Szakácskönyv/Húsok/Hidegtálak

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.

S Z A K Á C S K Ö N Y V

Hidegtálak
Húsokról Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Vagdalt, fasírt
Disznótor Kolbászfélék Hurkák Szalonna, sonka Töpörtyű, pörc Disznósajt Disznótoros ételek
Marhahús BorjúhúsNyúlhús Bográcsban, nyárson, grillen Hidegtálak


Tartalomjegyzék


Aszpik[szerkesztés]

(hús nélküli kocsonyalé)

Hozzávalók:

  • 3,5 kg vegyes kocsonyahús (bőrke, láb, csülök, fül),
  • 12 dkg só,
  • 2,5 dkg cukor,
  • 15 dkg zöldség,
  • 1 csipet szegfűbors,
  • 1-2 babérlevél,
  • 20 szem bors,
  • 5 l víz,
  • 15 dkg vöröshagyma,
  • 5-6 gerezd fokhagyma.

A húsokat néhány napra páclébe tesszük (az 1. páclérecept szerint), azután tiszta vízben leöblítjük, és ha kell, lekaparjuk. Amikor a főzővíz forr, belerakjuk a húsokat, és egy negyed óráig főzzük, majd kivesszük és leöblítjük. Azután újból tiszta vízben, mérsékelt tűzön főzzük 5-6 óráig. Ha a tetején hab lenne, óvatosan szedjük le. Nem sokkal a főzés befejezése előtt beletesszük a zöldséget és a borsot, vöröshagymát, de vászonzacskóban, hogy a lé szép tiszta maradjon. Ha minden megpuhult, a fazekat levesszük a tűzről, egy kis ideig állni hagyjuk, majd merőkanállal leszedjük a zsírját. Ezután a levet egy másik edénybe szűrjük, félretesszük, és tálalás alkalmával díszítésre használjuk. Az aszpikkal előállított készítményeket hideg helyen is csak rövid ideig tárolhatjuk.


Aszpik készítése[szerkesztés]

Hozzávalók (1 kg kész aszpikhoz):

  • 75 dkg borjú- vagy marhacsont,
  • 20 dkg vegyes zöldség,
  • 5 dkg vöröshagyma,
  • 10 dkg zselatinpor,
  • 3 nyers tojás fehérje,
  • 3 dkg paradicsompüré,
  • 1 dl száraz fehérbor,
  • só, szemes bors,
  • 1-2 babérlevél,
  • tárkonylevél, tárkonyecet ízlés szerint.

A feldarabolt csontokat megmossuk, és annyi vízben tesszük fel főni, hogy jól ellepje. Ha forr, első levét leöntjük, a csontokat ismét megmossuk, és felöntve tovább főzzük. Amikor ismét forrni kezd, leszedjük a habját, beletesszük a zöldséget, megsózzuk, és a fűszerekkel ízesítjük. Addig főzzük - lassú, egyenletes forrással -, amíg a leve kocsonyásodni nem kezd. Ezután a lét leszűrjük, fehér papírszalvétával leszedjük a zsírját, majd hozzátesszük a langyos vízben áztatott és elkevert zselatint. A tojásfehérjét egy kevés hideg vízzel, paradicsompürével és tárkonyecettel félig felverjük, és az aszpikléből egy keveset állandó keveréssel hozzáöntünk. Majd - állandó keverés mellett - hozzáadjuk a tojásfehérjét a tisztítandó aszpikléhez. Habverővel jól elkeverjük, felforraljuk és néhány percig egészen lassú forralással továbbfőzzük. A tűzről levéve ülepedni hagyjuk az aszpiklét, majd finom szövésű szűrőruhán vagy szűrőpapíron átszűrjük. Ha az aszpik homályos, akkor ismét papírszalvétával szedjük le a felületén maradt zsírréteget. Ha kihűlt, hűtőszekrényben megdermesztjük. Aszpikot készíthetünk még zsírtalan húslevesből, szárnyas csontokból, borjúláb főzőlevéből, hal-, illetve vadcsontokból attól függően, hogy milyen célra használjuk. Szükség esetén csak vízből is főzhetünk aszpikot a zöldségekkel és ízesítőkkel jól kiforralva, de ilyenkor valamivel több zselatint adjunk hozzá. A jó aszpik kristálytiszta, enyhén savanykás ízű és szilárd, de nem túl kemény. Hűtőszekrényben 4-5 napig tárolható. Az aszpikot különböző kockákra, szeletekre, más formára, valamint finomra vágva (gyöngyaszpik) használjuk. Mindig zsír- vagy hólyagpapíron, tiszta zsírtalan késsel vágjuk fel.


Aszpik egyszerűen[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 5 dl húsleves,
  • 5 dkg zselatin

A húslevest lezsírozzuk, és finom szűrőn átszűrjük. Hozzáadjuk a zselatint, és alaposan elkeverjük, néhány percig állni hagyjuk. A zselatinos húslevest kevergetve a kristályok föloldódásáig melegítjük (forralni nem szabad!), majd a tűzről levéve a receptnek megfelelően használjuk föl. A kihűlt aszpikot kenőtollal hússzeletekre, pástétomra, zöldségre hordhatjuk föl két rétegben: ha megdermedt, szép fénye lesz. A keményre dermedt aszpikot kockára vágva díszítésére használhatjuk.


Aszpikos vitaminfalatok[szerkesztés]

Hozzávalók (8 adag):

  • 40 dkg zeller,
  • 40 dkg szezonális gyümölcs (lehet konzerv is),
  • kb. másfél dl sűrű tartármártás,
  • 30 dkg aszpik,
  • 1 citrom,
  • só,
  • zeller zöld ízlés szerint.

Az aszpikkal bélelt őzgerincformát zellerlevelekkel a forma két oldalán, nem túl sűrűn feldíszítjük. Az idénynek megfelelő 2-3 féle gyümölcsöt kimagozzuk, illetve kockára vágjuk, egy kevés citromlével meglocsoljuk, és a formát kb. kétharmad részig - egyenletesen elosztva - megtöltjük vele. (Ne nyomkodjuk bele a gyümölcsöt, mert könnyen levet enged!) Olvasztott aszpikkal kiöntjük, és dermesztjük. Közben a zellert megtisztítjuk, finommetéltre vágjuk, sós, enyhén citromos vízzel leforrázzuk, majd leszűrjük. Ha kihűlt, a sűrű tartármártással összekeverjük, majd a gyümölcsre töltjük. A forma tetejét az ismert módon aszpikkal kiöntjük, és tálalásig a hűtőszekrényben tartjuk, majd tálra borítjuk. Rendkívül mutatós és ízletes készítmény. Mindig a vendégek előtt vágjuk fel!



Kocsonyák[szerkesztés]

Csirkekocsonya[szerkesztés]

Hozzávalók 12 személyre:

  • 1 nagy csirke (kb. 1,5 kg),
  • 1 kg csirkeláb,
  • 2 nagyobb sárgarépa,
  • 1 petrezselyemgyökér,
  • 1 zeller, só,
  • 1 kiskanál bors,
  • 3-4 ecetes uborka,
  • 4 tojás

A csirkét megtisztítjuk és a csirkelábakkal együtt annyi vízben, amennyi ellepi, föltesszük főni. Sóval, borssal ízesítjük, és lassú tűzön addig főzzük, míg a hűs a csontról leválik. Eközben a zöldségeket megtisztítjuk és egyórányi főzés után a fövő húshoz, adjuk. Ha megfőtt, kissé kihűtjük, a húst kiszedjük és kicsontozzuk, lebőrözzük. A levet leszűrjük. A tojásokat keményre főzzük és az ecetes uborkával együtt vékony szeletekre, vágjuk. Egy hosszúkás formát fóliával kibélelünk. Kevés levet öntünk bele. Ha megdermedt, főtt tojással és uborkaszeletekkel szépen kirakjuk, elrendezzük rajta a húsdarabokat, majd a lével fölöntjük. Aki szereti, a hús közé a megfőtt zöldséget is belekeverheti. Legalább fél napig hűtőben dermesztjük, majd a formából kiborítva, felszeletelve tesszük tálra.


Halkocsonya[szerkesztés]

Hozzávalók (8 adag):

  • egy kb. 1,20 kg-os ponty,
  • 15 dkg zöldpaprika,
  • 10 dkg paradicsom (télen lecsó),
  • 20 dkg vöröshagyma,
  • só, szemes bors, pirospaprika ízlés szerint.

A megtisztított halat felszeleteljük, a fejből, farokrészből, uszonyokból és egyéb leeső részekből alaplevet főzünk. Ízesítésül a felszeletelt vöröshagymát, zöldpaprikát és paradicsomot, valamint a fűszereket is hozzáadjuk. Lassú tűzön addig főzzük, míg - kezünket a gőz fölé tartva - erősen ragadós nem lesz a tenyerünk. Ezután leszűrjük, és a lében a halszeleteket puhára főzzük, majd abból kiemelve hűlni hagyjuk. A visszamaradt alaplevet, ha kell, ülepítjük, majd szűrőruhán átszűrjük. Ha szükséges, tojásfehérjével deríthetjük (lásd: az aszpik készítése). A halszeleteket mélytányérokba, illetve tálakba tesszük, tetejét paprika- és paradicsomdarabokkal díszítjük. Az alaplé rászűrése és a dermesztés azonos a sertéskocsonyáéval. Ügyeljünk arra, hogy a halkocsonya teljesen zsírtalan legyen.


Kocsonyázott sonkahab[szerkesztés]

Hozzávalók (8 adag):

  • 25 dkg gépsonka,
  • 10 dkg besamel,
  • 2 dl tejszín,
  • 2 cl brandy,
  • 3 kemény tojás,
  • fél csomó petrezselyemzöld,
  • 30 dkg aszpik,
  • só, őrölt fehér bors, szerecsendió ízlés szerint.

Egy aszpikkal bélelt őzgerincformát az alján és oldalán félbevágott tojásszeletekkel - egymástól egyenlő távolságra és szimmetrikusan - kirakunk. A szeletek közé vagy mellé petrezselyemlevél-díszítés is kerülhet. A megdarált sonkát az áttört besamellel és habosra kevert vajjal simára keverjük, fűszerezzük, és brandyvel ízesítjük. Végül az egész masszát keményre felvert tejszínhabbal fellazítjuk. (Óvatosan keverjük, nehogy a hab összetörjön.) A masszát betöltjük a díszített formába, habkártyával elegyengetjük, nehogy buborékok képződjenek. Tetejét aszpikkal kiöntve, tálalásig a hűtőszekrényben tartjuk. A már ismertetett módon tálra borítjuk, és a vendégek előtt szeleteljük fel. Tartármártást is kínálhatunk hozzá.


Kocsonyázott sonkatekercs[szerkesztés]

Hozzávalók (10 adag):

  • 10 szelet gépsonka,
  • 2 doboz liba- vagy sertésmájkrém,
  • 10 dkg besamel,
  • 10 dkg vaj,
  • 2 kemény tojás,
  • 1 csomó petrezselyemzöld,
  • 30 dkg franciasaláta,
  • 5 adag tartármártás,
  • 40 dkg aszpik.

A besamelt áttörjük, majd a vajjal és a májkrémmel együtt habosra keverjük. Ha szükséges, utánaízesítjük. A sonkaszeletek egyik végére - a szelet teljes hosszában - vastag csíkot nyomunk a krémből, majd a szeleteket óvatosan felgöngyöljük. Sima falú, hosszformát aszpikkal bélelünk, közepét végigrakjuk tojáscikkekkel vagy-szeletekkel, amelyek mindkét oldalára petrezselyemlevelet is tegyünk. A tekercseket sorba rakjuk a formában, egymás mellé, nem túl szorosan. Olvasztott aszpikkal kiöntjük a hézagokat, a formát a hűtőszekrénybe állítjuk. Utána a formát franciasalátával megtöltjük, és olvasztott aszpikkal a tetejét kiöntve lezárjuk. Tálalásig a hűtőszekrényben tartjuk. Tálaláskor a már leírt módon járunk el, és a készítményt tekercsenként felszeleteljük. Tartármártást adunk hozzá.


Parasztos kocsonya[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 2,5 kg kocsonyahús bőrkével,
  • 2 gerezd fokhagyma,
  • 1 nagy fej vöröshagyma,
  • só, néhány szem bors, pirospaprika.

A megtisztított húsokat hideg vízben feltesszük főni. Ha felforrt, a vizet leöntjük róla, és újból öntünk rá 2 litert. Ha forrni kezd, a habját leszedjük, beletesszük a hagymákat, a fűszereket, és lassan puhára főzzük. Ha a hús leválik a csontról, a levet leszűrjük, és hideg helyre tesszük, hogy zsírját könnyen leszedhessük. Majd újra megmelegítjük, és vászonruhán átszűrjük, közben a fejhúst leszedjük a csontról, a lábakat az ízületeknél elvágjuk, és mély tányérokba szétrakjuk. Rászedjük a leszűrt levet, és hűvös helyre tesszük. Ha félig megdermedt, pirospaprikát szórunk a tetejére.


