káposztacsíkkal. Ráöntjük a sűrített paradicsomot, megszórjuk ételízesítővel, kevés piros aranyat is tehetünk rá, felöntjük annyi vízzel, ami éppen ellepi, és lassú tűzön, lefedve, a forrástól számítva kb. 40 percig főzzük. Kenyérrel, tejföllel körítve tálaljuk. Rántani nem kell!

Töltött káposzta baconnel sütve[szerkesztés]

Szakácskönyv

Káposzta

Növények Főzelékek Bab - borsó Burgonya Csicsóka Ehető gombák Gombás ételek Gyümölcsös ételek Káposzta
Töltött káposzta Karfiol Kukorica Lecsó Padlizsán Rizses Spága Szója Egyéb zöldséges Különleges receptek

Töltött káposzta baconnel sütve
Munka kb. 35 perc Fogyasztható kb. 2 óra múlva

Hozzávalók 4 személyre:

  • 1+2 fej hagyma,
  • 2+2 gerezd fokhagyma,
  • 30 dkg darált hús ,
  • 1 teáskanál+2 evőkanál paradicsompüré,
  • 1 csipet majoránna,
  • zsemlemorzsa szükség szerint,
  • 1 kis fej káposzta,
  • 8 vékony szelet baconszalonna,
  • 2 evőkanál olaj,
  • 1 mokkáskanál őrölt kömény,
  • 2 dl marhahúsleves kockából

Előkészítés:

A hagymát, fokhagymát megtisztítjuk, és apróra vágjuk. Egy kis fej apróra vágott hagymát, egy gerezd fokhagymát a darált húshoz teszünk, a többit félretesszük a káposztához. A húshoz adunk egy teáskanál paradicsompürét, a majoránnát, sózzuk, borsozzuk, majd jól összekeverjük. Ha túl lágy a massza, kevés zsemlemorzsával dúsítjuk, majd hűtőszekrényben állni hagyjuk. A káposzta külső leveleit leszedjük, torzsáját kivágjuk, majd a káposztafejet forrásban lévő sós vízben lassú tűzön 15 percig főzzük. A vízből kivesszük, lecsepegtetjük, nyolc szép levelet lefejtünk róla, az ereket kivágjuk, hogy könnyebben tudjuk göngyölni. A többi káposztát ujjnyi széles csíkokra vágjuk. A sütőt előmelegítjük 200 fokra (gázsütő: 3. fokozat).

Elkészítés: A káposztalevelekre elosztjuk a tölteléket, kis batyukat készítünk, körbetekerjük a szalonnaszeletekkel, és olajjal kikent tűzálló tálba tesszük, majd kevés vizet öntünk alá, és a sütőben 40 percig sütjük. Egy nagy lábasban az olajat felforrósítjuk, majd a félretett hagymát és a csíkokra vágott káposztát kevergetve üvegesre pirítjuk benne. Hozzáadjuk a maradék fokhagymát, sózzuk, sózzuk, megszórjuk az őrölt köménnyel, beletesszük a maradék 2 evőkanál paradicsompürét, leöntjük a levessel, jól összekeverjük, és fedő alatt puhára főzzük. Tálaláskor a paradicsomos káposztát előmelegített tálra terítjük, és a tetejére tesszük a sült töltött káposztatekercseket.

Töltött káposzta disznótorosan[szerkesztés]

Szakácskönyv

Káposzta

Növények Főzelékek Bab - borsó Burgonya Csicsóka Ehető gombák Gombás ételek Gyümölcsös ételek Káposzta
Töltött káposzta Karfiol Kukorica Lecsó Padlizsán Rizses Spága Szója Egyéb zöldséges Különleges receptek

Töltött káposzta disznótorosan

Hozzávalók:

  • 1 kg darált kolbászhús,
  • 60 dkg oldalas,
  • 20 dkg füstölt hús,
  • 2 fej vöröshagyma,
  • 20 dkg rizs,
  • 1-2 tojás,
  • 2 dl tejföl,
  • egy tojásnyi zsír,
  • 3 csapott evőkanál liszt,
  • só, pirospaprika ízlés szerint,
  • 1 kg savanyú káposzta és körülbelül 15 savanyúkáposzta-levél.

Elkészítés:

A már fűszerezett kész kolbászhúshoz hozzáadjuk a tojást, a megmosott rizst, és jól összekeverjük, majd minden káposztalevélre egy jó evőkanálnyi tölteléket teszünk és begöngyöljük. A zsír felében megpároljuk az apróra vágott vöröshagymát, meghintjük pirospaprikával, rászórjuk a fele apró káposztát, erre rárakjuk a feldarabolt füstölt húst, az oldalast, majd a kész töltelékeket, és a fele apró káposztával betakarjuk. Annyi vizet öntünk rá, amennyi ellepi. Körülbelül 2 óra hosszáig főzzük. A zsír másik feléből rántást készítünk, hideg vízzel feleresztjük, és berántjuk a káposztát. Legjobb, ha a töltelékeket, és húsokat addig kiszedjük egy edénybe. Csendesen forraljuk körülbelül 10 percig. Az apró és leveles káposztát felhasználás előtt célszerű egyszer-kétszer hideg vízben átmosni.


Töltött káposzta disznótorossal[szerkesztés]

Szakácskönyv

Káposzta

Növények Főzelékek Bab - borsó Burgonya Csicsóka Ehető gombák Gombás ételek Gyümölcsös ételek Káposzta
Töltött káposzta Karfiol Kukorica Lecsó Padlizsán Rizses Spága Szója Egyéb zöldséges Különleges receptek

Töltött káposzta disznótorossal
Munka: kb. 35 perc Fogyasztható: kb. 2 óra múlva

Hozzávalók 4 személyre:

  • 1 kg savanyú káposzta,
  • 1 kis savanyított káposztafej,
  • 50 dkg nyers kolbászhús,
  • 10 dkg rizs,
  • 1 tojás,
  • 40 dkg oldalas,
  • 2 sertésfarok,
  • 20 dkg tokaszalonna,
  • 1 evőkanál liszt
  • Disznótorban abalé, egyébként víz

Előkészítés:

A savanyú káposztát hideg vízzel kissé átöblítjük, hogy ne legyen túl savanyú. A fejről épségben lefejtjük a leveleket, a vastag ereit levágjuk.

Elkészítés:

A kolbászhúst összekeverjük a rizzsel, a tojással, és a káposztalevelekbe csavarjuk. Nagy edény aljára terítjük a szálas káposzta felét, és rárakjuk a töltelékeket. Közé szórjuk az oldalast, a farkat, kevés szalonnát. Befedjük a maradék szálas káposztával, megszórjuk a liszttel, és felöntjük annyi vízzel, ami éppen ellepi. Disznótorban abalével szokás felönteni – természetesen ez jóval kalóriadúsabb, mint a víz. Nagyon lassú tűzön kb. 1,5 óráig főzzük. Kevergetni nem, rázogatni szabad.

Töltött káposzta egyszerűen[szerkesztés]

Szakácskönyv

Káposzta

Növények Főzelékek Bab - borsó Burgonya Csicsóka Ehető gombák Gombás ételek Gyümölcsös ételek Káposzta
Töltött káposzta Karfiol Kukorica Lecsó Padlizsán Rizses Spága Szója Egyéb zöldséges Különleges receptek

Töltött káposzta egyszerűen

Hozzávalók:

  • 1 kg apró savanyú káposzta,
  • 1 kisebb savanyított káposztafej (hasáb),
  • 50 dkg sertésdagadó,
  • 10 dkg rizs,
  • 1 fej vöröshagyma,
  • 3 gerezd fokhagyma
  • só, pirospaprika, törött bors,
  • tejfő1
  • (esetleg erős paprika, ízlés szerint) és ha van, körülbelül 2 liter abalé, esetleg még egy darab hasaalja szalonna.

Elkészítés:

A megdarált húst a jól megmosott rizzsel, az apróra vágott vöröshagymával a péppé zúzott fokhagyrmáva1, a sóval és a fűszerekkel jól összegyúrjuk. Miután a káposztalevelekről levágtuk a vastag ereket, minden levélbe göngyöljünk 1 kanálnyit a kész húsmasszából úgy, hogy felső szélét ráhajtjuk a töltelékre, azután a két oldalát és végül az alsó részét. A levél végét ujjunkkal benyomjuk. Ha a töltéssel elkészültünk, egy fazékba alulra tegyünk apró káposztát, majd erre a töltelékeket Az után öntsünk rá annyi abalevet (amiben a belsőséget abáltuk), amennyi teljesen ellepi. Szórjunk a tetejére, és a rétegek közé is vékonyan paprikát. Ha van egy darab hasaalja szalonna, tegyük a tetejére, jó ízt ad neki. Tejföllel tálaljuk.

Ennél kevesebb töltött káposztát nem érdemes főzni, egyébként, ha megmarad, annál finomabb lesz! Minél többször melegítjük. A töltött káposztát viszonylag sokáig (kis lángon legalább 3 óra hosszáig) kell főzni.

Töltött káposzta édes káposztából[szerkesztés]

Szakácskönyv

Káposzta

Növények Főzelékek Bab - borsó Burgonya Csicsóka Ehető gombák Gombás ételek Gyümölcsös ételek Káposzta
Töltött káposzta Karfiol Kukorica Lecsó Padlizsán Rizses Spága Szója Egyéb zöldséges Különleges receptek

Töltött káposzta édes káposztából

Hozzávalók:

  • 50-60 dkg sertéshús (lapocka vagy dagadó),
  • 1,5 kg fejeskáposzta,
  • 10-15 dkg rizs,
  • 8-10 dkg liszt,
  • 1 fej vöröshagyma,
  • 1-2 gerezd fokhagy­ma,
  • 5-10 dkg zsír vagy olaj,
  • ízlés szerint só, ecet, ételízesítő, pirospaprika, őrölt bors,
  • tejföl

Elkészítés:

A fejeskáposzta hibás leveleit leszedjük, a torzsáját jó mélyen kivágjuk, és a káposztát enyhén ecetes, sós forró vízben 1-2 percig főzzük. A vízből kivéve lehűtjük. Az így leforrázott ká­poszta leveleit egészben le tudjuk szedni, vastag ereit levág­juk. A húst megmossuk, lecsöpögtetjük, és kockára vágjuk, majd húsdarálón ledaráljuk. A rizst átválogatjuk, megmossuk és a darált húshoz, kever­jük. A vöröshagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, apróra vág­juk vagy hagymanyomón, átnyomjuk, és a húsos masszához adjuk: ízesítjük pirospaprikával, sóval, borssal, ételízesítővel, és alaposan összegyúrjuk. A káposztaleveleket közel azonos mennyiségű masszával megtöltjük, a kimaradt leveleket pedig vékony laskára vágjuk. Egy megfelelő méretű lábos aljára tesszük a felvágott ká­poszta felét, majd erre helyezzük a kész töltelékeket, és rá­szórjuk a káposzta másik felét. Annyi vizet öntünk rá, hogy a káposztát éppen ellepje, kissé megsózzuk, és lassú tűzön pu­hára főzzük. A lisztből a zsíron vagy olajon világos rántást készítünk, a tűzről levéve megszórjuk pirospaprikával, hideg vízzel felöntjük, alaposan elkeverjük és a töltött káposztára, öntjük. A lábast kissé rázogatva, a rántást egyenletesen eloszlatva felfőzzük (kevergetni nem szabad, mert a töltelékek kiszakadhat­nak). Tálaláskor tejföllel kínáljuk. Megjegyzés: A töltött káposztát hűtőben több napig is eltarthatjuk, újramelegítve is nagyon finom. A töltött káposztát fogyasztás előtti napon készítsük el., hogy az ízek összeérjenek. A töltött káposzta változatai Ha az édeskáposzta leveleit csak sós, forró vízben abároljuk meg, kevesebb lével megfőzve, külön elkészített paradicsom­szósszal tálalhatjuk, tejföllel meglocsolva díszítjük. A töltött káposzta ízesítésének másik módja, hogy a rántásba egy csokor apróra vágott zöld-kaprot is teszünk. Egyes helyeken a megfőzött töltött káposztát pecsenyéstálra halmozva, lé nélkül tálalják.

