Szakácskönyv/Ételízesítők/Gombás leves-ízesítő

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 1697 bájt

Szakácskönyv

Gombás leves-ízesítő

Aszalás Savanyítás Sóban Hűtés Befőzés Nyers eltevés Gombák eltevése Ételízesítők Ecetkészítés Fűszeres ecetek Mustár készítés Kandírozás

Gombás leves-ízesítő

Előkészítés: 90 perc

Hozzávalók

  • 1 kg teljesen friss, még ki nem nyílt, ép gomba,
  • 50 dkg piros színű zöldpaprika,
  • 50 dkg paradicsom,
  • 25 dkg vöröshagyma,
  • 2 dl olaj,
  • 0,5 dl ecet,
  • ízlés szerint só és őrölt fekete bors.

Gombaleves vagy gombamártás készíthető belőle, vagy egyéb gombát is tartalmazó ételekhez kiváló ízesítő.

Elkészítés

A gombát gondosan megtisztítom földes szárától, megmosom, lecsöpögtetem, majd forrásban levő sós vízben az újraforrástól számítva 5 percig főzöm. leszűröm.
A zöldpaprikát megmosom, kicsumázom, felszeletelem, a paradicsomot meghámozom, és ugyancsak felszeletelem. (Ha egyenként forró vízbe teszem négy másodpercre, a paradicsom héja könnyűszerrel levehető.)
Az ugyancsak felszeletelt, forrázott gombát és az összes többi hozzávalót ledarálom, majd 1,5 dl olajon sóval, borssal megpárolom. Ha zsírjára sült, belekeverem az ecetet, és addig főzöm, amíg újból zsírjára nem sül.
Még tűzforrón kicsi üvegekbe töltöm, tetejére csorgatok egy teáskanálnyit a maradék olajból, és légmentesen lekötöm.
Forrásban lévő vízben 30 percig gőzölöm, és a vízben hagyom kihűlni. Az ily módon készített gombás ízesítő akár egy évig is eláll.