Szakácskönyv/Italok/Italkülönlegesség
S Z A K Á C S K Ö N Y V
Brandy alapú koktélok Gin alapú koktélok Rum alapú koktélok Vodka alapú koktélok Whisky alapú koktélok Ital különlegességek
Tartalomjegyzék |
Baileys házilag [szerkesztés]
(kb. 1 literhez)
Hozzávalók:
- 5 ek cukor (lehet barna cukor is),
- 5 dl tejszín,
- 125 gr-os Danette csoki puding,
- fél tubus sűrített tej,
- 1 dl erős feketekávé, (1 dl forró víz + egy púpozott teáskanál Omnia kávé),
- 2 dl rum,
- 1 evőkanál vaníliacukor
Elkészítés: A cukrot megolvasztjuk egy kis teflon lábasban, amikor már egyenletesen barna, felöntjük 5 dl tejszínnel és tovább melegítjük. (Nem forraljuk!) A cukor megkeményedik, de később majd ezek a darabok megolvadnak. Addig kevergetjük, míg egy sima karamellt kapunk.
Egy másik edénybe (ami legalább 1,5 literes) belerakjuk a csoki pudingot, elkeverjük a fél tubus sűrített tejjel és apródonként hozzáadjuk az elkészített karamellt. Folyamatosan keverjük, de csak kézzel, nem géppel!
Egy harmadik edényben összekeverjük az 1 dl forró feketét előbb a vaníliacukorral, majd a 2 dl rummal. Ezt a rumos kávét óvatosan, lassan csorgatva hozzáadjuk a tejszínes keverékhez, folyamatosan kevergetve. Üvegbe szűrjük és jól lehűtjük.
Krampampuli [szerkesztés]
A krampampuli egy „égetett” szeszes ital, ami Sopron környékén kedvelt frissítő a karácsonyi vásár forgatagában.
Az elkészítés módja [szerkesztés]
Tálaláskor öblös, tűzálló tálat állítunk az asztal közepére, s a vagdalt fügét, magjától megfosztott datolyát, mazsolát, malagaszőlőt, cukrozott narancshéjat, dióval bélelt aszaltszilvát, darabokra tördelt szentjánoskenyeret rakunk bele.
A tál tetejére vasrostélyt helyezünk, erre pedig egy kiló, nagyobb darabokra tört és narancshéjon kissé ledörzsölt süvegcukrot.
A cukrot megöntözzük fél liter cukornádrummal.
Fidibusszal meggyújtjuk, s türelemmel figyeljük, amíg a lángoló szesz kiég és a felolvadt cukor a tálba csepeg.
Mikor ez e processzus befejeződött, utána öntünk két liter jó, forralt fűszeres (fahéj, citromhéj, szegfűszeg) fehér bort, 1 liter forró teát, 2 citrom és 2 narancs levét.
Pár percig állatjuk, jól megkeverjük, s azután puncspoharakba szűrjük a párolgó italt.
(Ínyenc mester szakácskönyve, 1932)
Gránátalma koktél [szerkesztés]
Hozzávalók:
- gránátalma-szirup,
- ananászlé,
- narancslé,
- pár szem meggy díszítésnek,
- tejszínhab,
- jég.
A koktélokba az ún. Grenadine nevű piros, szeszmentes gránátalma-szirupot használják az italok színezésére és édesítésére.
Elkészítés: Shakerbe tegyünk összezúzott jégkockát, ananászlét és narancslét. Jól rázzuk össze, majd öntsük ki koktélos pohárba, tegyünk bele ízlés szerint gránátalma-szirupot, a tetejére tejszínhabot. A koktélt díszítsük néhány szem meggyel.
Mézes puncs [szerkesztés]
Hozzávalók:
- 8 dl forró víz,
- 3-4 dl illatos méz (pl. hársméz).
- 1 dl mézes szirup,
- 1 dl friss citromlé,
- 3 dl almalé,
- 3 dl friss narancslé,
- 8 dl jeges víz,
- citromszeletek.
Mézes szirup: A mézes szirup úgy készül, hogy összekeverjük a 8 dl forró vizet a 3-4 dl illatos (vagy akár enyhén ízesített - fahéjjal, szerecsendióval, szegfűszeggel, stb.) mézzel. Ha készen van, lehűtés után tároljuk a hűtőszekrényben.
Puncs: Keverjük össze valamennyi hozzávalót a citromszeletek kivételével. Addig kavargassuk, amíg alaposan össze nem keveredik, egynemű nem lesz. Hűtsük be. Magas, kristálycukorba mártott szájú, darált jéggel töltött poharakban szervírozzuk.
Erdei mézes-gyümölcsös limonádé [szerkesztés]
Hozzávalók:
- 4 db nagy citrom,
- 1 dl méz,
- 7 dl víz,
- 2 dl lédús erdei gyümölcs (fekete áfonya, v. szeder, szamóca, málna, eper, stb., ami éppen érik).
Facsarjuk ki a citromokat és szűrjük le a levet. Keverjük el benne jól a méz nagy részét. Öntsük a keveréket a vízbe. Adjuk hozzá a felhasznált apró gyümölcsöket, bogyókat. A maradék mézzel ízlés szerint édesítsük meg az üdítőt. A jegesre hűtött poharakat félig töltsük meg jégkockával, öntsük rá a limonádét. Néhány leveles menta gallyacskával díszíthetjük.
A kvász [szerkesztés]
(KBAC)
A kvasz a keleti-szláv népek tradicionális itala. Első említése 989-ben történik, Vlagyimir kijevi fejedelem krónikájában. A kvasz alapját a különböző gabonamagvak erjesztésével készített ital képezi. A keleti-szláv népek napi italként fogyasztották évszázadokon át.
