Szakácskönyv/Sütemények/Kuglóf

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.

S Z A K Á C S K Ö N Y V

Kuglóf

Krémekről, Máz, bevonat Krémrecept Poharas krém Diós-, Mákos- Mogyorós-Mandulás Gesztenyés Hájastészták
Kenyerek, keltkalácsok Kókuszos Kuglóf Lapsütéses Lepények Mézes Muffin készítés Muffin alapreceptek
Édes muffin receptek Sós muffin receptek Piskóták Pogácsák Rétes, béles Sajtos, sós Sütés nélkül
Teasütemények Torták, Gyümölcstorták Túrós Ünnepi-különleges Vegyes




A kuglóf[szerkesztés]

A kuglóf sütésére szolgáló speciális forma mérete akkor megfelelő, ha a belehelyezett tészta maximum a feléig ér, különben kifut belőle. A megkelt tésztát helyezzük előmelegített sütőbe, és erősebb tűzön süssük 5 percig, hogy felhúzódjon, majd mérsékelt tűzön még max. 1 órán át, amíg világosbarnára pirul, és a beleszúrt próbatűre már nem tapad rá a massza. Ha a teteje hamarabb pirulna mint az alja, akkor 10 perc után takarjuk le alufóliával, nehogy megégjen. Ne hagyjuk a formában lehűlni, mert befülled. Még melegen hintsük meg a bordázott tetejét és az oldalát vaníliarúddal átitatott szőlőcukorral, és állítsuk a peremére, így kevésbé nyomódik össze.

Előzőleg mérjük ki az előírt alapanyagokat, majd 2 dkg élesztőt 0,4 dl langyos tejben, negyed mokkáskanál barna cukor hozzáadásával futtassunk fel. Amíg az élesztő kel, keverjünk habosra 9 dkg szoba-hőmérsékletű vajat 8 dkg barna cukorral. Dolgozzunk bele 1 dkg vanillincukrot és 3 tojássárgáját, majd tegyünk hozzá 0,5 kg átszitált lisztet, 2,8 dl langyos tejet, 4 dkg előzőleg megmosott mazsolát, egy citrom reszelt héját, egy csipet sót, egy csipet aszkorbinsavat, valamint a felfuttatott élesztőt. Fakanállal dagasszuk kb. 30 percig, amíg az edény aljától elválva egy csomóba összehurkázódik és kisimul, majd letakarva, meleg helyen kelesszük 1 órán át. Ha mixert használunk, akkor 15 perc is elegendő a dagasztáshoz.

Amennyiben túl kemény lenne, adjunk hozzá még egy kis tejet, hogy a fánktésztánál valamivel lágyabb állagú legyen. Utána a kb. duplájára kelt tésztát lisztes kézzel jól gyúrjuk össze a tálban, majd letakarva ismét kelesszük 1 órán keresztül. Ezután megint alaposan gyúrjuk át, majd borítsuk ki liszttel bőven megszórt deszkára, és a tetejét is belisztezve nyújtsuk ki kb. 32×32 cm méretűre.

Végül csavarjuk fel, és a két végét egymásba nyomkodva formáljuk koszorú alakúra. Óvatosan felemelve helyezzük egy előzőleg vastagon kivajazott, nagyobb méretű sütőformába, és letakarva kelesszük még 50 percen át. (Jól fűtött helyiségben vagy nyáron, kánikula idején csak 45 percig kelesszük, mert különben túlkel, és nem lesz foszlós.) Hasonló módon készül a Csokoládés kuglóf is. Ebben az esetben egyenletesen szórjunk a kinyújtott tésztára 10 dkg reszelt étcsokoládét, és utána csavarjuk fel. Előtte azonban kenjük meg a tetejét 3 dkg olvasztott vajjal.

Sokan úgy készítik a márványos kuglófot, hogy az első kelesztést követően kettéosztják a tésztát, és az egyik felébe beledolgoznak 1 evőkanál kakaót, valamint 0,1 dl langyos tejet, majd a második kelesztés után a két ellapított cipót egymásra helyezve kinyújtják, és felcsavarják. (A kakaós tészta legyen felül, mivel nagyon ragad, és könnyen szakad.) Lehűlve fogyasszuk. Nyers tejjel vagy teával tálalva érvényesül leginkább az íze. Dzsemekkel fogyasztva még finomabb. Kétrétegű papírba csomagolva, hűvös helyen tároljuk. Hűtőszekrénybe nem szabad betenni. A fenti mennyiségű tésztából min. 1 kg súlyú kuglóf várható.

A változatosságot kedvelők számára érdemes megemlíteni, hogy külföldön általában linzer jellegű tésztából készítik a kuglófot úgy, hogy lágy, félvajas masszához sütőport kevernek, és kisütés után olvasztott csokoládéval leöntik. Hátránya ennek a porhanyós változatnak, hogy több vaj és tojás kell bele mint a kelt tésztából készült foszlós kuglófba. Ha az élesztős változat mellett döntünk, akkor nem szükséges teflonnal bevont drága kuglófsütőt vásárolni, mert ez a jól összedolgozott tészta nem tapad hozzá a bevajazott fémlemezhez, így erre a célra megfelel a fehérbádogból (vékony cinkréteggel bevont acéllemezből) hajlított legolcsóbb sütőforma is. Kerüljük azonban az alumíniumból kialakított formákat, mivel ezek ártalmasak az egészségre.


  • Könnyen megakadályozhatjuk, hogy sütéskor összeessen a kuglóf. Sütés előtt állítsunk bele egy szál makarónit, ami kéményként működik.
  • Kuglófot, süteményt úgy tudunk könnyen kiborítani a sütőformából, ha előtte kis ideig vízgőz fölött tartjuk a formát.

És akkor a receptváltozatok:

Adventi kuglóf-koszorú[szerkesztés]

Idő: 1 óra

Hozzávalók:

  • 20-20 dkg liszt, margarin és porcukor,
  • 1 tojássárgája,
  • 1 dkg élesztő,
  • 1 dl tej és reszelt citromhéj felhasználásával kalácstésztát dagasztunk.

Elkészítés: Kelni hagyjuk. Ha duplájára kelt, almányit lecsípünk belőle, kinyújtjuk és beszórjuk cukros darált dióval, mákkal vagy gesztenyével (amit a kicsi ismer és szeret), feltekerjük, és kikent kuglófformába fektetjük. A félretett tésztából virág- és fenyőformával 4 gyertyatartót és fenyőfigurákat szúrunk, és ezeket a koszorún szépen elrendezzük. Kelni hagyjuk, majd felvert tojással megkenve, előmelegített sütőben kb. 45 perc alatt megsütjük. A fenyőket mézzel megkenjük, és kókuszreszelékkel "behavazzuk", a gyertyákat a helyükre illesztjük.

Az adventi kuglóf-koszorú leginkább dísznek, mintsem inkább ennivalónak jó, de annak nagyon ötletes. Tápanyagtartalom egy adagban. A tápanyagok értékei 100 grammra vannak megadva.

Energia: 800 kcal (3344 kJ) Fehérje: 10,03 g Zsír: 43,51 g Szénhidrát: 90,86 g Koleszterin: 65,33 mg Rost: 2,9 g

C-vitamin: 4,5 mg B12-vitamin: 0,17 ug Kalcium: 64,13 mg Vas: 1,34 mg Nátrium: 219,45 mg


Ananászos-kókuszos kuglóf[szerkesztés]

Hozzávalók: 18 szelethez:

  • 50 dkg liszt,
  • 4 tojás,
  • 25 dkg vaj, vagy margarin,
  • 25 dkg porcukor,
  • 1 doboz (850 ml) ananászkonzerv,
  • 20 dkg kókuszreszelék,
  • 2 dl tejszín
  • 1,2 dl tej,
  • 2 evőkanál rum,
  • 1 csomag sütőpor,
  • 1 csomag vaníliás cukor,
  • 1 evőkanál kakaó,
  • csipetnyi só.

