Szakácskönyv/Mártásokról/Meleg mártások

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 2972 bájt

Szakácskönyv

Meleg mártások

Előételekről Hideg előételek Meleg előételek Sör és Borkorcsolyák Mártogatós receptek Ízesített vajak Hideg szendvicsekMelegszendvicsek Pástétomok, szendvicskrémek Köretek FőzelékekSalátákról Saláták Öntetek Mártásokról Mártások Sodók Habok-krémek Parfék Poharas krémek Felfújtak-pudingok Fagylaltok Fagylaltkelyhek Sörbet

Meleg mártások

Alapmártások és származékaik

(besamel + szárnyas-lé + paradicsompüré)
(vaj + liszt + alaplé / 3 fő változata van: a borjú-, a hal-, illetve a szárnyasalapléből készített) : önállóan nem használatos
(vaj + liszt + tej)
önállóan nem használatos
(besamel + hallé + tojássárgája + rákvaj + borpárlat)
Rák-meridonhoz, rákragukhoz, halakhoz, tojásételekhez, vajas pástétomokhoz használjuk.
Vadhúsok mellé vagy vadas mártásba keverve nagyon finom.
(fehér mártás [szárnyas] + legírozás + montírozás + gomba + citromlé)
szárnyasokhoz, velőhöz, tojáshoz
(Rizses csirkéhez
A híg fehér mártást 1-2 ek. tejföllel összekeverve főzelékeknél, tejfölpótlóként használhatjuk.
A sűrű mártást főként felfújtak, pudingok, alapjául készítjük.
(fehér mártás [hal] + legírozás + montírozás + fehérbor + citromlé)
halakhoz, tojáshoz
(besamel + hagyma + cayenne bors + tejszín)
(besamel + legírozás + montírozás)
zöldségek, tészták csőben sütéséhez
(besamel + legírozás + montírozás + sajt)
zöldségek, tészták csőben sütéséhez
(besamel + legírozás + rákvaj + borpárlat + cayenne bors)
rákokhoz, halakhoz, tojáshoz
(besamel + legírozás + montírozás + sajt + bors)
zöldég-felfújtakhoz, ropogósokhoz
(fehér mártás [szárnyas] + legírozás + montírozás)
szárnyasokhoz, borjúhoz, zöldségekhez, tojáshoz
(fehér mártás [hal] + legírozás + montírozás + fehérbor + citromlé + spenótpüré)
halakhoz, tojáshoz