Szakácskönyv/Növények/Káposzta

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.

Szakácskönyv

Káposzta

Növények Főzelékek Bab - borsó Burgonya Csicsóka Ehető gombák Gombás ételek Gyümölcsös ételek Káposzta
Töltött káposzta Karfiol Kukorica Lecsó Padlizsán Rizses Spága Szója Egyéb zöldséges Különleges receptek

  1. Rakott kel
  2. Morva tál
  3. Gombás káposzta
  4. Húsos káposzta
  5. Káposztás bab
  6. Káposztás galuska
  7. Rakott káposzta másképp
  8. Rántott kelkáposztatekercs
  9. Rétegezett kelkáposzta
  10. Rokfortos rántott paradicsom
  11. Szalonnás rakott káposzta
  12. Székelykáposzta
  13. Toros káposzta
  14. Paradicsomos káposzta 01.
  15. Paradicsomos káposzta 02.
  16. Paradicsomos káposzta 03.
  17. Paradicsomos káposzta 04.
  18. Paradicsomos káposzta 05.
  19. Paradicsomos káposzta 06.
  20. Paradicsomos káposzta 07.
  21. Paradicsomos káposzta 08.
  22. Paradicsomos káposzta 09.
  23. Paradicsomos káposzta 10.
  24. Kelkáposzta főzelék

Rakott kel[szerkesztés]

Szakácskönyv

Káposzta

Növények Főzelékek Bab - borsó Burgonya Csicsóka Ehető gombák Gombás ételek Gyümölcsös ételek Káposzta
Töltött káposzta Karfiol Kukorica Lecsó Padlizsán Rizses Spága Szója Egyéb zöldséges Különleges receptek

Rakott kel

Hozzávalók:

Elkészítése:

Rakott kel

Morva tál[szerkesztés]

Szakácskönyv

Káposzta

Növények Főzelékek Bab - borsó Burgonya Csicsóka Ehető gombák Gombás ételek Gyümölcsös ételek Káposzta
Töltött káposzta Karfiol Kukorica Lecsó Padlizsán Rizses Spága Szója Egyéb zöldséges Különleges receptek

Morva tál

Hozzávalók:

  • 1 kg vegyes zöldség, bab, kelbimbó, paprika, karfiol, burgonya,
  • 1 hagyma,
  • 1 evőkanál vaj,
  • 25 dkg savanyú káposzta,
  • 1 l húsleves,
  • 25 dkg darált marhahús,
  • 1 csésze félig főtt rizs,
  • 2 tojás,
  • só, pirospaprika,
  • 2 dl tejföl.

Elkészítése:

A kockára vágott zöldséget vajban megfuttatjuk, a savanyú káposztát és a húslevest hozzáadjuk, és 30 percig főzzük.
A darált húst, rizst, tojást, sót, paprikát, masszává dolgozzuk, gombócokat formálunk belőle, és a zöldségekkel együtt megfőzzük.
Végül ízesítjük, és hozzáadjuk a tejfölt.


Gombás káposzta[szerkesztés]

Szakácskönyv

Káposzta

Növények Főzelékek Bab - borsó Burgonya Csicsóka Ehető gombák Gombás ételek Gyümölcsös ételek Káposzta
Töltött káposzta Karfiol Kukorica Lecsó Padlizsán Rizses Spága Szója Egyéb zöldséges Különleges receptek

Gombás káposzta

Hozzávalók:

  • 80 dkg savanyú káposzta,
  • 30 dkg gomba,
  • 25 dkg főtt füstölt tarja (vagy sonka),
  • 10 dkg füstölt szalonna,
  • 2 nagy fej vöröshagyma,
  • 2 birsalma (vagy savanyú alma),
  • 3 dl tejföl,
  • só, őrölt fekete bors ízlés szerint,
  • 1 babérlevél,
  • csipetnyi cukor

Elkészítés:

A füstölt szalonnát apróra vágom, zsírját kisütöm és a pörcöt leszűrve félreteszem. A visszamaradt zsíron üvegesre fonnyasztom a megtisztított vöröshagymát, majd ráteszem az ugyancsak apróra metélt savanyú káposztát.
Megsózom, megborsozom, beleteszem a babérlevelet, belevagdosom a megtisztított és felszeletelt gombát, a kicsumázott és gerezdekre vágott birsalmát, majd fedő alatt, saját levében majdnem puhára párolom az ételt.
Végül hozzáadom a közben kis kockákra vágott főtt füstölt tarját és 2 dl tejfölt. Jól összeforralom és ha szükséges, csipetnyi cukorral szelídítem savanyú ízét.
Tálaláskor a maradék tejföllel megöntözöm.

