Nemzetek/Madeira

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

N E M Z E T E K - Szakácskönyve

Madeira

thums








szerk.  

Madeira

thums

Gasztronómia


Madeira ételkülönlegességei:

  • espada (fekete kardhal):
    1. filézve, banánnal;
    2. főzve, borral és fokhagymával;
  • espetada (nyárson sült marhahús szeletkék babérsóval).

A szigetet alapvetően két okból emlegetik az ínyencek. Ezek egyike az avinált borból utólagos hőkezeléssel előállított madeira bor, a másik a barnamártásból madeira bor hozzáforralásával előállított madeira mártás.


Helyi jellegű ételek:

  • açorda – világos kenyérleves fohagymával és tojással;
  • arroz de mariscos – tenger gyümölcsei rizzsel;
  • batata doce – héjában sült édesburgonya (köret);
  • bolo de caco – kerek, lapos fehér kenyér — eredetileg édesburgonyából sütötték agyagedényben; mára csaknem kizárólag lisztből készül, vaslapon. Fokhagymás vajjal kenik meg;
  • bolo de mel – sötét, kerek, fűszeres kalács cukornádsziruppal;
  • cabra – dúsan fűszerezett fiatal kecske kemencében sütve (jellemzően húsvéti étel);
  • caldeirada da peixe – fűszeres halászlé krumplival, hagymával és paradicsommal;
  • carne vinho e alho – kockára vágott, borban és ecetben, sokáig fokhagymával és édesköménnyel pácolt, majd párolt disznóhús (ünnepi étel);
  • castanhétas – fokhagymaolajban sült apróhalak;
  • espagetes de mariscos – tenger gyümölcsei spagettivel;
  • lapas – a tengeri csigát a parti sziklákról gyűjtik, fokhagymás vajjal és citromlével serpenyőben sütik sok fokhagymával;
  • milho frito – fűszeres puliszkakása kockára vágva és kisütve (köret);
  • prego (na prato), azaz szög (a tányéron) – vékony szelet marhasült salátalevélen és paradicsomon.
  • termoças — sóval eltett csillagfürt magok; eszik őket sörkorcsolyának, illetve köretként zúzához vagy disznófülhöz;
  • milho frito – füvekkel ízesített, kockára vágott puliszka;

Helyi jellegű italok:

  • aguardente de cana – cukornádpálinka;
  • chá de limão – citromhéjból forrázott limonádé;
  • poncha – citromléből, mézből és cukornádpálinkából faedényben turmixolt, habos ital, amit állítólag Câmara de Lobos halászai találtak fel;
  • vinho verde — kissé még pezsgő, kevés alkoholt tartalmazó újbor.