Nemzetek/India/Édességek/Khírek, firnik

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

N E M Z E T E K - Szakácskönyve

Khírek, firnik




szerk.  

:

thums



Rizs khír[szerkesztés]

  • 4 bögre zsíros tej
  • 2 csésze rizs
  • 1 csésze cukor
  • 2 evőkanál hámozott mandula
  • 1 evőkanál mazsola
  • 1 evőkanál pisztácia (vagy dió)
  • 2 nagy kardamom
  • 1 teáskanál kevara aroma (helyette más esszencia)

Válogassuk ki, mossuk meg alaposan és áztassuk be vízben a rizst 25 percig. Forraljuk fel a tejet a kardamom magokkal, kavarjuk bele a rizst majd befedve lassan pároljuk puhára. Vegyük le a tűzről. Adjuk hozzá a cukrot, az apróra vágott mandulát, a pisztáciát és a megmosott mazsolát. Hagyjuk lehűlni és keverjünk hozzá kevara aromát. Melegen tálaljuk ebédre vagy vacsorára.


Rózsa ízű rizs khír[szerkesztés]

  • 4 bögre zsíros tej
  • 2 csésze rizs
  • 1 csésze cukor
  • 6 zöld kardamom
  • 1 tubus kondenzált tej
  • 2 evőkanál hámozott mandula
  • 2 evőkanál mazsola
  • 1 mokkáskanál rózsa aroma

Válogatás után alaposa mossuk meg és áztassuk be vízben a rizst 15 percig. Csöpögtessük le és főzzük tejben puhára. Adjuk hozzá a cukrot, a kondenzált tejet, a beáztatott mazsolát, a durvára vágott mandulát és a pisztáciát, az összetört kardamomokat és jól keverjük össze. Vegyük le a tűzről, hagyjuk kihűlni, majd keverjük bele a rózsa aromát. Ebédre vagy vacsorára szolgáljuk fel.


Tök khir[szerkesztés]

  • 3 bögre zsíros tej
  • 25 dkg tök
  • 4 evőkanál cukor
  • 4 evőkanál mandula
  • 4 evőkanál mogyoró
  • 4 zöld kardamom

Forraljuk fel a tejet az összetört kardamom magokkal, adjuk hozzá a reszelt tököt, majd kavargassuk míg besűrűsödve megduzzad és a tök megpuhul. Vegyük le a tűzről, szórjuk bele a cukrot, az apróra vágott mandulát és mogyorót. Melegen vagy hidegen tálaljuk ebédre.


Sárgarépa khír[szerkesztés]

Lásd a tök khír receptjét. Ugyanúgy, ugyanazokkal az alkotórészekkel készül, egyetlen különbség, hogy tök helyett reszelt sárgarépát kell használni.


Tejes firni[szerkesztés]

  • 5 bögre tej
  • 6 evőkanál kukoricaliszt
  • 1 csésze cukor
  • 2 tubus sűrített tej
  • 4 evőkanál mandula
  • 4 evőkanál pisztácia (vagy mogyoró)
  • 8 nagy kardamom
  • 2 teáskanál kevara aroma (más esszenciával helyettesíthető)
  • néhány szem málna vagy szeder

Forraljuk fel a tejet a sűrített tejjel. Keverjük el a kukoricalisztet egy kis vízzel simára és folyamatos keverés mellett öntsük a tejhez, míg a keverék besűrűsödik. Vegyük le a tűzről, adjuk hozzá a cukrot és az aromát. Öntsük kompótos tálakba vagy fagylaltos poharakba és hagyjuk megdermedni. Málna- vagy szederszemekkel, összetört kardamom magokkal, feldarabolt pisztáciával és hámozott mandulával dekoráljuk.


Joghurtos firni[szerkesztés]

  • 1 csésze rizsliszt
  • 1 pohár víz
  • 1 pohár joghurt
  • 6 evőkanál cukor
  • 2 evőkanál kókuszreszelék
  • 1 evőkanál mazsola
  • 4 evőkanál pisztácia (vagy dió)
  • 4 evőkanál mandula
  • 1 mokkáskanál kókusz aroma
  • 1 csésze tejszín
  • néhány szem málna

Keverjük a rizslisztet vízzel simára és alacsony hőfokon - folyamatosan kavargatva - adjuk hozzá a joghurtot, majd főzzük míg besűrűsödik. Vegyük le a tűzről és adjuk hozzá a cukrot, a kókuszreszeléket, a mazsolát, a kókusz aromát és a tejszínt. Desszert tálakban apróra vágott pisztáciával, mandulával és málna szemekkel díszítve tálaljuk.