Sertéskocsonya[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 1 kiló kocsonyahús (fej, köröm, bőrös csülök). Mivel ezek a részek csontosak, személyenként 20-25 dekát számítunk belőlük.
  • 1 nagy fej vöröshagyma,
  • 1 fej fokhagyma,
  • 10-15 szem egész bors, 1--2 cseresznyepaprika, só.

A megtisztított fejet, lábat, körmöt célszerű gázlángon jól átperzselni. A perzselés célja kettős: részben a vágóhídi forrázás után marad még néhány rejtett szőrcsomó a lábakon a körmök bevágásainál, a szem- és fülüregekben, részben a perzseléssel igen jó ízű lesz a kocsonya. A most már teljesen megtisztított kocsonyahúst jól megkaparjuk, és váltott friss vízben többször megmossuk. A fejből kivágjuk az orrcsontot és eldobjuk. Ezután a kocsonyahúst bőséges hideg vízben feltesszük főni. Ha felfőtt, megsózzuk és habját szűrőkanállal leszedjük. Beletesszük az egész borsot, az egész fej megmosott vöröshagymát héjastól, és nem szorosan lefedjük, majd takaréklángon lassú, gyöngyöző forrással puhára főzzük. Ha már puhulóban van, beletesszük a finomra zúzott vagy reszelt fokhagymát és még fél óráig főzzük. Beletehetünk cseresznyepaprika helyett pirospaprikát. Ha már a hús megpuhult, levesszük a tűzről és 20-30 percig ülepedni hagyjuk, teljesen zsírtalanítjuk, majd óvatosan, kanállal meregetve a levet, ruhán átszűrjük. Ezután a megfőtt húsból kiszedjük a csontokat és tálkákba arányosan elosztva, leöntjük a langyos kocsonyalével, majd megdermesztjük.


Sertéskocsonya[szerkesztés]

Hozzávalók (kb. 8 adag):

  • 1 kg sertésfej, -láb és -farok vegyesen,
  • 1 sertéscsülök vagy kb. 40 dkg sovány színhús,
  • 3 fej vöröshagyma,
  • 3-4gerezd fokhagyma,
  • só, szemes bors, pirospaprika, babérlevél, paprikakrém ízlés szerint.

A kocsonyahúst éles késsel megtisztítjuk, szükség esetén perzseljük. Jól megmossuk, leforrázzuk, majd leszűrjük. Ismét megmosva egy megfelelő méretű fazékba helyezzük, felöntjük hideg vízzel, hogy jól ellepje a kocsonyahúst, majd az egészet felforraljuk. Ekkor hozzáadjuk az ízesítőanyagokat, és mérsékelt tűzön puhára főzzük, vigyázva, hogy ne főjön szét. A húsokat a léből kiemeljük, a nagyobb csontokat eltávolítjuk (a kocsonya akkor jó, ha a nagyobb csontok maguktól elválnak a húsrészektől), és a húsokat kisebb darabokra vágjuk. A levet szűrőruhán átszűrjük, tetejéről fehér papírszalvétával leszedjük a felszínen úszó zsírfoltokat, és ha szükséges, a levet utánaízesítjük. A feldarabolt anyagokat mélytányérokba, esetleg kisebb tálakba egyenletesen szétosztjuk, hogy mindenkinek egyaránt jusson a zsírosabb, bőrösebb és a sovány részekből is. A zsírtalanított és ízesített levet kétszerre öntsük rá, mert ha egyszerre öntjük, akkor a húsdarabok könnyen feljönnek a lé tetejére. A jó kocsonya az edény mozgatásakor enyhén remegős. Íze tükrözi a benne főtt anyagok ízét. Tálaláskor kívánság szerint ecetet, olajat adhatunk hozzá. Elsősorban ősszel és télen népszerű étel, de nyáron is igen üdítő hatású.


Kocsonyázott tojás[szerkesztés]

Hozzávalók (8 adag):

  • 8 tojás,
  • 10 dkg főtt gomba,
  • 10 dkg főtt zeller,
  • 10 dkg friss paradicsom,
  • 10 dkg főtt tonhal,
  • 3 adag remulád mártás,
  • fél fejsaláta,
  • 40 dkg aszpik,
  • só, ecet, tárkonylevél.

A tojásokat lobogva fövő sós, ecetes vízbe egyenként óvatosan beleütjük. A fehérje így bevonja a sárgáját. Az utolsó tojás után a lángot elzárjuk, és 1-2perc állás után a tojásokat lapátkanállal kiemeljük, lecsepegtetjük, és széleit körbevágjuk. Aszpikkal bélelt őzgerinc- vagy sima forma alját tárkonylevelekkel díszítjük, és a bevert tojásokat sorba beletesszük. A hézagokat olvasztott aszpikkal kiöntjük, és a formát hűtőszekrénybe állítjuk. Közben az apró kockára vágott főtt gombát, zellert, hámozott paradicsomot és halat remulád mártással összekeverjük, és a már megdermedt tojások tetejére öntjük. A formát a már ismert módon olvasztott aszpikkal lezárjuk és megdermesztjük. Tálaláskor a kiborított kocsonyázott tojás köré salátaleveleket tegyünk díszítésül.


Szárnyas kocsonya[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 1 tisztított csirke,
  • 1 csomó vegyes zöldség,
  • 1 nagy fejvöröshagyma,
  • 5 dkg gomba,
  • 5 dkg zöldborsó,
  • kb. 3-4 dkg zselatin,
  • só, szemes bors, babérlevél, ízlés szerint.

A megtisztított és megmosott csirkét egészben feltesszük főni a zöldségekkel együtt - hasonlóan a leves készítéséhez. Ha a csirke puhára főtt, kiszedjük, csontjait még melegen eltávolítjuk, és hűlni hagyjuk. Az alaplevet leszűrjük, majd újból felfőzve hozzáadjuk a feloldott zselatint. Ha kell, a levet az aszpikkészítésnél leírt módon tojásfehérjével is deríthetjük. Szűrőruhán átszűrjük, és a felszínén úszó apró zsírfoltokat papírszalvétával eltávolítjuk, majd hűlni hagyjuk. A kicsontozott szárnyashúst feldaraboljuk, a melle húsát ferdén, vékonyan felszeleteljük, és az előkészített tányérokba, egyenletesen szétosztjuk. Minden tálba nemcsak díszítésül, hanem "köretként" is ízlésesen elhelyezzük az előzetesen karikára, kockára vagy csíkokra vágott vegyes zöldséget, gombát és a zöldborsót. Továbbiakban a sertéskocsonyánál leírtak szerint járunk el.



Saláták, töltött készítmények[szerkesztés]

Áfonyával töltött alma[szerkesztés]

Hozzávalók 8 személyre:

  • 8 db kisebb (savanykás) alma,
  • 2 evőkanál citromlé,
  • 30 dkg áfonyalekvár,
  • 1 csokor friss citromfű

Az almákat meghámozzuk, kettévágjuk, a magházat kiemeljük és citromlével ízesített vízben nem túl puhára főzzük, lecsöpögtetjük. A fél almákba a magház helyére egy-egy kanálnyi áfonyadzsemet halmozunk, és apróra vágott citromfűlevelekkel megszórjuk. Vadhúsból vagy libamájból készült pástétomok kísérőjeként tálaljuk.


Ananásszal töltött jércemellfilé[szerkesztés]

Hozzávalók 8 személyre:

  • 60 dkg jércemellfilé,
  • 20 dkg ananászbefőtt,
  • 5 dkg mandula darálva,
  • 1 zsömle,
  • 1 tojás,
  • só, őrölt bors

Az ananászbefőttet apróra vágjuk. Hozzáadjuk a beáztatott, jól kinyomkodott zsömlét; a darált mandulát és a tojással összedolgozzuk, sóval; őrölt borssal ízesítjük. A mellfiléből tenyérnyi, vékony szeleteket vágunk, kissé kiverjük, sóval meghintjük. Az ananászos tölteléket egy csíkban ráhalmozzuk. Szorosan fölcsavarjuk és vajjal megkent alufóliába csomagoljuk. Tepsibe téve előmelegített sütőben 220 C-on 30-­35 perc alatt megsütjük. A sütőből kivéve kissé hűlni hagyjuk, majd legalább fél napra hűtőbe tesszük dermedni. A föliából kibontva, fölszeletelve tálra rakjuk; gyümölcsökkel körítjük.


Aszalt szilvás finom falatok[szerkesztés]

Hozzávalók 8 személyre:

  • 40 dkg aszalt szilva mag nélkül,
  • 20 dkg tejszínes krémsajt,
  • 1 kiskanál reszelt citromhéj,
  • 4 evőkanál tejszín,
  • 4 kifli

Az aszalt szilva felét egy éjszakára langyos vízbe áztatjuk. A megpuhult szilvákat lecsöpögtetjük a másik felét finomra, daráljuk. Hozzáadjuk a tejszínes krémsajtot, a tejszínt; reszelt citromhéjjal ízesítjük, és simára keverjük. A kifliket fölkarikázzuk és az aszalt szilvás krémsajttal vastagon megkenjük, a tetejére pedig egy-egy puha aszalt szilvát tűzünk fogpiszkálóval. Tálra téve máris kínálhatjuk.



Aszpikos sonkatekercs[szerkesztés]

Hozzávalók 8 személyre:

  • 8 vékony szelet gépsonka,
  • 20 dkg juhtúró,
  • 3 evőkanál reszelt ecetes torma;
  • 40 dkg franciasaláta,
  • 1 evőkanál zselatinpor,
  • 3 dl húsleves (lehet kockából is)

A zselatinport föloldjuk a húslevesben és megmelegítjük. Leszűrjük és egy hideg vízzel kiöblített forma aljába, öntjük fél centi vastagon. A juhtúrót simára keverjük az ecetes tormával, a krémet a sonkaszeletekre kenjük és fölcsavarjuk. A megtöltött sonkatekercseket a már megdermedt aszpikra helyezzük. A maradék aszpikot, ha szükséges, meglangyosítjuk, és a franciasalátához keverjük, majd az egészet a sonkatekercsekre simítjuk. Hűtőbéri legalább egy napig dermesztjük, majd a formából kiborítva, zöldségekkel díszítve kínáljuk.


Bajor májsajt[szerkesztés]

Hozzávalók 12 szelethez:

  • 50 dkg sertésmáj,
  • 25 dkg sertéslapocka,
  • 20 dkg zsírszalonna,
  • 2 közepes fej vöröshagyma,
  • 1 evőkanál vaj,
  • 1 evőkanál liszt,
  • 2 tojás,
  • őrölt bors, majoránna, só

A májat, a húst, a zsírszalonnát meg a hagymát nagyobb kockákra vágjuk, majd finomra daráljuk. Hozzáadjuk a vajat, a lisztet, a tojásokat, sóval, őrölt borssal, majoránnával fűszerezzük. Egy hosszúkás formát alufóliával kibélelünk, és vajjal vastagon megkenjük. A májas masszát belesimítjuk, a fóliát ráhajtjuk. A formát vízzel telt tepsibe állítjuk és előmelegített sütőbe tesszük. 220°C-on 80-85 percig gőzöljük. A sütőből kivéve hűlni hagyjuk, majd 3-4 órám hűtőbe tesszük. Tálalás előtt a formából kiborítjuk, a fóliát lehúzzuk róla és vékony szeletekre vágva tálra, tesszük.


Bolgár-saláta[szerkesztés]

Hozzávalók 8 személyre:

  • 2 db nyers uborka (kb. 40 dkg),
  • 4-4 db húsos zöldpaprika, kemény paradicsom,
  • 1 közepes fej vöröshagyma,
  • 10 dkg gomolyatúró,
  • só, őrölt bors,
  • 2 evőkanál citromlé;
  • 1 evőkanál mustár,
  • 2 evőkanál olaj

Az uborkát, a zöldpaprikát, a paradicsomot és a hagymát megtisztítjuk, és apró kockákra vágjuk. A citromlevet a mustárral és az olajjal elkeverjük, sóval, borssal ízesítjük és a fölaprított zöldségfélékre öntjük. Óvatosan átforgatjuk, reszelt gomolyasajttal meghintve tálaljuk.


Borjúnyelv hidegen[szerkesztés]

Hozzátolók 8 személyre:

  • 2 db borjúnyelv,
  • 2 evőkanál borecet,
  • 1-1 kiskanál fekete bors, koriander,
  • 3-4 babérlevél,
  • só,
  • 1 kis fej vöröshagyma,
  • 2 evőkanál cukor

A borjúnyelveket leforrázzuk, vastag bőrét lehúzzuk. Két liter vízbe beletesszük a fűszerekét, a borecetet, a cukrot, sót, a fölszeletelt vöröshagymát, fölforraljuk, és a nyelvekre öntjük. Két napig hűvös helyen pácoljuk, majd a páclében puhára főzzük. Lehűtjük, majd a léből kiemelve vékonyan fölszeleteljük. A tálon aszpikkal megfényezhetjük.


