Szakácskönyv/Ételízesítők/Garam masala

Recept mérete: 1214 bájt

Szakácskönyv

Garam masala

Aszalás Savanyítás Sóban Hűtés Befőzés Nyers eltevés Gombák eltevése Ételízesítők Ecetkészítés Fűszeres ecetek Mustár készítés Kandírozás

Garam masala (Ejtsd: garam maszala, a jelentése: fűszerkeverék) Hozzávalók A garam masala az észak-indiai konyha alapvető fűszer-keveréke, és csaknem annyi változata van, ahány helyen használják.

Elkészítés A masala lehet 2-3 fűszer és gyógynövény egyszerű keveréke, de állhat akár tucatnyi fűszerből is. A fekete borson és a szegfűszegen alapuló egyes masalák csípősek, mások, amelyekben szerecsendió-virág, fahéj és kardamom van, inkább aromatikusak. A garam masalát mindig takarékosan használják. A fűszereket általában szárazon pirítják, és egészben vagy őrölve, a főzés különböző stádiumaiban adják az ételhez. A rizses húshoz, a birianihoz és egyes húsételekhez hagyományosan egészben használják a fűszereket. Egyes fogásoknál az alapkeverékhez szárított rózsaszirmot adnak.