Szakácskönyv/Sütemények/Diós

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.

Kertészet/Szerzőink/

S Z A K Á C S K Ö N Y V

Diós

Krémekről, Máz, bevonat Krémrecept Poharas krém Diós-, Mákos- Mogyorós-Mandulás Gesztenyés Hájastészták
Kenyerek, keltkalácsok Kókuszos Kuglóf Lapsütéses Lepények Mézes Muffin készítés Muffin alapreceptek
Édes muffin receptek Sós muffin receptek Piskóták Pogácsák Rétes, béles Sajtos, sós Sütés nélkül
Teasütemények Torták, Gyümölcstorták Túrós Ünnepi-különleges Vegyes




Bejgli[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 1 kg liszt,
  • 2 dkg élesztő,
  • 10 dkg cukor,
  • 2,5 dl tej,
  • 40 dkg margarin,
  • 1 kávéskanál só,
  • 2 tojássárgája.

Töltelékek:

  • 0,5 - 0,5 kg dió és mák,
  • 30 - 30 dkg cukor,
  • 1,5 - 1,5 dl tej, mazsola.

Először is őröljük meg a diót és a mákot. A diónál fontos, hogy csak kb. 40 %-át daráljuk finomra, a többi legyen darabosabb. A diót főzhetjük vízzel is, a mákhoz használjunk tejet és/vagy tejszínt.

Diótöltelék: 30 dkg cukrot forrázzunk le 1,5 dl vízzel és forraljuk fel még egyszer. (A mazsolát külön vízben főzzük fel és szűrjük le.) Ezután kerül bele a dió, tegyünk bele citromhéjat, vaníliát, őrölt fahéjat és szegfűszeget.

A máktölteléket tejjel főzzük, narancshéjjal, vaníliával ízesítjük. Ha megfőztük a töltelékeket, hagyjuk hűlni.

Tészta: A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal és az élesztővel. (Az élesztőt kevés tejben megfuttatva is rakhatjuk a tésztához.) Hozzáadjuk a többi hozzávalót, és összegyúrjuk. 6 kupacra osztjuk, ennyi rúd lesz belőle.

Félórás pihentetés után kinyújtjuk, rákenjük a tölteléket, és nagyon szorosan összetekerjük, ne maradjon közte levegő! A rudak tetejét ezután megkenjük tojássárgájával, és még egy órán át a konyhában pihentetjük, ezalatt a tészta kicsit megkel.

Ezután a rudakat másnap reggelig rakjuk a hűtőbe. Másnap kenjük meg újra, ezúttal tojásfehérjével és hagyjuk megszáradni - ettől lesz szép márványos. A sütőt előre gyújtsuk be. A rudakat szurkáljuk meg minden oldalán kihegyezett hurkapálcikával. Meleg, gőzmentes sütőbe süssük. Ha kisült, még a forró sütőlapon fordítsuk meg a rudakat és így hagyjuk 10-15 percig, hogy a rétegek ne váljanak el egymástól. (Ha megrepedne, még forrón késlappal "formára igazíthatjuk".) Kicsit macerás, de megéri, mert nagyon finom!!


Diós bejgli[szerkesztés]

Hozzávalók a tésztához:

  • 50 dkg liszt,
  • 25 dkg margarin,
  • 1 tojás,
  • 2 tojás sárgája,
  • 1 dl tej,
  • 3 evőkanálnyi cukor,
  • 2 dkg élesztő

Hozzávalók a töltelékhez:

  • 70 dkg darált dió,
  • 30 dkg cukor,
  • 3 dl víz,
  • mazsola,
  • 2 dkg vaj,
  • 2 evőkanálnyi baracklekvár,
  • reszelt citromhéj