Brokkolis sonkatekercs[szerkesztés]

Hozzávalók 8 személyre:

  • 16 szelet gépsonka (kb. 30 dkg),
  • 50 dkg brokkoli,
  • 3 dkg vaj,
  • 2 evőkanál liszt,
  • 2 dl tej,
  • só, őrölt bors és szerecsendió

A brokkolit rózsáira szedjük és sós vízben puhára főzzük, majd burgonyatörővel pépesítjük. A megolvasztott vajon világosra pirítjuk a lisztet, tejjel fölöntjük és kevergetve sűrűre főzzük. A tűzről levéve sóval, őrölt borssal fűszerezzük, majd a brokkolipürét is hozzákeverjük. A sonkaszeleteket egyenként megkenjük a kihűlt krémmel, fölcsavarjuk és behűtve kínáljuk.


Burgonyasaláta majonézesen[szerkesztés]

Hozzávalók 8 személyre:

  • 80 dkg burgonya,
  • 2 evőkanál borecet,
  • 2 evőkanál cukor,
  • 1 kiskanál só,
  • 10 dkg majonéz,
  • 2 dl kefir,
  • 1 evőkanál mustár,
  • 1-1 csokor petrezselyem és friss tárkony

A burgonyát megmossuk, és héjában megfőzzük. Még melegen meghámozzuk, és apró kockára vágjuk. A borecetet a cukorral meg a sóval elkeverjük egy deci vízben és a burgonyakockákra öntjük. Egy fél órán át állni hagyjuk, eközben néhányszor átforgatjuk: A majonézt a kefirrel meg a mustárral simára keverjük, hozzáadjuk a finomra vágott petrezselymet és tárkonyt, majd a burgonyakockákat is beleforgatjuk. Salátalevelekkel bélelt tálban szervírozzuk.


Burgonyasaláta[szerkesztés]

Hozzávalók 12 személyre:

  • 1 kg burgonya,
  • 1 nagy fej vöröshagyma,
  • 5 dl húsleves (lehet kockából is),
  • 4 evőkanál borecet, só,
  • 4-5 db csemegeuborka,
  • 2 csokor snidling;
  • 20 dkg kolozsvári szalonna,
  • 10 dkg majonéz,
  • 1 dl tejföl

A burgonyát megmossuk, és héjában megfőzzük. A húslevest megmelegítjük, hozzáadjuk a borecetet. A burgonyát még melegen meghámozzuk és karikára vágva az ecettel elkevert húslevesbe, tesszük. Legalább egy órán át állni hagyjuk, ezalatt a lé nagy részét a burgonya magába szívja. A vöröshagymát vékony karikákra vágjuk, a csemegeuborkát szintén fölszeleteljük és óvatosan a burgonya közé keverjük. A majonézt simára eldolgozzuk a tejföllel és a burgonyára öntjük, majd bőven megszórjuk a fölaprított snidlinggel. A szalonnát nagyon pici kockákra vágjuk, kisütjük és leszűrjük, majd a salátára hintjük. Tálalás előtt legalább két órára behűtjük, hogy az ízek jól összeérjenek.


Céklasaláta majonézzel[szerkesztés]

Hozzávalók 8 személyre:

  • 1 kg cékla,
  • 10 dkg majonéz,
  • 3 evőkanál ecetes torma,
  • 2 dl joghurt;
  • só, őrölt bors,
  • 4 tojás a díszítéshez

A céklát kefével alaposan megtisztítjuk, és egészben puhára főzzük. Hideg vízben lehűtjük, meghámozzuk, és gyufaszálnyi csíkokra vágjuk, majd az ecetes tormával összekeverjük. Hozzáadjuk a majonézt, a joghurtot, sóval, borssal ízesítjük. Néhány órára behűtjük, hogy az ízek jól összeérjenek. Közben a tojásokat keményre főzzük, és cikkekre vágva díszítésként a saláta tetejére helyezzük tálalás előtt.


Citromos-fokhagymás ráksaláta[szerkesztés]

Hozzávalók 4 személyre:

  • 1 fej saláta,
  • 1 citrom,
  • 1 evőkanál mustár,
  • só, őrölt fehérbors,
  • 4-5 gerezd fokhagyma,
  • 20 dkg garnélarák (konzerv),
  • 2 evőkanál étolaj,
  • 2 közepes fej lila hagyma,
  • 1 csokor citromfű

A fölforrósított olajon az összezúzott fokhagymát megfuttatjuk, majd hozzáadjuk a lecsöpögtetett garnélarákokat és néhány percig együtt pirítjuk. A tűzről levéve meglocsoljuk citromlével, mustárral, majd sóval, őrölt fehérborssal fűszerezzük. Hozzákeverjük a fölaprított lilahagymát és citromfüvet, majd lefedve legalább egy fél napig érleljük a hűtőben. Tálalás előtt a salátát megmossuk, néhány szép, nagy levelet félreteszünk, a többit vékony csíkokra vágjuk és a ráksalátához keverjük. A citromos-fokhagymás ráksalátát salátaleveleken kínáljuk.


Csinos gyümölcsfalatkák[szerkesztés]

Hozzávalók 8 személyre:

  • 2 db alma,
  • 2 db kemény körte,
  • 2 evőkanál citromlé,
  • 15 dkg mag nélküli aszalt szilva,
  • 20 dkg ananászkonzerv,
  • 10-10 dkg cseresznye, és meggybefőtt,
  • 2 db narancs (kisebb) ­

Az almát és a körtét megtisztítjuk, a magházat eltávolítjuk, a gyümölcs húsát cikkekre vágjuk. Szűrőkanálba téve 1-2 percre forrásban lévő citromos vízbe mártjuk, lecsöpögtetjük. Az aszalt szilvát annyi, citromlével ízesített vízben, amennyi ellepi, puhára főzzük. Az ananász-, cseresznye- és meggybefőttet lecsöpögtetjük, a narancsot gerezdekre bontjuk. Az almacikkekre egy-egy aszalt szilvát tűzünk fogpiszkálóval, a körteszeletekre egy-egy narancsgerezdet és meggyet, az ananászkockákra pedig cseresznyét. A csinos gyümölcsfalatkákat ízlésesen elrendezve tálra tesszük, esetleg hozzáillő pástétom vagy húsféle mellé, amelynek pompás kísérője lehet. (Kifejezetten ajánljuk májjal töltött pulykamellroládhoz, a habos libamájpástétomhoz.)


Csirkemájpástétom[szerkesztés]

Hozzávalók 12 személyre:

  • 50 dkg csirkemáj,
  • 5 dkg füstölt szalonna,
  • só, őrölt bors és szerecsendió,
  • 0,5 dl konyak,
  • 2 tojás fehérje,
  • 5 dkg vaj

A tálaláshoz:

  • 30 dkg aszalt szilva (mag nélkül),
  • 4 dl vörösbor,
  • szegfűszeg és fahéj,
  • 2 dg savanykás alma,
  • 1 evőkanál citromlé

A májat megtisztítjuk és a füstölt szalonnával együtt kétszer, ledaráljuk. Sóval, őrölt borssal és szerecsendióval bátran fűszerezzük, hozzáadjuk a konyakot és a két tojásfehérjével, jól kikeverjük. Egy hosszúkás, szögletes formát a vajjal vastagon bekenünk, belesimítjuk a májas masszát, és alufóliával lefedjük. Vízzel telt tepsibe állítjuk és előmelegített sütőben 200 C-on 55-60 percig, gőzöljük: A sütőből kivéve lehűtjük, majd 2-3 órára a hűtőbe tesszük. Az aszalt szilvát a fahéjjal és szegfűszeggel ízesített vörösborban megfőzzük. Az almákat megtisztítjuk, a magházat eltávolítjuk, a gyümölcs húsát cikkekre vágjuk és citromos vízben nem túl puhára főzzük. A jól lehűtött májpástétomot a formából kiborítjuk, fölszeletelve tálra tesszük. Körülötte elrendezzük a lecsöpögtetett vörösboros aszalt szilvákat és a párolt almacikkeket.


Dermesztett szárnyas saláta[szerkesztés]

Hozzávalók 8 személyre:

  • 30 dkg kész franciasaláta,
  • 2 evőkanál zselatinpor;
  • 40-50 dkg sült csirkecomb,
  • 1 csokor petrezselyem

A sült csirkecombok bőrét lehúzzuk, a csontot eltávolítjuk, a húst pedig csíkokra vágjuk és. a kész franciasalátával összekeverjük. Hozzáadjuk a fölaprított petrezselymet és a kevés vízben feloldott és meglangyosított zselatint. Fóliával kibélelt őzgerincformába simítjuk a szárnyassalátát és legalább fél napra hűtőbe tesszük. A formából kiborítva, fölszeletelve adjuk asztalra.


Diós sajtkrémmel töltött póréhagyma[szerkesztés]

Hozzávalók 8 személyre:

  • 2 db vastag póréhagyma,
  • 20 dkg krémsajt,
  • 20 dkg darált dió,
  • 5 dkg vaj,
  • só, őrölt bors

A krémsajtot a vajjal meg a darált dióval jól elkeverjük, sózzuk, borsozzuk. A póréhagymát alaposan megmossuk, á külső levelét eltávolítjuk, a gyökérét és az elágazó szárrészét levágjuk. Egy fakanál segítségével a belsejét kitoljuk; úgy, hogy 2-3 levélnyi vastag fala maradjon. Az így kapott üreget diós sajtkrémmel megtöltjük és 3-4 órára behűtjük. (A póréhagyma belsejét salátához használjuk föl.) Ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, és a sajttálon kínáljuk.


Elvarázsolt pulykamell mandulával[szerkesztés]

Hozzávalók 8 személyre:

  • 60 dkg pulykamellfilé,
  • 20 dkg mandula darálva;
  • 2 tojás,
  • 1 zsemle,
  • 1 dl tej,
  • 1 kis fej vöröshagyma,
  • só, őrölt bors

A pulykamellfilét: finomra daráljuk. Hozzáadjuk a két tojást, a tejjel előzőleg leforrázott zsömlét elmorzsolva, az apróra vágott hagymát. Sóval, borssal ízesítjük és a daráit mandula felével együtt, jól összedolgozzuk. Egy őzgerincformát-vajjal vastagon bekenünk, a maradék mandulával beszórjuk és a húsos masszát, belesimítjuk. Fóliával letakarva előmelegített sütőbe tesszük és 220°C-on 35-40 perc alatt pirosra sütjük. A sütőből kivéve kissé lehűtjük, majd hűtőbe téve megdermesztjük. A formából kiborítva, fölszeletelve, gyümölcsök társaságában kínáljuk.


Epreskerti falatok[szerkesztés]

Hozzávalók 8 személyre:

  • 40 dkg eper,
  • 15 dkg vej,
  • 2 evő­kanál porcukor,
  • 4 kifli

Az eperből a szép, kemény szemeket kiválogatjuk, félretesszük. A többi epret összetörjük (turmixoljuk) és a vajjal meg a porcukorral alaposan összekeverjük. Az epres vajat a vékony karikákra vágott kiflikre kenjük, egy-egy fél eperszemet tűzünk rá fogpiszkálóval és egy kerek tálra egymás mellé, állítgatjuk.



Erdőszéli gombás tojás[szerkesztés]

Hozzávalók 8 személyre:

  • 8 db tojás;
  • 20 dkg csiperkegomba,
  • 10 dkg vaj,
  • só, őrölt bors,
  • 1-1 csokor petrezselyem és kakukkfű,
  • 2 evőkanál tejföl

A tojásokat keményre főzzük, hideg vízben lehűtjük, majd meghámozzuk és kettévágjuk. A csiperkegombát megtisztítjuk, és apróra vágjuk. A vajat megolvasztjuk és a gombát addig pároljuk, míg a levét el nem főtte. A tűzről levéve kihűtjük, majd a tojások sán3ájával meg a tejföllel összedolgozzuk, sóval, őrölt borssal fűszerezzük. Hozzáadjuk a fölaprított petrezselymet és kakukkfüvet, majd a gombás töltetéket a fél tojásfehérjékbe halmozzuk. Franciasalátára vagy kukoricás salátára ültetve kínáljuk.


Falatkák kétféle sajttal[szerkesztés]

Hozzávalók 8 személyre:

  • 4 kifli,
  • 10 dkg vaj,
  • 15 dkg gonda sajt,
  • 15 dkg ementáli sajt,
  • 1 kisebb jégretek,
  • 20 dkg nagyon apró csemegeuborka

A kifliket karikára vágjuk és vajjal vékonyan megkenjük. A sajtokat fél centi vastag szeletekre vágjuk, és pogácsaszaggatóval a kiflikarikákkal megegyező nagyságú korongokat szúrunk ki belőle. A jégretket meghámozzuk, és szintén fölkarikázzuk. A vajas kiflidarabokra előbb egy sajtkorongot, majd egy retekkarikát fektetünk. Beborítjuk a másik fajta sajtból való koronggal és fogpiszkálóval egy apró csemegeuborkát, tűzünk a tetejére. A többi sajtos falattal vegyesen tálra tesszük.


Falatkák pármai sonkával[szerkesztés]

Hozzávalók 8 személyre:

  • 4 kifli,
  • 10 dkg vaj,
  • 1 kisebb, édes sárgadinnye,
  • 25 dkg párinai sonka,
  • őrölt bors

A kifliken karikára vágjuk, vajjal vékonyan megkenjük. A párinai sonkát hajszálvékonyan fölszeleteljük és minden kiflikarikára egy-egy darabot, hajtogatunk több rétegben. A sárgadinnyéből karalábévájóval kis gömböket. vágunk és fogpiszkálóval a sonkás falatkákra tűzzük. Őrölt borssal kicsit megszórva máris kínáljuk.


