Szakácskönyv/Sajtkészítés/Gouda sajt

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 4151 bájt

Szakácskönyv

Gouda sajt

Főételek Tejes ételek Sajtkészítés Sajtos ételek Túrós ételek Tojásos ételek Tészta készítés Főtt tészták Gombócok Meleg tésztaételek Fánkok Lángosok Palacsinták Palacsinta töltelékek Gofri receptek Pizza receptek


Gouda sajt
Goudai sajtvásár
Gouda sajt
A gouda (ejtése kb.: hauda) Gouda holland városról elnevezett félkemény sajt. Ez Hollandia legismertebb és legnagyobb mennyiségben fogyasztott sajtfajtája.
Pasztőrözött tehéntejből készül, zsírtartalma minimum 48%, a gyakorlatban inkább 51%. Természetes kérgét paraffinnal vonják be és sárgára színezik.
Hagyományosan 15 kg-os kerék formába préselték, de manapság gyakoribb a 30 cm-es átmérőjű, 7,5 cm vastagságú, mintegy 4 kg súlyú kerék forma.
Érlelési idejétől függően lehet fiatal (jonge), azaz 3-6 hetes; érett (belegen), azaz 2-4 hónapos és idős (oude), azaz 5 hónapnál régebbi – és természetesen a közbeeső variációk.
A fiatalabb változatok puhábbak és semlegesebb ízűek, az idősebbek egyre szárazabbak, ugyanakkor pikánsabbak és erősebb illatúak.
Története nagyon messzire nyúlik vissza. Régészeti bizonyítékok már az i. e. 800 körüli időből vannak sajtkészítésre a mai Hollandia területén. A középkori holland hajósok, felfedezők egyik fontos úti élelmiszer-tartaléka volt.
Gouda városában a nyári hónapokban ma is minden csütörtök reggel sajtpiacot tartanak – ez azonban ma már inkább idegenforgalmi látványosság.
Gouda sajt energiatartalma 100 g-ra vonatkoztatva
Energia 356 kcal
Fehérje 24.9 g
Zsír 27.4 g
Telített 17.6 g
Egyszeresen telítettlen 7.7 g
Többszörösen telítettlen 0.7 g
Szénhidrát 2.2 g
Cukor 2.2 g
Rost 0 g
Nátrium 819 mg
Koleszterin 114 mg
Glikémiás Index 0
VITAMINOK ÁSVÁNYI ANYAGOK ÉS NYOMELEMEK NRV% - Felnőttek számára ajánlott napi bevitel százalékban kifejezve
Mennyiség NRV%
A-vitamin 563 IU 18.8 %
Béta-karotin 10 µg -
Retinol 164 µg -
B1-vitamin (Tiamin) 0.03 mg 2.7 %
B2-vitamin (Riboflavin) 0.334 mg 23.9 %
B3-vitamin (Niacin) 0.063 mg 0.4 %
B5-vitamin (Pantoténsav) 0.34 mg 5.7 %
B6-vitamin (Piridoxin) 0.08 mg 5.7 %
B8-vitamin (Kolin) 15.4 mg 3.6 %
B9-vitamin (Folsav) 21 µg 10.5 %
B12-vitamin (Kobalamin) 1.54 µg 61.6 %
C-vitamin 0 mg 0 %
Cink 3.9 mg 39.0 %
D-vitamin 0.5 µg 10.0 %
E-vitamin 0.24 mg 2.0 %
Foszfor 546 mg 78.0 %
K-vitamin 2.3 µg 3.1 %
Kalcium 700 mg 87.5 %
Kálium 121 mg 6.0 %
Magnézium 29 mg 7.7 %
Mangán 0.011 mg 0.5 %
Nátrium 819 mg 40.9 %
Réz 0.036 mg 3.6 %
Szelén 14.5 µg 26.4 %
Vas 0.24 mg 1.7 %

NRV% - Felnőttek számára ajánlott napi bevitel százalékban kifejezve


Sideways Arrow Icon.svg Lásd még: Mit-mihez használjunk Tanácsok, tippek

Magyar Wikipédia: Gouda sajt