Töltött káposzta füstölt hússal[szerkesztés]

Szakácskönyv

Káposzta

Növények Főzelékek Bab - borsó Burgonya Csicsóka Ehető gombák Gombás ételek Gyümölcsös ételek Káposzta
Töltött káposzta Karfiol Kukorica Lecsó Padlizsán Rizses Spága Szója Egyéb zöldséges Különleges receptek

Töltött káposzta füstölt hússal

Munka kb. 1 óra
Fogyasztható 2 óra múlva

Hozzávalók: 4 személyre

  • 30 dkg füstölt sertéshús (csülök, tarja, comb, oldalas),
  • 5 dkg füstölt szalonna,
  • 1 közepes fej hagyma,
  • 1 gerezd fokhagyma,
  • 10 dkg paprikás kolbász,
  • 1 kg savanyú káposzta,
  • 8 savanyított káposztalevél,
  • 40 dkg darált sertéshús (comb vagy lapocka).
  • 1 tojás,
  • 8 dkg kerek szemű rizs,
  • 1+1 kávéskanál pirospaprika,
  • 1 babérlevél,
  • 2 evőkanál olaj/zsír,
  • 3 dkg liszt,
  • 2 dl tejföl

Előkészítés:

A füstölt húst előző este megmossuk, beáztatjuk hideg vízbe. Másnap leöblítjük, méretének megfelelő edénybe tesszük, és annyi hideg vizet öntünk rá, hogy éppen ellepje, majd fedő alatt, mérsékelt tűzön puhára főzzük (1 óra, kuktában 40 perc). A szalonnát apróra felkockázzuk. A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, a hagymát finomra vágjuk. A kolbászt felkarikázzuk.

Elkészítés:

Szűrőtálba tesszük a savanyú káposztát, kissé kimossuk, és lecsepegtetjük. A káposztaleveleket széthajtogatjuk, vastag levél erükről levágjuk a "domborulatot" vagy húsverővel elvékonyítjuk. A töltelékhez a szalonnát zsírjára pirítjuk, megfonnyasztjuk benne a hagymát, kissé hűlni hagyjuk, majd a darált húshoz adjuk. Összedolgozzuk a tojással, a rizzsel, az áttört fokhagymával, 1 kk. pirospaprikával, ízlés szerint sóval és borssal. Arányosan elosztjuk a káposztaleveleken, amelyeket nem túl szorosan feltekerünk. A füstölt húst kiemeljük a levéből, beletesszük a savanyú káposzta felét, a tetejére helyezzük a töltött káposztákat, majd betakarjuk a maradék savanyú káposztával. Hozzáadjuk a kolbászkarikákat, a babérlevelet (ízlés szerint egy darabka cseresznyepaprikát is), és mérsékelt tűzön, fedő alatt, az egészet puhára pároljuk. Óvatosan kiemeljük a töltelékeket a káposztából. Az olajban/zsírban rózsaszínűre pirítjuk a lisztet, a tűzről lehúzva belekeverjük a maradék 1 kávéskanál pirospaprikát, majd felöntjük, és simára keverjük 1 dl hideg vízzel, azaz rántást készítünk. Az apró-káposztához adjuk, és jól összeforraljuk (10 perc). Felaprózzuk a füstölt húst, majd a töltelékekkel együtt visszatesszük a káposztába, és összeforrósítjuk. Tálaláskor megöntözzük tejföllel, és petrezselyemmel, paprika- vagy pirított szalonnadarabkával díszítjük.

Töltött káposzta gombával[szerkesztés]

Szakácskönyv

Káposzta

Növények Főzelékek Bab - borsó Burgonya Csicsóka Ehető gombák Gombás ételek Gyümölcsös ételek Káposzta
Töltött káposzta Karfiol Kukorica Lecsó Padlizsán Rizses Spága Szója Egyéb zöldséges Különleges receptek

Töltött káposzta gombával
és sajttal

Munka kb. 45 perc
Fogyasztható: kb. 1,5 óra múlva

Hozzávalók: 4 személyre

  • 5 dkg rizs,
  • 5 tojás+1 tojássárgája,
  • 50 dkg gomba,
  • 50 dkg savanyúkáposzta-levél,
  • 5 dkg vaj,
  • 2 dl tejföl,
  • 5 dkg reszelt sajt

Előkészítés:

A rizst a csomagolásán olvasható utasítás szerint sós vízben puhára főzzük. Négy tojást keményre főzünk. A gombát megtisztítjuk, felszeleteljük. A savanyúkáposzta-leveleket vastagabb ereit kivágjuk, a leveleket tenyérnyi darabokra vágjuk.

Elkészítés: Felforrósítjuk a vajat, belekeverjük a gombát, sózzuk, borsozzuk, és addig pároljuk, amíg a saját levét elfövi. A kemény tojásokat meghámozzuk, apróra vágjuk, és a maradék nyers egész tojással együtt a gombához keverjük. A levelekre halmozzuk a gombás töltelékeket, ráhajtjuk a levelek két végét, majd összegöngyöljük, és tűzálló tálban egymás mellé fektetjük. A sütőt 220 fokra (gázsütő 4. fokozat) előmelegítjük. A tejfölt a nyers tojássárgájával és a reszelt sajttal elkeverjük, és a káposztagöngyölegekre öntjük. A forró sütőben megsütjük.

[szerkesztés]

Szakácskönyv

Káposzta

Növények Főzelékek Bab - borsó Burgonya Csicsóka Ehető gombák Gombás ételek Gyümölcsös ételek Káposzta
Töltött káposzta Karfiol Kukorica Lecsó Padlizsán Rizses Spága Szója Egyéb zöldséges Különleges receptek

Töltött káposzta hús nélkül

Elkészítés:

A 10 dkg üvegesre sütött, kockára vágott sós szalonnát zsírjából kiszedjük. A zsírba belekeverünk 2 db ázott zsemlét, jól kicsavarva, 10 dkg bő vízben megabált rizst, vagy főtt tarhonyát. Ráöntünk sóval, borssal felvert 3 nagy tojást. Addig kevergetjük, amíg töltelékszerű pép lesz belőle, akkor a leveleket szétrakjuk, egyenlően elosztjuk bele a tölteléket, és becsavargatjuk. Ebből a masszából 16-18 töltelék lesz. Ügy főzzük, mintha hússal készült volna. Kevés vöröshagymát is tehetünk a töltelékbe. Forró zsírba paprikát, 2 kávéskanál lisztet teszünk, beleöntünk 2 dl tejfelt, a káposzta levével felengedjük és besűrítjük vele a káposztát, Ha hússal készítjük, 10 dkg darált húshoz 2 dkg rizst tegyünk, tarhonyából 1 1/2 dkg-ot és kevés apróra vágott vöröshagymát.

Töltött káposzta Ínyesmester módra[szerkesztés]

Szakácskönyv

Káposzta

Növények Főzelékek Bab - borsó Burgonya Csicsóka Ehető gombák Gombás ételek Gyümölcsös ételek Káposzta
Töltött káposzta Karfiol Kukorica Lecsó Padlizsán Rizses Spága Szója Egyéb zöldséges Különleges receptek

Töltött káposzta Ínyesmester módra

Elkészítés:

55-60 deka sertéshúst 5 deka füstölt szalonnával apróra vágunk, s belekeverünk 10 deka megmosott rizst, 1 egész tojást, kevés törött borsot, kis paprikát és sót. Egészben savanyított káposzta-fejről lefejtett levelekre egy-egy jó kanállal teszünk a keverékből. Összecsavarjuk, s a végeit bedugdossuk. 1 kiló savanyú káposztát, ha túl savanyú, kimossuk, lábasba teszünk, közéje rakjuk a tölte-lékeket. Annyi káposztalével vegyített vizet öntünk rá, hogy jól ellepje, megsózzuk s körülbelül 1,5 óra hosszat főzzük. Ekkor vékony rántást készítünk, feleresztjük a káposztával - amelyből előbb kiszedtük a töltelékeket - s felforraljuk. Tálalás előtt visszatesszük a melegen tartott töltelékeket a káposztába, amelyet egy-két kanál tejföllel ízesítünk. Frissen sült sertéskarmonádlit tálalunk melléje. Ízét nagyban emeli, ha fülét-farkát vagy dagadót és oldalast is főzünk benne.

Töltött káposzta[szerkesztés]

Szakácskönyv

Káposzta

Növények Főzelékek Bab - borsó Burgonya Csicsóka Ehető gombák Gombás ételek Gyümölcsös ételek Káposzta
Töltött káposzta Karfiol Kukorica Lecsó Padlizsán Rizses Spága Szója Egyéb zöldséges Különleges receptek

Töltött káposzta
István módra

Hozzávalók:

  • 4 savanyú káposzta levél,
  • 1 kg savanyú káposzta,
  • 20 dkg darált tarja,
  • 20 dkg tarja,
  • 1 szál szárazkolbász,
  • 20 dkg füstölt hús,
  • 3 fej vöröshagyma,
  • 20 dkg kolozsvári szalonna,
  • 2-3 szárított piros erős paprika.
  • 2 dkg zsír, szalonnabőr,
  • 8 dkg száraz rizs,
  • 2 tojás, pirospaprika,
  • szemes bors, babér, piros arany,
  • pörköltkrém,
  • 4 dl tejföl,
  • 2 dl vörösbor

Elkészítés:

Vágd fel a szalonnát apróra és süsd meg a zsíron. Ha kész, tedd félre a zsír felét, és a maradék zsíron 2 fej hagymát apróra vágva fonnyassz meg. Tedd rá a kockára vágott tarját és a füstölt hús felét, valamint a kolbászt, vastag (2 cm-es) karikára vágva és borsozd meg vékonyan. Süsd erős lángon, míg a hús kezd levet engedni. Ekkor keverj bele pirospaprikát és öntsd fel a vörösborral, majd tedd bele a babért, a szemes borsot és a szalonnabőrt. Keverd jól össze, és tedd a tetejére a káposztát a levével együtt. Egészítsd ki a levét, hogy ellepje, és kis lángon, fedő alatt rotyogtasd. Készítsd el a tölteléket: a maradék fej hagymát apróra vágva pirítsd meg a félretett zsíron. Daráld meg a tarját és a füstölt hús másik felét és állandóan keverve, süsd meg a hagymán. Mikor levet enged, szórd meg pirospaprikával és ízesítsd tetszés szerint, de ne túl sósra. Hagyd hűlni fél órát és keverd bele a rizst és a 2 tojást. Göngyöld bele lazán a masszát a káposztalevelekbe és tedd a fortyogó katlanba, a káposzta tetejére. Öntsd le 2 dl tejföllel és annyi vízzel, hogy éppen ellepje. Főzd még egy órányit, majd 2 dl tejfölben elkevert 2 evőkanál liszttel habard be és kész. Akkor jó, ha két-három napig hűtőben tartjuk, naponta 5-10 percre felforraljuk.