A vizet keverje el cukorral, citromhéjjal és a szegfűszeggel, és főzzön szirupot. A dióhoz keverje hozzá a mazsolát, öntse rá a forró szirupot, dolgozza össze a masszát, és keverje hozzá a baracklekvárt is. Ezt követően hagyja kihűlni. Az élesztőt langyos tejben 3 evőkanálnyi cukorral keverje el, majd a lisztet dolgozza össze a margarinnal, a kihabart tojásokkal, egy csipet sóval és az élesztős tejjel. A tésztát ossza el 4 egyenlő részre, s az egyes részeket nyújtsa ki téglalap alakúra. A kihűlt tölteléket kenje egyenletesen a tésztalapokra, majd tekerje fel. A bejgliket rakja tepsibe, kenje meg vékonyan a kihabart tojással, majd 40 percig pihentesse. Mielőtt a sütőbe kerül, több helyen szurkálja át a bejglit, hogy a gőzök ne feszítsék szét. Kb. 200 Celsius fokos sütőben mintegy 40 perc alatt készül el a bejgli.


Dió béles[szerkesztés]

Hozzávalók:

Tésztához:

  • 15 dkg vaj
  • 20 dkg liszt
  • 2 tojás sárgája
  • 2 dl tejfel

Töltelékhez:

  • 7 tojás
  • 20 dkg porcukor
  • 18 dkg darált dió
  • 2 evőkanál prézli


Elkészítés: A tésztát az előző este össze kell állítani, két felé kell szedni és hideg helyre félre rakjuk. Másnap reggel az tésztát vékonyra kell nyújtani. Ezután a tölteléket készítjük el. A tojás sárgáját el keverjük a cukorral, a dióval és a prézlivel. A tojás fehérjét fel verjük és ezt is hozzá adjuk, de nagyon finoman. Ezt felrakjuk a kinyújtott tésztára. Majd a másik tésztát is kinyújtjuk és az egészre finoman felhelyezzük. Majd megszurkáljuk. Esetleg a kinyújtás helyet feldaraboljuk a második tésztát. Hosszúra sodorjuk és mintegy rácsként ráfektetjük. Nagyon jól néz ki. Sütőbe rakjuk. Majd ha megsült vaníliás cukorral megszórjuk


Diós szívek[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 13 dkg margarin,
  • 8 dkg cukor,
  • 16 dkg liszt,
  • 7 dkg darált dió,
  • késhegynyi só.

A krémhez:

  • 10 dkg főzőcsokoládé,
  • 5 dkg margarin,
  • egy kanál nescafé, egy kanál kakaó, rum;
  • a tetejére egy tojásfehérje és egy marék durvára vágott dió.

Elkészítés: A hozzávalókból néhány evőkanál vízzel omlós tésztát gyúrj. Pihentesd. Nyújtsd ki két mm-nyire, szívformával szaggasd ki. Rakd a szíveket tepsibe, minden másodikat kenj meg tojásfehérjével és szórj meg felvagdosott dióval (bele is fordíthatod a megkent szívet a dióba, úgy egyszerűbb).

Amíg sülnek a szívek, olvaszd meg a főzőcsokit (beteheted a sütőbe, csak figyelj oda, meg ne égjen). A neszkávét meg a kakaót oldd fel egy evőkanál forró vízben. Add a megolvadt csokihoz, ízesítsd rummal. Ha kihűlt, de még puha, kavard ki a margarinnal. Ezzel a krémmel ragaszd össze a szívecskéket, természetesen egy diósat meg egy nemdiósat.


Finom szelet[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 50 dkg liszt,
  • 30 dkg Ráma margarin,
  • 3 ek. cukor,
  • 2 dkg élesztő,
  • 4 tojás sárgája,
  • csipet só.

Krém:

  • 4 tojás fehérje,
  • ½ citrom leve
  • 40 dkg cukor
  • apróra vágott dió,
  • ½ citrom reszelt héja.

Elkészítés: A hozzávalókat összegyúrjuk és két lapot sütünk belőle. A krémhez valókat gőz felett kikeverjük és a végén hozzákeverjük a diót és a citromhéjat. Ha kész, rákenjük a két lapra, összegöngyöljük, kihűtjük.


Isler[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 14 dkg porcukor,
  • 14 dkg darált dió,
  • 25 dkg Rama margarin,
  • 40 dkg liszt,
  • ½ sütőpor.

A hozzávalókat összegyúrjuk, ha szükséges pici tejet adunk hozzá.

