A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Recept mérete: 2972 bájt
Meleg mártások
Előételekről Hideg előételek Meleg előételek Sör és Borkorcsolyák Mártogatós receptek Ízesített vajak Hideg szendvicsek Melegszendvicsek Pástétomok, szendvicskrémek Köretek FőzelékekSalátákról Saláták Öntetek Mártásokról Mártások Mártások II. Sodók Habok-krémek Parfék Poharas krémek Felfújtak-pudingok Fagylaltok Fagylaltkelyhek Sörbet
Meleg mártások
Alapmártások és származékaik
- (besamel + szárnyas-lé + paradicsompüré)
- (vaj + liszt + alaplé / 3 fő változata van: a borjú-, a hal-, illetve a szárnyasalapléből készített) : önállóan nem használatos
- (vaj + liszt + tej)
- önállóan nem használatos
- (besamel + hallé + tojássárgája + rákvaj + borpárlat)
- Rák-meridonhoz, rákragukhoz, halakhoz, tojásételekhez, vajas pástétomokhoz használjuk.
- Vadhúsok mellé vagy vadas mártásba keverve nagyon finom.
- (fehér mártás [szárnyas] + legírozás + montírozás + gomba + citromlé)
- szárnyasokhoz, velőhöz, tojáshoz
- (Rizses csirkéhez
- A híg fehér mártást 1-2 ek. tejföllel összekeverve főzelékeknél, tejfölpótlóként használhatjuk.
- A sűrű mártást főként felfújtak, pudingok, alapjául készítjük.
- (fehér mártás [hal] + legírozás + montírozás + fehérbor + citromlé)
- halakhoz, tojáshoz
- (besamel + hagyma + cayenne bors + tejszín)
- (besamel + legírozás + montírozás)
- zöldségek, tészták csőben sütéséhez
- (besamel + legírozás + montírozás + sajt)
- zöldségek, tészták csőben sütéséhez
- (besamel + legírozás + rákvaj + borpárlat + cayenne bors)
- rákokhoz, halakhoz, tojáshoz
- (besamel + legírozás + montírozás + sajt + bors)
- zöldég-felfújtakhoz, ropogósokhoz
- (fehér mártás [szárnyas] + legírozás + montírozás)
- szárnyasokhoz, borjúhoz, zöldségekhez, tojáshoz
- (fehér mártás [hal] + legírozás + montírozás + fehérbor + citromlé + spenótpüré)
- halakhoz, tojáshoz
|
