Garam masala változat
Hozzávalók
- 2 rúd fahéj,
- 3 babérlevél,
- 4 dkg római kömény,
- 2,5 dkg koriander,
- 2 dkg zöld vagy fekete kardamom,
- 2 dkg szemes fekete bors,
- 1,5 dkg szegfűszeg,
- 1,5 dkg őrölt szerecsendió-virág
Ez a változat az Uttar Pradeshben és Pandzsábban használt legáltalánosabb garam masala, amely jól illik a húsokhoz és a csirkéhez adott hagymaalapú mártásokhoz.
Saját ízlés és az ételek fajtái szerint az alkotórészek aránya változtatható:
|
Elkészítés
- A fahéjat darabokra tördeljük, a babérlevelet szétmorzsoljuk. Felhevített száraz serpenyőben, állandó rázogatás közben az egész fűszereket közepes hőmérsékleten addig pirítjuk, amíg meg nem barnulnak.
- Hagyjuk kihűlni, majd megőröljük és összekeverjük a szerecsendió-virággal.
- Légmentesen lezárt edényben a keverék 3-4 hónapig eláll a hűtőszekrényben.
Változatok
- - Ha az enyhe és átható illatú Mogul masalát akarjuk elkészíteni, csak zöld kardamomot, fahéjat, szemes fekete borsot, szerecsendió virágot, és néhány szem szegfűszeget használjunk.
- - A csípős Gujareti masalához adjunk szezámmagot, édesköményt, ajovan magot és chilit.
- - Az enyhe kasmíri masalához adjunk feketeköményt, zöld kardamomot, szemes fekete borsot, szegfűszeget, fahéjat, szerecsendió-virágot és egy kevés reszelt szerecsendiót.
- - A nagyon csípős Parsi dhansak masalához (parszi danszák maszala) használjunk görögszénamagot, mustármagot, csilit és őrölt kurkumát, valamint dupla mennyiségű koriandermagot
|