Kinyújtjuk, kiszaggatjuk pogácsaszaggatóval, kisütjük. Baracklekvárral kettőt- kettőt összeragasztunk. Csokimázzal bevonjuk.
A szerző ismeretlen:IP címről szerkesztett–188.36.211.30‎ -2009.12.12.

– 188.36.211.30‎ -2009.12.12.


Mamut szelet[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 6 tojás,
  • 30 dkg cukor,
  • 10 dkg dió,
  • 6 ek víz,
  • 14 dkg liszt,
  • 1 cs sütőpor,

Ezt piskóta módra lassú tűzön megsütni.


Krém a tetejére:

  • 3 dl tej,
  • 4 púpozott ek liszt,
  • 2 cs vaníliás cukor,
  • 20 dkg porcukor.

Ezt sűrűre felfőzni, majd kihűteni.

  • 15 dkg kikevert vaj,
  • 10 dkg dió,
  • 1/2 dl rum

ezt is kikeverjük, majd a kihűlt krémmel kanalanként összekeverjük.


Máz:

  • 15 dkg étcsokoládé,
  • 15 dkg Ráma margarin.

Gőz fölött felolvasztjuk és sütemény tetejét és oldalát is egyenletesen behúzzuk. Érdemes a vendégfogadás előtt, akár több nappal is, elkészíteni, mert hűvös helyen (hűtőszekrény), több napon át eltartható, egy hét elteltével is friss marad.


Négerkocka[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 5 tojássárgája,
  • 10 ek. cukor,
  • 5 ek. víz,
  • 6 ek. darált dió,
  • 5 ek. liszttel és
  • 5 tojás fehérjének felvert habjával, 1/2 cs. sütőporral kikeverjük és megsütjük.

Tetejére: Ha kihűlt,

  • 4 tojásfehérjét,
  • 20 dkg cukorral gőz felett sűrűre főzzük és rákenjük a tetejére.
  • 4 ek. tej,
  • 3 ek. kakaót,
  • 10 dkg cukorral sűrűre főzünk és hűlni hagyjuk. Ha kihűlt, 1 db vajat hozzá keverünk és a tetejére kenjük.

Nagyon finom diós sütemény[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 15 dkg vaj,
  • 30 dkg porcukor,
  • 5 tojás,
  • 7 dkg rétesliszt,
  • 4 ek kakaó,
  • 32 dkg dió,
  • 4 ek rum,
  • 1/2 sütőpor,
  • Ízlés szerint lekvár,
  • 1 cs. vaníliás cukor,

Mázhoz:

  • 10 dkg ételbevonó,
  • 5 ek olaj.


Elkészítése: 4 tojássárgáját kikeverjük 15 dkg porcukorral, és 15 dkg vajjal. Hozzáadunk 1 ek kakaót és a 4 tojás keményre felvert habját, 7 dkg réteslisztet, amit elkeverünk 1/2 cs sütőporral. Végül hozzáadunk 12 dkg diót és kikent, lisztezett tepsibe megsütjük. A kisült tésztát megkenjük pikáns lekvárral. Ez után összekeverünk 20 dkg darált diót, 15 dkg porcukorral, 1 cs vaníliás cukorral, és 4 ek rummal, majd a lekváros tésztára öntjük. Majd 1 egész tojást, 3 ek kakaót, 10 dkg porcukrot, és 20 dkg vajat jól kikeverünk és rákenjük a diós töltelékre. A végén elkészítjük a mázat úgy, hogy a 10 dkg ételbevonóhoz 5 ek olajat teszünk és gőz fölött felolvasztjuk, majd a süteményre öntve hűlni hagyjuk.


Péter-Pál szelet[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 12 tojás,
  • 18 dkg liszt,
  • 5 dkg reszelt csokoládé,
  • 36 dkg vaníliás cukor.

