Szakácskönyv/Konyhatechnika/Kocsonyásítás
Jelmagyarázat
Történelmi tudnivalók Bibliográfia 1711-1960. Eszközök Konyhatechnikai eljárások Nevezéktan Gyógynövény lista Növények gyógyhatása Kulináris kisszótár Borszótár Gomba szótár Egyéb italok Régi kifejezések Konyhai Tanácsok A világ legbizarrabb ételei Gasztronómia tévedések
Gyümölcsök
[szerkesztés]A csomagoláson szereplő javaslatok is adnak egyféle állagot, de ha lágyabbra, keményebbre, készítenénk az egyes anyagokból a következő mennyiségekkel próbálkozhatunk:
Lapzselatin (Dr. Oetker)
- (5 dl folyadékhoz 6 lap) beáztatott, kinyomkodott lap, forralás, formába öntés.
Ez lágyabb zselét adott az előírásszerűen adagolt pornál, viszont több helyen a forma falához tapadt.
Porzselatin
- 1 dl gyümölcsléhez 2 csapott tk (4 g), forralás, formába öntés. Gumikeménységű zselét ad, tehát kevesebb is elég lenne belőle.
Kukoricakeményítő
Pudingporok
- (fél liter tejhez 4 dkg), forralás, formába öntés.
Kicsit még kenhető, aztán szinte gyorsan szilárdul, teljesen átlátszatlan pudingot ad.
Stabark
- A gyártó a pécsi Dénes Ottó - a név eredete stabilitás szóból és egy cégnév részletéből képzett termék-fantázianév.
- 1 dl gyümölcsléhez 5 g kell. forralás, formába öntés.
- A szentjánoskenyérfa (Ceratonia siliqua) gyümölcse, a kb. 20 cm hosszúságú hüvelyes termése, a karob.
- A nyugat-európai piacon többféle színű, azaz többféle pörkölési fokozatú karob kapható. :Természetgyógyászok egybehangzó véleménye szerint a legjobb minőségű az enyhén pörkölt, tehát világos színű, vegyszermentes termék.
- A karob állaga, színe, íze igen erősen hasonlít a kakaóéra, így annak helyettesítésére teljes mértékben alkalmas. Mindezen túl rengeteg előnye is ismert a kakaóval szemben:
- • energiatartalma és zsírtartalma jóval alacsonyabb a kakaóénál
- • szénhidráttartalma magasabb, ezért hozzáadott édesítőszert a felhasználás során nem igényel
- • a karob gluténmentes, emellett alacsonyabb a fehérjetartalma is, ezért az allergiások jobban tűrik
- • a karob oxálsavmentes, nem tartalmaz sem teobromint, sem koffeint
- A karobot a sütő- és édesipar egyaránt alkalmazza, de kevesen tudják, hogy a kakaó helyettesítésén túl szélesebb körben is felhasználható.
- Jó sűrítőanyag, mely főleg a gluténmentes étrendben jelenthet változatosságot habarások, rántások készítésekor, de főtt szendvicskrémek készítésekor is hasznos segédanyag.
Hidegtálak
[szerkesztés]Zselatinnal
[szerkesztés]