Elkészítés: Az ananászt lecsöpögtetjük. A díszítéshez 4 szeletet félreteszünk, a maradékot feldaraboljuk. A puha zsiradékot a cukorral és a vaníliás cukorral habosra keverjük. Egyenként beleütjük a tojásokat. A lisztet összekeverjük a sütőporral, a kakaóval meg a sóval, és a krémbe vegyítjük. Hozzáadjuk a tejet, a rumot és az ananászdarabokat. A tésztát margarinnal kikent kuglófformába töltjük. Előmelegített sütőbe tesszük és 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) kb. 1,5 órát sütjük. Rácsra téve kihűtjük. A tejszínt habbá verjük, és bevonjuk vele a kuglófot. Meghintjük a kókuszreszelékkel, a félretett ananásszal és apró húsvéti tojásokkal díszítjük


Barackízes kuglóf[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 60 dkg liszt,
  • 15 dkg vaj,
  • 13 dkg cukor,
  • 3 dkg élesztő,
  • 5 dkg mazsola,
  • 5 db tojássárgája,
  • 1 db citromhéj reszeléke,
  • 1 rúd vanillin,
  • 1 dkg só,
  • kb. 3,5 dl tej.

A szokásos módon kovászt készítünk. (Lásd a fonott kalácsnál.) Begyúrás előtt a vajat a cukorral, a tojássárgájával habosra keverjük. Ezt a keveréket a már megkelt kovászba tesszük. úgyszintén az ízesítőanyagokat is. Fakanállal előbb jól kidolgozzuk és csak azután keverjük hozzá a tisztított mazsolát. Kb. 25 perc kelesztés után a tésztát röviden átszellőztetjük, majd ismét 20 percig kelesztjük. Ezután vajjal kent, lisztezett formába tesszük. A tészta a formának 2/3 részét töltheti be. Akkor süthetjük, ha a tészta a forma szintjét 1 cm-rel túlhaladta. Ezt a kuglófot csokoládéfondánnal is áthúzhatjuk. Sütés után, még melegen, barackízzel beecseteljük, áthúzórácsra (gitterre) tesszük és langyos fondant-nal leöntjük. Szárítás szükségtelen. A kész mennyiség: 1,10 kg.


Árnyékolt (satírozott) csokoládés kuglóf[szerkesztés]

Fenti módon kuglóftésztát készítünk. A tészta felével 10 dkg olvasztott mártógyurmát dolgozunk simára. 15-20 perc pihentetés után a két tésztát egyenlő nagyságúra nyúltjuk. A csokoládés tésztát ráborítjuk a világos tésztára és összetekercseljük. Vajazott és lisztezett formába tesszük, majd kelesztés után 180 C°-os kemencében sütjük.


Bécsi kuglóf[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 30 dkg vaj,
  • 30 dkg porcukor,
  • 8 tojás, citromhéj,
  • 2 csomag vaníliás cukor,
  • 80 dkg burgonyaliszt,
  • 1 csomag sütőpor,
  • 1/4 l tej.

Elkészítés: A vajat jól kikeverjük. Hozzáadjuk a porcukrot, tojást, reszelt citromhéjat, vaníliás cukrot, és habosra keverjük. Azután beleszitáljuk a sütőporral elvegyített burgonyalisztet, és hozzáöntjük a tejet. Még egyszer átkeverjük. Az így elkészített tésztát kikent, zsemlemorzsával meghintett kuglófformába öntjük. Előmelegített sütőben lassan sütjük. A megsült és kihűlt kuglófot kiborítjuk a formából, és megcukrozzuk.


Boros kuglóf[szerkesztés]

Elkészítés: 37 dkg vaj, 22 dkg porcukor, 6 tojás, 0,5 csomag sütőpor, 1,5 dl tej, 1 csomag tortadara, 1 evőkanál kakaó, 2 kiskanál fahéj, 37 dkg liszt, ezekből tésztát keverünk, majd zsírozott, morzsázott formába öntjük. Ha kisült azonnal bekenjük 5-6-szor vörösborral elkevert porcukorral.


Carrot Cake[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 6 tojás,
  • 1 és fél csésze cukor (2 decis csésze),
  • 2 és fél csésze liszt,
  • 1 kiskanál sütőpor,
  • 1 csésze olaj (én olíva olajat tettem bele),
  • 1 csésze őrölt dió,
  • 1 csésze reszelt sárgarépa.

A robotgépben először a tojásokat vertem fel habosra, majd hozzátettem a cukrot, és amíg a többi hozzávalót kikészítettem habosra kevertem őket. Ezután hozzátettem az olajat lassacskán, a sütőport a liszttel, a diót és a répát. Még pár percig hagytam, hogy keverje jól össze, majd kiolajozott kuglófformába tettem és 190-200 fokon kisütöttem. Ez tulajdonképpen a magyar kuglóf megfelelője csak a különbség az amennyire tudom, hogy a kuglóf élesztővel készül, míg a Cake ami, talán angol teasüteményből ugrotta ki magát közkedvelt sütivé, sütőporral készül. Könnyű elkészíteni, ha minden nyersanyag megvan és kávéhoz, teához ideális.


Carrot cake Amerikából[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 2 csésze reszelt répa,
  • 2 csésze liszt,
  • 1,5 csésze olaj,
  • 2 teáskanál őrölt fahéj,
  • 1/2 teakanál só,
  • 2 teáskanál sütőpor,
  • 1,5 teáskanál szóda,
  • 4 tojás,
  • 2 csésze cukor,
  • 1,5 csésze darált dió,
  • 1 ananászkonzerv. Csak a gyümölcsöt kell beletenni apróra vágva.

Összekevered s kb. 35-40 percig sütöd kb. 200-220 C fokon. Ez így leírva, olvasva tovább tart, mint megcsinálni. Különösen, ha van zöldségaprítód (a répa reszeléséhez). Ha a cukkinis sütit szereted, ezt is kedvelni fogod. Én évekig nem kóstoltam meg, míg meg nem kínált valaki – kellemesen csalódtam, azóta itthon is készítem és mindenkinek ízlik.


Citromos kuglóf[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 24 dkg margarin,
  • 24 dkg porcukor,
  • 1 csomag vaníliás cukor,
  • 2 citrom reszelt héja,
  • fél citrom leve,
  • 4 tojás,
  • 24 dkg liszt,
  • 1 csapott teáskanál sütőpor;

Díszítés:

  • 12 dkg porcukor,
  • kevés citromlé,
  • 2 evőkanál darabolt pisztácia.

A vajat a porcukorral, a vaníliás cukorral, a citromhéjjal és a citromlével habosra keverjük, majd a tojásokat keverés közben egyenként hozzáadjuk. A sütőporral elkevert lisztet beleszitáljuk és az egészet jól összedolgozzuk. A masszát kivajazott, kilisztezett formába öntjük és 160 fokon 1 óráig sütjük. A mázhoz a porcukrot a citromlével habosra keverjük, a kihűlt kuglófra öntjük, majd a kuglófot a pisztáciával díszítjük.


Császárkuglóf[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 10 dkg vaj vagy margarin
  • 6 tojás sárgája,
  • kevés só,
  • 1 evőkanál porcukor,
  • 2 dkg élesztő,
  • kevés cukor,
  • 2 dl tejszín,
  • 30 dkg liszt,
  • 10 dkg mandula,
  • 10 dkg porcukor,
  • késhegynyi őröl fahéj,
  • 10 dkg mazsola.

Egy edénybe kevés sót teszünk, hozzáadjuk a porcukrot, a langyos tejben felfuttatott élesztőt és szintén langyos tejszínt és a liszttel jól eldolgozzuk. Apránként hozzáadjuk a langyos, de nem meleg vajat, és addig verjük, amíg a kezünkről, vagy a kanálról elválik. Meleg helyen lefedve kelni hagyjuk. Közben a mandulát megtisztítjuk, finomra törjük és porcukorral őrölt fahéjjal összekeverjük. A mazsolát apróra vágjuk. Ha a tészta kissé megkelt egy kuglóf formát vajjal kikenünk, a tészta felét beleöntjük és lisztes kézzel egyenletesre nyomkodjuk. Mandulával és cukorral megszórjuk, majd mazsolával is megszórjuk és a tészta másik felét rárakjuk. Meleg helyre tesszük. Ha megkelt lassú egyenletes hőmérsékleten megsütjük. Amikor megsült, a formából kiborítjuk és még melegen cukorral megszórjuk.


