Szakácskönyv/Sütemények/Mézes

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.

Kertészet/Szerzőink/

S Z A K Á C S K Ö N Y V

Mézes

Krémekről, Máz, bevonat Krémrecept Poharas krém Diós-, Mákos- Mogyorós-Mandulás Gesztenyés Hájastészták
Kenyerek, keltkalácsok Kókuszos Kuglóf Lapsütéses Lepények Mézes Muffin készítés Muffin alapreceptek
Édes muffin receptek Sós muffin receptek Piskóták Pogácsák Rétes, béles Sajtos, sós Sütés nélkül
Teasütemények Torták, Gyümölcstorták Túrós Ünnepi-különleges Vegyes




Babapiskótás szelet[szerkesztés]

(mézes)

Hozzávalók:

  • 5 dkg. margarin,
  • 1 tojás,
  • 5 dkg. porcukor,
  • 1 ek. méz,

Ezeket gőz fölött kikeverjük, langyosra lehűtve hozzáadunk

  • 25 dkg. lisztet,
  • 1 ek. kakaót,
  • 1 kk. szódabikarbónát.

Ha kemény a tészta tejjel hígítjuk, és két lapot sütünk a tepsi hátán.

Töltelék:

  • 6 dl. tej,
  • 6 ek. liszt,

Ebből sűrű pépet főzünk.

  • 25 dkg. margarin,
  • 20 dkg porcukrot,
  • 2 cs. vaníliás cukorral, és
  • 2 ek. forróvízzel jól kikeverjük.

Ha kihűlt a főt krém a kettőt jól összekeverjük és megforgatunk benne kb. 20 dkg. babapiskótát, és egymás mellé rakjuk a krémre, majd a maradék krémet rákenjük és a lapot ráhelyezzük.Hűtőbe tesszük és hagyjuk átpuhulni a tésztát. Előző nap készítsük.


Egyszerű mézeskalács[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 3 tojássárgája,
  • 1,5 kg liszt,
  • 1 dkg szódabikarbóna,
  • 30 dkg méz,
  • 20 dkg cukor.

A felforralt mézzel leöntjük a lisztet, utána összekeverjük a többivel, fahéjjal, citromhéjjal, egyéb fűszerekkel. Kinyújtani, mintázni, sütni.


Fűszeres mézeskalács[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 10 dkg margarin vagy vaj,
  • 10 dkg cukor,
  • 10 dkg méz,
  • 2 egész tojás,
  • 20 dkg liszt,
  • 1 dkg szalalkáli,
  • 1/2 kávéskanál gyömbér,
  • szegfűszeg és fahéj,
  • 5 dkg cukrozott narancshéj,
  • kevés zsemlemorzsa.

Kerek vagy hosszúkás formát választunk, amit zsiradékkal kikenünk, zsemlemorzsával beszórunk. A vajat vagy margarint keverjük habosra a cukorral, keverjük hozzá az előbb megforralt mézzel a kockára vágott narancshéjat, és tegyük hozzá a felhabosított tojásokat, végül lisztet, fűszereket, szalalkálit keverjünk bele. Ezután öntsük az előkészített formába. Közepesen meleg sütőben 40 percig süssük.


Mézes lapok 1.[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 15 dkg cukor,
  • 1 tojás,
  • 5 dkg zsír,
  • 2 kanál méz,
  • 6 kanál tej.

Tűzön összemelegíteni, utána beletenni 45 dkg lisztet és 1 késhegy szódabikarbónát. Töltelék:

  • 2 dl tej,
  • 2 kanál cukor,
  • 2 kanál liszt,
  • 2 tojás,
  • 1 vaníliás cukor

Ezeket sűrűre főzzük, 20 dkg vajat, 20 dkg cukorral kikeverünk. Ha a krém kihűlt összekeverjük a vajjal. A tetejére csokimáz kerül.


Mézes lapok 2.[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 50 dkg liszt,
  • 1 kávéskanál szódabikarbóna,
  • 6 dkg zsír,
  • 10 dkg cukor,
  • 4 evőkanál olvasztott méz,
  • 3-4 kanál tejföl,
  • 2 tojás.
  • Ebből négy lapot sütünk.