Húsos káposzta[szerkesztés]

Szakácskönyv

Káposzta

Növények Főzelékek Bab - borsó Burgonya Csicsóka Ehető gombák Gombás ételek Gyümölcsös ételek Káposzta
Töltött káposzta Karfiol Kukorica Lecsó Padlizsán Rizses Spága Szója Egyéb zöldséges Különleges receptek

Húsos káposzta

Hozzávalók:

  • 60 dkg savanyú káposzta,
  • 40 dkg sovány sertés- vagy marhahús csont nélkül,
  • 1 tojás,
  • 5 dkg rizs,
  • 3 dl tejföl,
  • 5 dkg füstölt szalonna,
  • 5 dkg lángolt kolbász (vagy puha füstölt kolbász),
  • 1 fej vöröshagyma,
  • 2 gerezd fokhagyma,
  • 1 csapott teáskanál csombor (borsikafű),
  • 1 teáskanál pirospaprika,
  • késhegynyi őrölt köménymag,
  • só és őrölt fekete bors ízlés szerint

Elkészítés:

A húst ledarálom. A rizst váltott vízben megmosom és térfogatához képest dupla mennyiségű vízzel felöntöm. Fedő alatt, kis lángon puhára párolom, majd hagyom kihűlni. Közben a füstölt szalonnát apróra vágom, zsírját kiolvasztom, és kikenek vele egy tűzálló tálat vagy tepsit. Beleterítem a kisütött szalonnapörccel és a megtisztított, felkarikázott vöröshagymával összekevert savanyú káposztát. A kihűlt rizst jól összedolgozom a felvert tojással, a darált hússal, a megtisztított és zúzott fokhagymával, a sóval, az őrölt fekete borssal és nagy diónyi gombócokat formálok a masszából. A káposztába kis "fészkeket" mélyítek és a húsgombócokat beleteszem. Rászórom a lebőrözött és nagyon vékony karikákra vágott kolbászt. A tejfölbe belekeverem a pirospaprikát, a csombort, a köménymagot, a sót, az őrölt fekete borsot és rálocsolom a húsgombócok tetejére. 1 dl vizet ráöntök a káposztára, jól lefedem és az előmelegített forró sütőben 90 percig párolom. Ha úgynevezett római tálba (cserépedénybe) teszem, akkor finomabb lesz, de tovább tart a sütése. (Csak hideg sütőbe szabad betenni a beáztatott cseréptálat, és kis lángon, legalább 2 órán keresztül kell sütni, a káposztára nem kell külön vizet önteni.)

Káposztás galuska[szerkesztés]

Szakácskönyv

Káposzta

Növények Főzelékek Bab - borsó Burgonya Csicsóka Ehető gombák Gombás ételek Gyümölcsös ételek Káposzta
Töltött káposzta Karfiol Kukorica Lecsó Padlizsán Rizses Spága Szója Egyéb zöldséges Különleges receptek

Káposztás galuska

Hozzávalók:

  • 40 dkg vöröskáposzta
  • 2 tojás
  • 2 evőkanál búzadara
  • 3-4 evőkanál liszt
  • 2 evőkanál olaj
  • 1 púpozott teáskanál só
  • 1 teáskanál kristálycukor
  • 1 mokkáskanál törött fekete bors
  • 1 mokkáskanál sütőpor
  • 1 mokkáskanál csombor

Elkészítés:

A megtisztított káposztát az almareszelő durva fokán lereszeljük. Megsózzuk, és mély tálban összekeverjük. Fél órát hagyjuk állni, addigra levet enged. Ezután kicsavarjuk és a sós levet beleöntjük egy tálba. Hozzátesszük a feltört tojásokat, és jó habosra felverjük. Belekeverjük a búzadarát és a lisztet, majd hozzáadjuk a sütőport, a borsot, a csombort és a kristálycukrot is. Ezután keverjük bele az olajat és a káposztareszeléket. (A szokásos galuskasűrűségű masszának kell lennie.)
Alaposan összeforgatjuk, és 10 percnyi pihentetés után forró olajba mártott teáskanállal a frituba szaggatjuk, de csak kis részletekben (sülés közben nagyra nőnek a galuskák). A megsült köretet papírtálcára, vagy papírtörülközőre tesszük, hogy az a felesleges olajat felszívja, és bármilyen mártásos hús mellé, esetleg vadas-, kapor- vagy sajtmártás mellé tálaljuk. Egyszerűen készíthető, olcsó és ízletes.

