Nemzetek/Portugália

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

N E M Z E T E K - Szakácskönyve

Portugália

thums








szerk.  

Portugália

thums

Gasztronómia

A portugál konyháról

A portugál konyhát sajnos csak azok ismerik, akik már személyesen kóstolták a lisszaboni vagy a portói éttermek remekműveit. Nem tudom, mi a titkuk, de elrontott ételt még nem sikerült az egykori Luzitániában ennem, ellenben fehérjekiütéseim már lettek a túlzásba vitt óceáni herkentyűktől.

Mindenesetre furcsa egy nép ez a portugál: nemzeti ételnek egy olyan halat választottak, amelyet általában sóban szárítva több száz kilométerről szállítanak le hozzájuk. A legenda szerint ragaszkodásuk a tőkehalhoz a felfedezések korára nyúlik vissza, amikor ez a fajta bizonyult a legtartósabbnak, így ezzel etették az óceánt átszelő hajók legénységét. Azóta, készítésének több ezer válfaját kísérletezték ki, rendes háziasszony legalább 200-féle módon tudja elkészíteni.

De persze, az egyes régiók is ragaszkodnak saját hagyományaikhoz. Így például a portóiak a kecskét és a belsőségeket készítik el mesterien, délen pedig a szardíniára, és a mandulára koncentrálnak a szakácsok.

Eközben a portugál konyháról összességében elmondható, hogy felejthetetlen ízeit, a viszonylag kevés hozzávalónak, és az egyszerű elkészítési módoknak köszönheti.