Krém: 2 tojás, 2 evőkanál cukorral kikeverni, 2 kanál liszt, 4 dl tej jól kikeverni, vaníliát és kis rumot beletenni. Ezt felfőzni, de rum nélkül, a rum utoljára jön bele, mikor már a krém kihűlt. 20 dkg vajat kikeverünk 15 dkg cukorral és a két krémet összekeverjük. Máz: 20 dkg cukor, 3 kanál tej, 3 dkg kakaó, felfőzni és ha összeforrt, a tűzről levéve 10 dkg vajat keverünk bele. Ezzel simára jól eldolgozzuk és langyosan a kihűlt tésztára kenjük.


Kiadós mézes puszedli[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 1 kg liszt,
  • fél kg méz,
  • 30 dkg cukor,
  • 2 evőkanál baracklekvár,
  • 4 tojássárgája,
  • 2 dkg szalalkáli,
  • 1 teáskanál szódabikarbóna (egy kevés tejben feloldva),
  • 20 dkg margarin,
  • mézeskalács-fűszerkeverék, vagy
  • ízlés szerint őrölt fahéj, szegfűszeg, ánizs, gyömbér, citromhéj.

Gyúrja össze a hozzávalókat, majd tegye 2-3 napra hűtőbe. Sütés előtt nyújtsa ki a tésztát kb. fél centi vastagra. Szaggassa ki a különböző formákat, majd forró, 200 C fokos sütőben süsse 8-10 percig. Már rögtön sütés után puha és fogyasztható, pléhdobozban pedig nagyon hosszú ideig eláll.


Mézes puszedli[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 3 tojás sárgája, + 1 egész tojás,
  • 15 dkg cukor,
  • 3 ek tejföl,
  • 2 ek zsír,
  • 4 ek méz,
  • 2 dkg fahéj, vagy mézes sütemény keverék,
  • 2 kk szódabikarbóna,
  • 60 dkg liszt.

Mázhoz:

  • 3 tojás fehérje,
  • 15 dkg cukor.

Elkészítés: 1 tojást és 3 tojás sárgáját 15 dkg cukorral kikeverjük, 3 ek tejfölt, 2 ek zsírt, 4 ek mézet, 2 dkg fahéjat, a szódabikarbónával és a lisztel összedolgozzuk. 4 órát pihenni hagyjuk, kinyújtjuk, majd pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk.

Máz: 3 tojás fehérjét a 15 dkg cukorral gőz fölött kemény habbá kell verni, és a kisült meleg tésztát beleforgatjuk. Deszkára kiszedve szárítjuk.


Mézes puszedli II[szerkesztés]

Hozzávalók

  • kb.30 dkg liszt,
  • 15 dkg porcukor,
  • 3-4 evőkanál méz,
  • kb. 1/4-ed kocka Ráma,
  • 1 egész tojás,
  • 1 kávéskanál szódabikarbóna,
  • őrölt fahéj,
  • őrölt gyömbér, vagy mézeskalács fűszer),

Elkészítése: A mézet, a cukrot és a Rámát állandó kevergetés mellett jól felmelegítem. Kicsit hagyom hagyom hűlni, majd belekeverem a jól felvert tojást is.

A lisztben elkeverem a szódabikarbónát és a fűszereket, beleszitálom a mézes masszába. A lisztet úgy adagolom, hogy puha, könnyen gyúrható tésztát kapjak (nem baj, ha egy kicsit ragad). Lisztezett deszkán kb 3 mm-re nyújtom.

Lehet rögtön sütni, de lehet pihentetni is pár órát, ám valószínűleg úgy már nehezebb bánni vele. A sütésnél vigyázni kell, közepes tűznél is nagyon gyorsan sül, 4-5 perc elég neki, különben keserű és kemény lesz.

Sokan megvajazott alufólián sütik, úgy nem ragad le. Kicsit keményebb lesz, mint az üzleti puszedli, de nem törik bele a fogunk, sőt kétheti karácsonyfán lógás után is meg lehet enni.


Mézes puszedli III.[szerkesztés]

Elkészítési idő: 30 perc

Hozzávalók: Tésztához

  • 20 dkg méz
  • 25 dkg porcukor
  • 1 dl víz
  • 2 sütőpor
  • 1 szalalkáli
  • 4 evőkanál olvasztott zsír
  • 2 dl tej
  • 4 tojássárgája
  • szegfűszeg, fahéj
  • 1 kg liszt

Mázhoz:

  • 4 tojásfehérje
  • 30 dkg porcukor
  • 1 cs vaníliás cukor.

