Ugrás a tartalomhoz

Szakácskönyv/Ételízesítők/Garam masala változat

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.

Recept mérete: 1965 bájt

Szakácskönyv

Garam masala változat

Aszalás Savanyítás Sóban Hűtés Befőzés Nyers eltevés Gombák eltevése Ételízesítők Ecetkészítés Fűszeres ecetek Mustár készítés Kandírozás

Garam masala változat

Hozzávalók

  • 2 rúd fahéj,
  • 3 babérlevél,
  • 4 dkg római kömény,
  • 2,5 dkg koriander,
  • 2 dkg zöld vagy fekete kardamom,
  • 2 dkg szemes fekete bors,
  • 1,5 dkg szegfűszeg,
  • 1,5 dkg őrölt szerecsendió-virág

Ez a változat az Uttar Pradeshben és Pandzsábban használt legáltalánosabb garam masala, amely jól illik a húsokhoz és a csirkéhez adott hagymaalapú mártásokhoz.

Saját ízlés és az ételek fajtái szerint az alkotórészek aránya változtatható:

Elkészítés

A fahéjat darabokra tördeljük, a babérlevelet szétmorzsoljuk. Felhevített száraz serpenyőben, állandó rázogatás közben az egész fűszereket közepes hőmérsékleten addig pirítjuk, amíg meg nem barnulnak.
Hagyjuk kihűlni, majd megőröljük és összekeverjük a szerecsendió-virággal.
Légmentesen lezárt edényben a keverék 3-4 hónapig eláll a hűtőszekrényben.

Változatok

- Ha az enyhe és átható illatú Mogul masalát akarjuk elkészíteni, csak zöld kardamomot, fahéjat, szemes fekete borsot, szerecsendió virágot, és néhány szem szegfűszeget használjunk.
- A csípős Gujareti masalához adjunk szezámmagot, édesköményt, ajovan magot és chilit.
- Az enyhe kasmíri masalához adjunk feketeköményt, zöld kardamomot, szemes fekete borsot, szegfűszeget, fahéjat, szerecsendió-virágot és egy kevés reszelt szerecsendiót.
- A nagyon csípős Parsi dhansak masalához (parszi danszák maszala) használjunk görögszénamagot, mustármagot, csilit és őrölt kurkumát, valamint dupla mennyiségű koriandermagot