Töltött káposzta libahússal[szerkesztés]

Szakácskönyv

Káposzta

Növények Főzelékek Bab - borsó Burgonya Csicsóka Ehető gombák Gombás ételek Gyümölcsös ételek Káposzta
Töltött káposzta Karfiol Kukorica Lecsó Padlizsán Rizses Spága Szója Egyéb zöldséges Különleges receptek

Töltött káposzta libahússal

Hozzávalók 4 személyre:

  • 50 dkg savanyú káposzta,
  • 2 fej vöröshagyma,
  • 3 gerezd fokhagyma,
  • 10 dkg libaháj,
  • 2 evőkanál libazsír,
  • fél kg darált libamell,
  • 30 dkg darált marhalapocka,
  • 20 dkg rizs vagy gersli,
  • 6 savanyított káposztalevél,
  • 1 tojás,
  • 1 evőkanál olaj,
  • 2 evőkanál liszt,
  • 1 mokkáskanál édes-nemes pirospaprika,
  • 3 dl paradicsomlé

Előkészítés:

A savanyú káposztát – ha túl savanyú – hideg vízben átmossuk. A hagymát, a fokhagymát meghámozzuk, összevágjuk. A libahájat apróra vágjuk.

Elkészítés: Nagyobb fazékban felforrósítjuk a libazsírt, megfonnyasztjuk benne a hagyma felét, és beletesszük a szálas káposzta háromnegyedét. Elkészítjük a tölteléket: összekeverjük a libahúst, a marhahúst és a libahájat (ha ez nincs, akkor két kanál olvasztott zsírt), a maradék hagymát, és egy gerezd fokhagymát. Sózzuk, borsozzuk, a tojással és a rizzsel vagy a gerslivel összedolgozzuk. A masszát beletöltjük a levelekbe. A töltelékeket a szálaskáposzta-ágyra fektetjük, és a maradék szálas káposztával betakarjuk. Feltöltjük annyi vízzel, hogy ellepje. Lassú tűzön puhára főzzük. Amikor már megpuhult, világos rántást készítünk: felforrósítjuk az olajat, megpirítjuk benne a lisztet és a maradék fokhagymát. Belekeverjük a pirospaprikát, felengedjük a paradicsomlével, és felforraljuk. A káposztából kiemeljük a töltelékeket, hozzáadjuk a rántást. Addig főzzük, amíg a leve elpárolog. Ekkor visszatesszük a töltelékeket, esetleg ízlés szerint édesítjük.

Töltött káposzta[szerkesztés]

Szakácskönyv

Káposzta

Növények Főzelékek Bab - borsó Burgonya Csicsóka Ehető gombák Gombás ételek Gyümölcsös ételek Káposzta
Töltött káposzta Karfiol Kukorica Lecsó Padlizsán Rizses Spága Szója Egyéb zöldséges Különleges receptek

Töltött káposzta
liszt- és tejcukor-érzékenyeknek

Hozzávalók:

  • 30 dkg darált hús,
  • 10 dkg darált füstölt hús,
  • 50 dkg savanyú káposzta,
  • 8 db káposztalevél,
  • 6 dkg. Főtt rizs,
  • 12 dkg reszelt vöröshagyma,
  • 2 ek zsír,
  • 2 ek kukoricaliszt, ételízesítő,
  • 1 gerezd fokhagyma,
  • 1 kk. fűszerpaprika,
  • só, bors.

Elkészítés:

A kétféle darált húst összekeverjük a főtt rizzsel, a 8 dkg pirított hagymával, a sóval. És a fűszerekkel. A levelekbe csavarjuk a tölteléket, henger alakúra hajtogatjuk, hogy a töltelék szorosan megálljon benne, s a levelek két végét, összezárjuk. Ezután, egy sor savanyú káposztát teszünk egy edénybe, s erre rárakjuk a tölteléket, majd azt egy sor káposztával befedjük. Ekkor, annyi vízzel engedjük fel, hogy a tölteléket elfedje. Megsózzuk, s csendes forrással legalább egy óráig főzzük. A maradék zsírt megolvasszuk, beletesszük a kukoricalisztet, kissé megpirítjuk, hozzákeverjük a vöröshagymát, a fokhagymát, Ha ez is megpirult, hozzáadjuk a fűszerpaprikát, s elkeverjük. Ezután, kevés vízzel feleresztjük, és a káposztát berántjuk.

Töltött káposzta[szerkesztés]

Szakácskönyv

Káposzta

Növények Főzelékek Bab - borsó Burgonya Csicsóka Ehető gombák Gombás ételek Gyümölcsös ételek Káposzta
Töltött káposzta Karfiol Kukorica Lecsó Padlizsán Rizses Spága Szója Egyéb zöldséges Különleges receptek

Töltött káposzta
Mami módra

Elkészítés:

Fejes káposztát leforrázni, levelekbe tölteni.

Töltelék: disznócomb v. dagadó, 10 dkg füstölt szalonna, vöröshagymát pirítani, 1 fej, 11 marék rizs, tojás nem, bors, só, pici paprika. Fazékba alul káposzta, rá töltelék, 3 fej kisebb karikára vágott vöröshagyma, csülök, füstölt hús, tetejére káposzta, víz. Jó bele paradicsom. A kimosott vízből lehet káposztaleves.

Töltött káposzta másképpen[szerkesztés]

Szakácskönyv

Káposzta

Növények Főzelékek Bab - borsó Burgonya Csicsóka Ehető gombák Gombás ételek Gyümölcsös ételek Káposzta
Töltött káposzta Karfiol Kukorica Lecsó Padlizsán Rizses Spága Szója Egyéb zöldséges Különleges receptek

Töltött káposzta másképpen

Hozzávalók:

  • 60 dg sertés dagadó,
  • 1 fej vöröshagyma,
  • 3 cikk fokhagyma,
  • maréknyi gersli,
  • őrölt bors, só, pirospaprika,
  • 15 kelkáposzta levél,
  • 1 1/2 kg savanyú káposzta,
  • 60 dg sertés oldalas,
  • zsír,
  • liszt,
  • paradicsompüré

Elkészítés:

A dagadót a hagymákkal ledaráljuk, hozzáadjuk a megtisztított gerslit, sót, borsot, pirospaprikát jól kidolgozzuk. A kelkáposzta vastag erét eltávolítjuk, lobogó, sós vízben pár percig főzzük, leszűrjük, bele töltjük a húst. Edény aljába zsiradékot teszünk, ráterítünk 1 sor savanyú káposztát, ráhelyezzük az oldalast, megint 1 sor káposztát majd 1 sor töltött káposzta felét, 1 sor savanyú káposztát. Ezt megszórjuk 2 kanál liszttel és pirospaprikával, megint savanyú káposztát, (megismételjük ugyan ezt a töltött káposzta másik felével). Feltöltjük annyi vízzel, hogy ellepje.

Amikor főni kezd, hozzáadunk 1 kis doboz paradicsompürét. Rázogatva készre főzzük.

Töltött káposzta[szerkesztés]

Szakácskönyv

Káposzta

Növények Főzelékek Bab - borsó Burgonya Csicsóka Ehető gombák Gombás ételek Gyümölcsös ételek Káposzta
Töltött káposzta Karfiol Kukorica Lecsó Padlizsán Rizses Spága Szója Egyéb zöldséges Különleges receptek

Töltött káposzta
Móra Ferencné módra

Hozzávalók:

  • Káposzta 1 kg,
  • zsír 15 dkg,
  • liszt 3 ek
  • hagyma 1 fej,
  • paprika
  • só 1-2 késh.,
  • tejföl 3 dl.

Töltelék:

  • sertéshús 50-60 dkg,
  • rizs 10 dkg,
  • szalonna 5 dkg,
  • hagyma fél fej,
  • bors, só 1-1 késh.

Elkészítés:

Úgy készül, mint a káposztafőzelék, csak a levelekbe a következő töltelék jön: vegyünk 50-60 dkg sertéshúst, kövéret, ha sovány, kis szalonnát vagy zsírt adunk hozzá. A húst megdaráljuk, teszünk bele még mosott rizst, sót, borsot, késhegynyi paprikát, és ledarált hagymát. Ezeket jól összegyúrjuk, és a káposztaleveleket megtöltjük. Ha megfőtt, a töltelékeket kiszedjük a káposztából, ezt berántjuk, kissé forrni hagyjuk, majd visszatesszük a töltelékeket újra forrni. Sok tejföllel tálaljuk.

Töltött káposzta régiesen[szerkesztés]

Szakácskönyv

Káposzta

Növények Főzelékek Bab - borsó Burgonya Csicsóka Ehető gombák Gombás ételek Gyümölcsös ételek Káposzta
Töltött káposzta Karfiol Kukorica Lecsó Padlizsán Rizses Spága Szója Egyéb zöldséges Különleges receptek

Töltött káposzta régiesen

Hozzávalók 4 személyre:

  • 1 kg savanyú káposzta és 4 db savanyú káposztalevél,
  • 30 dkg darált sertéshús,
  • 4 dkg (kb. 7 dkg-os) sertésborda,
  • 20 dkg húsos szalonna,
  • 10 dkg füstölt szalonna,
  • 15 dkg füstölt kolbász.
  • 4 evőkanál zsír (vagy olaj),
  • 10 dkg vöröshagyma,
  • 1 gerezd fokhagyma,
  • 1 tojás,
  • 10 dkg rizs,
  • 1 evőkanál só,
  • 1 kávéskanál bors,
  • 1 kávéskanál majoránna,
  • 5 dl tejföl,
  • 1 evőkanál pirospaprika

Elkészítés:

A ledarált húshoz keverjük a finomra vágott, és a kevés zsíron megpirított hagyma felét, a félpuhára párolt rizst, az apró kockára vágott füstölt szalonnát, sót, borsot, majoránnát, az összezúzott fokhagymát és a nyers tojást. A húsmasszát jól összegyúrjuk, hogy a kellékek teljesen elvegyüljenek benne. A káposztaleveleket egymás mellé terítjük, és egyenlően elosztjuk rajtuk a darált húst, majd szorosan összecsavarjuk, felső szélét ujjunkkal benyomjuk. Egy (legalább 3 l-es) lábos alját zsírral kikenjük, a jól kimosott, lecsurgatott, kicsavart káposzta felét a lábos aljára tesszük. A maradék megpirított hagymát a pirospaprikával megszórjuk, és a káposztára tesszük. A tölteléket körberakjuk, közepére tesszük a húsos szalonnát, lefedjük káposztával, rátesszük a kolbászt, a 4 szelet bordát, hozzáöntjük a tejföl felét, lefedjük a megmaradt káposztával és fedő alatt, lassú tűzön másfél órát főzzük.

Tálaláskor mély főzelékes-tál aljába rakjuk a káposztát, ráhelyezzük a tölteléket, az angolszalonnát, a kolbászt, a bordát és tejföllel meglocsolva, forrón tálaljuk.

Töltött káposzta[szerkesztés]

Szakácskönyv

Káposzta

Növények Főzelékek Bab - borsó Burgonya Csicsóka Ehető gombák Gombás ételek Gyümölcsös ételek Káposzta
Töltött káposzta Karfiol Kukorica Lecsó Padlizsán Rizses Spága Szója Egyéb zöldséges Különleges receptek

Töltött káposzta
(Római tálban)

Hozzávalók:

  • 12-14 savanyú káposztalevél,
  • 60 dkg apró savanyú káposzta,
  • 70 dkg darált sertéshús (lapocka, dagadó),
  • 15 dkg rizs,
  • 1 kis fej vöröshagyma,
  • 2 gerezd fokhagyma,
  • 3 dkg liszt,
  • 5 dkg zsír vagy olaj,
  • 15 dkg füstölt hús,
  • 1 húsleveskocka,
  • ízlés szerint só, őrölt bors, pirospaprika, ételízesítő,
  • tejföl.

Elkészítés:

A megdarált húshoz hozzáadjuk a megtisztított, apróra vágott vöröshagymát, a zúzott fokhagymát, a megmosott rizst, ízlés szerint sózzuk, megszórjuk pirospaprikával, kevés ételízesítővel, borssal és jól összegyúrjuk.