Csokis kuglóf[szerkesztés]

Elkészítés: Két deciliter langyos tejbe belemorzsolunk 3 dkg élesztőt, egy kevés cukrot és 20 dkg lisztet, ez lesz a kovász. A tetejét megszórjuk liszttel, és konyharuhával letakarva, meleg helyen kelesztjük 20-25 percig. Amíg kel, 10 dkg vajat 10 dkg cukorral, egy csomag vaníliás cukorral és öt tojás sárgájával habosra keverjük. A 25 perc leteltével ehhez adjuk hozzá a kovászt, még egy deci tejet, 30 dkg lisztet és reszelt citromhéjat ízlés szerint, és jól összedolgozzuk. Beszórjuk liszttel a tetejét és ismét kelesztjük letakarva, kb. 30 percig. Közben kivajazzuk és belisztezzük a kuglófformát (ezt a lépést kihagyni végzetes!).

A megkelt tésztát ketté vesszük, a feléhez 7 dkg kakaóport keverünk (de a reszelt csoki sem rossz!), és a kétféle színű tésztát lazán összetekerjük, hogy izgalmasabb legyen, aztán belehelyezzük a sütőformába. Mivel változó nagyságban kaphatók kuglófsütők, a tésztát lehet egy nagyobba vagy két kisebbe is tenni – egyre kell csak vigyázni: a sütőformát csak a kétharmadáig töltsük meg! Miután a tészta elfoglalta a helyét, még újabb 20 percig kelesztjük, aztán mehet a 200 fokra előmelegített sütőbe, ahol mintegy negyed óráig kell sülnie. Ezután lejjebb vesszük a lángot (180 fokosra), és még fél óráig sütjük. A kuglófformából való eltávolítással érdemes megvárni a tészta kihűlését, mert ha türelmetlenek vagyunk, tönkretehetjük a tetejét. Ha már kiszabadítottuk a kuglófot a formából, díszíthetjük egyszerűen porcukorral vagy vaníliás cukorral, esetleg olvasztott étcsokival (vagy tortabevonóval) is be lehet kenni. Izgalmasabb lesz a sütemény, ha rumba áztatott mazsolával, aszalt gyümölcsökkel, kandírozott narancshéjat is adunk hozzá!


Csokis, rumos kuglóf[szerkesztés]

Megkelesztünk 2 dkg élesztőt. Habosra keverünk 10 dkg vajat 8 dkg porcukorral, csipet sóval, 1 csomag vaníliás cukorral, 4 tojássárgájával. Hozzáadjuk az élesztőt és 50 dkg lisztet, bedagasztjuk annyi langyos tejjel, hogy könnyű tésztát kapjunk, majd a kuglófformába öntjük, kelni hagyjuk, kisütjük. Ha kész, meglocsoljuk 2 kanál barackíz, 2-3 kanál víz és 2-3 kanál rum felforralt keverékével. Szikkadni hagyjuk, majd csokimázzal leöntjük. Tejszínhabot is adhatunk hozzá.


Csokis-banános kuglóf[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 20 dkg Szerencsi Party tortabevonó massza,
  • 40 dkg liszt,
  • 2 banán,
  • 6 dkg vaj,
  • 3 darab tojássárgája,
  • 1 dkg élesztő,
  • 5 dkg cukor,
  • 1 reszelt citrom héja,
  • 1 csipet só.

Az elmorzsolt élesztőből 1 dl langyos tejjel, cukorral, kevés liszttel kovászt készítünk. Langyos helyen megkelesztjük. A vajat a maradék cukorral és a tojássárgájákkal jól elkeverjük. Hozzáadjuk a kovászt, a csipet sót, az áttört banánt, a maradék lisztet, tejet és a reszelt citromhéjat. Jól összedolgozzuk, míg a kanálról elválik a tészta. Letakarva, langyos helyen kelesztjük. Kivajazott kuglófformába öntjük. Meleg sütőben 40-50 percet sütjük. Formából kiborítva kissé lehűtjük, majd olvasztott tortabevonóval bevonjuk.


Dán kuglóf[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 4 tojás,
  • 25 dkg porcukor,
  • 1 dl étolaj,
  • 1 dl víz ( amiből 2 evőkanállal kiveszünk),
  • 1 sütőpor,
  • 25 dkg liszt,
  • 2 dkg kakaó.

Máz:

  • 10dkg cukor,
  • 3 evőkanál víz,
  • 2 dkg kakaó,
  • 5 dkg margarin.

Elkészítés: A tojást habosra keverjük a porcukorral. Hozzáadjuk az olajat és a vizet,majd belekeverjük a sütőporral elkevert lisztet. A massza háromnegyedét , vajazott,lisztezett kuglóf formába öntjük. A maradékhoz hozzákeverjük a kakaót és a vizet, majd rácsurgatjuk a fehér masszára. Egyszerű és nagyon finom. Tanácsok: őzgerinc formába is megsüthetitek,de akkor kettőbe!


Diós kuglóf[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 11 dkg vaj
  • 2 ek rum
  • 22 dkg porcukor
  • 6 tojásfehérje
  • 11 dkg darált dió
  • 11 dkg grízes liszt
  • 1 csomag sütőpor
  • 1 marék mazsola

A lisztet összekeverem a sütőporral, a dióval és a cukorral, elkeverem a megolvasztott vajjal, a rummal és a tojásfehérjék kemény habjával. Szilikonos kuglóf formában 185 fokon sütöm. Tűpróbáig.


Diós, vagy mákos kuglóf[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 60 dkg liszt,
  • 8 db kockacukor,
  • 3 tojássárgája,
  • 3 dl tej,
  • 2 dkg élesztő,
  • 8 dkg vaj,
  • csipet só.

Töltelék:

  • 20 dkg dió,
  • 20 dkg cukor vagy 15 dkg mák,
  • 15 dkg cukor, kevés mazsola.

Az élesztőt felfuttatjuk fél dl tejben 2 kockacukorral, a többit a 2,5 dl tejben feloldjuk. A liszthez adjuk az élesztőt, elkeverjük a tojássárgájával, vajjal, pici sóval. Jól kidolgozzuk, langyos helyen kelesztjük. A diót vagy mákot ledaráljuk, összekeverjük a cukorral. A közben megkelt tészta közepébe helyezzük a tölteléket és beburkoljuk a tésztával. A kikent kuglófsütőben tovább kelesztjük, amíg tele lesz, ezután sütjük lassú tűzön. Porcukorral tálaljuk.


Erdélyi kuglóf[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 10 dkg margarin,
  • 4 db tojás sárgája,
  • 8 dkg cukor,
  • 6 dkg akácméz (2 evőkanál),
  • 1 db citrom,
  • 2 dkg vaníliás cukor,
  • 5 dkg élesztő,
  • 1 dl tej,
  • 40 dkg finom kukoricaliszt,
  • 5 dkg dió,
  • őrölt fahéj,
  • margarin,
  • liszt a forma kenéséhez,
  • vaníliás porcukor

A margarint a tojások sárgájával, a cukorral keverje habosra. Adjon hozzá két evőkanál mézet és a citrom levét. Öntse hozzá a cukorral, langyos tejben felfuttatott élesztőt. A diót darálja meg, keverje össze az őrölt fahéjjal ízesített finom kukoricaliszttel, és az egészet adja hozzá az élesztős-tojássárgás masszához. Öntse margarinnal kikent, lisztezett kuglófformába, és egy fél órás kelesztés után süsse meg 180 fokos sütőben. Hústűvel megszúrva ellenőrizheti, átsült-e a kuglóf. Ha kész, pihentesse kicsit, majd szórja meg vaníliás porcukorral. Remek látványt nyújthat a kuglóf, ha még olvasztott csokoládéval is áthúzza.

