Szakácskönyv/Sajtkészítés/Mozzarella

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 3477 bájt

Szakácskönyv

Mozzarella

Főételek Tejes ételek Sajtkészítés Sajtos ételek Túrós ételek Tojásos ételek Tészta készítés Főtt tészták Gombócok Meleg tésztaételek Fánkok Lángosok Palacsinták Palacsinta töltelékek Gofri receptek Pizza receptek


Mozzarella

Eredetileg bivalytejből készült. Ma már lehet tehéntejből, kecsketejből, juhtejből vagy ezek keverékéből készíteni.

Összetevő Mennyiség
Zsír 22,35 g
Fehérje 22,17 g
Szénhidrát 2,19 g
Cukor 1,03 g
Nátrium 627 mg
Kalcium 505 mg
Foszfor 354 mg
Kálium 76 mg
Energia 300 kcal

Hozzávalók

  • Tej: Jó minőségű, teljes tejből.
  • Sajtkultúra: A pasta filata kultúrát beoltás előtt kell bekeverni a tejbe.
Előnyös a kapszulázott porformájú kultúrát széthúzni és egy kevés langyos vízben feloldani a bekeverés előtt 15-20 perccel, hogy a kultúraszemek alaposan feloldódjanak.
  • 10 liter tejhez 37-38 °C-on, 1 kapszula kultúrát keverünk.
  • Előérlelés: 10 percig érleljük, pihentetjük.

Elkészítés

Tej beoltása: 10 liter tejhez 4 ml oltót keverünk. Majd 20-25 perc alvadási idő következik.
Alvadék vágása: Az alvadékot 2 x2 cm rögnagyságra vágjuk.
Ülepítés: 10-15 perc ülepítés következik.
Formázás: A savót a tetejéről egy szűrő segítségével merőkanállal leszedjük. Ha már nem tudunk több savót leszedni, akkor a másik edény felé helyezzük a szűrőt, és átszedjük az alvadékot, annyit, amennyit még kényelmesen meg tudunk munkálni. Lassan, egyenletesen kinyomkodjuk a savót a tenyerünkkel.
Amikor már alig lehet savót kipréselni belőle akkor ezt a sajtdarabot átrakjuk a sajtformába, és amennyire lehet eligazítjuk a tenyerünkkel.
Mikor már az összes sajtalvadék a formába került kinyomkodva, óvatosan átforgatjuk úgy, hogy ami idáig alul volt az most felülre kerül. Majd préslapot helyezünk rá és lesúlyozzuk. A súly annyi legyen, mint a sajt súlya. Elkezdődik a forgatási rend: 10-20-30-60-120-240 perc és így egyre ritkábban. Rövid ideig súlyozzuk csak (1-2 óra), hogy nehogy túl száraz legyen a sajttésztánk.
Nyújtás: 1-2 nap elteltével szépen nyújtható lesz a sajttésztánk. A szűrőbe belerakunk egy marék felvágott sajtot, és ezt óvatosan bele engedjük a forró vízbe (80-85 °C). Amikor megolvadt a sajt a forró vízben, (ez kb.3-4 perc) spatula segítségével addig dolgozzuk össze, míg egy homogén, csomómentes sajtmasszát kapunk. Ha nem akar összeállni, újra mártsuk bele a forró vízbe, hogy formázható legyen. A sajtmasszát kivesszük és rögtön forrón kis golyókat formázunk belőle és azonnal hideg vízbe tesszük!
Tárolása: Hűtőszekrényben, saját levében.

Forrás: URL: házisajtkészítés.hu

(e-mail):[panni@hazisajtkeszites.hu

(2051 Biatorbágy, Szilfa utca 7.)
Tel: 06-20-454-5857 (H-P: 08-18 óráig)

Nyíl.gif Lásd még: Mit-mihez használjunk Tanácsok, tippek

Magyar Wikipédia: Mozzarella