Fokhagymás hústekercs[szerkesztés]

Hozzávalók 16 szelethez:

  • 80 dkg-os dagadó,
  • 1 fej fokhagyma,
  • 2 evőkanál édes pirospaprika,
  • 1 evőkanál só;
  • 4 evőkanál olaj

A dagadót úgy vágjuk föl, hogy egy nagy téglalapot kapjunk. A fokhagymát megtisztítjuk, összezúzzuk; a pirospaprikával, kevés sóval és 3-4 evőkanálnyi vízzel elkeverjük. A fokhagymás krémmel megkenjük a kissé kivert húst, fölcsavarjuk és zsineggel átkötözzük. A felforrósított olajon megforgatjuk, megsózzuk és kevés vizet aláöntve, lefedve előmelegített sütőbe tesszük. 220 C-on 30-35 perág pároljuk, majd fedő nélkül, locsolgatva még további 15-20 perc alatt megpirítjuk. A sütőből kivéve kihűtjük, majd hűtőben további 3-4 órán át hűtjük. Tálalás előtt a zsineget eltávolítjuk, a húst vékonyan fölszeletelve tálra tesszük különféle saláták kíséretében.


Friss tavaszi fűszerhab[szerkesztés]

Hozzávalók 8 személyre:

  • 1 db uborka (kb. 30 dkg),
  • 5 dkg vaj,
  • 3 evőkanál joghurt,
  • 2 evőkanál borecet,
  • só, őrölt bors,
  • petrezselyem, snidling és bazsalikom,
  • 1-1 csokor kapor,
  • 1 evőkanál zselatinpor,
  • 1,5 dl tejszín

Az uborkát meghámozzuk, és finomra reszeljük, megsózzuk. A puha vajat a joghurttal, a borecettel meg a fölaprított zöld fűszerekkel összekeverjük, őrölt borssal fűszerezzük, majd hozzáadjuk a kinyomkodott; reszelt uborkát. A zselatinport kevés vízben föloldjuk, megmelegítjük és a habbá vert tejszínnel együtt a zöld fűszeres keverékhez, keverjük. Nyolc kis kosárkaformát (vagy alufólia tálkát) vízzel kiöblítünk, a masszát elosztjuk benne és legalább fél napig dermedni, hagyjuk. A formából kiborítva, salátaleveleken kínáljuk:


Fürjtojásos falatkák[szerkesztés]

Hozzávalók 8 személyre:

  • 4 kifli,
  • 2 evőkanál zöld bors,
  • 1 kiskanál reszelt citromhéj,
  • 15 dkg vaj,
  • 1 csomó retek,
  • 20 db fürjtojás,

A zöld borsot mozsárban kissé megtörjük; majd a puha vajjal, reszelt citromhéjjal és kevés sóval simára keverjük. A fürjtojásokat 8 perc alatt keményre főzzük, majd hideg vízben lehűtjük. A héját eltávolítjuk és a tojásokat félbevágjuk. A retket megtisztítjuk és fölkarikázzák. A kifliket vékony karikára vágjuk, a zöld borsos vajjal megkenjük, majd egy-egy retekkarikát és egy fél fürjtojást tűzünk rá fogpiszkálóval. .


Füstölt lazac bazsalikomkrémmel[szerkesztés]

Hozzávalók 8 személyre:

  • 8 szelet füstölt lazac (kb. 40 dkg),
  • 3 nagy csokor bazsalikom,
  • 2 evőkanál-citromlé,
  • 1 evőkanál cukor,
  • 1 evőkanál mustár,
  • só,
  • 2 dl tejföl

A bazsalikomot megmossuk, néhány levelet félreteszünk a díszítéshez, a többit felaprítjuk: Hozzáadjuk a citromlevet, cukrot, mustárt, kevés sót és a tejfölt, az egészet összeturmixoljuk, majd egy lapos tálba öntjük. A lazacszeleteket elrendezzük rajta, a félretett bazsalikomlevelekkel díszítve máris kínálhatjuk.


Füstölt marhanyelv falatok[szerkesztés]

Hozzátolók 8 személyre:

  • 4 kifli,
  • 30 dkg füstölt, főtt marhanyelv,
  • 10 dkg juhtúró,
  • 5 dkg vaj,
  • 1 üveg ecetes gyöngyhagyma (30 dkg)

A juhtúrót a vajjal simára keverjük, majd megkenjük vele a karikára vágott kiflit. A marhanyelv vastag bőrét lehúzzuk és fölszeleteljük. A megkent kiflidarabokra egy-egy marhanyelvszeletet fektetünk, majd egy lecsöpögtetett gyöngyhagymát tűzünk rá fogpiszkálóval. Sonkakrémes jó falatokkal egy tálon javasoljuk kínálni:


Füstölt sajttal töltött paradicsom[szerkesztés]

Hozzávalók 8 személyre:

  • 4 db nagyobb, kemény paradicsom;
  • 15 dkg juhtúró,
  • 10 dkg reszelt, füstölt sajt,
  • 1 dl tejföl,
  • 1 evőkanál kapribogyó,
  • 1 evőkanál mustár,
  • só, őrölt bors,
  • 1 csokor snidling

A juhtúrót a tejföllel meg a mustárral simára keverjük, hozzáadjuk a reszelt, füstölt sajtot, a kapribogyót, sóval, őrölt borssal ízesítjük. A paradicsomokat kettévágjuk, belsejüket kiskanállal kikaparjuk (ezt másra használjuk föl). A fél paradicsomokba halmozzuk a sajtos tölteléket, majd apróra vágott snidlinggel megszórjuk. Salátalevelekkel bélelt tálon kínáljuk.


Garnélás falatok[szerkesztés]

Hozzávalók 8 személyre:

  • 4 kifli,
  • 2 doboz garnélarákkonzerv,
  • 20 dkg krémsajt,
  • 5 dkg vaj,
  • 1 evőkanál citromlé,
  • 1 csokor kapor,
  • só, őrölt fehér bors

A rákkonzervet lecsöpögtetjük, néhány szép rákocskát félreteszünk, a többit összetörjük. Hozzáadjuk a krémsajtot, a vajat, a citromlevet és pépesítjük, (turmixoljuk). Sóval, őrölt fehér borssal fűszerezzük, végül belekeverjük a kapor felét fölaprítva. A kifliket fölkarikázzuk és a garnélarákos sajtkrémet vastagon, rákenjük (még mutatósabb, ha nyomózsákba töltjük a krémet és a kiflikarikákra rózsát nyomunk belőle). A tetejét egy-egy rákocskával és egy-egy kaporágacskával díszítjük. Kaviáros és szardíniás falatok társaságában kínáljuk.


Göngyölt fokhagymás csülök[szerkesztés]

Hozzávalók 12 személyrés

  • 2 nagyobb sertéscsülök (2,5-3 kg),
  • 1 evőkanál, ételízesítő por,
  • 1 fej fokhagyma,
  • 1 evőkanál pirospaprika,
  • 1 kiskanál só, kevés őrölt bors

A sertéscsülköt ételízesítő porral és 3-4 gerezd fokhagymával ízesített vízben olyan puhára főzzük (kb. 2 óra), hogy a csonton könnyedén ki tudjuk emelni belőle. A csülköt kicsontozzuk, a húst nagyobb darabokra vágjuk. A fokhagymát összezúzzuk és a többi fűszerrel együtt a: húsdarabok közé keverjük, majd az egészet egy kiterített fóliára halmozzuk egy csíkban. A fóliát szorosan fölgöngyöljük és legalább egy napra hűtőbe, tesszük. Tálaláskor a fóliából kibontva, fölszeletelve tesszük tálra. Burgonyasaláta, zöldséggel töltött paradicsom illik mellé.


Görög uborkasaláta[szerkesztés]

Hozzávalók 4 személyre:

  • 50 dkg uborka,
  • 2 dl tejföl,
  • 4 gerezd fokhagyma,
  • só,
  • 1 csokor kapor,
  • 1 kiskanál cukor,
  • 1 evőkanál borecet

Az uborkát megmossuk, káposztareszelőn durvára reszeljük. Hozzáadjuk a tejfölt, az apróra vágott fokhagymagerezdeket, a sót; cukrot, a 'borecetet és a fölaprított kaprot. Az egészet jól összekeverjük, és néhány órára behűtjük.


Gurmand-falatok[szerkesztés]

Hozzávalók 8 személyre:

  • 4 db kifli,
  • 40 dkg libamájas kenőmájas,
  • 1 evőkanál konyak,
  • 10 dkg áfonyabefőtt,
  • őrölt szerecsendió

A libamájas kenőmájast konyakkal és őrölt szerecsendióval izésítjük. A kifliket fölkarikázzuk és a libamájas krémet vastagon, rákenjük. Az áfonyabefőttet szitán lecsöpögtetjük, és minden falatka tetejére egy-egy kiskanálnyit halmozunk. Fogpiszkálót beletűzve tálra állítgatjuk a falatkákat.


Gyömbéres sajthalmocskák[szerkesztés]

Hozzávalók 8 személyre:

  • 25 dkg reszelt trappista sajt,
  • 15 dkg váj,
  • 1, 5 dl joghurt,
  • 1 kiskanál.
  • só,
  • 1 kiskanál gyömbérpor

A puha vajat a reszelt sajttal, joghurttal, sóval és gyömbér porral összedolgozzuk. A masszát nyolc, vízzel kiöblített kis formácskába töltjük és egy napra hűtőbe, tesszük dermedni. A formából kiborítva a sajttálon, vagy salátalevélen, gyümölcsök társaságában kínáljuk.


Halkrémmel töltött pritaminpaprika[szerkesztés]

Hozzávalók 4 személyre:

  • 4 db kisebb pritaminpaprika,
  • 1 doboz olajos hering,
  • 3 dkg liszt,
  • 2 dl tej,
  • só, őrölt bors,
  • 1-1 csokor petrezselyem és snidling

Az olajos halkonzervet fölnyitjuk, az olajt egy kis lábosba öntjük, a hal húsát villával összetörjük. A fölforrósított olajon világosra pirítjuk a lisztet, á tejjel fölöntjük és folyamatosan keven3etve sűrűre, főzzük. A tűzről levéve sóval, őrölt borssal ízesítjük, majd hozzáadjuk az összetört halhúst meg a fölaprított petrezselymet és snidlinget. A primatminpaprikák szárrészét, magházát és az esetleges hibás részeket eltávolítjuk, kiöblítjük. A sűrű halkrémet a paprikákba töltjük és 1-2 órára behűtjük. Petrezselyemlevélkével díszítve, burgonyasalátára ültetve tálaljuk.


Heringsalátával töltött uborka[szerkesztés]

Hozzávalók 8 személyre:

  • 4 db kisebb uborka,
  • 1 evőkanál kapribogyó,
  • 1 csomó újhagyma,
  • 1-1 csokor kakukkfű és kapor,
  • só, őrölt bors,
  • 2 evőkanál olívaolaj,
  • 4 párolt heringfilé (ruszli)

Az uborkákat hosszában elfelezzük, a belsejét kivájjuk. Az újhagymát megtisztítjuk és a zöldjével együtt karikára, vágjuk, majd hozzáadjuk az apróra vágott heringfilét. Megszórjuk a fölaprított kakukkfűvel és kaporral, sózzuk, borsozzuk, majd hozzáöntjük á kapribogyót levével együtt és az olívaolajt. Óvatosan összekeverjük. Ezt a heringes salátát a fél uborkák üregébe halmozzuk és néhány őrára behűtjük.


Hideg húsos töltött alma[szerkesztés]

Hozzávalók 4 személyre:

  • 4 db alma,
  • 20 dkg konzerv vagdalt hús,
  • 1 dl tejföl,
  • 1 kiskanál mustár,
  • csipetnyi só és őrölt bors,
  • 1 evőkanál citromlé
  • A tetejére: apróra vagdalt petrezselyemzöld

A konzerv vagdalt húst villával összetörjük, a tejföllel és a mustárral jól eldolgozzuk, sózzuk, borsozzuk. Az almákat kettévágjuk; meghámozzuk, és a magházukat kivájjuk. Annyi; citromlével ízesített vízben, amennyi ellepi, félig megfőzzük. (Kb. 3-4 perc.) A megfőtt almákat lecsöpögtetjük és egy tálra állítjuk az üregükkel fölfelé. A vagdalt húsos krémet a magház helyére halmozzuk és legalább fél napa behűtjük, hogy az ízek jel összeérjenek. Petrezselyemmel meghintve kínáljuk előételnek vagy uzsonnára.