Elkészítés: A mézet, a porcukrot és a vizet felforraljuk. Hozzáadjuk a tésztánál leírt többi anyagot. Diónyi nagyságú gombócokat formálunk, és kiolajozott tepsibe kisütjük. Közben elkészítjük, a mázt. A tojásfehérjéket a porcukorral, és a vaníliás cukorral gőz felett felverjük, és még melegen beleforgatjuk, a kisült puszedlikat. Rácsra tesszük száradni.


Mézes zserbó[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 50 dkg. liszt,
  • 6 dkg. zsír, vagy
  • 10 dkg.vaj,
  • 16 dkg. porcukor,
  • 1 kk. szódabikarbóna,
  • 2 tojás,
  • 4 ek. olvasztott méz.

Elkészítés: A lisztet, zsírral összemorzsoljuk, hozzáadjuk a porcukrot, szódabikarbónát a tojást és a mézet. Ebből 5 lapot sütünk.

Töltelékhez:

  • 3 tojás,
  • 3 ek. cukor,
  • 3 ek. liszt,
  • 1 cs. vaníliás cukor,
  • 5-6 dl. tejjel sűrűre főzött krém.

Kihűtve 20 dkg. vaj, 20 dkg. cukorral 3 ek. rummal habosra verjük, hozzákeverjük a krémet és megtöltjük a lapokat. Tetejére csokoládémázat teszünk. (A töltelék egy részét kakaóval is ízesíthetjük.)


Meggyes mézes[szerkesztés]

(Hűtőben sokáig eltartható!)

Hozzávalók:

  • 5 tojás,
  • 30 dkg porcukor,
  • 2 ek méz,
  • 5 ek langyos víz,
  • 1 citrom leve és héja,
  • 30 dkg liszt,
  • 1 kk szódabikarbóna,
  • magozott meggy
  • és a tetejére, dió.

Elkészítés: Az 5 tojást ketté kell venni, a sárgáját a fenti hozzávalókkal sűrűre keverjük, végül hozzáadjuk a tojás keményre felvert habját, kizsírozott lisztezett tepsibe tesszük, tetejére szórjuk a meggyet, majd a darabolt diót, előmelegített sütőbe sütjük.


Mézes krémes[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 1 tojás,
  • 3 dkg. zsír,
  • 2 ek. méz,
  • 2 ek. tej,
  • 15 dkg. cukor,

Ezt jól összekeverjük és forró gőzön felfőzzük.

Amikor a massza átforrósodott: 45 dkg. lisztet, és 1 kk. szódabikarbónát adunk hozzá, majd 4 részre osztva 1/2 órát pihentetjük. Vékony lapokká sodorjuk. laponként megsütjük.

Krém:

  • 25 dkg. cukor,
  • 20 dkg. vaj, vagy margarin.

Ezt is habosra kikeverjük, ezután 4 dl. tejbe 2-4 ek. darát főzünk és hagyjuk kihűlni. Ha kihűlt, összekeverjük a vajjal. Az első és harmadik lapot a krémmel, a középsőt vékonyan lekvárral töltjük. Tetejére kevés porcukrot hintünk, hűtőszekrénybe tároljuk. Másnaptól fogyasztható, de hűvös helyen, 6 hétnél is tovább eláll és friss ízét megőrzi. Nagyon finom vendégváró sütemény!


Mézes pogácsa[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 30 dkg. liszt,
  • 20 dkg. cukor,
  • 1 ek. olvasztott méz,
  • 1 ek. zsír,
  • 1 kk. szódabikarbóna,
  • 1 kk. szegfűszeg,
  • 2 tojás + 1 tojássárgája
  • só.

Elkészítés: A hozzávalókat összegyúrjuk, golyócskákat formálunk belőle. Mindegyik tetejére diót, vagy mandulát teszünk és megsütjük.


Keleti csemege[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 9 tojás sárgája,
  • 45 dkg cukor,
  • 45 dkg margarin,
  • 45 dkg darált dió,
  • 45 dkg durvára tört dió,
  • pár szem mazsola.

Elkészítés: A tojás-sárgákat a cukorral, margarinnal vízgőz felett felfőzzük, (vigyázzunk, hogy ne túl sokáig tartson), majd a darált és durvára tört diót, a mazsolával együtt elkeverjük. Még melegen, a hagyományos kisalakú ostyalapok közé töltjük, és lenyomatjuk. Kihűlés után, csokoládémázzal bevonjuk.