A káposztalevelek vastag ereit levágjuk, és az előkészített húsos masszával a leveleket megtöltjük. Az apró káposzta felét a beáztatott római tálba terítjük, erre helyezzük egymás mellé a megtöltött káposztákat, majd a füstölt húsokat elrendezzük a tetején, végül a maradék apró káposztával betakarjuk. Rántást készítünk, amit húsleveskockából készült levessel felengedünk, ezzel a káposztát megöntözzük, úgy, hogy azt jól ellepje. A tálat lefedjük, hideg sütőbe helyezzük, és 2-2,5 órán át közepes hőmérsékleten főzzük. Ha a víz, főzés közben elpárologna, meleg vízzel vagy meleg húslevessel pótoljuk. A töltött káposztát tejföllel meglocsolva kínáljuk. Többször felmelegítve még finomabb.

Töltött káposzta[szerkesztés]

Szakácskönyv

Káposzta

Növények Főzelékek Bab - borsó Burgonya Csicsóka Ehető gombák Gombás ételek Gyümölcsös ételek Káposzta
Töltött káposzta Karfiol Kukorica Lecsó Padlizsán Rizses Spága Szója Egyéb zöldséges Különleges receptek

Töltött káposzta

Hozzávalók:

  • 1 kg apró savanyú káposzta,
  • 1 kisebb savanyított káposztafej (hasáb),
  • 50 dkg sertésdagadó,
  • 10 dkg rizs,
  • 1 fej vöröshagyma,
  • 3 gerezd fokhagyma,
  • só, pirospaprika, törött bors,
  • tejföl (esetleg erős paprika, ízlés szerint),
  • s ha van, körülbelül 2 l abalé, esetleg még egy darab hasaalja-szalonna.

Elkészítés:

A megdarált húst a jól megmosott rizzsel, az apróra vágott vöröshagymával, a péppé zúzott fokhagymával, a sóval és a fűszerekkel jól összegyúrjuk. Miután a káposztalevelekről levágtuk a vastag ereket, minden levélbe göngyöljünk 1 kanálnyit a kész húsmasszából, úgy hogy felső szélét ráhajtjuk a töltelékre, azután a két oldalát és végül az alsó részét. A levél végét ujjunkkal benyomjuk. Ha a töltéssel elkészültünk, egy fazékba alulra tegyünk apró káposztát, majd erre a töltelékeket. Azután öntsünk rá annyi abalevet (amiben a belsőségeket abáltuk), amennyi teljesen ellepi. Szórjunk a tetejére és a rétegek közé is vékonyan paprikát. Ha van egy darab hasaalja-szalonna, tegyük a tetejére, jó ízt ad neki. Tejföllel tálaljuk.

Ennél kevesebb töltött káposztát nem érdemes főzni, egyébként, ha kimarad, annál finomabb lesz, minél többször melegítjük. A töltött káposztát viszonylag sokáig (kis lángon legalább 3 óra hosszáig) kell főzni.

Töltött káposzta székelyesen[szerkesztés]

Szakácskönyv

Káposzta

Növények Főzelékek Bab - borsó Burgonya Csicsóka Ehető gombák Gombás ételek Gyümölcsös ételek Káposzta
Töltött káposzta Karfiol Kukorica Lecsó Padlizsán Rizses Spága Szója Egyéb zöldséges Különleges receptek

Töltött káposzta székelyesen
Elkészítés 1 óra + főzés.

Hozzávalók (8 személyre):

  • 2 bögre hántolt árpa (gersli) vagy rizs,
  • 2 kg darált sertéslapocka (esetleg dagadó),
  • 20-30 dkg darált marhahús,
  • 2,5 kg savanyú káposzta,
  • 2 nagy fej hagyma,
  • 20 dkg füstölt szalonna (bőrkéje is),
  • 1 evőkanál szárított csombor-levél,
  • só, őrölt bors.
  • 1 nagy fej savanyúkáposzta,
  • 2 nagy disznóköröm (kérjük meg a hentest, hogy 4 darabba csapja szét),
  • csontos, bőrös kocsonyahús,
  • 1 csomó kaporszár,
  • 6 gerezd fokhagyma,
  • 2 cső zöldpaprika,
  • 1-1 kisebb nyers és füstölt csülök,
  • egész bors,
  • fél tubus csemege Piros Arany

Elkészítés:

A hántolt árpát tízszer átmosva, fél órára beáztatjuk. A kétféle darált húst összedolgozzuk. A szalonnát felkockázzuk, és serpenyőben kiolvasztjuk. A pörcöt nem szedjük ki belőle. A hagymát megtisztítjuk, finomra aprítjuk, és a szalonna zsírján megfonnyasztjuk. A húst és az árpát rádobjuk. Maréknyi káposztát belevágunk, a morzsolt csombor-levéllel megszórjuk, sózzuk, borsozzuk. A savanyúkáposzta-fejet, ha szükséges, folyó víz alatt kissé leöblítjük, és leveleire bontjuk. A kisebb levelekbe kerül a töltelék, a nagyokkal a fazekat béleljük és fedjük. A húsos-árpás masszát kis adagokban a levelekbe töltjük, két szélét behajtjuk, és szorosan felcsavarjuk. A lerakás rendje a következő: először is tegyünk a fazék aljára kuktarácsot, nehogy a hosszú főzés alatt az étel odaégjen. Erre jön a nagy káposztalevelek fele, majd a disznóköröm és a nagyobb darabokra vágott vegyes csontos, bőrös, kocsonyahús. Vágott káposztával vastagon beterítjük, arra fél-fél csomó összekötözött csombort, kaporszárat, vágott fokhagymát, egész borsot és édes csöves paprikát rakunk. Erre az alapra a töltelékeket szorosan egymás mellé állítjuk. (Nem fektetjük!) Tetejükre megint vágott káposzta kerül, majd a nagyobbacskára darabolt nyers és füstölt csülökhús vegyesen. Ha maradt még töltelék, ami az előző sorban nem fért el, a csülökdarabok közé állítgatjuk. Ismét vágott káposzta, csombor, kapor, egész bors, fokhagyma jön. Annyi vízzel öntjük föl, amennyi ellepi. A fazék oldalára belülről paprikakrémet nyomunk, majd a maradék nagy káposztalevelekkel betakarjuk, a széleken begyűrjük. Előbb egy olyan kisebb fedőt rakunk rá, ami a fazékba beleesik, a tetejére pedig egy nagy fedőt illesztünk. Este rakjuk fel főni. Forrás után egész kis lángon másnap délig, kora délutánig fövöget. Néha a tetejéről a zsírt leszedjük.

Töltött káposzta[szerkesztés]

Szakácskönyv

Káposzta

Növények Főzelékek Bab - borsó Burgonya Csicsóka Ehető gombák Gombás ételek Gyümölcsös ételek Káposzta
Töltött káposzta Karfiol Kukorica Lecsó Padlizsán Rizses Spága Szója Egyéb zöldséges Különleges receptek

Töltött káposzta
Elkészítés: körülbelül 2 óra

Hozzávalók:

  • 40 dkg darált sertéshús,
  • 1 dl rizs, 1 tojás,
  • 40 dkg savanyú káposzta,
  • 8 káposztalevél,
  • 25 dkg füstölt tarja,
  • 15 dkg parasztkolbász,
  • 1 hagyma,
  • 1 evőkanál zsír,
  • 1 evőkanál liszt,
  • só, őrölt bors, pirospaprika,
  • tejföl.

Elkészítés:

A rizst megfőzzük, ha kihűlt összekeverjük a darált hússal és a tojással. Sóval, borssal, egy evőkanálnyi reszelt vöröshagymával, pirospaprikával fűszerezzük. A káposztalevelekről levágjuk a vastagabb ereket, majd megtöltjük a hússal, és henger alakúra tekerjük, két végét bedugdossuk. Fazékba lerakjuk az aprókáposzta kétharmadát, rátesszük a töltött leveleket, rá a füstölt tarjaszeleteket és a kolbászt, majd betakarjuk a maradék aprókáposztával, és felöntjük annyi vízzel, ami ellepi. Lefedjük az edényt, és lassú tűzön puhára főzzük. Zsírban megpirítjuk a maradék hagymát, lisztet, paprikát keverünk hozzá, felengedjük kevés vízzel és besűrítjük vele a káposztát. Tejföllel meglocsolva tálaljuk.

Töltött káposzta - Szíria[szerkesztés]

Szakácskönyv

Káposzta

Növények Főzelékek Bab - borsó Burgonya Csicsóka Ehető gombák Gombás ételek Gyümölcsös ételek Káposzta
Töltött káposzta Karfiol Kukorica Lecsó Padlizsán Rizses Spága Szója Egyéb zöldséges Különleges receptek

Töltött káposzta - Szíria
(Etli lahana dolmasi)

Hozzávalók:

  • 50 dkg-os káposztafej,
  • 40 dkg darált hús,
  • 4 evőkanál zsiradék,
  • 2 fej hagyma apróra vágva,
  • só, bors,
  • 10 dkg rizs,
  • 1 evőkanál ketchup,
  • 1 dl húsleves.

Elkészítés:

A káposztát félbevágjuk, a torzsáját kiszedjük. A káposztát megmossuk, majd sós forró vízben 3 percig főzzük. Leszűrjük és kihűtjük.
A zsiradékon megpároljuk a hagymát, beletesszük a rizst és a húslevest, és takaréklángon 10-15 percig főzzük. A tűzről levéve megsózzuk, borsozzuk, és beletesszük a húst és a ketchupot.
A káposztát leveleire szedjük szét, minden levélre teszünk egy kis tölteléket, és borítékszerűen összehajtjuk. A töltött leveleket egymás mellé rakjuk, öntünk rá 1 dl sós forró vizet, befedjük, és takaréklángon 30-35 percig főzzük.

Töltött káposzta - török[szerkesztés]

Szakácskönyv

Káposzta

Növények Főzelékek Bab - borsó Burgonya Csicsóka Ehető gombák Gombás ételek Gyümölcsös ételek Káposzta
Töltött káposzta Karfiol Kukorica Lecsó Padlizsán Rizses Spága Szója Egyéb zöldséges Különleges receptek

Töltött káposzta - török
(etli lahana dolmasi)

Hozzávalók:

  • 1 fej fehér káposzta,
  • 50 dkg darált hús,
  • 2 hagyma,
  • 1 paradicsom,
  • 10 dkg rizs,
  • só, bors

Elkészítés:

A finomra vágott hagymát, a darált húst, a szétnyomott paradicsomot összedolgozzuk, sóval, borssal ízesítjük. A fehér káposzta leveleket 3-4 percig főzzük, két-három levelet egymásra fektetünk, ráhalmozzunk a töltelékből és felcsavarjuk. Tepsibe szorosan egymás mellé fektetjük, esetleg vajdarabkákkal megszórjuk. Felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje. Sütőbe toljuk, és készre pároljuk

Töltött-káposzta (Zilahy)[szerkesztés]

Szakácskönyv

Káposzta

Növények Főzelékek Bab - borsó Burgonya Csicsóka Ehető gombák Gombás ételek Gyümölcsös ételek Káposzta
Töltött káposzta Karfiol Kukorica Lecsó Padlizsán Rizses Spága Szója Egyéb zöldséges Különleges receptek

Töltött-káposzta (Zilahy)

Elkészítés:

Minden személyre számítsunk két tölteléket; minden egyes töltelékhez egy középnagyságú káposzta levelet; de nyáron sokkal jobb a töltött káposzta, ha kovászos káposztából készíthetjük. A káposzta leveleknek vágjuk le végig az ormóját és töltsük meg a következő töltelékkel: 6 személyre vegyünk fél kiló sovány marha-pecsenyét és fél kiló kövér sertés húst; ezeket deszkán vagdaljuk jól össze; tegyünk bele egy jó kávéskanál tört borsot, sót és 12 deka rizskását; mindezt gyúrjuk, vegyítsük jól össze, és akkor osszuk el a deszkán annyi csomócskába, a hány tölteléket akarunk készíteni. A káposzta leveleket bal kezünk tenyerére fektessük, és a közepére tegyük a töltelékcsomót, akkor sodorjuk össze a káposzta levelet, és a két üres végét ujjunk hegyével tömjük befelé a húshoz. Így lehető szilárd és csinos tölteléket formálhatunk; ha a töltelékek mind készen vannak, egy gömbölyded cserépfazéknak, - mely ne legyen nagyobb 3 literesnél, - tegyünk az aljára egy jó nagy marék felvágott savanyú káposztát. A töltelékeket rakjuk szép sorba, a fazékba, és felébe újra tegyünk annyi apró káposztát, hogy a töltelékeket elfedje; arra megint tegyünk egy negyed kiló sertés oldalast, negyed kiló marhahúsdagadót és egy pár darab liba vagy pulyka-aprólékot. Ezeket újra fedjük be apró káposztával, míg a fazék tele lesz, akkor öntsünk reá meleg vizet; a káposztalé azért nem ajánlható, mert igen savanyú. De a hol a nagyon savanyú káposztát szeretik, alkalmazhatják a levét is reá. Aztán csendes tűzön főzzük két óráig, minden negyedórában töltsük tele vízzel és rázzuk fel, a fazék fülénél fogva - egy konyharuhával megfogva a forró fazékot, - mert kanállal keverni nem szabad. Ebbe egy cseppnyi rántást sem szabad tenni. Ha jól megfőtt, készen van. Egy hétig is eláll hideg helyen tartva és minden melegítés után még jobb-jobb lesz; tálalni úgy kell, hogy az apró káposztát a tálba, alól rakjuk, a töltelékeket pedig szépen koszorúba a tál széle felé, a húst meg felhalmozva a tál közepébe. A levébe kell tejfelt habarni; e habarást tálaláskor öntsük reá.

Töltött káposzta-tekercsek[szerkesztés]

Szakácskönyv

Káposzta

Növények Főzelékek Bab - borsó Burgonya Csicsóka Ehető gombák Gombás ételek Gyümölcsös ételek Káposzta
Töltött káposzta Karfiol Kukorica Lecsó Padlizsán Rizses Spága Szója Egyéb zöldséges Különleges receptek

Töltött káposzta-tekercsek

Elkészítés:

Egy szép, kilós káposztafej külső nyolc tevelét lebontjuk, és sós vízzel leforrázzuk. A vízben hagyjuk kihűlni. Közben a többi káposztát úgy reszeljük meg, mintha kockát akarnánk készíteni, és három evőkanál olajon, egy kiskanál cukorral szépen megpirítjuk. A tűzről levéve langyosra hűtjük, és összegyúrjuk 30 deka darált sertéshússal, egy nyers tojással, öt deka félig főtt rizzsel, és ízlés szerint utánasózzuk, kissé megborsozzuk. Nyolc gombócot készítünk belőle, és mindegyiket egy-egy káposzta-levélbe tekerve - akár a közönséges töltött káposztát - kiolajozott lábasba egymás mellé fektetjük. Aláöntünk egy deci vizet, amelyben egy kiskanál ételízesítő port vagy egy fél húsleveskockát oldottunk fel, és fedő alatt, lassú tűzön 45 percig pároljuk. (Készíthetjük a sütőben, akkor hamarabb megpuhul.) Végül a fedőt levéve rövid lére sütjük, és az asztalon külön tálkában reszelt sajtot adunk hozzá, hogy ki-ki a tányérján ezzel ízesíthesse.


Töltött savanyú káposzta[szerkesztés]

Szakácskönyv

Káposzta

Növények Főzelékek Bab - borsó Burgonya Csicsóka Ehető gombák Gombás ételek Gyümölcsös ételek Káposzta
Töltött káposzta Karfiol Kukorica Lecsó Padlizsán Rizses Spága Szója Egyéb zöldséges Különleges receptek

Töltött savanyú káposzta

Elkészítés:

Egy kiló, hordós káposztát megmosva, fazékba teszünk annyi vízzel, hogy ellepje, s a szintén savanyított leveles káposztát szétvesszük, mindegyik levelét megtöltjük ugyanavval a töltelékkel, mint a töltött paprikát, csak még vagy 10-12 deka jó füstölt szalonnát is apró kockákra vágva, a töltelékhez keverünk, s a pirított hagymához kevés paprikát is teszünk, mielőtt a húshoz keverjük. A megtöltött leveleket most a káposztához tesszük, s főzzük egy óra hosszat, ha szükséges, még vizet önthetünk utána, ha a leve befőtt. Aztán egy tálra óvatosan kiszedjük a töltött leveleket, úgynevezett "szármákat". A vágott káposztának éppen úgy rántást készítünk, mint az előbbinél, s ha már kellően elforrt a rántással, két kanál jó tejfellel elkeverjük, azután belerakjuk a szármákat, s még így is főzzük lassan egy ideig. Tálalásnál azután s vágott káposztából szedünk ki előbb, felül rakjuk a tölteléket, tejfel és paprikás zsírral öntözgetve meg, asztalra adhatjuk.

Töltött savanyú káposzta 2.[szerkesztés]

Szakácskönyv

Káposzta

Növények Főzelékek Bab - borsó Burgonya Csicsóka Ehető gombák Gombás ételek Gyümölcsös ételek Káposzta
Töltött káposzta Karfiol Kukorica Lecsó Padlizsán Rizses Spága Szója Egyéb zöldséges Különleges receptek

Töltött savanyú káposzta 2.

Hozzávalók:

  • 1 kg darált hús,
  • 3 dl rizs,
  • 1 gerezd fokhagyma,
  • 1 hagyma,
  • 1 ek piros paprika,
  • 2 tojás,
  • só, bors,
  • 1 ek delikát ételízesítő,
  • 50 dkg savanyú káposzta,
  • 20 dkg füstölt hús,
  • 2 babérlevél,
  • 1 nagy fej káposzta 1,5 kg,
  • 10 dkg liszt,
  • 3 ek olaj

Elkészítés:

A káposztát sós vízben addig főzzük, amíg a levelek puhák nem lesznek. Közben keverjük össze a húst a fűszerekkel, tojással és a rizzsel. Ezután töltsük meg a káposztaleveleket. Egy nagy fazékba az alábbi sorrendben rakjuk le:
- savanyú káposzta
- a megtöltött káposztalevelek
- apróra vágott füstölt hús
- savanyú káposzta
Annyi vizet öntsünk alá, hogy a káposztát éppen ellepje. Körülbelül 3 órán át, főzzük lassú tűzön, hogy a hús puha legyen. Végül vékony rántással berántjuk, és még 10 percig főzzük. Tejföllel tálaljuk.


Töltött zöld-káposzta erdélyi módra[szerkesztés]

Szakácskönyv

Káposzta

Növények Főzelékek Bab - borsó Burgonya Csicsóka Ehető gombák Gombás ételek Gyümölcsös ételek Káposzta
Töltött káposzta Karfiol Kukorica Lecsó Padlizsán Rizses Spága Szója Egyéb zöldséges Különleges receptek

Töltött zöld-káposzta erdélyi módra
(Csak koraravaszi étel)

Elkészítés:

Többféle zöld-levélből lehet ezt készíteni, úgymint: szőlőlevélből, ribizlilevélből, de legjobb hozzá a tavaszi legelső zöld-káposzta- vagy kelkáposztalevél, sok helyen "podlutkának" neveznek. A legnagyobb zöld leveleket, válogassuk ki. Az aprókat vagdaljuk fel metéltnek, mossuk ki jól a homoktól, és aztán forrázzuk le a megvagdalt csomót. Jó sokat kell felvagdalni, mert nagyon összeesik. Most tegyük forró vízbe főni, s amíg fő az alatt a leveleket töltsük meg. Negyedkiló vagy fél kiló disznóhúst megőrölünk, teszünk bele két-három kanál rizst, sót, s aki szereti, borst. Jól összekeverjük, ha nem áll össze, egy tojást is tehetünk bele. A káposztaleveleket megabáljuk, s aztán minden levélbe annyi tölteléket teszünk, hogy jól összegöngyölhessük, s a két végét ujjunkkal benyomhassuk. Apró hosszúkás, csinos kis töltelékeket kell készíteni. Ha a felvágott káposzta megpuhult, szűrjük le, szitán a zöld levét s tegyük a káposztát egy teljesen hibátlan zománcú mély lábosba vagy fazékba, s a tölteléket rakjuk közéje. Közben egy fél kiló, vagy háromnegyed kiló sertéshúst (legjobb a papszelet vagy oldalas, de semmi esetre sem a combja), sós vízben megfőzünk, s ezt a levet húsostól együtt öntsük a töltelékes zöld-káposztára, s tegyünk bele egy-két kanál jó erős, finom ecetet. Tegyük újra főni, ha a töltelék is megpuhult, vegyük el a tűztől tálalásig. Tálaláskor tegyük az apró káposztát a tál közepére, szépen felhalmozva, a tölteléket rakjuk köréje koszorúba, a húst szeleteljük fel szép kis szeletekre, s tegyük a közepére. Most a káposzta levét habarjuk jól össze sűrű, édes tejföllel, forraljuk föl még egyszer, kóstoljuk meg, ha nem elég savanykás, adjunk még bele elegendő ecetet, s öntsük a kitálalt káposztára. Ebbe a főzelékbe nem szabad rántást tenni, mert a rántás teljesen elrontja az izét.

Új-zélandi töltött káposzta[szerkesztés]

Szakácskönyv

Káposzta

Növények Főzelékek Bab - borsó Burgonya Csicsóka Ehető gombák Gombás ételek Gyümölcsös ételek Káposzta
Töltött káposzta Karfiol Kukorica Lecsó Padlizsán Rizses Spága Szója Egyéb zöldséges Különleges receptek

Új-zélandi töltött káposzta

Hozzávalók:

  • 4 nagy erős kelkáposztalevél,
  • 15 dkg rizs,
  • 3 db koriander,
  • 2 fej vöröshagyma,
  • 2 fej vöröshagyma,
  • 1 gerezd fokhagyma,
  • 1 kis darab gyömbér,
  • 1 erős paprika,
  • 1 citrom,
  • 1-1 evőkanál szójaszósz és szezámolaj,

Elkészítés:

Közepes lábost félig töltsön meg vízzel. Tegyen bele sót, és forralja fel. Két percre dobja bele a káposztaleveleket, majd azonnal mártsa jeges vízbe, hogy színüket megőrizzék. Csepegtesse le, vágja ki a fő ereiket, és tegye félre. Tegye turmixgépbe a koriandert, a fokhagymát, és a durvára vagdalt hagymát, gyömbért, erős paprikát. Reszelje hozzá kevés citromhéjat, öntsön bele kevés citromlevet, adja hozzá a szóját, végül pépesítse. Keverje össze, a szokott módon megfőzött rizzsel. Ossza el a tölteléket a káposztaleveleken, tekerje fel azokat, és a végeiket is nyomkodja be. A tetejüket kenje meg a szezámolajjal. Helyezze az elkészített töltelékeket mikrohullámú sütőbe. Magas hőfokon párolja 4-5 percen át. Forrón tálalja, hideg majonézes zöldségsalátával.