Rakott káposzta másképp[szerkesztés]

Szakácskönyv

Káposzta

Növények Főzelékek Bab - borsó Burgonya Csicsóka Ehető gombák Gombás ételek Gyümölcsös ételek Káposzta
Töltött káposzta Karfiol Kukorica Lecsó Padlizsán Rizses Spága Szója Egyéb zöldséges Különleges receptek

Rakott káposzta másképp

Hozzávalók:

  • 50 dkg savanyú káposzta,
  • 50 dkg héjában főtt burgonya,
  • 25-30 dkg krinolin (vagy szafaládé),
  • 3 dl tejföl,
  • 2 nagy fej vöröshagyma,
  • 4 gerezd fokhagyma,
  • 1 teáskanál csombor (borsikafű),
  • 1 dl olaj,
  • só és őrölt fekete bors ízlés szerint

Elkészítés:

A felforrósított olajon üvegesre párolom a megtisztított és apróra vágott vöröshagymát. Tűzálló tál aljára szórom a savanyú káposzta felét, sóval és csomborral meghintem, majd kevés párolt vöröshagymával takarom le.
Ezután rákarikázom a meghámozott burgonya felét, jól megsózom-megborsozom, és beborítom a lebőrözött krinolin apróra vágott darabjaival. Bőven meglocsolom tejföllel, és ráterítem a maradék savanyú káposztát. A rétegezést addig folytatom, amíg csak el nem fogy a hozzávaló.
Tetejére tejfölt öntök és az előmelegített forró sütőben 30 percig sütöm.

Rántott kelkáposztatekercs[szerkesztés]

Szakácskönyv

Káposzta

Növények Főzelékek Bab - borsó Burgonya Csicsóka Ehető gombák Gombás ételek Gyümölcsös ételek Káposzta
Töltött káposzta Karfiol Kukorica Lecsó Padlizsán Rizses Spága Szója Egyéb zöldséges Különleges receptek

Rántott kelkáposztatekercs

Hozzávalók:

  • 8 szép nagy kelkáposztalevél
  • 2 dl sűrű tejföl
  • 1 db tojás
  • 10 dkg reszelt sajt
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 mokkáskanál pirospaprika
  • csipetnyi köménymag
  • só, törött bors ízlés szerint

Elkészítés:

A kelkáposztaleveleket megmossuk, lecsöpögtetjük, és forrásban lévő vízbe tesszük. Az újraforrástól számított öt percig főzzük, ezután leszűrjük, és hagyjuk megszikkadni.
Közben a reszelt sajtot, a nyers tojást és a tejfölt összekeverjük, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a köménymagot, majd kevés sóval és borssal fűszerezzük. Egy-egy kiterített kelkáposztalevelet bekenünk a sajtos-tojásos krémmel, és úgy csavarjuk fel, mint a palacsintát szokás. A forró olajba óvatosan beletesszük a tekercset: a megolvadt sajt és a tojás a hő hatására összefogja.
A 3-4 perc alatt megsült tekercseket papírtörülközőre rakjuk, hogy az a fölösleges olajat felszívja, majd három centis darabkákra vágjuk. Hidegen is, melegen is nagyon ízletes.
Párolt rizs vagy burgonyapüré illik mellé, ha melegen fogyasztjuk. Gyorsan és egyszerűen készíthető, olcsó étel.