Hideg sonkás sajttekercs[szerkesztés]

Hozzávalók kb. 20 szelethez:

  • 40 dkg trappista sajt,
  • 5 dkg vaj,
  • 20 dkg krémsajt,
  • 2 tojás,
  • l evőkanál mustár,
  • só, őrölt bors,
  • 15 dkg gépsonka (vagy főtt, füstölt hús),
  • 1 csokor petrezselyem

A vajat a krémsajttal simára keverjük. Hozzáadjuk a két, villával összetört főtt tojást, a mustárt, sózzuk, borsozzuk. A sonkát nagyon apróra vágjuk és a fölaprított petrezselyemmel együtt a sajtkrémhez, keverjük. A trappista sajtot egy Darabban forró vízbe tesszük: Lassú tűzön addig főzzük, míg formálhatóan puha lesz. Ekkor óvatosan kiemeljük és sodrótóval vékony lappá, nyújtjuk. Rásimítjuk a sonkás krémet és fölcsavarjuk. Behűtjük 2-3. övára, majd fölszeletelve tesszük tálra, más sajtfélék társaságában:


Ízletes sajtgolyók[szerkesztés]

Hozzávalók kb. 35 darabhoz:

  • 25 dkg krémsajt,
  • 10 dkg vaj,
  • 25 dkg trappista sajt reszelve,
  • 2 evőkanáltejföl;
  • só; őrölt bors,
  • l -1 csokor petrezselyemzöld, snidling

A hempergetéshez:

  • őrölt pirospaprika,
  • 1 csokor petrezselyemzöld

A krémsajtból, a vajból, a reszelt trappista sajtból, kevés tejföllel, sóval, borssal fűszerezve jól formázható masszát gyúrunk: Hozzáadjuk a fölaprított snidlinget és petrezselyemzöldet majd diónyi gombócokat, formálunk belőle. A sajtgolyók egyik részét pirospaprikába, míg a többit apróra vágott petrezselyemzöldbe forgatjuk és színenként váltakozva tálra, tesszük. Tálalásig érleljük, sós keksz, vagy ropi társaságában kínáljuk.


Juhsajt fűszeres olajban[szerkesztés]

Hozzávalók 1 nagy üveghez:

  • 50 dkg juhsajt,
  • 2-3. csilipaprika,
  • 1 ágacska rozmaring,
  • 3-4 babérlevél,
  • 6-8 fokhagymagerezd,
  • l kiskanál fekete bors,
  • kb. 2-3 dl olívaolaj,
  • 1 evőkanál só

A juhsajtot 2x2 cm-es kockákra vágjuk, majd a fűszerekkel váltakozva egy megfelelő méretű, . jól záródó üvegbe tesszük. Rászórjuk a sót, és az üveget föltöltjük olívaolajjal. Az üveget jól lezárva hűvös helyre tesszük. Négy-öt nap múlva már fogyaszthatóak az olajból kiemelt sajtkockák, amelyeket jól átjárt a fűszerek zamata. (Hűtőben 3-4 hétig is eltartható.)


Kagylós falatok[szerkesztés]

Hozzávalók 8 személyre:

  • 4 kifli,
  • 1 doboz kagylókonzerv (25 dkg),
  • 20 dkg tejszínes krémsajt,
  • l kígyóuborka,
  • 1 citrom

A kifliket karikára vágjuk és a tejszínes krémsajttal vastagon, megkenjük. Minden kiflidarabra egy-egy uborkaszeletet fektetünk, majd egy lecsöpögtetett kagylót, tűzünk rá fogpiszkálóval. A citromot meghámozzuk, negyedeljük és a negyedeket vékony szeletekre vágva, ~ kagylók mellé tűzzük. Kaviáros és szardíniás falatok társaságában kínáljuk:


Káposztalevelek töltve[szerkesztés]

(hidegen)

Hozzávalók 8 személyre:

  • 8 db savanyú káposzta-levél,
  • 50 dkg kész tatár bifsztek,
  • 1 csokor friss tárkony

A savanyú káposzta leveleit kettévágjuk, a torzsát kimetsszük. Az így kapott kis levélkékre tatár bifszteket halmozunk, fölgöngyöljük, Jól behűtjük, majd tálalás előtt apróra vágott tárkonylevéllel megszórjuk.


Karikás virslisaláta[szerkesztés]

Hozzávalók 8 személyre:

  • 4 pár virsli,
  • 1 db póréhagyma,
  • 4 evőkanál borecet,
  • 2 evőkanál cukor,
  • 1 kiskanál só,
  • őrölt bors,
  • 2 babérlevél;
  • 1 evőkanál olívaolaj

A borecetet a cukorral, sóval, olívaolajjal, kevés őrölt borssal, és két deci vízzel összekeverjük. A póréhagymát megtisztítjuk, a virsli héját lehúzzuk és fölkarikázzuk. A virslit és a póréhagymát a borecetes salátalével összekeverjük, 2 babérlevéllel ízesítjük, majd lefedve legalább fél napig hűvös helyen érleljük.


Kaszinótojás[szerkesztés]

Hozzávalók 8 személyre:

  • 8 db tojás,
  • 1 evőkanál szardellapaszta,
  • 1 evőkanál mustár,
  • 2 evőkanál tejföl,
  • só, őrölt bors,
  • 2 dl tartármártás

A tojásokat keményre főzzük, hideg vízzel lehűtjük, és a héjától megtisztítjuk. Az alsó, szélesebbik feléről egy szeletet levágunk, a sárgáját kiemeljük, és villával összetörjük. Hozzáadjuk a szardellapasztát, a mustárt, tejfölt, kevés őrölt borsot, és ha szükséges, sót. A jól kikevert krémet a tojásfehérjék üregébe töltjük és a megtöltött tojásokat franciasalátára ültetve, a tartármártással leöntve kínáljuk.


Kaviáros falatok[szerkesztés]

Hozzávalók 8 személyre (kb. 40 darab):

  • 4 db kifli,
  • 10 dkg vaj,
  • 1 tojássárgája,
  • 10 dkg kaviár,
  • 2 db ecetes uborka;
  • 2 db főtt tojás,
  • 1 citrom

A puha vajat a tojássárgájával kikeverjük, majd óvatosan a kaviárt is beleforgatjuk. A kifliket fölkarikázzuk, és a kaviáros vajjal megkenjük. A kaviáros falatok egy részére egy-egy szelet ecetes uborkát tűzünk fogpiszkálóval, míg a többire tojáskarikát helyezünk. A citromot meghámozzuk, előbb karikára, majd cikkekre vágjuk és díszítésül a falatkák tetejére, tűzzük.


Kaviáros töltött tojás[szerkesztés]

Elkészítési ideje: 20 perc, 1 adag: 369 kcal (1549 kJ),

Hozzávalók: (4 személyre)

  • 4 keményre főzött tojás,
  • 1 kis doboz fekete vagy piros kaviár,
  • fél citrom leve,
  • 5 dkg vaj (vagy margarin),
  • 2 dl tej,
  • 1 evőkanál liszt,
  • 1 csokor snidling,
  • 1 mokkáskanál reszelt citromhéj,
  • 40 dkg franciasaláta (lehet házilag készített vagy készen vásárolt is),
  • ízlés szerint só.

Elkészítése: a főtt tojásokat hosszában félbevágom, sárgájukat óvatosan kiszedem. 2 dkg vajat habzásig hevítek a liszttel, majd a megmelegített tejjel felengedve, folytonos keverés közben olyan sűrűre főzöm, hogy elváljon az edény falától. Ha langyosra hűlt, habosra keverem az előzőleg megpuhított maradék vajjal. Hozzáadom a főtt tojássárgáját és a finomra metélt snidlinget. Citromlével, sóval, reszelt citromhéjjal tovább keverem, amíg habos, sima massza nem lesz. A fél tojásfehérjéket púpozva töltöm meg a keverékkel. A franciasalátát rákenem egy lapos tálcára vagy tálra, a megtöltött tojásokat szépen elhelyezem rajta, és a tetejükre halmozom a kaviárt. megfizethető, egyszerű


Kaviárral töltött tojás[szerkesztés]

(orosz módra)

Hozzávalók 8 személyre:

  • 8 db tojás,
  • 2 evőkanál kaviár (kb. 5 dkg),
  • 1 evőkanál mustár,
  • 2 evőkanál tejfői,
  • só, őrölt bors,
  • 1 csokor snidling

A mártáshoz:

  • 2 dl tartármártás,
  • 2 db nagyobb csemegeuborka,
  • 1 evőkanál citromlé,
  • 1-1 csokor snidling és friss tárkony

A tojásokat keményre főzzük, hidegvízben lehűtjük, majd héjától megtisztítjuk és kettévágjuk. A sárgájukat kiemeljük, villával összetörjük, a mustárral és a tejföllel simára keverjük. Hozzáadunk egy evőkanálnyi kaviárt, egy csokornyi fölaprított snidlinget, sóval, borssal ízesítjük. A kaviáros tölteléket a fél tojásfehérjébe halmozzuk és a maradék kaviárral, megszórjuk. A csemegeuborkákat apró kockákra vágjuk, majd a tartármártással, citromlével és a fölaprított snidlinggel meg a tárkonnyal összekeverjük és egy lapos tálba, öntjük. Ráhelyezzük a megtöltött kaviáros tojásokat, és behűtve kínáljuk.


Kocsonyázott zöldség[szerkesztés]

Hozzávalók 8 személyre:

  • 60 dkg vegyes, levesben főtt zöldség,
  • 2-3 ecetes uborka,
  • 2 tojás,
  • 5 dl húsleves,
  • 2 evőkanál zselatin

A tejásókat keményre főzzük, meghámozzuk, és cikkekre vágjuk. A levesben főtt zöldséget gyufaszálnyi csíkokra vágjuk az ecetes uborkával együtt, majd egy kis kerek, gyűrű alakú formába (esetleg őzgerincformába) a tojáscikkel együtt ízlésesen elrendezzük. A zselatinport a húslevesben simára keverjük, majd meglangyosítva föloldjuk és a zöldségekre öntjük. Hűtőben legalább egy napig dermesztjük, majd a formából kiborítva, fölszeletelve tálaljuk.


Kolbásszal töltött sertéskaraj[szerkesztés]

Hozzávalók 12 személyre:

  • kb. 80 dkg-os rövidkaraj,
  • 1 evőkanál só,
  • kb. 20 dkg füstölt kolbász (a karaj hosszúságának megfelelő),
  • 4 evőkanál étolaj

A húst megmossuk, leszárítjuk;' majd hosszú; éles késsel hosszában fölszúrjuk. Akkora vágást készítünk, amelybe az előzőleg megfagyasztott kolbászt bele tudjuk tolni. A megtöltött húst sóval bedörzsöljük, a felforrósított olajon átforgatjuk, majd kevés vizet aláöntve, lefedve forró sütőbe tesszük. 240°C-on 35-40 perc alatt megsütjük. A sütőből kivéve hűlni hagyjuk, majd legalább 4-5 órára hűtőbe tesszük. Éles késsel vékonyan fölszeletelve tálaljuk.


Kolbásztöltelékes hústekercs[szerkesztés]

Hozzávalók 8 személyre:

  • 70 dkg sovány sertéscomb,
  • só, őrölt bors és kömény;
  • 2 evőkanál pirospaprika,
  • 3-4 gerezd fokhagyma,
  • 4 evőkanál olaj

A húsból tenyérnyi, vékony szeleteket vágunk, és kissé kiverjük, megsózzuk. A leeső húsdarabokat ledaráljuk; sóval, őrölt borssal, köménnyel és az összezúzott fokhagymagerezdekkel ízesítjük, és jól összekeverjük. Az így kapott kolbásztölteléket a hússzeleteken egyenletesen elosztjuk, elsimítjuk, szorosan föltekerjük és hústűvel összetűzzük. A fölforrósított olajon a hústekercsek minden oldalát megpirítjuk, majd kevés vizet aláöntve, fedő alatt puhára pároljuk. Ha megpuhult, hűlni hagyjuk, majd a hűtőben legalább fél napig pihentetjük. Tálalás előtt a hústűt eltávolítjuk, a tekercseket vékonyan fölszeletelve tálra tesszük, savanyúságokkal díszítjük.


Kovászos uborka töltve[szerkesztés]

Hozzávalók 4 személyre:

  • 4 nagyobb; kemény kovászos uborka,
  • 20 dkg krémsajt,
  • 1 csokor friss kapor,
  • 1 csomag újhagyma

A krémsajtot a fölaprított kaporral összekeverjük. A kovászos uborkákat hosszában kettévágjuk, a belsejét kivájjuk. Az így keletkezett mélyedésbe a kapros krémsajtot halmozzuk, és a tetejét megszórjuk a vékony karikára vágott újhagymával. A töltött kovászos uborkákat franciasalátára vagy orosz hússalátára helyezzük és behűtve kínáljuk.


Körözöttel töltött zöldpaprika[szerkesztés]

Hozzávalók 8 személyre:

  • 4 db húsos zöldpaprika,
  • 20 dkg juhtúró,
  • 10 dkg vaj,
  • 1 kis fej vöröshagyma,
  • 1 evőkanál mustár,
  • 1 evőkanál őrölt pirospaprika,
  • só, őrölt bors, köménymag,
  • 1 gerezd fokhagyma,
  • 2-3-evőkanál sör

A tálaláshoz:

  • 1 doboz ringli

A juhtúrót áttörjük, a vajjal simára keverjük. Hozzáadjuk a reszelt vöröshagymát, a mustárt, az összezúzott fokhagymagerezdeket; őrölt pirospaprikával, sóval, borssal és köménymaggal fűszerezzük. Néhány evőkanálnyi sörrel jól kikeverjük. A zöldpaprikákat megmossuk, a szár felőli végét levágjuk, a magokat és az ereket kivágjuk, vízzel kiöblítjük és lecsöpögtetjük. A körözöttet jó szorosan a paprikákba nyomkodjuk és legalább fél napra, behűtjük. Tálaláskor a töltött paprikákat ujjnyi vastag szeletekre vágjuk minden szeletre egy-egy ringlit helyezve salátalevelekkel bélelt tálra tesszük.