Mézes kalács[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 55 dkg liszt,
  • 25 dkg cukor (15 dkg kristálycukor, 10 dkg barna cukor),
  • 7 ek. méz,
  • 2 ek. olaj,
  • 3 egész tojás,
  • 1 csapott teáskanál szódabikarbóna,
  • 1 citrom és 1 narancs reszelt héja és néhány csepp leve.

Őrölt fűszerekből

  • 1-1 mokkáskanállal: szegfűszeg, fahéj.
  • 1-1 csipetnyi szerecsendió, csillagánizs, gyömbér

A mázhoz:

  • egy tojásfehérje,
  • 25 dkg porcukor.

Egy tálba mindent összerakunk, jól átgyúrjuk, (egy puha állagú, ragacsos tésztát kapunk), a kezünkről liszttel ledörgöljük a rajtamaradt tésztát, és legalább 1-2 órára (legjobb ha egy éjjelre), hűtőbe tesszük. Amikor kivesszük lisztezett deszkán elnyújtjuk, (ilyenkor már kemény állagú és nem ragad a kézre), formázzuk. Előmelegített sütőben megsütjük. Ha kihűlt, tojásfehérjéből és porcukorból kevert jó sűrű, de nem csomós (!) mázzal díszítsd. Ha nincs erre való spricnid, akkor nagyobb injekciós fecskendővel, vagy kilyukasztott nejlonzacskóval is lehet csurgatni a mázat. Természetesen nyomhatsz a mázba mandulát, diót, akár színes cukrokat, vagy tortadarát is.


Mézes kalács[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 55 dkg liszt,
  • 4 ek cukor
  • 7 ek. méz,
  • 2 ek. olaj,
  • 3 egész tojás,
  • 1 csapott teáskanál szódabikarbóna,
  • 1 citrom és 1 narancs reszelt héja és néhány cseppleve.

Őrölt fűszerekből: 1-1 mokkáskanál, őrölt szegfűszeg, fahéj, és szerecsendió, csillagánizs, koriander, kardamom, szegfűbors, gyömbérből egy-egy csipettel.

Elkészítés:

A fenti hozzávalókat összegyúrjuk, fél centimétere nyújtsuk. Formára szaggatjuk, előmelegített sütőben aranybarnára sütjük. A tészta kihűlése után, díszíthetjük tojáshabjával, marcipánnal, cukorkával, durvára őrölt mandula és mogyoróval.

Tojáshab: 1 tojásfehérje, (kicsi) 6 dkg cukor, (nagy) 8 dkg cukor, 1 teáskanál ecet. Gőz felett, folyamatos kevergetés közben, kemény habot készítünk. Habzsákba töltve díszítünk.


Mézeskalács[szerkesztés]

(Szép is és puha is, a mamám receptje, közirigységnek örvend.)

Hozzávalók:

  • 25 dkg méz,
  • 10 dkg margarin,
  • 20 dkg cukor,
  • 1 egész tojás + egy sárgája,
  • 1 teáskanál őrölt fahéj,
  • 1 tk. őrölt szegfűszeg,
  • 1 tk. reszelt citromhéj,
  • 1 tk. szódabikarbóna,
  • fél kg liszt.

A mázhoz:

  • egy tojásfehérje,
  • 25 dkg porcukor.

Elkészítés: Megmelegíted a mézet (lábosban lángon, vagy mikróban), elolvasztod benne a margarint. Majd hozzáadod az összes többi hozzávalót, és géppel alaposan összekevered, gyúrod. Hűtőben pihentesd! Másnap nyújtsd ki, szaggasd ki mindenféle karácsonyi formákkal, mint amilyeneket itt a képen is látsz. A kiszaggatott pogácsákat kend meg egy tojássárgája és egy evőkanál tej keverékével (attól szép fényes lesz a teteje).

Tedd sütőpapírra, süsd szép pirosra. Ha kihűlt, tojásfehérjéből és porcukorból kevert jó sűrű, de nem csomós (!) mázzal díszítsd. Ha nincs erre való spricnid, akkor nagyobb injekciós fecskendővel, vagy kilyukasztott nejlonzacskóval is lehet csurgatni a mázat. Természetesen nyomhatsz a mázba mandulát,diót, akár színes cukrokat is.