Rétegezett kelkáposzta[szerkesztés]

Szakácskönyv

Káposzta

Növények Főzelékek Bab - borsó Burgonya Csicsóka Ehető gombák Gombás ételek Gyümölcsös ételek Káposzta
Töltött káposzta Karfiol Kukorica Lecsó Padlizsán Rizses Spága Szója Egyéb zöldséges Különleges receptek

Rétegezett kelkáposzta

Hozzávalók:

  • 1 kg körüli kelkáposzta,
  • 4 dl tejföl,
  • 2 ecetes uborka,
  • 2 tojás,
  • 1 kis fej vöröshagyma,
  • 5 dkg füstölt szalonna,
  • 2 gerezd fokhagyma,
  • késhegynyi őrölt fekete bors,
  • liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz,
  • olaj a sütéshez

Elkészítés:

A kelkáposzta külső leveleit leszedem, és az egészet leveleire szétbontom. Egyenként megmosom, lecsurgatom, és forrásban levő sós vízbe dobom. Az újraforrástól számított 3 percnyi főzés után lecsöpögtetem és hagyom kihűlni.
2 levelet egymásra teszek és szorosan felcsavarom (üresen), mintha töltött káposztát készítenék. Az ily módon készített kis batyukat lisztbe, felvert tojásba, végül zsemlemorzsába hempergetem. Bő, forró olajban szép sárgásbarnára sütöm.
A felesleges olajat lecsöpögtetem róla, és tűzálló tálba vagy tepsibe teszem, jó szorosan egymás mellé.
Közben a tejfölbe belekeverem a nagyon finomra vágott (vagy lereszelt) vöröshagymát, a zúzott fokhagymát, a köménymagot, a sót, az őrölt fekete borsot, és belereszelem az ecetes uborkát. A sült kelkáposztát lelocsolom ezzel a mártással, beborítom hajszálvékonyra vágott füstölt szalonna-szeletekkel, és az előmelegített forró sütőben addig sütöm, amíg a szalonnából ropogós-piros pörc nem válik. Rendkívül egyszerű, jóízű egytálétel.

Rokfortos rántott paradicsom[szerkesztés]

Szakácskönyv

Káposzta

Növények Főzelékek Bab - borsó Burgonya Csicsóka Ehető gombák Gombás ételek Gyümölcsös ételek Káposzta
Töltött káposzta Karfiol Kukorica Lecsó Padlizsán Rizses Spága Szója Egyéb zöldséges Különleges receptek

Rokfortos rántott paradicsom

Hozzávalók:

  • 8 db kemény, egyforma paradicsom
  • 5 dkg reszelt rokfort
  • 1 db egész tojás
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 evőkanál búzadara
  • késhegynyi törött fehér bors
  • a bundázáshoz tojás, liszt és zsemlemorzsa

Elkészítés:

A paradicsomok szárát és kocsányát éles késsel kivájva, a belsejüket úgy szedjük ki, hogy a paradicsom fala legalább másfél centi vastag maradjon. A rokfortot összekeverjük a felvert tojással, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a törött borsot és a búzadarát. Jól összekeverjük, és 15 percet várunk, hogy a búzadara a felesleges nedvességet beszívja. A sajtos tölteléket elosztjuk a paradicsomok belsejében, majd a megtöltött zöldséget először lisztbe mártjuk, utána felvert tojásban megforgatjuk, és zsemlemorzsában meghempergetjük. Ezután még egyszer tojásba mártjuk, végül ismét zsemlemorzsába forgatjuk, így lesz a burka olyan szilárd, hogy sülés közben a paradicsomlé nem folyik ki belőle. 180 fokos olajba óvatosan beletesszük a bundázott paradicsomokat, de egyszerre csak négy darabot, majd gyorsan megsütjük (4-5 perc), és melegen, azonnal tálaljuk. Nagyon finom előétel vagy könnyű vacsora egy-két szelet pirított kenyérrel. Kissé munkaigényes, de nagyon finom és nem drága.

Szalonnás rakott káposzta[szerkesztés]

Szakácskönyv

Káposzta

Növények Főzelékek Bab - borsó Burgonya Csicsóka Ehető gombák Gombás ételek Gyümölcsös ételek Káposzta
Töltött káposzta Karfiol Kukorica Lecsó Padlizsán Rizses Spága Szója Egyéb zöldséges Különleges receptek

Szalonnás rakott káposzta

Hozzávalók:

  • 1 kg savanyú apró káposzta,
  • 20 dkg főtt császárszalonna,
  • 1 kis szál lángolt (vagy nem száraz füstölt) kolbász,
  • 2 nagy fej vöröshagyma,
  • 3 dl tejföl,
  • 3 evőkanál liszt,
  • késhegynyi babérlevélpor,
  • 1 teáskanál szárított csombor,
  • kevés só és őrölt fekete bors ízlés szerint

