Nemzetek/Svédország

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

N E M Z E T E K - Szakácskönyve

Svédország

szerk.  

Nemzetek/Svédország

thums








thums


Gasztronómia

Táplálkozásuk nagyban eltér a közép-európai szokásoktól, egészen más hagyományokra épül, meglehetősen mások az éghajlati viszonyok. Rövid a vegetációs idő, sok általunk fogyasztott zöldség és gyümölcs nem terem meg. Ezzel együtt sokféle élelmiszer-nyersanyag található, és jó gabonatermő területekkel rendelkeznek.
Svédországban jellegzetes étkezési forma a "smörgasbord", amit svédasztalnak szokás fordítani. Az éttermekben egy megfelelő méretű asztalra kiteszik a teljes választékot. A vendég egy meghatározott összeg kifizetése mellett annyit és annyiszor vehet, amennyit akar. A smörgasbordon hideg, meleg ételek sokasága várja a vendégeket, köztük halak, rákok, kagylók, különféle húsok, desszertek, gyümölcsök.


Természetesen ez nem az otthoni hétköznapok ebédje, vacsorája, otthon ezeket csak ünnepi alkalomra készítik. Leveseik a savanykás ízű káposztaleves, a különféle hallevesek, pl. heringleves, lazacleves, dévérleves, de egyéb érdekes (pl.: fazékleves) leveseket is készítenek: barnahabos kolbászleves, kelbimbóleves, hideg krumplileves, hideg rénszarvas leves kaviárral stb.
A húsokból használnak a sertéstől a rénszarvasig sokfélét, többek között fajdot, jávorszarvast, medvét, őzet, nyulat. Ezekből fasírtot, húsgombócokat, párolt és sült ételeket készítenek, csak rénszarvashúsból több száz receptjük van. Néhány húsételük: jávorszarvasmáj mustármártásban, medvesült, sült csirke gombával és zöldborsóval, fajdkakas ribizlizselével, rénszarvas vagdalt.
A halételekből, csak néhány halfajtát említek, amelyekből több száz féle ételt készítenek: vörös pisztráng, lazac, hering, angolna, vándormuréna, sügér, csuka és még a tengeri halak. Néhány érdekes zöldségétel: hagymapástétom, sült fehérrépa, tejszínes sült-krumpli póréhagymával.
Svédország tipikus állatvilága is meghatározó, de elkészítési szokásaik még változatosabbá teszik a konyhaművészetüket.
Norrlandban, (Svédország területének 58 %-a), de az ország más vidékein is elterjedt szokás, hogy az ételkészítésnél hihetetlen ügyességgel, minden lehetséges alapanyagot, még a maradékokat is, ízletes fogásokká varázsolják.
A bogyós gyümölcsökből a rövid nyári időszakban megterem néhány fajta: vörösáfonya, törpemálna, földiszeder, fekete áfonya. Sok, gyümölccsel készült desszertjük van, ezekből egy pár jellemző: áfonyakrém, áfonyás és málnás pite, kuglóf törpemálnával, alma vörösáfonyadzsemmel, karamellás körte, rebarbara pástétom, túrótorta.
A fűszerezési szokások meglehetősen spártaiak: sót, borsot, és a hagymának minden változatát, zöldségeket, petrzselymet, és kaprot használják.
A vadételekhez készülő fekete ribizli-mártás, vagy egyéb bogyós gyümölcsmártások és zselék teszik feledhetetlenné az ízeket. Különlegességnek számíthat a savóvaj és az ajóka mártás, mint ízesítő, de cukrot is bőségesen használnak. Régebben sok mézet használtak, de a megszáradt süteményeket lereszelik,

húsok és halak panírozására használják fel.