Krémsajtpástétom[szerkesztés]

Hozzávalók 12 szelethez:

  • 40 dkg juhsajt,
  • 20 dkg tejszínes krémsajt;
  • 2 dl tejföl,
  • só, őrölt bors,
  • 2 evőkanál citromlé,
  • 1 csomag snidling,
  • 4 levél zselatin

A juhsajtot megreszeljük (ha nagyon puha, ledaráljuk) és a tejszínes krémsajttal meg a tejföllel simára keverjük. Sóval, borssal, citromlével ízesítjük, majd a fölaprított snidlinget is hozzáadjuk. A zselatint beáztatjuk, kinyomkodjuk, és meglangyosítva jöl elkeverjük a sajtkrémben. A masszát fóliával bélelt őzgerincformába töltjük és hűtőben legalább 4 órán át, dermesztjük. A formából kiborítva, fölszeletelve adjuk asztalra.


Krémsajttal töltött aszalt szilva[szerkesztés]

Hozzávalók 20 darabhoz:

  • 20 db nagy szemű aszalt szilva (kb. 25 dkg),
  • 20 dkg krémsajt,
  • 5 dkg darált dió

Az aszalt szilvát egy éjszakára langyos vízbe áztatjuk, majd a puha szilvákból óvatosan kinyomjuk a magot. A krémsajtot a darált dióval összekeverjük és nyomózsák segítségével a szilvákat, megtöltjük. Mindegyikbe egy-egy fogpiszkálót szúrva fűszeres pástétom vagy pecsenye mellé rakjuk.


Kaliforniai kukoricasaláta[szerkesztés]

Hozzávalók 8 személyre:

  • 40 dkg konzervkukorica,
  • 1 nagy fej lila hagyma,
  • 4 tojás,
  • 2 pár virsli,
  • 2 dl tejföl,
  • 1 evőkanál mustár,
  • 1 csokor petrezselyem,
  • só,
  • 1 kiskanál cukor

A kukoricát lecsöpögtetjük és az apróra vágott lilahagymával, összekeverjük. Hozzáadjuk a kockára vágott, főtt tojásokat meg a fölkarikázott virslit. A tejfölt a mustárral; kevés sóval és cukorral simára keverjük és a virslis kukoricára, öntjük. Fölaprított petrezselyemmel bőven megszórva adjuk asztalra.


Libamáj sütve[szerkesztés]

Hozzáválók 8 személyre:

  • 60 dkg libaháj,
  • 40 dkg libamáj,
  • só,
  • 3-4 gerezd fokhagyma

A libahájat 2x2 centiméteres kockára vágjuk, és zsírjára sütjük. A tűzről levéve a töpörtyűt szűrőkanállal kiszedjük, a zsírt megsózzuk, beletesszük a libamájat, a megtisztított fokhagymagerezdeket. Lassú tűzön, lefedve kb. 20 percig sütjük, közben egyszer-kétszer megfordítjuk. A megsült libamájat a zsírból kiemelve egy megfelelő nagyságú tálba tesszük és nehezékkel lenyomva legalább egy napra behűtjük. Vékonyan fölszeletelve tesszük tálra.


Magyaros falatok[szerkesztés]

Hozzávalók 8 személyre:

  • 4 kifli,
  • 10 dkg vaj,
  • 15 dkg csabai kolbász,
  • 2 db húsos zöldpaprika,
  • 5 db kisebb, kemény paradicsom,
  • 2 kisebb lila hagyma,
  • 5 db tojás

A kifliket karikára vágjuk és megvajazzuk. A tojásokat keményre főzzük, hideg vízben lehűtjük, a héjától megtisztítjuk és fölszeleteljük. A kolbász héját lehúzzuk, és a megtisztított zöldségfélékkel együtt fölkarikázzuk. A vajas kiflidarabok mindegyikére előbb egy-egy főtt tojáskarikát, majd egy paradicsomszeletet fektetünk. Beborítjuk egy hagymakarikával és ráteszünk egy-egy szelet csabai kolbászt és zöldpaprikát. A falatkákat fogpiszkálóval átszúrva tálra állítgatjuk.


Májjal töltött tojás[szerkesztés]

Hozzávalók 8 személyre:

  • 8 db tojás,
  • 10 dkg kenőmájas,
  • 2 evőkanál tejföl,
  • 1 evőkanál mustár,
  • só; őrölt bors,
  • 1 csokor petrezselyemzöld,
  • 2-3 db piros retek

A tojásokat keményre főzzük, hideg vízben lehűtjük, a héját leszedjük, kettévágjuk: A sárgáját kiemeljük, villával összetörjük, majd a tejföllel meg a mustárral simára keverjük. Hozzáadjuk a kenőmájast, sóval, őrölt borssal és apróra vágott petrezselyemmel ízesítjük. A jól kikevert májas tölteléket a fél tojásfehérjék üregébe halmozzuk, tetejét retekkarikákkal díszítjük és a megtöltött tojásokat franciasalátára vagy céklasalátára, ültetjük. Hűtve, kínáljuk.


Majonézes zöldborsó[szerkesztés]

Hozzávalók 4 személyre:

  • 30 dkg zöldborsó,
  • 10 dkg majonéz;
  • 1 dl tejföl,
  • 1 evőkanál mustár,
  • 1 kiskanál cukor,
  • só,
  • 1 csokor petrezselyem

A zöldborsót sós vízben puhára főzzük, majd az edényből kivéve lecsöpögetjük. A majonézt a tejföllel és a mustárral simára keverjük. Sóval, cukorral ízesítjük. Hozzáadjuk a lecsöpögtetett zöldborsót és apróra vágott petrezselyemmel megszórva tálaljuk.


Marinált mozzarella[szerkesztés]

Hozzávalók 8 személyre:

  • 2 db mozzarellasajt (kb. 30 dkg),
  • 1 evőkanál vörös bors,
  • 3-4 gerezd fokhagyma,
  • 4 evőkanál borecet,
  • 4 evőkanál olívaolaj,
  • 1-1 csokor friss oregánó és kakukkfű,
  • 1 kicsi uborka,
  • 1 kis fej radicciósaláta

A mozzarellasajtot apró kockára vágjuk. A vörös borsot mozsárban durvára törjük, a fokhagymát összezúzzuk. A borecetet elkeverjük az olívaolajjal, hozzáadjuk a tört vörös borsot, az összezúzott fokhagymát meg a fölaprított szurokfűt és kakukkfüvet. Az egészet a sajtkockákra öntjük és egy órán át érleljük, közben néhányszor óvatosan átforgatjuk. Az uborkát a sajthoz hasonló nagyságúra daraboljuk és a marinált sajthoz, adjuk. A radicciósalátát megmossuk, lecsöpögtetjük. A külső, nagyobb leveleket egymás mellé fektetjük és marinált sajttal, megtöltjük. A maradék, apróbb leveleket vékonyra szeljük, és a tetejére szórjuk. Behűtve kínáljuk.


Mogyorós sonkagolyók[szerkesztés]

Hozzávalók kb. 25 darabhoz:

  • 20 dkg párizsi,
  • 20 dkg főtt, füstölt sonka,
  • 20 dkg krémsajt,
  • 1 evőkanál mustár,
  • 1 kis fej vöröshagyma,
  • 10 dkg földimogyoró durvára törve

A párizsit a sonkával és vöröshagymával együtt finomra daráljuk, majd a krémsajttal meg a mustárral alaposan összedolgozzuk. Egy jól félórára hűtőbe tesszük, majd vizes kézzel diónyi gombócokat formálunk belőle. A gombócokat durvára tört mogyoróban megforgatva tálra tesszük. Kínálhatjuk ügy is, hogy minden gombócba egy-egy ropit szúrunk.


Mustáros lencsesaláta[szerkesztés]

Hozzávalók 8 személyre:

  • 30 dkg lencse,
  • 4 tojás,
  • 1 hagyma,
  • 1 csokor petrezselyem,
  • 2 evőkanál mustár;
  • 2 kanál borecet,
  • 2 evőkanál cukor,
  • só, őrölt bors,
  • 1 nagy sárgarépa,
  • 2 babérlevél

A lencsét megtisztítjuk és sós, babérlevéllel ízesített vízben (megfőzzük, leszűrjük. A tojásokat 4 percig főzzük, majd lehűtjük, meghámozzuk és a még lágy tojásokat villával összetörjük. Hozzáadjuk a mustárt, a borecetét, cukrot; kevés sót és őrölt borsot, majd a lencsével elkeverjük. A póréhagymát és a sárgarépát megtisztítjuk, mindkettőt vékony szeletekre vágva a lencsesalátába forgatjuk. Fölaprított petrezselyemmel bőven megszórjuk és lefedve legalább 3-4 órán át hűtőben, érleljük.


Orosz hússaláta[szerkesztés]

Hozzávalók 8 személyre:

  • 40 dkg sült sertéshús,
  • 4 db csemegeuborka,
  • 2 savanykás alma,
  • 2 db nagyobb, héjában főtt burgonya,
  • 10 dkg majonéz,
  • 2 dl tejföl,
  • 1 evőkanál mustár,
  • só, ősölt bors,
  • 1 kiskanál cukor,
  • 1-1 csokor petrezselyem és friss tárkony

A sült sertéshúst, a csemegeuborkát, a meghámozott almát és főtt burgonyát vékony csíkokra vágjuk és összekeverjük. A majonézt a tejföllel, a mustárral simára keverjük, sóval, őrölt borssal, cukorral ízesítjük, majd a zöldséges-húsos keverékre öntjük. Rászórjuk a fölaprított petrezselymet és tárkonyt, majd az egészet óvatosan átforgatjuk. Tálalás előtt néhány órára behűtjük.


Paradicsom szardíniával töltve[szerkesztés]

Hozzávalók 4 személyre:

  • 4 db nagyobb, kemény paradicsom;
  • 1 doboz olajos hal,
  • 2 tojás keményre főzve,
  • 1 dl tejföl,
  • 1 evőkanál citromlé,
  • só, őrölt bors,
  • 1 csomag snidling

A paradicsomokat megmossuk, a tetejét levágjuk, a belsejét kiskanállal kivájjuk. (Ezt másra használjuk fel.) Az olajos halak gerincét eltávolítjuk, a halak húsát keményre főtt tojásokkal együtt villával összetörjük. Hozzáadjuk a tejfölt, a citromlevet, az apróra vágott snidlinget; sóval, őrölt borssal ízesítjük, és jól kikeverjük. A halas krémet a paradicsomokba töltjük, ráhelyezzük a kalapokat és jól lehűtve tálaljuk.


Paradicsomkosárkák[szerkesztés]

Hozzávalók 8 személyre:

  • 8 db kisebb, kemény paradicsom,
  • 10 dkg füstölt sajt,
  • 1 csomó retek,
  • 1 csomó újhagyma,
  • 1 csokor petrezselyem,

A paradicsomokat kettévágjuk, a belsejüket kiskanállal kiszedjük (ezt másra használjuk föl). A füstölt sajtot a megtisztított retekkel együtt, gyufaszálnyi csíkokra vágjuk és összekeverjük a vékonyan fölkarikázott újhagymával, megsózzuk. A sajtos-zöldséges keveréket a fél paradicsomokba halmozzuk, fölaprított petrezselyemmel meghintjük. A megtöltött paradicsomkosárkákat salátalevéllel bélelt tálon kínáljuk, vagy pástétomok, fölszeletelt húsok mellé adjuk.


Póréhagyma rokfortkrémmel[szerkesztés]

Hozzávalók 8 személyre:

  • 2 db vastag póréhagyma,
  • 20 dkg márványsajt,
  • 15 dkg krémsajt,
  • 10 dog vaj

A márványsajtot lereszeljük és a krémsajttal meg a vajjal alaposan, kikeverjük. A póréhagymát jól megmossuk, a kül­ső levelét eltávolítjuk, a gyökerét és az elágazó szárrészét levágjuk. Egy fokánál nyelével a belsejét kitoljuk úgy, hogy 2-3 levélnyi vastag fala maradjon. Az így kapott üreget a márványsajtos krémmel megtöltjük és legalább 3-4 órára behűtjük. (A póréhagyma belsejét salátához használjuk föl.) Ujjnyi vastagon fölszeletelve tesszük a sajttálra.