Elkészítés:

A császárszalonnát hajszálvékony, nagy szeletekre vágom és egyharmadával kirakom egy tűzálló tál alját. Erre teszem a második egyharmadnyi, kissé kicsavart (vagy ha nagyon savanyú a káposzta, akkor átmosott és lecsöpögtetett) savanyú káposztát. Ezt lelocsolom a fűszerekkel és a liszttel simára kevert tejföllel, majd a vékony karikákra vágott vöröshagymaréteg következik. Erre kerül a lebőrözött és ugyancsak felkarikázott kolbász, majd a szalonna, és ismét a káposzta következik egészen addig, amíg csak el nem fogy a hozzávaló. A tetejére hagymát és szalonnát teszek, előmelegített forró sütőbe teszem a lefedett ételt, majd 45-50 percnyi lassú sütés után leveszem a tál fedelét és addig pirítom, amíg a szalonnából ropogós pörc nem válik. Rendkívül jóízű, egyszerű étel, amelyet minél többször melegítek, annál finomabb lesz. Érdemes belőle akár tripla adagot is készíteni!

Székelykáposzta[szerkesztés]

Szakácskönyv

Káposzta

Növények Főzelékek Bab - borsó Burgonya Csicsóka Ehető gombák Gombás ételek Gyümölcsös ételek Káposzta
Töltött káposzta Karfiol Kukorica Lecsó Padlizsán Rizses Spága Szója Egyéb zöldséges Különleges receptek

Székelykáposzta
(Egy recept a sok közül)

Hozzávalók:

tálaláshoz kell még:

Elkészítés:

A szalonnát apróra vágjuk, zsírját kiolvasztjuk, a tepertőt félretesszük a tálaláshoz.

A hagymát apróra vágjuk, megpirítjuk, a húst kb 2x2 cm-es darabokra vágjuk, a hagymához adjuk és pörköljük. A hús kieresztett levét zsírjára pirítjuk, hozzáadjuk a borsot, a pirospaprikát, a köményt, megfuttatjuk a forró hússal, hogy a paprika színe kioldódjon, de ügyeljünk, hogy véletlenül se égjen meg a paprika, mert megkeseredik, majd egy kevés vízzel felöntjük, és az edény aljáról feloldjuk vele a letapadt ízletes anyagokat. Hozzáadjuk a 1x1 centisre felkockázott tarját, ráreszeljük a fokhagymát, hozzáadjuk a szükség szerint kimosott, kissé felaprított savanyú káposztát, jól összekeverjük, beledugdossuk a babérleveleket, majd felöntjük annyi vízzel, ami ellepi. Befedjük az edényt, és 120°C sütőben 3-4 órán keresztül főzzük. A sózással mindenképp vigyázzunk, mert a füstölt hús és a káposzta is sós lehet!!


Toros káposzta[szerkesztés]

Szakácskönyv

Káposzta

Növények Főzelékek Bab - borsó Burgonya Csicsóka Ehető gombák Gombás ételek Gyümölcsös ételek Káposzta
Töltött káposzta Karfiol Kukorica Lecsó Padlizsán Rizses Spága Szója Egyéb zöldséges Különleges receptek

Toros káposzta

Hozzávalók (10 személyre):

  • 3 kg orjahús (tarja),
  • 1 kg kövéres sertéshús,
  • 2 kg savanyú káposzta,
  • 15 dkg zsír,
  • 2 nagy fej vöröshagyma,
  • 1 evőkanál pirospaprika,
  • 1 evőkanál só.

Elkészítés:

Az orjahúst körülbelül 15 dkg-os darabokra vágjuk. A sertéshúst szintén körülbelül tíz darabra vágjuk. A vöröshagymát kockára vágjuk, és zsírban megpároljuk, rátesszük a pirospaprikát, és gyorsan beletesszük a feldarabolt húsokat, meghintjük sóval, jól összekeverjük, ráöntünk egy fél liter vizet, és lefedve egy fél óra hosszat főzzük. Akkor rátesszük a savanyú káposztát, és az egészet puhára főzzük. Aki szereti, tehet bele egy-két csöves paprikát is.