Levére főtt cérnametélt[szerkesztés]

  • 25 dkg cérnametélt
  • 3 csésze víz
  • 1/2 csésze vaj
  • 11 evőkanál cukor
  • 1 mokkáskanál reszelt szerecsendió
  • 1 evőkanál hámozott mandula
  • 1 evőkanál pisztácia (dió vagy mogyoró)
  • 3 evőkanál mazsola

Tegyük fel a vizet, vajat, cukrot és a reszelt szerecsendiót egy edénybe főni, amikor forr szórjuk bele a cérnametéltet és az előzőleg beáztatott mazsolát majd főzzük míg a vizet felszívja. Ezután tegyük mérsékelten meleg sütőbe 10 percre. Jénai tálra téve hintsük meg durvára vágott pirított mandulával és pisztáciával. Melegen szervírozzuk.


Cérnametélt tejben[szerkesztés]

  • 25 dkg cérnametélt
  • 3 bögre tej
  • 1 csésze cukor
  • 4 teáskanál vaj
  • 2 evőkanál hámozott mandula 1 csésze mazsola
  • néhány csepp rózsa aroma

Forraljuk fel a tejet vajjal és cukorral. Tegyük bele a cérnametéltet. Pár perc múlva adjuk hozzá a beáztatott mazsolát, a hámozott és apróra vágott mandulát és az egészet főzzük két percig. Cseppentsünk rá rózsa esszenciát és melegen szolgáljuk fel ebédre vagy vacsorára.


Cérnametélt zarda[szerkesztés]

  • 25 dkg cérnametélt
  • 4 teáskanál vaj
  • 2 csésze cukor
  • 2 bögre tej
  • 1/2 csésze sűrített tej (khoja)
  • 2 szegfűszeg
  • 4 kardamom
  • 1 evőkanál pisztácia (mogyoró vagy dió)
  • 2 evőkanál hámozott mandula
  • 1 mokkáskanál sáfrány (sáfrányos szeklice)
  • 1 mokkáskanál kevara aroma (más esszencia is megfelel)

Olvasszuk fel a vajat szórjuk bele az összetört kardamom magokat és szegfűszegeket, kevergessük 2 percig. Ezután adjuk hozzá a cérnametéltet és állandó kavargatás mellett süssük aranybarnára. Öntsünk hozzá tejet, jól keverjük össze és fedjük le az edényt. Lassan főzzük. Ha már beszívta a tejet adjuk hozzá a kondenzált tejet és a cukrot. Tegyük mérsékelten meleg sütőbe 10 percig. Keverjük hozzá a hámozott mandulákat, a pisztáciát, az aromát és a beáztatott sáfrányt (sáfrányos szeklicét). Melegen tálaljuk.


Édes fárszi cérnametélt[szerkesztés]

  • 1/2 kg cérnametélt
  • 1 csésze ghí (vaj)
  • 2 csésze cukor
  • 2 bögre víz
  • 2 evőkanál mandula
  • 1 csésze mazsola
  • 1 mokkáskanál őrölt szerecsendió
  • 1 darabka szerecsendió-virág
  • 6 zöld kardamom

Süssük a beáztatott mazsolát és a hámozott mandulát vajban világosbarnára. Vegyük ki a vajból, tegyük a cérnametéltet a maradék vajba és süssük barnára. Adjunk hozzá cukrot, valamint vizet és magas hőfokon főzzük 8 percig, míg a víz felszívódik. Mérsékeljük a tüzet, szórjuk bele az őrölt szerecsendiót, az összetört kardamom magokat és a szerecsendió-virágot és jól keverjük össze. Ezután fedjük le az edényt néhány percig, míg a cérnametélt megpuhul, majd keverjük hozzá a sült mandulát és mazsolát és melegen ebédre tálaljuk.