A kvasz élettani hatása hasonló a különböző kefirek vagy a kumisz élettani hatásához. Jótékonyan hat az emésztésre. Összetétele révén fogyasztását kifejezetten ajánlják sportolóknak, mert az ital több, mint tízféle élettanilag fontos aminosavat tartalmaz. Rendszeres fogyasztásával számos mikroelem kerül a szervezetbe, és függetlenül attól, hogy az ital vitamintartalma első ránézésre nem tűnik túl magasnak, a folyamatos fogyasztás révén érezhető hatást fejt ki a szervezetre. Az évszázados tapasztalat bizonyította a kvasz bizonyos bakteriocid hatását, amelyet a mai orvostudomány is alátámasztott. Mivel Magyarországon ez az ital kereskedelemben nem kapható, íme néhány tradicionális recept a házi elkészítéséhez.Almakvász [szerkesztés]
Hozzávalók:
- 1,5 - 2 kg alma,
- 3/4 pohár mazsola,
- 4 pohár cukor,
- 2-3 dkg élesztő,
- 10 l langyosra hűtött, forralt víz.
Kvászt korai édes almából szokták készíteni. A megmosott almát vékonyan felszeleteljük, belerakjuk nagy üveg-, vagy cserépedénybe, hozzáadjuk a mazsolát, a cukrot, valamint a kevés cukorral összemorzsolt élesztőt. Az edényt 1-2 órán meleg helyen tartjuk, majd a kvászt gézen átszűrjük, üvegekbe töltjük. Szobahőmérsékleten tartjuk, 3-4 nap múlva kész.
Házi kenyérkvasz [szerkesztés]
Hozzávalók:
- 50 dkg rozs kétszersült,
- 4 dkg élesztő,
- 20 dkg cukor,
- 5 dkg mazsola,
- friss menta,
- 3-4 fekete ribizli levél,
- 4 liter víz.
A kenyeret darabokra vágjuk, és sütőben sötétbarnára pirítjuk. A kétszersültet leforrázzuk, és meleg helyen 3-4 óráig érleljük. Utána az így képződött cefrét ruhán átszűrjük, teszünk bele cukrot, egy pohár cefrében feloldott élesztőt, mentát, fekete ribizli levelét, és az edényt lefedve hagyjuk 10-12 órán keresztül érni.
Miután a cefre jól kiforrt, ismét átszűrjük tiszta ruhán, és üvegekbe töltjük. Minden üvegbe tegyünk néhány szem mazsolát. Az üvegeket jól zárjuk le, és tegyük a hűtőbe. 3 nap múlva kész a kvasz.
Tanács: az italnak szebb, sötétebb színt tudunk varázsolni, ha a végén az ízesítéshez használt cukrot karamellizáljuk.
Orosz kvász [szerkesztés]
Hozzávalók 4-6 főre:
- 2 kg rozskenyér,
- 40 dkg cukor,
- 10 dkg élesztő,
- 12 l víz /ebből
- 10 l a kenyér áztatásához,
- 2 l az élesztő feloldásához,
- egy kevés mazsola.
Elkészítése: Kétszersültet készítünk házilag a kenyérből, a kenyeret felszeleteljük és sütőben megszárítjuk. Összetörjük aztán apró darabkákra, és leöntjük a forrásban lévő vízzel. Állni hagyjuk, kb. 6-8 óra múlva leszűrjük, legjobb ha este készítjük és egy éjszakán át állni hagyjuk. A folyadék színe átlátszó, de barnás árnyalatú. Ebbe belerakjuk a feloldott élesztőt és a cukrot. Ezután lefedjük az edényt, és kb. 12 óra múlva üvegekbe töltjük a folyadékot. Mindegyik üvegbe teszünk pár szem mazsolát is. Az üvegeket lezárjuk, az első nap, kerek 24 órán át meleg helyen tartjuk (dunsztban), majd hidegre tesszük. Legjobb akkor lesz, amikor kb. négy napos már. Egy kicsit savanykás, egy kicsit érdekes, de mindenképpen üdít, frissít, s mivel enyhén savanykás ízű, jól oltja a szomjat.
Orosz kvasz [szerkesztés]
Hozzávalók:
- 1 kg rozskenyér,
- 20 dkg cukor,
- 5 dkg élesztő,
- 6 l víz,
- pár szem mazsola.
A kenyeret felszeleteljük,és sütőben megszárítjuk, kétszersültet készítünk belőle. Ezt összetörjük és forrásban lévő vízzel leöntjük. 6-8 óra múlva leszűrjük. beletesszük a feloldott élesztőt és cukrot. Az edényt lefedjük és 12 óra elteltével a folyadékot üvegekbe töltjük. Mindegyik üvegbe 2-3 szem mazsolát teszünk. Az üvegeket ledugaszoljuk, az első 24 órán meleg helyen tartjuk, majd hideg helyre tesszük. kellemes üdítő, savanykás, barnás színű italt kapunk. Legfinomabb a 4 napos ital!
Petrovszkij kvasz [szerkesztés]
(különlegesség)
Hozzávalók:
- 1 liter kenyérkvasz,
- 2,5 dkg torma,
- 2 kanál méz,
- 4-5 jégkocka.
A mézet elkeverjük a kenyérkvaszban, ehhez kicsit fel kell melegítenünk azt. Miután a mézet teljesen elkevertük benne, belevágjuk az előzőleg megtisztított és mosott tormagyökeret. A Kvaszt jól zárjuk le, és hideg helyen 10-12 órán át érleljük. Az érlelési idő leteltével ruhán leszűrjük, és jégkockával tálaljuk.
