Szakácskönyv/Ételízesítők/Currypor

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.

Recept mérete: 1447 bájt

Szakácskönyv

Currypor

Aszalás Savanyítás Sóban Hűtés Befőzés Nyers eltevés Gombák eltevése Ételízesítők Ecetkészítés Fűszeres ecetek Mustár készítés Kandírozás

Currypor

Hozzávalók

  • 6 szárított piros csili,
  • 2,5 dkg koriandermag,
  • 2 kávéskanál római kömény,
  • fél kávéskanál mustármag,
  • 1 kávéskanál szemes fekete bors,
  • 1 kávéskanál görögszéna-mag,
  • 10 friss curry levél,
  • fél kávéskanál őrölt gyömbér,
  • 1 evőkanál őrölt kurkuma.

A nálunk curry - porként árusított fűszer, ebben a formában, Indiában ismeretlen. Legfontosabb alkotórésze a kurkuma.

Elkészítés

A csilit kimagozzuk, feldaraboljuk, és az egész fűszerekkel, felhevített serpenyőben, állandóan rázogatva barnára pirítjuk.
Hagyjuk kihűlni, majd finomra őröljük.
A szárazon megpirított curry leveleket is megőröljük, hozzáadjuk az előző keveréket, a gyömbért és a kurkumát.
Jól összekeverjük.
Ez a közepesen csípős curry keverék bármilyen ételhez használható, amely curryt igényel.
Az úgynevezett currykhez (a mi pörköltünkre emlékeztető módon, de nem csak húsból készült ételek) ajánlják, de ne használjuk lépten-nyomon, mert minden ételnek egyforma íze lesz.