Szakácskönyv/Táblázatok/Tápanyag

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez
Tápanyag:

Recept mérete: 5091 bájt

Szakácskönyv

Tápanyag



Szervezetünk tápanyag igénye[szerkesztés]



Az emberi szervezet egy napi tápanyagigénye
Életkor Energia Fehérje Állati fehérje Zsirádék Szénhidrát Mész Foszfor Vas
Kategóriák kcal kJ g g g g mg mg mg
G 1 – 2 1200 5020 45 32 42 160 700 500 8
Y 3 – 4 1400 5860 50 32 55 180 700 500 10
E 5 – 6 1600 6700 55 32 60 200 800 600 12
R 7 -10 1900 8000 65 34 65 260 800 600 12
M 11-12 2400 10000 84 42 80 325 820 600 14
E 13-15 2800 11800 95 54 88 400 1000 800 14
K 16-20 3100 13000 105 50 95 450 1000 800 15
E 14-18 3300 13800 110 55 100 460 1000 800 15
K 18-24 3350 14000 105 50 100 500 800 600 12
ülőfoglalkozásúak 2800 11700 100 75 410 700 500 600 12
Munkát végzők 3200 13400 110 50 100 470 800 600 12
Nehéz munkát végzők 4500 19000 130 70 137 650 800 600 12
Terhes nők 2900 12000 100 50 80 420 1150 900 15
szoptató nők 3000 12500 110 60 85 440 1250 900 15
Idősek 2400 10000 80 30 58 380 650 400 12

További ásványi anyagok (nyomelemek): réz (1 mg/nap), jód (0,1 mg/nap), magnézium (0,4 mg/nap), mangán (2 mg/nap), kálium (2 g/nap), szelén (0,07 mg/nap), nátrium (500 mg/nap), cink (10 mg/nap)[1] Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma kereshető adatbázisa részletesebb adatokat is tartalmaz[2], például flavonoidok, izoflavonok, fluoridok, proantocianinok, oxálsav, niacin, riboflavin, thiamin[3]

Ügyelni kell a következőkre az energiapótlásoknál[szerkesztés]

- Specifikus dinamikus hatás: a táplálék feldolgozásába (rágástól a felszívódásig) a szervezet munkát fektet, amely haszontalan hőt termel (illetve csak hidegben hasznosítható). Ez a veszteség cukroknál 5-9 százalék, zsíroknál 3-6 százalék, fehérjéknél 15-30 százalék!
- Maradéktalanul a tápanyagok nem emésztődnek meg.
- Maradéktalanul a tápanyagok nem szívódnak fel.
- Ha a bevitt teljes kalóriából (bruttó érték) az előző kettőt levonjuk (gyakorlatban 10 százalék), megkapjuk a nettó értéket.
- Nyugtalanság 50 százalékkal, egy cigaretta 20 százalékkal, levegő lehűlése 10 Celsius-fokonként 5 százalékkal emeli az alapanyagcserét.
- Trópusi meleg 10 százalékkal, alvás 7 százalékkal csökkenti ugyanazt.
Végül egy utolsó adat, amely meglepőnek tűnhet: az alapanyagcsere összértékének 40 százalékával működtetjük alapfokon szerveinket, míg a nagyobb rész, a 60 százalék hőmérsékletünk fenntartására fordítódik.
A Codex Alimentarius táblázataiban közli az egészsége táplálkozáshoz szükséges alapadatokat [4], és csecsemők (hat hónaposnál idősebbek) táplálásának szempontjait

[5]

  1. Mineral Chart. healthalternatives2000.com, 2011. (Hozzáférés: 2011. december 12.)
  2. Nutritent Data Laboratory. nal.usda.gov, 2011. (Hozzáférés: 2011. december 12.) Kereshető on-line adatbázis
  3. Gebhart, Robin G. Thomas, Susan E.: Nutritive value of foods. ars.usda.gov, 2010. (Hozzáférés: 2011. december 12.)
  4. Smith, Chrissi: Guidelines for Use of Nutrition and Health Claims. Codex Alimentarius, 2011.
  5. Standard for Follow-up formula. Codex Alimentarius, 2011.