Szakácskönyv/Táblázatok/Zsiradék

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez
Zsiradék:

Recept mérete: 1669 bájt

Szakácskönyv

Zsiradék



Telített és telítetlen zsírsavak[szerkesztés]

  • Telített zsírsav: (pl. vajsav, kapronsav, laurinsav, mirisztinsav, palmitinsav, sztearinsav.)
  • Egyszeresen telítetlen zsírsav: (pl. olajsav)
  • Többszörösen telítetlen zsírsav: (pl. linolsav, alfa-linolénsav, arachidonsav, eikozapentaénsav (EPA), dokozahexaénsav (DHA))

A növényi olajok, állati eredetű zsiradékok, olajos magvak zsírsav összetétele:

Megnevezés Telített Egyszeresen Többszörösen
zsírsavak telítetlen zsírsavak telítetlen zsírsavak
Napraforgóolaj 11 20 69
Olívaolaj 13 79 8
Repceolaj 6 58 36
Szójaolaj 16 23 61
Libazsír 30 58 11
Tyúkzsír 27 50 23
Sertészsír 41 49 10
Dió 10 20 70
Mák 13 14 73