Hagyományosan cserépedényben sül az erdélyi kukoricás-diós kuglóf. Húsvéti karácsonyi, pünkösdi, névnapi étkezések befejező fogása. Cserépedény híján jénaiban, fémformában is sütheti.


Finom kuglóf[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 3 tojás (a fehérje külön választva felverve),
  • 15 dkg cukor,
  • 35 dkg liszt,
  • ½ csomag sütőpor,
  • 10 dkg teavaj,
  • 1,5 dl tej,
  • 1 marék mazsola, vagy aszalt gyümölcs

Elkészítés: A tojás sárgákat a felolvasztott vajjal és cukorral habosra keverjük. Hozzáadjuk a tejet, csomómentesre keverjük. Ehhez adjuk a lisztet és sütőport, a mazsolát (aszalt vörös áfonyát használtam mert azt leltem a fagyasztóban), majd óvatosan a kemény habbá vert tojásfehérjét. Kuglófformába öntve 170 fokon kb.50-60 perc alatt sült szépen át.Ha kihűlt, kiborítjuk és porcukorral megszórjuk. Csokoládéval is bevonhatjuk, de kakaóhoz így finom ahogy van.


Finom kuglóf 2.[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 60 dkg rétesliszt,
  • 35 dkg vaj,
  • 8 tojássárgája,
  • 3 tojásfehérje,
  • 5 dkg cukor,
  • 1 dkg élesztő,
  • ½ csomag sütőpor
  • 2 csomag vaníliás cukor,
  • csipet só.

A vajat habosra kikeverjük a tojássárgájával. Az átszitált langyos liszthez adjuk a porcukrot, a sütőport, a sót és az élesztőt (amit előzőleg kevés tejjel vagy vízzel feloldottunk). Ezután lassanként összekeverjük a habos vajjal és az egészet jól kidolgozzuk. A tésztát vajjal kikent és liszttel behintett kuglófformába helyezzük, 1 órán át letakarva, meleg helyen kelesztjük. Ezután - ha a tészta jól megkelt - előmelegített, nem túl meleg sütőben 1 órán át lassan sütjük. Közben legalább 30 percig nem nyitjuk ki a tűzhely ajtaját. Ha a kuglóf kisült, tálra borítjuk, és meg forrón meghintjük a vaníliás cukorral, hogy jól ráolvadjon.


Foltos kuglóf[szerkesztés]

Elkészítési idő: 45 perc

Hozzávalók:

  • 1.5 dl víz
  • 5 tojás
  • 1.5 dl olaj
  • 30 dkg liszt
  • 30 dkg cukor
  • 1 sütőpor
  • 1 vaníliás cukor

Elkészítés: A szétválasztott tojások fehérjét habbá verjük.A sárgáját a cukorral,vaníliás cukorral elkeverjük.A sütőporos lisztet,olajat,majd a vizet is hozzákeverjük,végül lassan beleforgatjuk a habot. Az egyik felébe belerakjuk a kakaót,így foltos lesz a kuglóf! 25 percig sütjük.


Gluténmentes kuglóf[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 25 dkg Mantler gluténmentes liszt
  • 10 dkg margarin
  • 16 dkg porcukor
  • 3 tojás
  • 1,25 dl tej
  • 0,5 dkg sütőpor
  • 1 dkg vaníliás cukor
  • csipetnyi só
  • mazsola

A mazsolát áztasd be egy fél órára, majd csurgasd le, s hagyd megszikkadni. A tojásfehérjékből verj kemény habot. A margarint a cukorral keverd habosra, s egyenként dolgozd bele a tojások sárgáit is. A sütőport keverd el az átszitált liszttel, majd a mazsolával és tejjel váltogatva adagold a cukros masszához. Végül a felvert fehérjét is forgasd bele óvatosan (hogy ne nagyon törjön össze). Az így kapott tésztát töltsd kivajazott, kilisztezett kuglófformába, majd tedd előmelegített sütőbe, s kb. 180 Celsius-fokon (felfújtak módjára) süsd meg.


Gyors kuglóf[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 4 db tojás,
  • 25 dkg cukor,
  • 1 dl olaj,
  • 1 dl tej,
  • 20 dkg liszt,
  • ½ cs sütőpor,
  • 1 cs vaníliás cukor,
  • 1 evőkanál kakaópor

Elkészítés: A lisztet átszitáltam és belekevertem a sütőport. A tojásokat szétválasztottam, a fehérjét egy csipet sóval felvertem kemény habbá. A sárgáját a cukorral kikevertem, hozzáadtam a tejet, az olajat, majd belekevertem a lisztet is. Óvatosan beleforgattam a tojáshabot a masszába. Vajjal kikent és liszttel megszórt kuglóf formába öntöttem a tészta 2/3-át, majd a maradékba belekevertem a kakaóport és azt is ráöntöttem. Előmelegített sütőben sütöttem 3-as fokozaton 40 percet, de hústűvel ellenőriztem, hogy valóban megsült-e. Rácsra téve kihűtöttem és csokimázat csurgattam a tetejére. Isteni lett!


Gyors kuglóf 2.[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 14 dkg cukor,
  • 1-1 cs sütőpor, vaníliás cukor,
  • 2 tojássárgája, + 1 tojás,
  • 6 evőkanál tej,
  • 2 evőkanál rum,
  • 25 dkg liszt.

A hozzávalókat összekeverjük és kivajazott lisztezett formába öntjük, majd alacsony hőfokon megsütjük. Porcukrozzuk és díszítjük fantáziánk szerint.



Gyömbéres kuglóf[szerkesztés]

Elkészítés: 15 dkg vajat felolvasztunk, 35 dkg lisztet, 35 dkg cukrot, 2 kk. fahéjat, 1 kk. szegfűszeget, 2 kk. gyömbért és 1 kk. szódabikarbónát összekeverünk, hozzákeverjük a vajat, és 3 dl tejjel hígítjuk, majd a formába töltjük. 170°C-on 70 percig sütjük.


Hármas kuglóf[szerkesztés]

Elkészítés: 4 tojás sárgáját és 1 deci vizet kikeverem fehéredésig 25 dkg porcukorral, majd szinte cseppenként, keverés közben hozzáadok 1 deci olajat. Kemény habbá verem a tojások fehérjét valamint összekeverek 25 dkg lisztet 1/4 csomag sütőporral. A lisztet és a habot hozzákeverem a sárga masszához szép óvatosan. Kettéöntöm a tésztának valót és egyik felébe még 2 evőkanál kakaót, keverek óvatosan, hogy össze ne törjem a habot. Ebből a mennyiségből két kisebb kuglóf lesz. A kuglófformákat margarinnal kikenem, kilisztezem, majd először a sárga masszát öntöm bele, és ennek tetejére a kakaósat. Az előmelegített sütőben tű próbáig sütöm olyan 3-4 fokozaton (180-210 fok). A kihűlése után porcukorral megszórom a tetejét. Mostanában, ha lusta vagyok, tepsiben sütöm meg egyben és felszeletelem. Remekül tűri a fagyasztást, és még puhább, finomabb utána.


Joghurtos kuglóf[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 35 dkg finomliszt
  • 1 csomag sütőpor
  • 15 dkg margarin
  • 20 dkg kristálycukor
  • 1 citrom reszelt héja
  • 3 tojás
  • 2 és fél dl joghurt
  • ízlés szerint mazsola, vagy, darabolt dió, apróra vágott csokoládé, mandula, egyéb…

A margarint a cukorral kikeverem, csipetnyi sót is teszek bele, majd a citromhéjat, a tojásokat. A lisztbe belekeverem a sütőport, és felváltva lisztet - és joghurtot keverek a masszához, míg az összes hozzávaló belekerül. Egy kuglóf formát kivajazok, zsemle morzsázok, és ebben 1 órát kell sütni kb. 160 - 170 fokon. Érdemes kipróbálni! jó étvágyat hozzá!