Pritaminos túrósajt[szerkesztés]

Hozzávalók 12 szelethez:

  • 1 l tej,
  • 1 tojás,
  • 50 dkg túró,
  • 10 dkg vaj,
  • 3 evőkanál pritaminpaprika-krém,
  • 1 kiskanál szódabikarbóna

A tejbe belemorzsoljuk a túrót és lassú tűzön, addig főzzük, míg a savó kiválik belőle. Kissé hagyjuk hűlni, majd leszűrjük és a tojással, meg a vajjal összekeverjük. Hozzáadjuk a paprikakrémet és a szódabikarbónát, és addig keverjük, míg szép, egyszínű, rózsaszín krémet kapunk. Vízzel kiöblített őzgerincformába öntjük és legalább egy napig hideg helyen állni hagyjuk. Tálaláskor a formából kiborítjuk, fölszeletelve, zöldségfélék társaságában kínáljuk.


Pulykamellrolád májjal töltve[szerkesztés]

Hozzávalók 8 személyre:

  • 60 dkg pulykamellfilé,
  • 30 dkg csirkemáj,
  • 1 kis fej vöröshagyma,
  • 1 kiskanál só,
  • őrölt bors, majoránna,
  • 10 dkg margarin,
  • 2 tojássárgája,
  • 2 evőkanál zsemlemorzsa

A fölaprított vöröshagymát a megolvasztott margarinon üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a megtisztított, darabokra vágott csirkemájat, őrölt borssal és majoránnával meghintjük és megsütjük. A tűzről levéve kissé hűlni hagyjuk, majd ledaráljuk; sózzuk, és belekeverjük a két tojás sárgáját meg a zsemlemorzsát. A pulykamellfiléből tenyérnyi nagyságú, vékony szeleteket vágunk, megsózzuk, és egyenként megkenjük a májas töltelékkel. Fölgöngyöljük, és kivajazott alufóliába csomagoljuk, majd tepsibe téve forró sütőbe tesszük. 240°C-on 30-35 perc alatt megsütjük. A sütőből kivéve hagyjuk kihűlni, majd legalább fél napra hűtőbe tesszük. A fóliából kicsomagolva vékonyan fölszeleteljük és párolt gyümölcsökkel vagy csinos gyümölcsfalatkák társaságában a tálon szépen elrendezzük.


Rákkal töltött tojás[szerkesztés]

Hozzávalók 8 személyre:

  • 8 db tojás,
  • 1 kiskanál mustár,
  • só, őrölt bors,
  • 1 doboz rákkonzerv (15 dkg);
  • 1 evőkanál citromié,
  • 2 evőkanál tejföl,
  • 1 csomag petrezselyemzöld

A tojásokat keményre főzzek, hideg vízzel lehűtjük, megtisztítjuk és félbevágjuk. A tojások sárgáját egy tálba tesszük, és villával összetörjük. A mustárral, a citromlével és a tejföllel simára keverjük. Hozzáadjuk a fölaprított rákhúst és petrezselyem zöldjét, sóval, borssal izésítjük. Az így elkészített tölteléket a fél tojásfehérjékbe halmozzuk. A megtöltött tojásokat majonézes burgonyasalátára vagy zellersalátára ültetjük, díszíthetjük citromszeletekkel.


Remegős paradicsomhab[szerkesztés]

Hozzávalók 8 személyre:

  • 2 közepes, érett paradicsom,
  • 5 dkg ketchup,
  • só, őrölt fehér bors,
  • 1 evőkanál cukor,
  • 2 levél zselatin,
  • 2 evőkanál húsleves,
  • 1,2 dl tejszín

A paradicsomot földaraboljuk, és szitán áttörjük, majd a kutchuppal elkeverjük, sóval, cukorral, őrölt fehér borssal fűszerezzük. A zselatint hideg vízbe áztatjuk, kinyomkodjuk, két evőkanálnyi húslevessel fölöntve megmelegítjük, majd a paradicsomos masszához adjuk. A tejszínt habbá verjük és azt is óvatosan beleforgatjuk. A masszát egy vízzel kiöblített tálcára simítjuk 2 centiméter vastagon és legalább fél napra, behűtjük. A megdermedt habból kekszkiszúróval különböző alakokat vágunk ki és késsel megemelve a hidegtálra, tesszük. A leeső maradékot késsel apróra vágjuk, és saláták díszítésére használjuk.


Rokfortkrém körtében[szerkesztés]

Hozzátolók 4 személyre:

  • 4 db érett körte,
  • 20 dkg márványsajt,
  • 5 dkg vaj,
  • 2 evőkanál citromlé

A körtéket meghámozzuk; kettévágjuk, a magházat kivájjuk. Citromos vízben puhára főzzük, lecsöpögtetjük és kihűtjük. A márványsajtot lereszeljük, a puha vajjal összedolgozzuk. A vajas márványsajt krémet a fél körtékbe a magház helyére halmozzuk és behűtve előételként kínáljuk.


Rokfortos falatok[szerkesztés]

Hozzávalók 8 személyre:

  • 4 kifli,
  • 15 dkg vaj,
  • 20 dkg márványsajt,
  • 20 szem dió

A márványsajtot lereszeljük (összemorzsoljuk), a vajjal jól eldolgozzuk. A kifliket karikára vágjuk és a márványsajtos vajjal nem túl vékonyan, megkenjük. A diót óvatosan megtörjük, hogy a fél dióbelek egyben maradjanak, és minden kiflidarabkára egy-egy fél dióbelet fektetünk. A többi sajtos falatkával keverve tálra tesszük.


Sajtkrémmel töltött tojás[szerkesztés]

Hozzávalók 8 személyre:

  • 8 db tojás,
  • 10 dkg vaj,
  • 4 evőkanál tejföl,
  • 20 dkg krémsajt,
  • 4 dkg reszelt trappista sajt,
  • só, bors, őrölt szerecsendió,
  • 1 csokor snidling

A tojásokat keményre főzzük, lehűtjük és meghámozzuk, félbevágjuk, a, sárgáját kivesszük, és villával összetörjük. A tejföllel meg a krémsajttal összekeverjük, sóval, borssal, őrölt szerecsendióval fűszerezzük, majd hozzáadjuk a fölaprított snidlinget is. Az így kapott sajtos tölteléket a fél tojásfehérjékbe halmozzuk. A tetejére szórjuk a reszelt sajtot és a töltött tojásokat franciasalátára vagy majonézes zöldborsóra ültetve, kínáljuk.


Sajtos kosárkák[szerkesztés]

Hozzávalók kb. 30 darabhoz:

  • 10 dkg vaj,
  • 25 dkg liszti kb.
  • 1 dl tejföl,
  • 2 dkg élesztő,
  • 5 dkg reszelt trappista sajt,
  • 2 tojás;

A Töltelékhez:

  • 30 dkg túró,
  • 1 dl tejföl,
  • 3 tojás,
  • 10 dkg reszelt, füstölt sajt,
  • só, őrölt bors

A tetejére:

  • 10 dkg reszelt, füstölt sajt

A vajból, lisztből, tejfölből, sajtból, tojásokból kevés sóval és élesztővel jól nyújtható tésztát gyúrunk és 3-4 mm vastagra, nyújtjuk. Egy 8 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, és minden tésztakoronggal kibélelünk egy-egy alufólia-formácskát vagy fém kosárformát. A túrót áttörjük, a tejföllel meg a tojásokkal simára keverjük. Hozzáadjuk a reszelt sajtot, sózzuk, borsozzuk. A túrós-sajtos krémmel a kosárkákat megtöltjük, részelt sajttal megszórjuk, és tepsire állítjuk. Előmelegített sütőben 200°C-on 20-25 perc alatt pirosra sütjük. Ha kihűlt, a formákból kiborítva kínáljuk a sajttálon vagy pástétomok mellé.


Sonkakrémes falatok[szerkesztés]

Hozzávalók 8 személyre:

  • 4 db kifli,
  • közepes fej vöröshagyma,
  • 1 evőkanál vaj,
  • 30 dkg füstölt, főtt sonka,
  • 1 dl tejföl,
  • 1 evőkanál almaecet,
  • só, őrölt bors és szerecsendió,
  • 4 db kemény paradicsom

A hagymát fölaprítjuk és a vajon üvegesre, pároljuk. A sonkából 5 dekányit gyufaszálnyi csíkokra vágunk, a többit finomra daráljuk. A dinsztelt hagymát a sonkapéppel, a tejföllel és az almaecettel simára keverjük, majd hozzáadjuk a sót, őrölt borsot, szerecsendiót és a csíkokra vágott sonkát. A kifliket fölkarikázzuk, a sonkakrémmel vastagon megkenjük. A falatok tetejére egy-egy kocka paradicsomot tűzünk fogpiszkálóval, majd tálra helyezzük.


Sonkapuding[szerkesztés]

Hozzávalók 8 személyre:

  • 20 dkg főtt; füstölt sonka,
  • 1,5 dl tej,
  • 10 dkg zsemlemorzsa,
  • 2 tojás,
  • 1 kiskanál mustár,
  • só, őrölt szerecsendió,
  • 1 csokor petrezselyemzöld

A zsemlemorzsára öntjük a tejet, majd a tojások sárgáját is hozzákeverjük. A sonkát finomra daráljuk és a tejes morzsához adják, mustárral, őrölt szerecsendióval, és ha szükséges, sóval ízesítjük, végül a fölaprított petrezselymet és a tojások fehérjéből vert kemény habot is beleforgatjuk. A masszát kivajazott őzgerincformába öntjük és vízzel telt tepsibe állítva előmelegített sütőbe toljuk. 220°C-on 35-40 percig gőzöljük, majd hűlni hagyjuk, végül hűtőben legalább fél napig dermesztjük. A formából kiborítva, fölszeletelve tesszük tálra.


Stefánia-vagdalt[szerkesztés]

Hozzávalók 12 személyre:

  • 80 dkg sertéscomb.
  • 4 zsemle,
  • 6 tojás,
  • 1 nagy fej vöröshagyma,
  • 2 evőkanál pirospaprika,
  • só, őrölt bors és kömény,
  • 3-4 gerezd fokhagyma,
  • 4 evőkanál zsemlemorzsa

A zsemléket beáztatjuk. A sertéscombot a kinyomkodott zsemlékkel és a hagymával együtt ledaráljuk. Hozzáadunk két tojást, fűszerezzük pirospaprikával, sóval, őrölt borssal és köménnyel, összezúzott fokhagymával és az egészet jól összedolgozzuk. A másik négy tojást keményre főzzük, majd lehűtjük és megtisztítjuk. Egy hosszúkás formát vajjal vastagon bekenünk, zsemlemorzsával meghintjük: A fasírtmasszával félig töltjük, belefektetjük a főtt tojásokat; majd a massza másik felével betakarjuk. A tetejét elsimítjuk, fóliával letakarjuk és előmelegített sütőben 220°C-on 40-45 perc alatt pirosra sütjük. A sütőből kivéve kissé lehűtjük, majd hűtőben legalább fél napig dermesztjük. A formából kiborítva, fölszeletelve adjuk asztalra.


Svéd gombasaláta[szerkesztés]

Hozzávalók 8 személyre:

  • 60 dkg csiperkegomba,
  • 1 nagy fej vöröshagyma,
  • 2 evőkanál étolaj,
  • 3 dl ketchup,
  • 1 csokor petrezselyem,
  • só,
  • 1 kiskanál reszelt citromhéj

A gombát megtisztítjuk, a hagymát fölaprítjuk, majd mindkettőt az olajon megpároljuk: A tűzről levéve megsózzuk, hozzáadjuk a ketchupot, a reszelt citromhéját és megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel. Jól behűtjük: Aki szereti, citromszeletekkel is díszítheti.


Szardíniás falatkák[szerkesztés]

Hozzávalók 8 személyre:

  • 4 db kifli,
  • 2 doboz szardínia,
  • 10 dkg vaj,
  • 2 evőkanál kapribogyó,
  • 1 evőkanál zöld bors,
  • 1 csokor kapor

Az olajos halakat szitára téve lecsöpögtetjük, a gerincét eltávolítjuk, a hal húsát összetörjük. Hozzáadjuk a puha vajat, és simára keverjük Végül az apróra vágott kapribogyót és zöld borsot is beleforgatjuk. A kiflit fölkarikázzuk és a szardíniás krémmel vastagon, megkenjük. A tetejére egy-egy kaporlevelet tűzve tálra tesszük:


Szárzeller-hajócskák[szerkesztés]

Hozzávalók 8 személyre:

  • 1 db nagyobb szárzeller;
  • 10 dkg krémsajt,
  • 10 dkg márványsajt,
  • 10 dkg vaj,
  • 1 csokor petrezselyem,
  • só, őrölt bors,
  • 1 csokor snidling

A szárzellert megtisztítjuk, a leveleket eltávolítjuk és a széles szárát kb. 8 centiméteres darabokra vágjuk. A krémsajtot a vajjal simára keverjük, sóval, ónölt' borssal fűszerezzük. Hozzáadjuk a megreszelt (összemorzsolt) márványsajtot meg a fölaprított petrezselymet. A sajtkrémet nyomózsákba töltjük és a szárzellerdarabokat megtöltjük. Apróra vágott snidlinggel meghintjük. Még látványosabb, ha a hajócskákra fogpiszkálóval egy-egy vékony szelet “sajtvitorlát" tűzünk:


Tatár bifsztek[szerkesztés]

Hozzávalók 8 személyre:

  • 60 dkg marhabélszín,
  • 4 tojássárgája,
  • 1 közepes fej reszelt vöröshagyma,
  • só, őrölt pirospaprika és bors,
  • mustár; ketchup,
  • 8 dkg vaj

A bélszínt finomra daráljuk, a tojások sárgájával meg a puha vajjal összedolgozzuk. Hozzáadjuk a nagyon apróra vágott vöröshagymát meg a fűszereket, és alaposan elkeverjük. Pirítós kenyérre kenve vagy savanyúkáposzta-levelekbe göngyölve kínáljuk. Adhatjuk úgy is, hogy a darált húst adagonként lapos pogácsává formázzuk, a közepébe mélyedést készítünk, és a tojássárgáját beleütjük. Köré szépen elrendezzük a hozzávalókat és a tányérján mindenki magának, kikeveri.