Ürüvel töltött káposzta[szerkesztés]

Szakácskönyv

Káposzta

Növények Főzelékek Bab - borsó Burgonya Csicsóka Ehető gombák Gombás ételek Gyümölcsös ételek Káposzta
Töltött káposzta Karfiol Kukorica Lecsó Padlizsán Rizses Spága Szója Egyéb zöldséges Különleges receptek

Ürüvel töltött káposzta
(norvég recept)

Hozzávalók:

  • 1 kg ürühús,
  • 1 kg káposzta,
  • kevés liszt,
  • egész bors, só

Elkészítés:

A húst (lehet lapocka, mell, hát vagy nyak) daraboljuk fel, és a káposztával rétegezve tegyük egy fazékba. Minden réteget sózzunk és borsozzunk meg. Öntsük fel forró vízzel, és addig főzzük, míg a hús meg nem puhul (kb. fél óra). A lisztet kevés hideg vízzel keverjük el, adjuk a már puha ürühöz és forraljuk fel még egyszer. Főtt burgonyával tálaljuk.

Valódi kolozsvári töltött káposzta[szerkesztés]

Szakácskönyv

Káposzta

Növények Főzelékek Bab - borsó Burgonya Csicsóka Ehető gombák Gombás ételek Gyümölcsös ételek Káposzta
Töltött káposzta Karfiol Kukorica Lecsó Padlizsán Rizses Spága Szója Egyéb zöldséges Különleges receptek

Valódi kolozsvári töltött káposzta

Elkészítés:

Minden személyre számítsunk két tölteléket; minden egyes töltelékhez egy középnagyságú káposzta levelet; de nyáron sokkal jobb a töltött káposzta, ha kovászos káposztából készíthetjük. A káposzta leveleknek vágjuk le végig az ormóját és töltsük meg a következő töltelékkel: 6 személyre vegyünk fél kiló sovány marha-pecsenyét és fél kiló kövér sertés húst; ezeket deszkán vagdaljuk jól össze; tegyünk bele egy jó kávéskanál tört borsot, sót és 12 deka rizskását; mindezt gyúrjuk, vegyítsük jól össze, és akkor osszuk el a deszkán annyi csomócskába, ahány tölteléket akarunk készíteni. A káposzta leveleket balkezünk tenyerére fektessük, és a közepére tegyük a töltelékcsomót, akkor sodorjuk össze a káposzta levelet, és a két üres végét ujjunk hegyével tömjük befelé a húshoz. Így lehető szilárd és csinos tölteléket formálhatunk; ha a töltelékek mind készen vannak, egy gömbölyded cserépfazéknak, - mely ne legyen nagyobb 3 literesnél, - tegyünk az aljára egy jó nagy marék felvágott savanyu káposztát. A töltelékeket rakjuk szép sorban a fazékba, és felébe újra tegyünk annyi apró káposztát, hogy a töltelékeket elfedje; arra megint tegyünk egy negyed kiló sertésoldalast, negyed kiló marhahúsdagadót és egy pár darab liba vagy pulyka-aprólékot. Ezeket újra fedjük be apró káposztával, míg a fazék tele lesz, akkor öntsünk reá meleg vizet; a káposztalé azért nem ajánlható, mert igen savanyu. De a hol a nagyon savanyu káposztát szeretik, alkalmazhatják a levét is reá. Aztán csendes tűzön főzzük két óráig, minden negyedórában töltsük tele vízzel és rázzuk fel, a fazék fülénél fogva - egy konyharuhával megfogva a forró fazékot, - mert kanállal keverni nem szabad. Ebbe egy cseppnyi rántást sem szabad tenni. Ha jól megfőtt, készen van. Egy hétig is eláll hideg helyen tartva és minden melegítés után még jobb-jobb lesz; tálalni úgy kell, hogy az apró káposztát, a tálban alólra rakjuk, a töltelékeket pedig szépen koszorúba a tál széle felé, a húst meg felhalmozva a tál közepébe. A levébe kell tejfelt habarni; e habarást tálaláskor öntsük reá.

Vegetáriánus gombás töltött káposzta[szerkesztés]

Szakácskönyv

Káposzta

Növények Főzelékek Bab - borsó Burgonya Csicsóka Ehető gombák Gombás ételek Gyümölcsös ételek Káposzta
Töltött káposzta Karfiol Kukorica Lecsó Padlizsán Rizses Spága Szója Egyéb zöldséges Különleges receptek

Vegetáriánus gombás töltött káposzta

Elkészítés:

Előzőleg 10 dg szójakockából készítsünk egy adag 1 dl olajon félig megpirított Húspótló szójamasszát. :Ezután 2 kg Vecsési savanyú káposztát öblítsünk át. Ennek legcélszerűbb módja, hogy a káposzta polietilénzacskóját teleöntjük hideg vízzel, jól összerázzuk, és az összefogott nyíláson át leengedjük az összes levét. Az ízesítő anyagoktól megszabadított mosott káposztát terítsük egy zománcozott fazék aljára, és öntsünk rá annyi vizet, hogy ellepje. Ha valódi töltött káposztát készítünk, akkor 16 db savanyított káposztalevelet öblítsük le, és tegyük az apróra vágott káposzta tetejére. Előtte azonban a levelek vastag fő-erét egy éles késsel óvatosan faragjuk le, hogy a tölteléket könnyebben bele tudjuk csomagolni. Fedő alatt főzzük min. 1 órán át.
Mialatt a káposzta puhul, készítsünk egy adag gombás húspótló szójamasszát, a töltelék számára. Az előzőleg megsütött szójakocka ledarálása után szeleteljünk fel 30 dg alaposan megmosott gombát, majd kisebb darabokra vágva 0.5 dl olajon pirítsuk meg. Egy diónyi vöröshagymát vágjunk apróra, és a megsült gomba közé keverve dinszteljük üvegesre, majd a hagymás gombát keverjük a szójamasszához. (Vigyázzunk ne pirítsuk, mert hagymaszagú lesz a töltelék.) Közben 10 dg rizst mossunk meg, tegyük körülbelül 1 liter meleg vízbe, és forrástól számítva főzzük körülbelül 10 percig, amíg megpuhul. Ügyeljünk arra, hogy ne főzzük túl, de kemény se legyen. Utána szűrjük le róla a vizet, és az előfőzött rizst is adjuk a masszához. (A leszűrés során a forró főzőlevet ne engedjük fel hideg vízzel, mert akkor a rizs elázik, és felpuhítja a gombócot.) Végül üssünk rá 2 nagyobb tojást, reszeljünk rá 1 gerezd fokhagymát, adjunk hozzá egy csipetnyi őrölt borsot, 1 mokkáskanál sót, valamint 2 evőkanál rozslisztet, és jól keverjük össze.
Ha a káposzta már majdnem puha, a felét merjük le, majd vizes kézzel formáljunk a masszából 16 db gombócot, és helyezzük a maradék káposztára. A rozslisztre azért van szükség, hogy a massza keményebbé váljon, ne essen szét a főzés során. Ha a gombócokat káposztalevelekbe csavarva főzzük, akkor nem szükséges a liszttel való stabilizálás. Ezután terítsük a gombócokra a káposzta másik felét, és főzzük még körülbelül 20-25 percig, amíg teljesen megpuhul. Ekkor egy nagyobb kanállal óvatosan szedjük ki a gombócokat, és rántsuk be a káposztát. 3 evőkanál liszthez adjunk annyi étolajat, amennyit felvesz, és hevítsük habzásig.
Vegyük le a rántást a tűzről, és keverjünk bele fél mokkáskanál fűszerpaprikát. Hagyjuk langyosra hűlni, majd tovább kevergetve engedjük fel annyi hideg vízzel, hogy tejszín sűrűségű legyen. Utána vékony sugárban öntve keverjük a káposztához, tegyünk bele 1 kávéskanál rostos paradicsomlevet, és időnként átkeverve lassan forraljuk még 5 percig.
Paradicsomlé helyett használhatunk fél mokkáskanál paradicsompürét is. A különleges ízek kedvelői negyed mokkáskanál majoránnát is keverhetnek bele. Végül rakjuk vissza a gombócokat, finoman rázzuk össze a káposztával, és ezzel is forraljuk pár percig.
A kész káposzta másnap újramelegítve, és tejföllel dúsítva tálalandó. A töltött káposztát ugyanis nem célszerű frissen fogyasztani. A tejfölt ne forraljuk bele a teljes mennyiségbe, mert akkor hamar megromlik, márpedig az ínyencek szerint csak a két-három napos felmelegített töltött káposztának van jó íze. Ha a tárolás során besűrűsödne, akkor adjunk hozzá kevés vizet, és a tejföllel együtt forraljuk fel. Felhasználáskor ne melegítsük fel az egészet, mindig csak annyit vegyünk ki a hűtőből, amennyire éppen szükségünk van. A fenti mennyiségű töltött káposzta 4 személynek 2 napra elegendő. Aki kedveli a töltött káposztát az, nagyobb mennyiséget is főzhet belőle, és megfelelő adagokban lefagyaszthatja, mivel nem csak a szója, hanem a káposzta is jól bírja a mélyhűtőben történő tárolást.

Vegetáriánus töltött káposzta[szerkesztés]

Szakácskönyv

Káposzta

Növények Főzelékek Bab - borsó Burgonya Csicsóka Ehető gombák Gombás ételek Gyümölcsös ételek Káposzta
Töltött káposzta Karfiol Kukorica Lecsó Padlizsán Rizses Spága Szója Egyéb zöldséges Különleges receptek

Vegetáriánus töltött káposzta

Hozzávalók:

  • 1 kg savanyú káposzta,
  • 10 fej édeskáposzta lapu,
  • 5 evőkanál szójagranulátum,
  • 5 evőkanál zabpehely,
  • 3 tojás,
  • 2 gulyásleves kocka,
  • 1 zöldségleves kocka,
  • 1-2 füstölt ízű kocka,
  • pirospaprika, bors, só,
  • 1 mokkáskanál csípős piros arany,
  • 1 nagy fej hagyma,
  • olaj,
  • ízlés szerint friss szurokfű, petrezselyem, zöld bazsalikomlevél apróra vágva,
  • kb. 1 marék gersli,
  • tejföl és finom barna kenyér a tálaláshoz

Elkészítés:

A gerslit forró vízzel leöntöm és kb. 2 órán keresztül áztatom. A gulyásleves kockát és a zöldségleves kockát kb. 3 deci vízben felforralom. A szója és zabpehely keverékére ráöntöm, és hagyom, hogy dagadjon. Az olajon megdinsztelem az apróra vágott hagymát, mikor kész, belekeverem a zöld fűszereket, picit átforgatom vele, és félreteszem, hogy egy kicsit hűljön. Belekeverem a borsot, sót, pirospaprikát és a csípős paprikakrémet. Hozzáteszem az áztatott szójához, beleütöm a tojást és a leszűrt gersli felét, jól összekeverem. Kicsit állni hagyom. A káposzta laput, amit forró vízben kicsit megpuhítok, megtöltöm ezzel a töltelékkel. Egy nagy lábas alján szétterítem a savanyúkáposzta felét, ráteszem a töltetékeket, majd a maradék gersli felét, beterítem a savanyúkáposzta másik felével, majd a maradék gerslit is ráteszem. Felengedem annyi vízzel, ami ellepi. Belemorzsolom a füstölt kockát és készre főzöm.