Kakaós kuglóf[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 50 dkg liszt,
  • 2 dkg élesztő,
  • 2 tojás,
  • 6 dkg vaj,
  • 8 dl tej,
  • 3 evőkanál porcukor,
  • 2-8 evőkanál kakaó,
  • 1 vaníliás cukor.

A liszthez hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt és a szokásos módon kelt tésztát készítünk, amit jól kidolgozunk. A tésztát kétfelé vesszük és az egyik felébe belegyúrjuk a kakaót és a vaníliás cukrot. A tésztát külön-külön kelesztjük, amikor megkelt gyúrótáblán kézzel széthúzzuk a sárga tésztát, majd a kakaós tésztát is széthúzzuk és ráborítjuk a sárga tésztára. Ezután mint a kalácsot összecsavarjuk. Vajjal kikent kuglófsütőbe tesszük, ( csak félig tölthetjük meg ) kelesztjük, sütés előtt tojással megkenjük.


Kapucinus rizskuglóf[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 16 dkg rizs,
  • 7 dl tej,
  • 3 db tojás,
  • 10 dkg cukor,
  • 4 dkg vaj,
  • 1 csomag gluténmentes vaníliás cukor,
  • 2 evőkanál gluténmentes kakaópor,
  • 2 fürt szőlő,
  • só.

A megmosott rizst vaníliás tejben, pici sóval puhára főzzük, majd kihűtjük. Közben a vajat kikeverjük tojássárgájával, cukorral és vaníliás cukorral, hozzátesszük a főtt rizst és a tojásfehérjéből felvert kemény habot, majd lazán összekeverjük. A masszát kétfelé osztjuk, az egyik felébe kakaóport keverünk. A kuglófformát kivajazzuk, először a kakaós-rizses felverttel töltjük félig, majd a sárga színű rizsmasszával teletöltjük a formát. Közepesen forró sütőben megsütjük. A kuglófot a formából tálra borítjuk, felszeleteljük, a közepét szőlővel díszítjük, és a csokoládémártást melléöntjük. A csokoládémártáshoz kell: 2 dl tej, 1 dl tejszín, 3 tojássárgája, 10 dkg cukor, 5 dkg gluténmentes, kakaópor, 5 dkg gluténmentes csokoládé, 1 kupica rum, 1 dkg gluténmentes liszt. A cukrot a tojássárgájával, kakaóporral és a liszttel, habverővel elkeverjük. Majd felöntjük a csokoládéval felforralt tejjel és felfőzzük, amíg krémsűrűségű lesz. Majd levesszük a tűzről, hozzákeverjük a tejszínt és a rumot.


Kuglóf 1.[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 35 dkg (finom) liszt,
  • 3 dkg élesztő,
  • 3 tojás,
  • kb. 2 dl tej,
  • 5 dkg vaj,
  • 1 csomag vaníliás cukor,
  • reszelt citromhéj,
  • fél csésze mazsola,
  • 2 dkg kakaópor.

Az élesztőt feloldjuk a tejben, a liszttel, tojással, cukorral, citromhéjjal elkeverjük, géppel jól kidolgozzuk, majd továbbverjük a langyos vajjal. Beleszórjuk a mazsolát, és a tésztát két részre osztjuk. Az egyik felét beleöntjük a kivajazott, lisztezett kuglófformába, a másikat összekeverjük a kakaóval, és ezt a tetejére öntjük. Addig kelesztjük, amíg a tészta a forma háromnegyedéig emelkedik, majd mérsékelt tűzön barnára sütjük. Tálalhatjuk porcukorral, csoki mázzal vagy rumos cukormázzal.


Kuglóf 2.[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 10 dkg Ráma margarin,
  • 35 dkg liszt,
  • 3 tojássárgája,
  • 1,5 dkg élesztő,
  • 5 dkg cukor,
  • 3 dl tej,
  • 4 dkg mazsola,
  • 1 db citrom reszelt héja,
  • só.

Az elmorzsolt élesztőből fél dl langyos tejjel, cukorral, liszttel kovászt készítünk. Langyos helyen megkelesztjük. A margarint a cukorral és 3 tojás sárgájával jól elkeverjük. Ezután hozzáadjuk a kovászt, a sót, a maradék lisztet, reszelt citromhéjat. Jól eldolgozzuk, és langyos helyen utókelesztjük. Kivajazott kuglófformába töltjük, hogy a forma háromnegyedéig érjen. Meleg, nem forró sütőben kb. 45 percig, sütjük. Csokimázzal is bevonhatjuk.


Kuglóf 3.[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 50 dkg liszt,
  • 4 dkg élesztő,
  • 12 dkg cukor,
  • 37 dkg vaj,
  • 1/2 dl tej,
  • 5 tojás,
  • só,
  • 1 citrom reszelt héja,
  • 15 dkg mazsola,
  • 5 dkg vágott mandula,
  • 5 dkg cukrozott citromhéj,
  • 2 evőkanál porcukor.

Lisztet tálba szitáljuk. Az élesztőt a mini kelesztőben felfuttatjuk. A vajat felolvasztjuk és hozzákeverjük a cukrot, a tojásokat, sót, citromhéjat és a tej felét. A lisztre öntjük az élesztőt, és a vajas keveréket. Sima tésztává gyúrjuk, majd hozzáadjuk a mazsolát, a mandulát, és a cukrozott citromhéjat. A kelt tésztát kivajazott kuglófformába töltjük, megkelesztjük. 180 °C-os előmelegített sütőben 1 órát sütjük, és a sütőben pihentetjük egy kicsit. Porcukorral megszórjuk.


Kuglóf 4.[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 50 dkg liszt,
  • 10 dkg vaj,
  • 9 dkg porcukor,
  • 3 dkg élesztő,
  • 3 tojássárgája,
  • 3 dl tej,
  • só,
  • 5 dkg mazsola,
  • 1 teáskanál reszelt citromhéj.

A folyadék kétharmad részét simára keverem az élesztővel, a liszt felével és egy teáskanál cukorral. Jól kikeverem, majd a tetejét belisztezem, letakarom és kelesztem. A megmaradt lisztet és az összes többi anyagot a megkelt kovásszal bedagasztom, és rövid pihentetés után vajjal vastagon bekent és liszttel meghintett kuglóf-formába teszem. Ügyelek arra, hogy a betöltött tészta ne érjen tovább a forma felénél, mert „kifut” belőle. A jól megkelt nyers tészta Kb. 1,5 cm magasan, domborúan emelkedik ki az edényből. Ekkor betolom a forró sütőbe, és közepes lángon megsütöm. A már átsült kuglófot 1 dl forró, cukros tejjel meglocsolom, majd néhány percre ismét visszatolom a sütőbe.


Kuglóf 5.[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 50 dkg finomliszt,
  • 20 dkg porcukor,
  • 1 kávéskanál reszelt citromhéj,
  • 4 tojássárgája,
  • 3 dkg élesztő,
  • 1 mokkáskanál só,
  • 3 dl tej.

A vajat a tojássárgájával, a 15 dkg porcukorral, a reszelt citromhéjjal habosra keverjük és rászórunk 25 dkg lisztet. Ezután a langyos, édes tejben megkelesztjük az élesztőt, majd hozzáadunk 5 dkg cukrot és a megmaradt 25 dkg lisztet. Jól kidolgozzuk, meleg helyen megkelesztjük. A megkelesztett tésztához adjuk a kikevert lisztes masszát, és addig dagasztjuk, amíg sima tésztát nem kapunk. Kizsírozott kuglófformába téve 30 percig pihentetjük, utána tojássárgájával megkenjük, és előmelegített sütőben 30-40 perc alatt megsütjük.


Kuglóf 6.[szerkesztés]

Elkészítés: 3 tojás sárgáját 25 dkg cukorral habosra keverünk, ezután hozzáadunk 1 csésze tejet, 50 dkg lisztet a belekevert 1 csomag sütőporral, citromhéjat, majd a fehérjék habját. Formába öntjük, másfél órán átsütjük.


