Szakácskönyv/Konyhatechnika/Kocsonyásítás

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 2633 bájt

Szakácskönyv

Kocsonyásítás

Történelmi tudnivalók Bibliográfia 1711-1960. Eszközök Konyhatechnikai eljárások Jelmagyarázat
Nevezéktan Gyógynövény lista Növények gyógyhatása Kulináris kisszótár Borszótár Egyéb italok
Régi kifejezések Konyhai Tanácsok A világ legbizarrabb ételei Gasztronómia tévedések


Gyümölcsök[szerkesztés]

A csomagoláson szereplő javaslatok is adnak egyféle állagot, de ha lágyabbra, keményebbre, készítenénk az egyes anyagokból a következő mennyiségekkel próbálkozhatunk:

Lapzselatin (Dr. Oetker)

(5 dl folyadékhoz 6 lap) beáztatott, kinyomkodott lap, forralás, formába öntés.

Ez lágyabb zselét adott az előírásszerűen adagolt pornál, viszont több helyen a forma falához tapadt.

Porzselatin

1 dl gyümölcsléhez 2 csapott tk (4 g), forralás, formába öntés. Gumikeménységű zselét ad, tehát kevesebb is elég lenne belőle.

Kukoricakeményítő

Pudingporok

(fél liter tejhez 4 dkg), forralás, formába öntés.

Kicsit még kenhető, aztán szinte gyorsan szilárdul, teljesen átlátszatlan pudingot ad.

Stabark

A gyártó a pécsi Dénes Ottó - a név eredete stabilitás szóból és egy cégnév részletéből képzett termék-fantázianév.
1 dl gyümölcsléhez 5 g kell. forralás, formába öntés.
A szentjánoskenyérfa (Ceratonia siliqua) gyümölcse, a kb. 20 cm hosszúságú hüvelyes termése, a karob.
A nyugat-európai piacon többféle színű, azaz többféle pörkölési fokozatú karob kapható. :Természetgyógyászok egybehangzó véleménye szerint a legjobb minőségű az enyhén pörkölt, tehát világos színű, vegyszermentes termék.
A karob állaga, színe, íze igen erősen hasonlít a kakaóéra, így annak helyettesítésére teljes mértékben alkalmas. Mindezen túl rengeteg előnye is ismert a kakaóval szemben:
• energiatartalma és zsírtartalma jóval alacsonyabb a kakaóénál
• szénhidráttartalma magasabb, ezért hozzáadott édesítőszert a felhasználás során nem igényel
• a karob gluténmentes, emellett alacsonyabb a fehérjetartalma is, ezért az allergiások jobban tűrik
• a karob oxálsavmentes, nem tartalmaz sem teobromint, sem koffeint
A karobot a sütő- és édesipar egyaránt alkalmazza, de kevesen tudják, hogy a kakaó helyettesítésén túl szélesebb körben is felhasználható.
Jó sűrítőanyag, mely főleg a gluténmentes étrendben jelenthet változatosságot habarások, rántások készítésekor, de főtt szendvicskrémek készítésekor is hasznos segédanyag.

Hidegtálak[szerkesztés]

Zselatinnal[szerkesztés]