Szakácskönyv/Sajtkészítés/Kecskesajt

Recept mérete: 3167 bájt

Szakácskönyv

Kecskesajt

Főételek Tejes ételek Sajtkészítés Sajtos ételek Túrós ételek Tojásos ételek Tészta készítés Főtt tészták Gombócok Meleg tésztaételek Fánkok Lángosok Palacsinták Palacsinta töltelékek Gofri receptek Pizza receptek

Kecskesajt

Kecskesajt minden olyan sajt, ami házikecske tejéből készül. A pásztorok nem sokkal azután, hogy a kecskét háziasították, a tejéből tartósítás céljából már készítettek sajtot.

A kecsketejből hasonlóan készül a sajt, mint a tehéntejből. A langyos tejbe teszik az oltót, amely a friss tej sajtanyagát savanyodás nélkül alvasztja meg. Kis idő múltán májszerű állaga lesz, ekkor apró darabokra vágják, forróra melegítik és egy ideig állni hagyják.

Ezután leszűrik az összeállt alvadékot, ízesítik, sózzák, sajtkultúrával beoltják, majd – előbb gyakran, majd ritkábban – forgatva formába préselik.

Néhány nap és sózás után pincében érlelik. Az alvadék szűrése után maradt savó bőven tartalmaz még fehérjéket. Alkalmas házi sertés táplálására, de ordát (zsendicét) is készítenek belőle.

Magyarországon sokféle kecskesajt készül, valamint tehéntejjel keverve az úgynevezett csemegesajtok.

Külföldi kecskesajtok

Franciaország

Pouligny Saint-Pierre a piramis formájú híres francia kecskesajt
Chabis
Crottin de Chavignol
Pélardon
Picodon
Pouligny Saint-Pierre
Rocamadour
Sainte-Maure de Tourain
Chabichou du Poitou
Valençay

Németország

Altenburger Ziegenkäse.

Spanyolország

A mató katalán éretlen sajt, mely részben tehéntejből, részben kecsketejből készül.

Portugália

Cabreiro de Castelo Branco portugál kecskesajt.

Görögország

A halloumi és a feta hagyományosan kecske- és birkatej keverékéből készül.

Jegyzetek

Magyar Néprajzi Lexikon > Oltó, mek.niif.hu

Források

A tej mikroorganizmusai, em.sapientia.siculorum.ro
Vázlatos sajtkémia, kfki.hu
A kecsketej kazein tartalma, eletmodszer.com
Kevésbé allergén és a szívet is védi a kecsketej, origo.hu
Kecskesajtteszt, gaultmillau.hu

Lásd még: Mit-mihez használjunk Tanácsok, tippek

Magyar Wikipédia: Kecskesajt