Mézes zserbó[szerkesztés]

50 dkg lisztet elmorzsolunk 6 dkg zsírral, vagy 10 dkg vajjal. Hozzáadunk 15 dkg porcukrot, 1 kávéskanál szódabikarbónát, 2 egész tojást, 4 evőkanál folyékony mézet,és kb. ugyanannyi tejföllel jól kidolgozott tésztát készítünk. 4 egyenlő részre osztjuk kissé pihentetjük,és kinyújtjuk, sütőlemezen világosra kisütjük, amit jól megvajazunk. Krém: 20 dkg vajat habosra keverünk 20dkg porcukorral 1 csomag vaníliás cukorral. Közben 2 dl tejben üvegesre főzünk 2 evőkanál búzadarát. Kihűtjük, és a vajkrémmel jól kikeverjük. Az alsó lapot krémmel, a másodikat baracklekvárral, majd ismét vajas krémmel kenjük meg. Tetejére csokimáz kerül. Kb. 2 óra múlva megpuhul, de jobb ha egy éjszakát várunk.

A szerző ismeretlen:IP címről szerkesztett–188.36.211.30‎ -2009.12.12.

– 188.36.211.30‎ -2009.12.12.


Székely mézes pogácsa[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 3/4 kupa (6 deci) rozsliszt,
  • 4 és fél kanál méz,
  • 4 egész tojás és 1 tojássárgája,
  • 1 kávéskanál tört fahéj,
  • 1 citrom reszelt héja,
  • 1 kávéskanál szódabikarbóna,
  • hámozott mandula.

A rozslisztet összekeverjük a forró mézzel. Miután kihűlt, a tojásokat, a törött fahéjat, a törött szegfűszeget, a citrom reszelt héját és a szódabikarbónát hozzáadjuk. Jól eldolgozzuk. Késfok vastagságúra nyújtjuk, pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, tojássárgájával bekenjük, mindenkire fél hámozott mandulát teszünk. Viasszal kikent tepsiben sütjük. Néhány napi állás után kitűnő.


Székely mézes pogácsa[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 30 dkg méz,
  • 1 evőkanál cukor,
  • 1 kanál víz,
  • 12 dkg rozsliszt,
  • 2 tojás,
  • kis fahéj,
  • szódabikarbóna,
  • hamuzsír és liszt.

Melegítjük, barnítjuk, aztán kihűtjük. A cukrot égetjük, s felengedjük egy kanál meleg vízzel, hozzáadjuk a rozslisztet, a tojást, a szódabikarbonát és a hamuzsírt. Összekeverjük a mézzel és annyi liszttel, amennyit felvesz. Lassan sütjük.


Mézes medvepracli[szerkesztés]

(bonyolult)

Hozzávalók:

  • 375 g mandula
  • 200 g mézes csokoládé
  • 2 tojás
  • 1 tojássárgája
  • csipet tengeri só
  • 1 kávéskanál őrölt fahéj
  • késhegynyi őrölt gyömbér
  • ¼ kávéskanál őrölt kardamom
  • 150 g méz
  • olaj a formák kenéséhez
  • 40 g őrölt szentjánoskenyér
  • kevés porcukor a formáláshoz

Elkészítése: Konyharuhával töröljük tisztára és daráljuk meg a mandulát. Törjük darabokra a csokoládét és gőz fölött olvasszuk meg. Keverjük habosra az egész tojásokat és tojássárgáját a sóval, fahéjjal, gyömbérrel és kardamommal. Fokozatosan kevergetve adjuk hozzá a mézet és végül a folyékony csokoládét. Keverjük össze a mandulát és a szentjánoskenyeret, adjuk hozzá a tojásos krémhez, és a habverő dagasztójával dolgozzuk simára, majd 45-60 percig pihentessük. Béleljünk ki egy tepsit sütőpapírral. Porcukorba mártott kézzel formáljunk a tésztából diónyi golyókat. A medvetalpformákat vékonyan olajozzuk ki és vékonyan szórjuk meg kevés cukorral. A golyókat nyomkodjuk bele a formába, rakjuk tepsibe, és 160°c-ra (gázsütőnél 1-es fokozat) előmelegített sütőben süssük 20-25 percig. Rácsra téve hűtsük ki.

Tanács: A sütemény készítéséhez kizárólag porcukrot használjunk, mert a tésztája nagyon ragadós és a porcukortól valamivel formálhatóbb lesz.
A szerző ismeretlen:IP címről szerkesztett–78.92.115.215‎ -2011.06.20.

– 78.92.115.215‎ -2011.06.20.