Szakácskönyv/Nemzeti/India/Édességek/Halavák

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez


N E M Z E T E K - Szakácskönyve

Halavák




szerk.  

:

thums



Mandula halavá

  • 2 csésze mandula
  • 9 evőkanál vaj
  • 1 csésze búzadara
  • 1 evőkanál aprított pisztácia (mogyoró)
  • 3 csésze tej
  • 1 csésze cukor
  • 6 zöld kardamom

Dobjuk (egy percre) forró vízbe a mandulákat, nyomjuk ki a héjukból, szárítsuk meg, majd daraboljuk durvára. Forraljuk fel a tejet cukorral. Tegyük félre. Melegítsünk vajat, süssük a búzadarát két percig, azután adjuk hozzá a durvára darabolt mandulát, az összetört kardamom magokat és süssük világosbarnára. Öntsük fel tejjel, és kevergessük amíg besűrűsödve a dara megduzzad. Tálalótálra rakva díszítsük aprított, pirított pisztáciával. Melegen tálaljuk reggelire vagy teához.


Sárgarépa halavá

  • 2 kg sárgarépa
  • 2 csésze cukor
  • 1 csésze víz
  • 2 csésze khoja (nem cukrozott sűrített tej)
  • 1 1/2 csésze vaj
  • 4 evőkanál hámozott mandula
  • 4 evőkanál pisztácia
  • 6 zöld kardamom

Reszeljük le a répát. Készítsünk cukorból és vízből híg szirupot. Tegyük bele a kondenzált tej 3/4 részét és jól keverjük el a sziruppal. Adjuk hozzá a reszelt répát, a zöld kardamom magokat, valamint a vajat, és magas hőfokon, állandóan kavargatva főzzük míg a répa az összes vizet beszívja. Keverjük bele a megmaradt kondenzált tejet, az összetört mandulát és pisztáciát. Melegen tálaljuk ebédre vagy vacsorára.


Tök halavá

  • 2 kg tök
  • 2 csésze khoja (kondenzált tej)
  • 8 evőkanál vaj
  • 1 teáskanál citromlé
  • 1 csésze cukor
  • 4 evőkanál hámozott mandula
  • 4 evőkanál pisztácia (mogyoró)

Hámozzuk meg tököt, távolítsuk el a magokat, majd reszeljük le. Tegyük a citromlevet vízbe és áztassuk benne a tököt 10 percig. Óvatosan nyomkodjuk ki a vizet belőle. A vajat, a reszelt tököt és a kondenzált tejet kavargatva addig forraljuk míg a lé elpárolog belőle. Ezután adjuk hozzá a cukrot és kavargassuk, míg besűrűsödve elválik az edény falától. Tegyük egy szervíztálba és szórjuk meg összevágott pirított mandulával és pisztáciával. Melegen szolgáljuk fel ebédre.


Sahi búzadara halavá

  • 2 csésze búzadara
  • 8 evőkanál vaj
  • 2 csésze cukor
  • 4 1/2 csésze tej
  • 1 teáskanál rózsa aroma
  • 1 evőkanál dió
  • 1 evőkanál hámozott pisztácia
  • 2 evőkanál mandula
  • 1 evőkanál mogyoró
  • 4 zöld kardamom összetört magjai
  • 1 teáskanál sárga színező (sáfrány vagy sáfrányos szeklice)

Forraljuk fel a tejet, adjuk hozzá a cukrot és a sárga színezőt, majd kevergessük míg a cukor feloldódik. Tegyük félre. A búzadarát az összetört kardamom magokkal kevés vajon pirítsuk világosbarnára, adjuk hozzá a tejet és kavargassuk míg a tejet beszívja. Folyamatos kavarás közben tegyük bele a durvára vágott diót, pisztáciát, mandulát, mogyorót és a maradék vajat, az egészet keverjük el alaposan, majd fedjük le az edényt, vegyük le a tűzről. Kb. 15 perc múltán készen vagyunk és melegen tálalhatjuk.


Istennek ajánlott halavá

  • 2 csésze cukor
  • 4 evőkanál mandula
  • 2 csésze búzadara
  • 4 evőkanál pisztácia (vagy dió)
  • 5 evőkanál vaj
  • 4 csésze víz
  • 1 evőkanál liszt
  • 1 tubus kondenzált tej
  • 5 nagy kardamom
  • 1 mokkáskanál sárga színező (sáfrányos szeklice)

Készítsünk ragadós cukorszirupot és adjuk hozzá a sárga színezőt. Pirítsuk a búzadarát 3 evőkanál vajban világosbarnára, adjuk hozzá a lisztet valamint az összetört kardamom magokat és süssük aranybarnára. Öntsünk forró szirupot a sült búzadarára, ezután keverjük bele a kondenzált tejet, a hámozott mandulát és a durvára vágott pisztáciát, és 5 percen át kevergessük magas hőfokon. Öntsük az egészet körbe 2 evőkanál olvasztott vajjal, és addig keverjük míg a vaj felszívódik. Vegyük le a tűzről és fedjük le. Melegen tálaljuk ebédre.


Banán halavá

  • 3 bögre tej
  • 1 csésze búzadara
  • 1 csésze cukor
  • 4 érett banán
  • 4 evőkanál durvára vágott mandula (vagy dió)
  • 2 evőkanál mazsola
  • 5 kardamom magjai
  • 1 mokkáskanál sárga színező
  • 3 evőkanál vaj

Nyomjuk péppé a banánokat, szórjuk rá a cukrot és keverjük össze. Pirítsuk meg vajban a búzadarát aranybarnára. Adjuk hozzá a cukros banánpépet, a tejet és lassan, folyamatosan kavargatva főzzük amíg besűrűsödik. Keverjük bele a durvára aprított mandulát, az összetört kardamom magokat, a beáztatott mazsolát és a sárga színezőt. Forrón szervírozzuk.