Kuglóf 7.[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 30 dkg liszt,
  • 20 dkg porcukor,
  • 20 dkg vaj,
  • 6 tojás,
  • 1/2 csomag sütőpor,
  • 1 csomag vaníliás cukor,
  • 10 dkg darált dió,
  • 10 dkg csokimorzsa.

A vajat, a tojássárgáját, a porcukrot jól kikeverjük. Hozzáadjuk a darált diót, a csokit, és a lisztet, amit sütőporral elkeverünk, és végül a tejszínt és a tojások habját. Vajazott, lisztezett kuglófformában 175 fokon 55 percig sütjük.


Kuglóf 8.[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 60 dkg liszt,
  • 2 dkg élesztő,
  • 1 csomag vaníliás cukor,
  • 10 dkg porcukor,
  • 10 dkg margarin,
  • 5 dkg mazsola,
  • 4 tojássárgája,
  • 4 dl tej,
  • só.

Az élesztőt 2 dl tejben megfuttatjuk. A puha margarint a cukorral, vaníliás cukorral, a mazsolával és a tojássárgájával habosra keverjük. Hozzáadjuk az élesztőt, a lisztet és annyi langyos tejet, hogy lágy tésztát kapjunk, amit hólyagosra jól kidolgozunk. Vajjal kikent kuglófformát félig töltjük a tésztával. Langyos helyen kelesztjük. Közepes hőmérsékletű sütőben sütjük. Formából kiborítva, megszórjuk vaníliás porcukorral. Csokoládémázzal bevonható. Más módon: A tészta felébe keverjünk kakaót. Összeöntve a kétféle tésztát, márványos kuglófot kapunk.


Kuglóf 9.[szerkesztés]

Elkészítés: 3 dkg élesztőt 1 dl tejben kelesztünk. Tálba 1 kg lisztet, jó csipetnyi sót 3/4 liter tejjel, 3 evőkanál cukrot, 6 kanál olvasztott vajat, majd hozzátesszük az élesztőt. Fakanállal nagyon jól kidolgozzuk. Egyenként 6 tojás sárgáját és 10 dkg mazsolát keverünk bele. Könnyű, rétestészta keménységű tésztát készítünk. Fél órát pihentetjük, majd kizsírozott kuglófsütőbe tesszük. Újra kelesztjük. Ha kisült, vaníliás porcukorral meghintjük.


Kuglóf 10.[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 28 dkg finomliszt,
  • 1,5 dkg élesztő,
  • 2 dl tej,
  • 4 tojás,
  • 6 dkg vaj,
  • 8 dkg cukor,
  • 3 evőkanál citromlé,
  • 1 kávéskanál reszelt citromhéj,
  • 5 dkg mazsola,
  • csipet só, kevés morzsa,
  • 1 csomag vaníliás porcukor.

Az élesztővel 8 dkg lisztből, kevés cukorból 1 dl langyos tejjel kovászt készítünk. 30-45 percig kelesztjük. Közben a vajat a többi cukorral és a tojássárgájával habosra keverjük. A megkelt kovászt összekeverjük a liszttel, a szükséges mennyiségű tejjel. Hozzáadjuk a citrom reszelt héját, a citromlevet és a mazsolát. Fakanál segítségével jól kidolgozzuk, amíg hólyagos nem lesz. Ezután a tésztát letakarjuk, meleg helyre tesszük és 1 órán át kelesztjük. A formát vajjal jól kikenjük, és szükség szerint morzsával behintjük. A megkelt tésztát óvatosan átgyúrjuk, behelyezzük a formába és 30 percig pihentetjük. Ezután előmelegített sütőben 30-40 percig sütjük. A kész kuglófot még melegen, tálcára téve vaníliás porcukorral meghintjük. Csokoládémázzal is bevonhatjuk.


Kuglóf 11.[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 60 dkg liszt,
  • 2 dkg élesztő,
  • 5 dkg mazsola,
  • 5 tojás sárgája,
  • ½ liter tej, csipet só,
  • 2 evőkanál porcukor.

A hozzávalókból lágy tésztát gyúrunk, alaposan kidolgozzuk, majd kuglófsütőbe téve megkelesztjük. Előmelegített sütőben lassú tűznél megsütjük.


Kuglóf 12.[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 1 kg liszt,
  • 5 dkg élesztő,
  • 4 dl tej,
  • 3 evőkanál cukor,
  • 3 egész tojás,
  • 1 citrom,
  • 10 dkg vaj,
  • 40 db édeske,
  • 4 evőkanál kakaó,
  • 1 dl olaj,
  • 2 vaníliás cukor.

Két dl tejben az édeskét a vajjal felolvasztjuk. A cukrot, az élesztőt 2 dl langyos tejben felfuttatjuk, és hozzáadjuk a liszthez. Hozzákeverünk még egy csomag vaníliás cukrot, 3 egész tojást, 1 citrom reszelt héját és levét. A tésztát összedolgozzuk úgy, hogy közben 1 dl olajat adunk hozzá. Ezután kelni hagyjuk a tésztát, miután megkelt kétfelé osztjuk. Az egyik felébe 4 evőkanál kakaót gyúrunk egy kevés tejjel elvegyítve. Majd ismét külön-külön kelesztjük a tésztát. Miután megkelt kisodorjuk a sárga tésztát, majd rásodorjuk a barna tésztát és felcsavarjuk, mint a kalácsot. A tésztát egy nagy és egy kisebb kizsírozott kuglófsütőbe tesszük. Kb. 20 percig még kelesztjük addig, amíg a sütő bemelegszik. 10 percig erős lángon sütjük, eztán alufóliával letakarjuk, hogy meg ne égjen, és még 30-40 percig takarék lángon sütjük. Még melegen vaníliás porcukorral meghintjük.


Kuglóf 13.[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 40 dkg liszt,
  • 8 dkg vaj,
  • 8 dkg cukor,
  • 3 tojás sárgája,
  • 2,5 dl tej,
  • 2 dkg élesztő,
  • 5 dkg mazsola,
  • citromhéj vagy vanília,
  • csipet só.

A cukrot a vajjal és a tojássárgájával jó habosra keverjük, hozzáadjuk az élesztőt, amit fél dl langyos tejben csipetnyi cukorral felfuttatunk. A tejet, citromhéjat, vaníliát, jól elkeverjük, majd 15 percig fakanállal felverjük. Puha tésztát kapunk. Bezsírozott kuglóf sütőbe öntjük, még 50 percig kelesztjük és 30 percig egyenletes jó meleg sütőben sütjük. Amikor megsült kiborítjuk és bőven megszórjuk vaníliás cukorral vagy csokoládé öntettel bevonjuk.


Kuglóf 14.[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 60 dkg rétesliszt,
  • 10 dkg cukor,
  • 2 dkg élesztő,
  • 4-5 dl tej,
  • négy tojássárgája,
  • 10 dkg Ráma margarin,
  • egy csomag vaníliás cukor,
  • 5 dkg mazsola,
  • csipetnyi só,
  • a forma kikenéséhez zsír,
  • a tetejére vaníliás porcukor.

Az élesztőt 3 dl édes tejben megkelesztjük, a puha margarint, a többi cukrot, a sót, a mazsolát, a vaníliás cukrot és a tojássárgájákat habosra keverjük. Ezután tesszük bele a megkelesztett élesztőt, a lisztet és annyi langyos tejet, hogy könnyű, lágy tésztát kapjunk. Fakanállal vagy dagasztógéppel dolgozzuk ki, és amikor már jó hólyagos, a kizsírozott kuglófformába öntjük. (Kb. a forma feléig kell érnie a tésztának.) Langyos helyen addig pihentetjük, amíg a forma meg nem telik vele. Ekkor előmelegített sütőbe rakjuk és kb. 40 percig először erős, majd mérsékelt lángon sütjük. Tűpróbát végzünk, mielőtt a sütőből kivennénk. Ha megsült, azonnal deszkára borítjuk és még melegen vaníliás porcukorral, megszórjuk.