Megjegyzés:

Ha valaki igényli, vékony rántással be lehet rántani. Én még kb. 1 deci paradicsomlét szoktam beleönteni, és úgy főzöm készre, de ez ízlés szerint variálható. Ezt a tölteléket változatosan fűszerezve darált hús helyett lehet használni töltött paprikába, fasírtnak is. Még fagyasztott, apróra vágott paradicsompaprikát is teszek bele, ha még tart az ősszel eltett készletből. (Demcsik Ildikó)

Zalai töltött káposzta friss káposztából[szerkesztés]

Szakácskönyv

Káposzta

Növények Főzelékek Bab - borsó Burgonya Csicsóka Ehető gombák Gombás ételek Gyümölcsös ételek Káposzta
Töltött káposzta Karfiol Kukorica Lecsó Padlizsán Rizses Spága Szója Egyéb zöldséges Különleges receptek

Zalai töltött káposzta
friss káposztából

Hozzávalók:

  • másfél kg-os fejes káposzta,
  • 40 dkg sertéshús, lapocka vagy dagadó,
  • 5- 6 evőkanál rizs,
  • 2 tojásnyi zsír,
  • 3 evőkanál liszt,
  • 1 tojás,
  • 1 csomó kapor, késhegynyi őrölt bors,
  • késhegynyi színes paprika,
  • néhány szem teaízesítő vagy késhegynyi citromsav,
  • 2-3 evőkanál tejföl,
  • só.

Elkészítés:

A fejes káposztát megtisztítjuk, torzsája körül késsel bevagdossuk, és leforrázzuk. A leforrázott káposztát kevés ideig letakarva hagyjuk, leszűrjük, és leveleire szétszedjük. A szép leveleket töltelékhez használjuk, a vastag ereit kivágjuk, a többi részét pedig vékony csíkokra összevágjuk. A húst megdaráljuk, a rizst kevés zsíron megforgatjuk, kétszer annyi forró vízzel fölengedjük, és félpuhára főzzük. Kihűtjük, és a darált húshoz adjuk.
Sóval, borssal a húst meghintjük, és a tojással jól összedolgozzuk. Egy lábast a zsír felével vastagon kizsírozunk, erre tesszük a vágott káposztát. A félretett leveleket megtöltjük a húsos keverékkel, és jól összecsavarjuk, végeit benyomjuk, a lábasba terített káposztára rakjuk. Rárakjuk a megmaradt káposztát, és közben kaporral fűszerezzük. Annyi sós vizet öntünk a káposztára, amennyi épp csak ellepi, és puhára főzzük. Amikor a töltelék puhára párolódott, külön edénybe szedjük. A zsírból és a lisztből világos rántást készítünk, késhegynyi színes paprikát adunk hozzá, hideg vízzel felöntjük, simára keverjük, ezzel rántjuk be a káposztát, és ízlés szerint citromsavval savanyítjuk. Tálaláskor a tölteléket visszarakjuk, tejföllel meglocsoljuk.
Régen a rizs helyett tölteléknek hajdinakását használtak. A hajdinakását jóval az elkészítés előtt leforrázzuk, a vizet leszűrjük, és így keverjük a húshoz. Lassú tűzön hosszabb ideig kell főzni.

Gombás káposzta[szerkesztés]

Szakácskönyv

Káposzta

Növények Főzelékek Bab - borsó Burgonya Csicsóka Ehető gombák Gombás ételek Gyümölcsös ételek Káposzta
Töltött káposzta Karfiol Kukorica Lecsó Padlizsán Rizses Spága Szója Egyéb zöldséges Különleges receptek

Gombás káposzta

Hozzávalók:

  • 80 dkg savanyú káposzta,
  • 30 dkg gomba,
  • 25 dkg főtt füstölt tarja (vagy sonka),
  • 10 dkg füstölt szalonna,
  • 2 nagy fej vöröshagyma,
  • 2 birsalma (vagy savanyú alma),
  • 3 dl tejföl,
  • só, őrölt fekete bors ízlés szerint,
  • 1 babérlevél,
  • csipetnyi cukor

Elkészítés:

A füstölt szalonnát apróra vágom, zsírját kisütöm és a pörcöt leszűrve félreteszem. A visszamaradt zsíron üvegesre fonnyasztom a megtisztított vöröshagymát, majd ráteszem az ugyancsak apróra metélt savanyú káposztát. Megsózom, megborsozom, beleteszem a babérlevelet, belevagdosom a megtisztított és felszeletelt gombát, a kicsumázott és gerezdekre vágott birsalmát, majd fedő alatt, saját levében majdnem puhára párolom az ételt. Végül hozzáadom a közben kis kockákra vágott főtt füstölt tarját és 2 dl tejfölt. Jól összeforralom és ha szükséges, csipetnyi cukorral szelídítem savanyú ízét. Tálaláskor a maradék tejföllel megöntözöm.

Húsos káposzta[szerkesztés]

Szakácskönyv

Káposzta

Növények Főzelékek Bab - borsó Burgonya Csicsóka Ehető gombák Gombás ételek Gyümölcsös ételek Káposzta
Töltött káposzta Karfiol Kukorica Lecsó Padlizsán Rizses Spága Szója Egyéb zöldséges Különleges receptek

Húsos káposzta

Hozzávalók:

  • 60 dkg savanyú káposzta,
  • 40 dkg sovány sertés- vagy marhahús csont nélkül,
  • 1 tojás,
  • 5 dkg rizs,
  • 3 dl tejföl,
  • 5 dkg füstölt szalonna,
  • 5 dkg lángolt kolbász (vagy puha füstölt kolbász),
  • 1 fej vöröshagyma,
  • 2 gerezd fokhagyma,
  • 1 csapott teáskanál csombor (borsikafű),
  • 1 teáskanál pirospaprika,
  • késhegynyi őrölt köménymag,
  • só és őrölt fekete bors ízlés szerint

Elkészítés:

A húst ledarálom. A rizst váltott vízben megmosom és térfogatához képest dupla mennyiségű vízzel felöntöm. Fedő alatt, kis lángon puhára párolom, majd hagyom kihűlni. Közben a füstölt szalonnát apróra vágom, zsírját kiolvasztom, és kikenek vele egy tűzálló tálat vagy tepsit. Beleterítem a kisütött szalonnapörccel és a megtisztított, felkarikázott vöröshagymával összekevert savanyú káposztát. A kihűlt rizst jól összedolgozom a felvert tojással, a darált hússal, a megtisztított és zúzott fokhagymával, a sóval, az őrölt fekete borssal és nagy diónyi gombócokat formálok a masszából. A káposztába kis "fészkeket" mélyítek és a húsgombócokat beleteszem. Rászórom a lebőrözött és nagyon vékony karikákra vágott kolbászt. A tejfölbe belekeverem a pirospaprikát, a csombort, a köménymagot, a sót, az őrölt fekete borsot és rálocsolom a húsgombócok tetejére. 1 dl vizet ráöntök a káposztára, jól lefedem és az előmelegített forró sütőben 90 percig párolom. Ha úgynevezett római tálba (cserépedénybe) teszem, akkor finomabb lesz, de tovább tart a sütése. (Csak hideg sütőbe szabad betenni a beáztatott cseréptálat, és kis lángon, legalább 2 órán keresztül kell sütni, a káposztára nem kell külön vizet önteni.)

Káposztás galuska[szerkesztés]

Szakácskönyv

Káposzta

Növények Főzelékek Bab - borsó Burgonya Csicsóka Ehető gombák Gombás ételek Gyümölcsös ételek Káposzta
Töltött káposzta Karfiol Kukorica Lecsó Padlizsán Rizses Spága Szója Egyéb zöldséges Különleges receptek

Káposztás galuska

Hozzávalók:

  • 40 dkg vöröskáposzta
  • 2 tojás
  • 2 evőkanál búzadara
  • 3-4 evőkanál liszt
  • 2 evőkanál olaj
  • 1 púpozott teáskanál só
  • 1 teáskanál kristálycukor
  • 1 mokkáskanál törött fekete bors
  • 1 mokkáskanál sütőpor
  • 1 mokkáskanál csombor

Elkészítés:

A megtisztított káposztát az almareszelő durva fokán lereszeljük. Megsózzuk, és mély tálban összekeverjük. Fél órát hagyjuk állni, addigra levet enged. Ezután kicsavarjuk és a sós levet beleöntjük egy tálba. Hozzátesszük a feltört tojásokat, és jó habosra felverjük. Belekeverjük a búzadarát és a lisztet, majd hozzáadjuk a sütőport, a borsot, a csombort és a kristálycukrot is. Ezután keverjük bele az olajat és a káposztareszeléket. (A szokásos galuskasűrűségű masszának kell lennie.)
Alaposan összeforgatjuk, és 10 percnyi pihentetés után forró olajba mártott teáskanállal a frituba szaggatjuk, de csak kis részletekben (sülés közben nagyra nőnek a galuskák). A megsült köretet papírtálcára, vagy papírtörülközőre tesszük, hogy az a felesleges olajat felszívja, és bármilyen mártásos hús mellé, esetleg vadas-, kapor- vagy sajtmártás mellé tálaljuk. Egyszerűen készíthető, olcsó és ízletes.

Rakott káposzta másképp[szerkesztés]

Szakácskönyv

Káposzta

Növények Főzelékek Bab - borsó Burgonya Csicsóka Ehető gombák Gombás ételek Gyümölcsös ételek Káposzta
Töltött káposzta Karfiol Kukorica Lecsó Padlizsán Rizses Spága Szója Egyéb zöldséges Különleges receptek

Rakott káposzta másképp

Hozzávalók:

  • 50 dkg savanyú káposzta,
  • 50 dkg héjában főtt burgonya,
  • 25-30 dkg krinolin (vagy szafaládé),
  • 3 dl tejföl,
  • 2 nagy fej vöröshagyma,
  • 4 gerezd fokhagyma,
  • 1 teáskanál csombor (borsikafű),
  • 1 dl olaj,
  • só és őrölt fekete bors ízlés szerint

Elkészítés:

A felforrósított olajon üvegesre párolom a megtisztított és apróra vágott vöröshagymát. Tűzálló tál aljára szórom a savanyú káposzta felét, sóval és csomborral meghintem, majd kevés párolt vöröshagymával takarom le. Ezután rákarikázom a meghámozott burgonya felét, jól megsózom-megborsozom, és beborítom a lebőrözött krinolin apróra vágott darabjaival. Bőven meglocsolom tejföllel, és ráterítem a maradék savanyú káposztát. A rétegezést addig folytatom, amíg csak el nem fogy a hozzávaló. Tetejére tejfölt öntök és az előmelegített forró sütőben 30 percig sütöm.

Rántott kelkáposztatekercs[szerkesztés]

Szakácskönyv

Káposzta

Növények Főzelékek Bab - borsó Burgonya Csicsóka Ehető gombák Gombás ételek Gyümölcsös ételek Káposzta
Töltött káposzta Karfiol Kukorica Lecsó Padlizsán Rizses Spága Szója Egyéb zöldséges Különleges receptek

Rántott kelkáposztatekercs

Hozzávalók:

  • 8 szép nagy kelkáposztalevél
  • 2 dl sűrű tejföl
  • 1 db tojás
  • 10 dkg reszelt sajt
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 mokkáskanál pirospaprika
  • csipetnyi köménymag
  • só, törött bors ízlés szerint

Elkészítés:

A kelkáposztaleveleket megmossuk, lecsöpögtetjük, és forrásban lévő vízbe tesszük. Az újraforrástól számított öt percig főzzük, ezután leszűrjük, és hagyjuk megszikkadni. Közben a reszelt sajtot, a nyers tojást és a tejfölt összekeverjük, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a köménymagot, majd kevés sóval és borssal fűszerezzük. Egy-egy kiterített kelkáposztalevelet bekenünk a sajtos-tojásos krémmel, és úgy csavarjuk fel, mint a palacsintát szokás. A forró olajba óvatosan beletesszük a tekercset: a megolvadt sajt és a tojás a hő hatására összefogja. A 3-4 perc alatt megsült tekercseket papírtörülközőre rakjuk, hogy az a fölösleges olajat felszívja, majd három centis darabkákra vágjuk. Hidegen is, melegen is nagyon ízletes.
Párolt rizs vagy burgonyapüré illik mellé, ha melegen fogyasztjuk. Gyorsan és egyszerűen készíthető, olcsó étel.

