Szakácskönyv/Táblázatok/Zsiradék
Zsiradék:
Telített és telítetlen zsírsavak
[szerkesztés]- Telített zsírsav: (pl. vajsav, kapronsav, laurinsav, mirisztinsav, palmitinsav, sztearinsav.)
- Egyszeresen telítetlen zsírsav: (pl. olajsav)
- Többszörösen telítetlen zsírsav: (pl. linolsav, alfa-linolénsav, arachidonsav, eikozapentaénsav (EPA), dokozahexaénsav (DHA))
| A növényi olajok, állati eredetű zsiradékok, olajos magvak zsírsav összetétele: | |||
|---|---|---|---|
| Megnevezés | Telített | Egyszeresen | Többszörösen |
| zsírsavak | telítetlen zsírsavak | telítetlen zsírsavak | |
| Napraforgóolaj | 11 | 20 | 69 |
| Olívaolaj | 13 | 79 | 8 |
| Repceolaj | 6 | 58 | 36 |
| Szójaolaj | 16 | 23 | 61 |
| Libazsír | 30 | 58 | 11 |
| Tyúkzsír | 27 | 50 | 23 |
| Sertészsír | 41 | 49 | 10 |
| Dió | 10 | 20 | 70 |
| Mák | 13 | 14 | 73 |