Kuglóf 15.[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 25 dkg liszt.
  • 25 dkg cukor,
  • 4 tojás
  • 1 dl.olaj,
  • 2 dl víz,
  • 1 sütőpor
  • 1 van.cukor
  • 1 ek kakaó

A tojássárgákat kikeverjük a cukorral a van.cukorral. Beleöntjük az olajos vizet, beleszitáljuk a lisztet, a sütőport,végül a tojások felvert habját. 2 kisebb kuglóf vagy őzgerinc formába öntjük a tészta háromnegyedét. A maradékba belekeverjük a kakaót, és belecsorgatjuk a tésztába. Előmelegített sütőben kb 30percig /tűpróbáig/ sütjük. A végén csokimázzal leöntjük. De ez el is maradhat. Kakaó helyett kókuszreszelékkel is elkészíthető.


Kuglóf 16.[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 50 dkg liszt
  • 1 sütőpor
  • 20 dkg cukor
  • 25 dkg margarin
  • 4 tojás
  • 1 vaníliás cukor
  • 1,8 l tej (kb: 1,5 dl)
  • 1 cs. mazsola

Elkészítés: Először a cukrot, margarint, tojást és a van.cukrot habosra keverjük, majd fokozatosan hozzákeverjük a többi hozzávalót. Zsírozott, morzsával megszórt kuglóf formába kanalazzuk a massza felét, majd a másik felébe teszünk 1-2 kanál kakaóport és azt is belekanalazzuk a formába. Előmelegített sütőben alacsony hőfokon legalább 1 óráig sütjük.


Kuglóf 17.[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 50 dkg liszt,
  • 25 dkg vaj,
  • 20 dkg cukor,
  • 4 tojás,
  • 1 cs. vaníliás cukor,
  • 1 citrom leve és reszelt héja,
  • 1 cs. sütőpor,
  • kevés tej.
  • csipet só.

Elkészítés: A vajat habosra keverjük és fokozatosan adagoljuk hozzá a cukrot, vaníliás cukrot, tojást, citrom levét és reszelt héját. A sütőporral elkevert lisztet kanalanként tejjel váltogatva adjuk hozzá. A tésztát, a már kikent kuglóf formába öntjük és forró sütőben kb. 50 percig sütjük. Ha megsült porcukorral szórjuk meg a tetejét.


Kuglóf 18.[szerkesztés]

20 dkg habosra kevert vajhoz egyenként 5 egész tojást és minden tojás után egy csapott evőkanál lisztet teszünk. 2 dl tejben 3 dkg élesztőt megkelesztünk és a vajhoz keverjük. Még 30 dkg lisztet, 5 dkg mazsolát, kevés sót, 1-2 evőkanál cukrot, fél citrom reszelt héjat adunk hozzá. Formába öntjük, 1 órát kelesztjük. A kikent, kilisztezett formát csak egyharmadáig töltsük meg, hagyjunk helyet a kelésnek. Előmelegített sütőbe tegyük, de közepes lángon a sütőtől függően 35-40 percig süssük.


Mákos kuglóf[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 25 dkg finomliszt,
  • 25 dkg rétesliszt,
  • 4 dkg élesztő,
  • kb. 2,5 dl tej,
  • 10 dkg porcukor,
  • 3 tojás sárgája,
  • 12 dkg margarin,
  • 1 vaníliás cukor,
  • 1 citrom, csipet só.

A töltelékhez:

  • 15 dkg darált mák,
  • 2 dl tej,
  • 2 evőkanál cukor,
  • 5 dkg mazsola,
  • 3 cl rum,
  • késhegynyi őrölt fahéj,
  • ½ citrom reszelt héja.

A tetejére:

  • barack lekvár,
  • citrommáz.
  • A forma kikenéséhez: zsír.

Egy evőkanál cukorral ízesített 1/2 dl tejben megfuttatjuk az élesztőt. A tojássárgákat a vajjal, a maradék cukorral alaposan kikeverjük és apránként beleöntjük a langyos tejet. A megkelesztett élesztővel a kétféle liszttel, a citrom reszelt héjával és levével, csipetnyi sóval bedagasztjuk a tésztát. Duplájára kelesztjük, majd ujjnyi vastag téglalappá nyújtjuk. Amíg a tészta pihen elkészítjük a tölteléket. A cukorral felforralt tejbe belekeverjük a darált mákot, mazsolát, rumot, reszelt citrom héját, végül a fahéjat. Az így elkészített masszát a tésztára kenjük. Összegöngyöljük, zsírozott kuglóf vagy gyűrű formába fektetjük úgy, hogy a tészta vég összeérjen. Még 15 percig pihentetjük, majd előmelegített sütőbe tolva először erős, majd mérsékelt lángon megsütjük. Miután megsült deszkára borítjuk és melegen barack lekvárral megkenjük. Ha kihűlt citrommázzal bevonjuk.


Mákos kuglóf 2.[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 25 dkg puha margarin vagy vaj,
  • 20 dkg cukor,
  • 1 tasak vaníliás cukor,
  • 2 ml rum aroma,
  • 4 db tojás,
  • 12,5 dkg liszt
  • 12,5 dkg étkezési keményítő,
  • 1/2 tasak sütőpor, csipet só,
  • 10 dkg darált mák,
  • 5 dkg mazsola;

díszítés: 1 tasak Dr. Oetker Tortabevonó.

A margarint vagy vajat keverőedénybe tesszük és kézi robotgéppel simára keverjük. Hozzáadjuk a cukrot, a vanillincukrot és az aromát is. A tojásokat egyenként adjuk a tésztához kb. fel-fel percig keverve előbb alacsony, majd magasabb fokozaton, míg egészen habos nem lesz. Ezután a lisztet, keményítőt, sütőport és a sót összekeverjük, majd állandó keverés mellett, kis adagokban adjuk a masszához. Végül a mazsolát is a tésztába keverjük, melyet ezután két részre osztunk. Az egyik felet egy 22 cm átmérőjű, zsiradékkal megkent kuglófformába öntjük. A másik feléhez egyenletesen hozzákeverjük a mákot, majd a masszát a sima tészta tetejére öntjük. Egy villával spirálszerűen márványmintát húzunk a két rétegen keresztül. Sütő hőmérséklete: kb. 160 C (előmelegítve, a sütő legalsó tálcáján), légbe fúvásos: kb. 140 C (nem előmelegítve), gáz: 2-3-as fokozat (nem előmelegítve). Sütési idő: kb. 65 perc. Sütés után a süteményt még 10 percig a sütőformában hagyjuk, majd a sütőrácson hűlni hagyjuk. Díszítés: A tortabevonót a tasakon levő utasítás szerint felolvasztjuk, majd a kuglóf tetejére öntjük. A máz megszilárdulásáig hűtőszekrénybe tesszük.

Tipp: Kicsit más jellegű, de nagyon finom tésztát kapunk, ha a megadott cukor, liszt, keményítő és sütőpor helyett 1 tasak Dr. Oetker Kevert tésztaport használunk. Egyszerűbben: mindent össze lehet keverni egyszerre, nem fontos márványozni, így is finom, sokáig eláll, s ha mégis marad, pudinggal leöntve rummal meglocsolva fogy el.


Mazsolás-mandulás kuglóf[szerkesztés]

Elkészítési idő: 140 perc

Hozzávalók:

  • 4 dkg élesztő
  • 15 dkg cukor
  • 1,5 dl tej
  • 50 dkg liszt
  • 25 dkg Rama margarin
  • citrom reszelt héja
  • 5 tojás
  • 10 dkg mazsola
  • 10 dkg mandula
  • a forma kikenéséhez margarin,
  • a tetejére porcukor.

Az élesztőt 1 kiskanál cukorral és a tej felével összekeverjük. A tetejét liszttel meghintjük, és langyos helyen felfuttatjuk.A margarint felolvasztjuk, majd a maradék tejjel és cukorral, csipetnyi sóval és a reszelt citromhéjjal összekeverjük.A tojásokat egyenként beledolgozzuk.a lisztet gyúródeszkára szitáljuk, közepébe mélyedést nyomunk, az élesztőt és a tejes keveréket beleöntjük.A tésztát alaposan megdagasztjuk, végül a megmosott mazsolát és a durvára vágott mandulát is beleszórjuk.Egy kb 2 literes kuglófformát margarinnal kikenünk, és a tésztát belefektetjük. A tetejét elsimítjuk, majd letakarva addig kelesztjük, amíg a formát ki nem tölti. Előmelegített sütőben kb 1 óra alatt megsütjük.A mikor elkészült, még 10 percig a sütőben pihentetjük.Porcukorral meghintve kínáljuk.