Rétegezett kelkáposzta[szerkesztés]

Szakácskönyv

Káposzta

Növények Főzelékek Bab - borsó Burgonya Csicsóka Ehető gombák Gombás ételek Gyümölcsös ételek Káposzta
Töltött káposzta Karfiol Kukorica Lecsó Padlizsán Rizses Spága Szója Egyéb zöldséges Különleges receptek

Rétegezett kelkáposzta

Hozzávalók:

  • 1 kg körüli kelkáposzta,
  • 4 dl tejföl,
  • 2 ecetes uborka,
  • 2 tojás,
  • 1 kis fej vöröshagyma,
  • 5 dkg füstölt szalonna,
  • 2 gerezd fokhagyma,
  • késhegynyi őrölt fekete bors ízlés szerint,
  • liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz,
  • olaj a sütéshez

Elkészítés:

A kelkáposzta külső leveleit leszedem, és az egészet leveleire szétbontom. Egyenként megmosom, lecsurgatom, és forrásban levő sós vízbe dobom. Az újraforrástól számított 3 percnyi főzés után lecsöpögtetem és hagyom kihűlni. 2 levelet egymásra teszek és szorosan felcsavarom (üresen), mintha töltött káposztát készítenék. Az ily módon készített kis batyukat lisztbe, felvert tojásba, végül zsemlemorzsába hempergetem. Bő, forró olajban szép sárgásbarnára sütöm. A felesleges olajat lecsöpögtetem róla, és tűzálló tálba vagy tepsibe teszem, jó szorosan egymás mellé. Közben a tejfölbe belekeverem a nagyon finomra vágott (vagy lereszelt) vöröshagymát, a zúzott fokhagymát, a köménymagot, a sót, az őrölt fekete borsot, és belereszelem az ecetes uborkát. A sült kelkáposztát lelocsolom ezzel a mártással, beborítom hajszálvékonyra vágott füstölt szalonna-szeletekkel, és az előmelegített forró sütőben addig sütöm, amíg a szalonnából ropogós-piros pörc nem válik. Rendkívül egyszerű, jóízű egytálétel.

Rokfortos rántott paradicsom[szerkesztés]

Szakácskönyv

Káposzta

Növények Főzelékek Bab - borsó Burgonya Csicsóka Ehető gombák Gombás ételek Gyümölcsös ételek Káposzta
Töltött káposzta Karfiol Kukorica Lecsó Padlizsán Rizses Spága Szója Egyéb zöldséges Különleges receptek

Rokfortos rántott paradicsom

Hozzávalók:

  • 8 db kemény, egyforma paradicsom
  • 5 dkg reszelt rokfort
  • 1 db egész tojás
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 evőkanál búzadara
  • késhegynyi törött fehér bors
  • a bundázáshoz tojás, liszt és zsemlemorzsa

Elkészítés:

A paradicsomok szárát és kocsányát éles késsel kivájva, a belsejüket úgy szedjük ki, hogy a paradicsom fala legalább másfél centi vastag maradjon. A rokfortot összekeverjük a felvert tojással, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a törött borsot és a búzadarát. Jól összekeverjük, és 15 percet várunk, hogy a búzadara a felesleges nedvességet beszívja. A sajtos tölteléket elosztjuk a paradicsomok belsejében, majd a megtöltött zöldséget először lisztbe mártjuk, utána felvert tojásban megforgatjuk, és zsemlemorzsában meghempergetjük. Ezután még egyszer tojásba mártjuk, végül ismét zsemlemorzsába forgatjuk, így lesz a burka olyan szilárd, hogy sülés közben a paradicsomlé nem folyik ki belőle. 180 fokos olajba óvatosan beletesszük a bundázott paradicsomokat, de egyszerre csak négy darabot, majd gyorsan megsütjük (4-5 perc), és melegen, azonnal tálaljuk. Nagyon finom előétel vagy könnyű vacsora egy-két szelet pirított kenyérrel. Kissé munkaigényes, de nagyon finom és nem drága.

Szalonnás rakott káposzta[szerkesztés]

Szakácskönyv

Káposzta

Növények Főzelékek Bab - borsó Burgonya Csicsóka Ehető gombák Gombás ételek Gyümölcsös ételek Káposzta
Töltött káposzta Karfiol Kukorica Lecsó Padlizsán Rizses Spága Szója Egyéb zöldséges Különleges receptek

Szalonnás rakott káposzta

Hozzávalók:

  • 1 kg savanyú apró káposzta,
  • 20 dkg főtt császárszalonna,
  • 1 kis szál lángolt (vagy nem száraz füstölt) kolbász,
  • 2 nagy fej vöröshagyma,
  • 3 dl tejföl,
  • 3 evőkanál liszt,
  • késhegynyi babérlevélpor,
  • 1 teáskanál szárított csombor,
  • kevés só és őrölt fekete bors ízlés szerint

Elkészítés:

A császárszalonnát hajszálvékony, nagy szeletekre vágom és egyharmadával kirakom egy tűzálló tál alját. Erre teszem a második egyharmadnyi, kissé kicsavart (vagy ha nagyon savanyú a káposzta, akkor átmosott és lecsöpögtetett) savanyú káposztát. Ezt lelocsolom a fűszerekkel és a liszttel simára kevert tejföllel, majd a vékony karikákra vágott vöröshagymaréteg következik. Erre kerül a lebőrözött és ugyancsak felkarikázott kolbász, majd a szalonna, és ismét a káposzta következik egészen addig, amíg csak el nem fogy a hozzávaló. A tetejére hagymát és szalonnát teszek, előmelegített forró sütőbe teszem a lefedett ételt, majd 45-50 percnyi lassú sütés után leveszem a tál fedelét és addig pirítom, amíg a szalonnából ropogós pörc nem válik. Rendkívül jóízű, egyszerű étel, amelyet minél többször melegítek, annál finomabb lesz. Érdemes belőle akár tripla adagot is készíteni!

Székelykáposzta[szerkesztés]

Szakácskönyv

Káposzta

Növények Főzelékek Bab - borsó Burgonya Csicsóka Ehető gombák Gombás ételek Gyümölcsös ételek Káposzta
Töltött káposzta Karfiol Kukorica Lecsó Padlizsán Rizses Spága Szója Egyéb zöldséges Különleges receptek

Székelykáposzta
(Egy recept a sok közül)

Hozzávalók:

tálaláshoz kell még:

Elkészítés:

A szalonnát apróra vágjuk, zsírját kiolvasztjuk, a tepertőt félretesszük a tálaláshoz.

A hagymát apróra vágjuk, megpirítjuk, a húst kb 2x2 cm-es darabokra vágjuk, a hagymához adjuk és pörköljük. A hús kieresztett levét zsírjára pirítjuk, hozzáadjuk a borsot, a pirospaprikát, a köményt, megfuttatjuk a forró hússal, hogy a paprika színe kioldódjon, de ügyeljünk, hogy véletlenül se égjen meg a paprika, mert megkeseredik, majd egy kevés vízzel felöntjük, és az edény aljáról feloldjuk vele a letapadt ízletes anyagokat. Hozzáadjuk a 1x1 centisre felkockázott tarját, ráreszeljük a fokhagymát, hozzáadjuk a szükség szerint kimosott, kissé felaprított savanyú káposztát, jól összekeverjük, beledugdossuk a babérleveleket, majd felöntjük annyi vízzel, ami ellepi. Befedjük az edényt, és 120°C sütőben 3-4 órán keresztül főzzük. A sózással mindenképp vigyázzunk, mert a füstölt hús és a káposzta is sós lehet!!

Töltött gombás káposzta[szerkesztés]

Szakácskönyv

Káposzta

Növények Főzelékek Bab - borsó Burgonya Csicsóka Ehető gombák Gombás ételek Gyümölcsös ételek Káposzta
Töltött káposzta Karfiol Kukorica Lecsó Padlizsán Rizses Spága Szója Egyéb zöldséges Különleges receptek

Töltött gombás káposzta

Hozzávalók:

  • 12 savanyúkáposzta-levél,
  • 50 dkg gomba,
  • 3 evőkanál búzadara,
  • 1 tojás,
  • 5 dkg reszelt sajt,
  • 4 evőkanál olaj,
  • 3 dl tejföl,
  • 1 csokor petrezselyemzöld,
  • 2 gerezd fokhagyma,
  • só és őrölt fekete bors ízlés szerint

Elkészítés:

A gombát megmosom, megtisztítom és vastag szeletekre vágom (szárával együtt). A felforrósított olajon sóval, őrölt fekete borssal, finomra vágott petrezselyemzölddel és a zúzott fokhagymával fedő alatt, saját levében puhára párolom, majd zsírjára sütöm. Ha langyosra hűlt, belekeverem a gyengén felvert nyers tojást, a búzadarát és 10 percig pihentetem. Ezután átkeverem. A savanyú káposztalevelek erezetét kivágom, és a gombás masszával megtöltöm a káposztaleveleket. Úgy csavarom össze, mint amikor a szokásos tölteléket készítem. A tekercseket tűzálló tálba teszem, rászórom a reszelt sajtot, ráöntöm a tejfölt és befedve, az előmelegített forró sütőben addig párolom, amíg a káposztalevélbe szúrt villa könnyen beleszalad.

Krumplival töltött káposzta[szerkesztés]

Szakácskönyv

Káposzta

Növények Főzelékek Bab - borsó Burgonya Csicsóka Ehető gombák Gombás ételek Gyümölcsös ételek Káposzta
Töltött káposzta Karfiol Kukorica Lecsó Padlizsán Rizses Spága Szója Egyéb zöldséges Különleges receptek

Krumplival töltött káposzta

Hozzávalók:

  • töltenivaló fejeskáposzta,
  • krumpli,
  • búzadara,
  • petrezselyem,
  • hagyma,
  • pirospaprika

Elkészítés:

A káposztát megfonnyasztom. A krumplit az almareszelőn lereszelem, majd kimosom a keményítőt belőle. Olajon felteszem az apróra vágott hagymát és petrezselyemlevelet, megdinsztelem, s végül pirospaprikát szórok rá. A kimosott krumplira búzadarát szórok, ráöntöm a hagymás-paprikás olajat vagy zsírt. Összekeverem, sóval, borssal ízesítem ízlés szerint. Betöltöm a káposztalevelekbe, és megfőzöm, mint a töltött káposztát.

Toros káposzta[szerkesztés]

Szakácskönyv

Káposzta

Növények Főzelékek Bab - borsó Burgonya Csicsóka Ehető gombák Gombás ételek Gyümölcsös ételek Káposzta
Töltött káposzta Karfiol Kukorica Lecsó Padlizsán Rizses Spága Szója Egyéb zöldséges Különleges receptek

Toros káposzta

Hozzávalók (10 személyre):

  • 3 kg orjahús (tarja),
  • 1 kg kövéres sertéshús,
  • 2 kg savanyú káposzta,
  • 15 dkg zsír,
  • 2 nagy fej vöröshagyma,
  • 1 evőkanál pirospaprika,
  • 1 evőkanál só.

Elkészítés:

Az orjahúst körülbelül 15 dkg-os darabokra vágjuk. A sertéshúst szintén körülbelül tíz darabra vágjuk. A vöröshagymát kockára vágjuk, és zsírban megpároljuk, rátesszük a pirospaprikát, és gyorsan beletesszük a feldarabolt húsokat, meghintjük sóval, jól összekeverjük, ráöntünk egy fél liter vizet, és lefedve egy fél óra hosszat főzzük. Akkor rátesszük a savanyú káposztát, és az egészet puhára főzzük. Aki szereti, tehet bele egy-két csöves paprikát is.