Tejszínes kukoricasaláta[szerkesztés]

Hozzávalók 4 személyre:

  • 40 dkg konzerv (morzsolt) kukorica,
  • 1 csokor petrezselyem,
  • 2 dl tejszín,
  • só,
  • 1 kis fej saláta

A kukoricát lecsöpögtetjük, a petrezselymet fölaprítjuk. A tejszínt habbá verjük, majd óvatosan beleforgatjuk a kukoricát; a petrezselymet és kissé megsózzuk. Megmosott salátalevelekkel bélelt tálba halmozva máris tálaljuk.


Téliszalámis falatok[szerkesztés]

Hozzávalók 8 személyre:

  • 4 kifli,
  • 20 dkg téliszalámi,
  • 8 dkg vaj,
  • 5 db kisebb (kemény) paradicsom,
  • 4 db tojás,
  • 10 dkg krémsajt,
  • 1 evőkanál mustár,
  • 2 evőkanál tejföl,
  • só, őrölt bors,
  • 1 csokor petrezselyem

A tojásokat keményre főzzük, lehűtjük, a héját eltávolítjuk. Villával összetörjük, majd a krémsajttal, a mustárral meg a tejföllel simára keverjük. Sóval, őrölt borssal ízesítjük és hozzáadjuk a fölaprított petrezselymet. A kifliket karikára vágjuk, vajjal vékonyan megkenjük, és egy-egy paradicsomkarikát fektetünk rá. A hajszálvékonyra szelt téliszalámit a tojásos krémmel megkenjük, tölcséralakban összecsavarjuk és egy fogpiszkáló segítségével a kiflire tűzzük. Magyaros falatok társaságában tálra tesszük:


Tengeri-halsaláta[szerkesztés]

Hozzávalók 8 személyre:

  • 10 dkg majonéz,
  • 2 dl kefir,
  • 1 evőkanál cukor,
  • só,
  • 1 evőkanál mustár,
  • 0,5 dl fehérbor,
  • 1 doboz olajos heringtörzs,
  • 1 doboz kagyló,
  • 1 doboz tőkehalmáj,
  • 2 evőkanál kapribogyó,
  • 1 póréhagyma,
  • 2 kisebb sárgarépa,
  • 3-4 db csemege uborka

A majonézt a kefirrel simára keverjük, sóval, cukorral, kevés mustárral és fehérborral ízesítjük: A póréhagymát vékony karikákra, a meghámozott sárgarépát és a7 uborkát gyufaszálnyi csíkokra vágjuk és a majonézes mártáshoz, keverjük. A kagylót és a tőkehalmájat lecsöpögtetjük, a heringtörzset apróbb darabokra vágjuk és óvatosan a salátába, forgatjuk. Kapribogyóval megszórjuk és legalább 3-4 órára lefödve behűtjük, hogy az ízek jól összeérjenek.


Tojássaláta[szerkesztés]

Hozzátolók 4 személyre:

  • 8 db tojás,
  • 2 dl tejföl,
  • 2 evőkanál mustár,
  • 2 tojás sárgája,
  • só,
  • 1 csokor snidling

A tojásokat keményre főzzük, lehűtjük, héját eltávolítjuk és nyolcadokba vágjuk. A tejfölt a mustárral meg a két tojás sárgájával simára keverjük, megsózzuk. Hozzáadjuk a fölaprított snidlinget, majd óvatosan a tojásdarabokat is beleforgatjuk. Egy-két órai hűtés után álaljuk.


Tormakrémes sonkatekercs[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 8 szelet gépsonka,
  • 1 pohár ecetes torma,
  • 10 dkg besamel,
  • 10 dkg vaj,
  • 4 adag franciasaláta,
  • 1 kemény tojás,
  • 2 dl tartármártás,
  • só, petrezselyemzöld ízlés szerint.

Az áttört besamelt a habosra kevert vajjal, a levétől kinyomkodott ecetes tormával és egy kevés sóval simára keverjük. A sonkaszeleteket egymás mellé egy vágódeszkára fektetjük, mindegyik szeletet egyenletesen megkenjük tormakrémmel, majd felgöngyöljük. Franciasaláta talapzatra helyezzük a tekercseket, tetejükre egy-egy szelet kemény tojást és petrezselyemzöldét teszünk díszítésül. Ha nem azonnal fogyasztjuk, a tekercseket fényezzük át.


Tormakrémmel töltött tojás[szerkesztés]

Hozzávalók 8 személyre:

  • 8 db tojás,
  • 20 dkg tejszínes krémsajt,
  • 4 evőkanál ecetes torma,
  • 1 közepes alma,
  • só, őrölt bors

A tojásokat keményre főzzük, hideg vízben lehűtjük, meghámozzuk és kettévágjuk. A tojások sárgáját kiemeljük, villával összetörjük, majd a krémsajttal és az ecetes tormával simára keverjük. Sóval, őrölt borssal ízesítjük, végül hozzáadjuk a meghámozott és finomra reszelt almát. A finom tormakrémet a fél tojásfehérjékbe halmozzuk, majd az így megtöltött `tojásokat franciasalátára állítjuk, és behűtve kínáljuk. .


Tormás hússalátával töltött cékla[szerkesztés]

Hozzávalók 8 személyre:

  • 8 db kicsi cékla,
  • 25 dkg pulykasonka,
  • 1-1 csokor petrezselyem és snidling,
  • 2 evőkanál ecetes torma,
  • 2 dl tejföl,
  • 1 evőkanál cukor,
  • só, őrölt bors

A céklákat alaposan megmossuk, majd puhára főzzük: Lehűtjük, a héját lehúzzuk. A céklák tetejéről egy szeletet levágunk, a belsejét karalábévájóval kivájjuk úgy; hogy kb. 1 cm vastag fala maradjon. (A céklaforgácsot például majonézes céklasaláta készítésére használjuk föl.) A tejfölt az ecetes tormával elkeverjük, cukorral, sóval, őrölt borssal ízesítjük, majd hozzáadjuk a fölaprított petrezselymet és snidlinget, valamint á gyufaszálnyi csíkokra vágott pulykasonkát. A tormás húsos tölteléket a kivájt céklába töltjük, a kalapokat ráillesztjük, és jót behűtve kínáljuk. Az uborkákat megmossuk, hosszában félbevágjuk, a belsejét kivájjuk. A túrót áttörjük, a tejföllel simára keverjük. Hozzáadjuk a fölaprított vöröshagymát, az összezúzott fokhagymát, majd a nagyon apróra vágott piros húsú zöldpaprikát és a megreszelt sárgarépát. Sóval, mustárral, összevágott tárkonylevéllel ízesítjük. A túrós krémet a kivájt uborkákba töltjük és tálalásig behűtjük.


Uborka túrókrémmel[szerkesztés]

Hozzávalók 8 személyre:

  • 4 kisebb uborka (kb. 60 dkg),
  • 25 dkg túró,
  • 2 evőkanál tejföl,
  • 1 kis fej vöröshagyma,
  • 2 gerezd fokhagyma,
  • 1 kisebb, piros húsú zöldpaprika,
  • 1 kisebb sárgarépa,
  • 1 evőkanál mustár,
  • 1 csokor friss tárkony,

Vendégváró sajtgolyók[szerkesztés]

Hozzávalók kb. 35 darabhoz:

  • 20 dkg füstölt, főtt hős,
  • 30 dkg tejszínes krémsajt,
  • 5 dkg vaj,
  • 20 dkg trappista sajt reszelve,
  • só, őrölt- bors,
  • 1 kiskanál mustár

A füstölt hűst finomra daráljuk. A tejszínes krémsajttal, a vajjal, 5 dkg reszelt sajttál és a mustárral összedolgozzuk, sóval, őrölt borssal ízesítjük. A masszából vizes kézzel diónyi golyókat formálunk, reszelt sajtban megforgatjuk és (salátalevelekkel bélelt) tálra tesszük. Néhány órára behűtjük. Sós kekszet kínálhatunk mellé.


Waldorf-saláta[szerkesztés]

Hozzávalók 8 személyre:

  • 1 nagyobb zeller,
  • 2 db savanykás alma,
  • 1 citrom leve,
  • 5 dkg durvára darált dió,
  • 25 dkg pulykasonka;
  • 1 kis fej saláta,
  • 1 dl tejföl,
  • 10 dkg majonéz,
  • 1 kiskanál cukor,
  • só, őrölt bors

A zellert és az almát megtisztítjuk, a zellert meghámozzuk, az alma magházát eltávolítjuk és mindkettőt vékony csíkokra, vágjuk. A citrom levével meglocsoljuk és hozzáadjuk a szintén csíkokra vágott pulykasonkát. A tejfölt a majonézzel elkeverjük; cukorral, sóval, őrölt borssal ízesítjük, majd a zellerrel, almával és sonkával óvatosan összeforgatjuk. Néhány órára behűtjük, hogy az ízek jól összeérjenek, majd salátalevelekkel kibélelt tálba halmozzuk; darált dióval megszórva tálaljuk.


Zellersaláta tojásos öntettel[szerkesztés]

Hozzávalók 4 személyre:

  • 50 dkg zeller,
  • 4 tojás,
  • 2 dl kefir;
  • 1 evőkanál porcukor,
  • 1 evőkanál mustár,
  • 2 evőkanál citromlé;
  • 1 evőkanál apróra vágott zellerlevél

A zellert meghámozzuk, és gyufaszálnyi csíkokra vágjuk. Tésztaszűrőbe téve 1-2 percre forrásban lévő vízbe mártjuk, majd lecsöpögtetjük. A tojásokat keményre főzzük, majd a héjától megtisztítjuk, és villával összetörjük. Hozzáadjuk a kefirt, a porcukrot, a citromlevet, kevés sót és simára keverjük: A kihűlt zellercsíkokat óvatosan a kefires öntetbe forgatjuk, apró-a vágott zellerlevéllel megszórjuk. Tálalás előtt 2-3 órára behűtjük, hogy az ízek jól összeérjenek.


Zöld-fűszeres kecskesajt[szerkesztés]

Hozzávalók 8 személyre:

  • 40 dkg kecskesajt;
  • 1-1 csokor snidling, petrezselyem és bazsalikom

A sajtot 2x2 centiméteres kockákra vágjuk, a zöldfűszereket fölaprítjuk. A sajtkockákat az apróra vagdalt fűszerfélékben megforgatjuk és fogpiszkálót szúrva bele a sajttálra helyezzük más sajtok kíséretében. Készíthetjük juhsajtból is.


Zöldpaprika fokhagymás juhtúróval töltve[szerkesztés]

Hozzávalók 8 személyre:

  • 4 db húsos zöldpaprika,
  • 10 dkg juhtúró,
  • 10 dkg krémsajt,
  • 10 dkg vaj,
  • 3-4 gerezd fokhagyma,
  • 1 csokor petrezselyemzöld,
  • só, őrölt bors

A juhtúrót áttörjük, a krémsajttal meg a vajjal simára keverjük. Hozzáadjuk az összezúzott fokhagymagerezdeket, a fölaprított petrezselymet, sóval, őrölt borssal ízesítjük. A paprikák szár felőli végét levágjuk, a magokat és az ereket eltávolítjuk. bő vízzel kimossuk és lecsöpögtetjük. A fokhagymás túrókrémet szorosan a paprikákba nyomkodjuk és legalább fél napra, behűtjük. Ujjnyi vastag szeletekre vágva, vagy hosszában negyedelve kínáljuk salátalevelekkel bélelt tálon.


Zöldségpürével töltött paradicsom[szerkesztés]

Hozzávalók 8 személyre:

  • 8 db kisebb, kemény paradicsom,
  • 30 dkg vegyes, leveiben főtt zöldség,
  • 3 dkg vaj,
  • 2 evőkanál liszt,
  • 1,5 dl tej, só.
  • 1 csokor petrezselyem,
  • 10 dkg reszelt trappista sajt

A paradicsomok tetejéről egy szeletet levágunk, a belsejét kiskanállal kikaparjuk. (Ezt másra használjuk fel.) A megolvasztott vajon világosra pirítjuk a lisztet, a tejjel fölöntjük és sűrűre főzzük. A tűzről levéve sózzuk; majd hozzáadjuk a pépesített zöldséget, a fölaprított petrezselymet és jól összekeverjük. A kihűlt krémet a paradicsomokba töltjük, reszelt sajttal meghintjük, majd a tetejére helyezzük a kalapokat. Tálalásig hűtjük.