Szakácskönyv/Konyhatechnika/Ö
Ö:
Konyhatechnikai eljárások: Ábécé szerinti tartalomjegyzéke
|
Ö
[szerkesztés]Ömlesztett sajtok
[szerkesztés]- Az ömlesztett sajtok tulajdonképpen "kétszer készülnek": félkemény sajtokat dolgoznak össze masszává, amelyből különböző ízesítésű, lágy, sokszor kenhető sajtok készülnek.
Összerakás
[szerkesztés]Elkészítési eljárás.
- Különböző alapanyagok soronkénti váltakozó elhelyezését jelenti, a rakott ételek készítésekor használjuk.
Lásd még: Rétegzés
Őrlés
[szerkesztés]Darabolási eljárás.
- Akkor beszélünk őrlésről, amikor nagyon apró szemekké (szinte liszté), darálunk valamilyen alapanyagot, vagy ízesítőt. (kávé, bors, stb.)
Lásd még: Darálás