Meggyes kuglóf[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 50 dkg meggy,
  • 1 dl tejföl,
  • 5 db tojás,
  • 6 dkg cukor,
  • 15 dkg liszt,
  • 1 teáskanál fahéj,
  • 1 teáskanál csillagánizs.

A tojássárgájákat keverjük ki tejföllel és cukorral, majd óvatosan adjuk hozzá a lisztet. A meggyet passzírozzuk át, az így kapott pürét ízesítsük fahéjjal, ánizzsal, és keverjük a lisztes masszához. A tojások fehérjét verjük kemény habbá és dolgozzuk bele finoman a fenti tésztába. A kuglófformát vajazzuk ki, liszttel szórjuk be, öntsük bele a hozzávalókat, és gyenge tűzön süssük meg. Melegen tálaljuk!


Nagymama kuglófja[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 1 kg rétesliszt,
  • 25 dkg margarin vagy vaj,
  • 6-7 tojás sárgája,
  • 10 dkg élesztő,
  • 1 csomag mazsola,
  • 2 kanál kakaópor,
  • 1 nagy marék cukor,
  • citromlé,
  • só,
  • 1 liter tej.

Az élesztőből és kevés cukros tejből a liszt közepén kovászt készítünk. Kevés liszttel letakarjuk, és ha már a kovász megrepedezett, beletesszük a tojássárgáját és a meglangyosított margarint, majd jól kidolgozzuk. Különvesszük a tészta egyharmadát, amit az átszitált kakaóporral és kevés tejjel újradagasztunk. Ha duplájára kelt, akkor deszkára öntjük, kézzel kihúzzuk. A sárga tésztára tesszük a kakaós tésztát, közben mindkét rétegre mazsolát szórunk, majd bejgli szerűen feltekerjük és a két végénél fogva megsodorjuk. Az így elkészült tésztát három részre vágjuk és egymás mellé illesztve tesszük az előzőleg margarinnal vastagon kikent kuglófsütőbe. 40 percig sütjük, időnként tűvel megszúrjuk és így győződünk meg róla, hogy megsült-e a kuglóf.



Omlós kuglóf[szerkesztés]

Elkészítés: 4 tojássárgáját kikeverem 16 evőkanál tejjel és 20 dkg porcukorral és 1 zacskó vaníliás cukorral fehéredésig. Hozzáadok 20 dkg felolvasztott és kihűtött margarint. Kemény habbá verem a tojások fehérjét és összekeverek 40 dkg lisztet 1 csomag sütőporral. A lisztet és a habot a tojás masszához keverem óvatosan. Kettéöntöm a tésztának valót és az egyik, felébe még keverek 3 evőkanál tejet és 2 evőkanál kakaót, és csomag mazsolát. Ebből a mennyiségből egy óriás kuglófot lehet sütni, vagy két közepes méretűt. A kuglófformá(ka)t margarinnal kikenem, kilisztezem, majd először a sárga masszát öntöm bele, és ennek tetejére a kakaósat. Az előmelegített sütőben tű próbáig sütöm olyan 3-4 fokozaton (180-210 fok). A kihűlése után leborítom csokimázzal: 5 kanál tejet felfőzök 15 dkg porcukorral és 2 dkg kakaóval, majd a tűzről levéve adok hozzá 5 dkg margarint.


Sütőgépben sült kuglóf[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 23-23 dkg finomliszt, rétesliszt
  • 1 csipetnyi só
  • 10-10 dkg porcukor, puha margarin
  • 300 ml tej
  • 2 tojás sárgája
  • 1/2 csomagnyi szárított élesztő (francia)
  • 10 dkg áztatott mazsola
  • 5 dkg gyümölcskenyér-keverék vagy aprított dió

Kelt tészta programmal süssük! Tipp: Sütés után kenjük meg vaníliás cukorral ízesített tejjel!


Tiroli kuglóf[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 28 dkg margarin,
  • 28 dkg porcukor,
  • 14 dkg reszelt csoki,
  • 14 dkg vagdalt mandula,
  • 20 dkg liszt,
  • 2 késhegynyi sütőpor,
  • 1 cs. vaníliás cukor,
  • 8 tojás szétválasztva.

A tojásfehérjéket egy csipet sóval verjétek kemény habbá. A cukrot a margarinnal, a vaníliás cukorral és a tojássárgákkal keverjétek krémessé. Óvatosan adjátok hozzá a habot, majd forgassátok bele a csokit és a mandulát is. Végül a sütőporral összekevert lisztet is kanalanként óvatosan keverjétek bele. Kivajazott, esetleg mandulaforgáccsal meghintett kuglófformában, 200 fokos sütőben kb. 45 perc alatt sül meg. Ezt a kuglófot nem javaslom csokimázzal leönteni, mert túl tömény lesz. Porcukorral hintve tálaljátok.



Török joghurtos-citromos kuglóf[szerkesztés]

( Tatliszi)

Hozzávalók: a tésztához:

  • 25 dkg lágy vaj,
  • 1,25 csésze porcukor,
  • 2 citrom finomra reszelt héja,
  • 5 nagy tojás sárgája és felvert habja,
  • 1,25 csésze zsíros joghurt,
  • 2,5 csésze liszt,
  • 2 teáskanál sütőpor,
  • 1/2 teáskanál só;

A sziruphoz:

  • 3/4 csésze víz,
  • 1 csésze cukor,
  • 2 citrom leve és durvára reszelt vagy vékonyra szeletelt héja;

a tálaláshoz:

  • 1 csésze zsíros tejszín
  • kis fahéj és szerecsendió.

Vajazzunk ki egy hagyományos kuglófformát, és melegítsük elő a sütőt 175 °C fokra. Először keverjük habosra a vajat a cukorral és a finomra reszelt citromhéjjal. Adjuk hozzá egyenként a tojások sárgáját, végül pedig a joghurtot, majd habverővel keverjük egyenletes krémmé. Szórjuk a lisztet, a sütőport és a sót a keverékhez, és jól dolgozzuk össze. Verjük kemény habbá a tojások fehérjét, majd óvatosan forgassuk a tésztába. Öntsük az egészet az előkészített kuglófformába és süssük 50-60 percig. Ezalatt készítsük el a szirupot. Keverjük össze a vizet, a cukrot, a citromok levét és héját, majd forraljuk fel. Főzzük 10 percig, majd hagyjuk teljesen kihűlni. Mikor a sütemény megsült, vegyük ki a sütőből, és még melegen szűrjük rá a szirupot. Hagyjuk, hogy a szirup teljesen beszívódjon, és a tészta kihűljön, csak ezután fordítsuk ki a formából. Díszítsük a leszűrt citromhéjjal, a szeleteket pedig tálaljuk fahéjjal és szerecsendióval ízesített zsíros tejszínnel.


Vaníliás kuglóf[szerkesztés]

(120 éves recept)

Elkészítés: 10 dkg vajat (zsírt) 2-3 egész tojással, 12 dkg cukorral, 30 dkg liszttel fokozatosan jól kikeverünk, azután 2 és fél deci tejet adunk hozzá, majd kevés liszttel kevert 1 csomag sütőport, 5 dkg mazsolát, fél csomag vaníliás cukrot és fél citrom reszelt héját. Még egyszer rövid ideig jól megkeverjük és vajjal kikent, zsemlyemorzsával kiszórt formába öntve azonnal a már meleg sütőbe helyezzük, s rendes tűznél sütjük. Tálaláskor vaníliás cukorral beszórjuk. Megjegyzés: Finom, gyorsan elkészíthető, ráadásul olcsó is.