A töltelékhez:

  • 24 dkg darált dió,
  • 24 dkg vaj,
  • 16 dkg porcukor,
  • 2 dl tej,

Elkészítés: A 12 tojás sárgáját 36 dkg vaníliás cukorral habosra keverjük. 18 dkg liszt, 5 dkg reszelt csokoládéval kikeverjük és a 12 tojás fehérje felvert habját hozzákeverjük. Két egyforma tepsiben kisütjük. A töltelék: 24 dkg darált diót, 2 dl tejjel leforrázunk. Amíg kihűl, 24 dkg vajat, 16 dkg porcukorral habosra keverünk, hozzáadjuk a darált diót és jól összedolgozzuk. A kisült tésztákat a töltelékkel megkenjük, egymásra fektetjük és a tetejét reszelt csokoládéval meghintjük.


Svájci diós szelet[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 5 tojás,
  • 25 dkg porcukorral,
  • 1 kk. sütőpor,
  • 1/2 citrom,
  • 7 dkg liszt,
  • 20 dkg dió,
  • 30 dkg reszelt sárgarépa,
  • kevés zsír.

Bármilyen krémmel, dzsemmel tölthetjük.

Elkészítése: 5 tojás sárgáját habosra keverünk, 25 dkg porcukorral és 1 kk sütőporral, majd tovább keverve, összekeverjük a citrom levével és reszelt héjával. Hozzáadunk 30 dkg reszelt nyers sárgarépát, 7 dkg lisztet, végül a tojások kemény habbá vert fehérjét. Kizsírozott, kilisztezett, közepes tepsibe töltjük és forró sütőben 5 percig erős lángon, majd tűpróbáig takarékon sütjük. Ha kihűlt, hosszúkás szeletekre vágjuk, bármilyen krémmel, dzsemmel tölthetjük. Jó étvágyat!


Őszibarack[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 6 tojás sárgája,
  • 75 dkg liszt,
  • 30 dkg porcukor,
  • 20 dkg zsír,
  • 2 dl tej,
  • 1 cs. sütőpor.

Ezeket mind jól összegyúrjuk és kis gombócokat formálunk belőle (kb.100 db.) Száraz tepsibe sütjük, még melegen minden gombóc alsó felét kikaparjuk.

Hozzávalók a töltelékhez:

  • 7 dkg darált dió,
  • 7-10 dkg porcukor,

a gombócok kikapart belseje, amit összemorzsolunk és 0,5 dl tejet öntünk rá és hűlni hagyjuk. Ha már kihűlt 0,5 dl rumot keverünk hozzá, megtöltjük és összeragasztjuk vele a kikapart gombócokat.

Külső díszítés: A gombócok egyik felét piros ételfestékkel, vagy narancs, illetve meggyaromával színezzük. A megmaradt 6 tojás fehérjét felverjük és a gombócok teljes felületét bekenjük, majd kristálycukorba forgatjuk. Tisztára mosott és törölt örökzöld levelekkel díszítjük.


Forralt boros háromcsúcsos[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 25 dkg vaj,
  • 25 dkg cukor,
  • 4 tojás,
  • 1 csomag sütőpor,
  • 25 dkg liszt,
  • 3 dl vörösbor,
  • 5 dkg reszelt csokoládé,
  • 2 kávéskanál forralt-bor fűszerkeverék,

a tepsi kikenéséhez:

  • vaj, liszt

a tetejére:

  • 20 dkg porcukor
  • 10 dkg durvára vágott dió
  • 5 dkg reszelt csokoládé

A sütőt előmelegíteni(200 Celsius fokon, légkeveréses sütőben 180 fokon)

Elkészítése: A vajat az egész tojásokkal meg a cukorra habosra keverjük, majd a sütőporral elkevert lisztet és a reszelt csokoládét hozzáadjuk. A vörösbort a forralt bor-fűszerrel felforraljuk. 1,5 dl-t kimerünk belőle (tehát a felét, nehogy az egészet!), és ha kihűlt a tésztához öntjük, a többit félretesszük. A masszát kivajazott, belisztezett, közepes tepsibe öntjük, elsimítjuk, és előmelegített sütőben, nagy lángon 18-20 perc alatt megsütjük. A visszamaradt vörösbort a porcukorra simára keverjük, majd egyenletesen a kihűlt süteményre kenjük. Durvára vágott dióval meg a reszelt csokoládéval megszórjuk. Ha máz a tetején megdermedt, háromszög alakúra szeleteljük.