Szakácskönyv/Italok/Borok
A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
S Z A K Á C S K Ö N Y V - Borok
Tartalomjegyzék |
Italokról Üdítők, Teák Kávék Tejes italok Sörbet
Szörpök Borok Sörök Likőrök Pálinkák Koktélok
Brandy alapú koktélok Gin alapú koktélok Rum alapú koktélok
Vodka alapú koktélok Whisky alapú koktélok Ital különlegességek
[szerkesztés] Akác bor
Az akácvirágok közül van a zöld és a barna csészéjű, a zöld a jobb! Még mielőtt a méhek megdézsmálnák előtte szedjük meg, az alap az 5 l víz ennek egy részével a virágot forrázzuk, 2 napig rajta hagyjuk és többször letörjük (a lé alá nyomkodjuk a törkölykalapot). A forrázatnál mikor már kézmeleg akkor kinyomkodjuk és tészta szűrőn átengedjük.
A víz másik részét a mazsolára rakjuk hogy bőven ellepje hagyjuk állni 1-2 napig, majd daráljuk, le és nyomkodjuk, vagy préseljük ki. A mazsola nem feltétlen kell bele, de több jó tulajdonsága miatt (íz, szín, cukor anyagai) javasolt. A bor addig forr míg csak nagy ritkán jön fel buborék (amennyiben kotyogtatjuk). Fejteni ekkor kell először, majd ismét vissza tenni a kotyogót, az utóerjedés lezáródásáig.
A kotyogás megszűnése után, még 1-2 napig pihentetjük, hogy a borban lévő lebegő anyagok is leülepedjenek, majd ismét lefejtjük és palackozhatjuk.
Van aki nem kotyogtat hanem nejlonnal leköti és egy két lyukat hagy rajta, ezt akkor érdemes csinálni, ha literenként legalább 24 dkg cukrot raktunk hozzá, így a bort a cukor megvédi az oxidálódástól.
Ahol a virág dkg-mal van írva azt forrázni kell! A virágot mindkettőnél kipréseljük, vagy kinyomkodjuk, mert annak már nem kell jelen lenni a forrásnak indult mustban!
- Változatok
4 receptet állítottam össze:
| !Változat | Víz | Mazsola | Borkősav | Virágszirom | Cukor | Élesztő |
| !száma | liter | dkg | dkg | előáztatva | dkg | dkg |
| 1. | 5 | - | 1 | 3 l | 125 | 0.5 |
| 2. | 5 | 76.6 | 1 | 83 dkg | 126.5 | 0.5 |
| 3. | 5 | 100 | 1 | 3 l | 100 | 0.5 |
| 4. | 5 | 20 | 1 | 3 l | 150 | 0.5 |
[szerkesztés] Áfonyabor
Hozzávalók:
- 1 kg áfonya,
- 1 kg cukor,
- 2 l víz,
- 5 literes dunsztos üveg.
Elkészítés: Az áfonyát megmossuk, lecsepegtetjük és összenyomkodjuk. Az üvegbe töltjük és ráöntjük a víz és a cukor keverékét, lefedve forrni hagyjuk. Ha leforrt, műanyag, vagy gumicsővel lefejtjük, vagy kisebb üvegekbe töltjük.
[szerkesztés] Borlikőr készítése
Hozzávalók:
- 1 l vörösbor,
- 1 dl rum,
- 2 dl meggylikőr
- 1 rúd vanília,
- 40 dkg porcukor.
A vaníliát kettéhasítjuk, 2 dl meglangyosított borban a cukrot feloldjuk, majd a többi hozzávalóval együtt, 2 literes üvegbe töltjük, fogyasztásig hűtőszekrénybe tároljuk. Két-három hétig a hűtőszekrényben tartva, az ízek összeérnek, így nagyon kellemes vendégváró italt tehetünk az asztalra. Meggyborból is készíthetjük, de akkor meggylikőr helyett 1 dl 96 %-os alkoholt és 1,5 dl vizet teszünk hozzá.
[szerkesztés] Forralt bor készítése
Fél liter vörösbort 2 dl. vízzel felhígítunk, hozzáadunk negyed citromot héjával együtt, 8 drb. szegfűszeget, és egy kis darab fahéjat, majd 16 kk. cukorral együtt felforraljuk. Ha kész, forrón átszűrjük és azonnal tálaljuk.
[szerkesztés] Meggyes borpuncs
Hozzávalók:
- 2 lit. édes vörösbor,
- 1 ü cukrozott-magozott meggybefőtt,
- 10 dkg mazsola,
- 1 deci rum.
- Ízesítéshez, ízlés szerint; cukor vagy édesítő, fahéj, szegfűszeg
Elkészítése: A lecsepegtetett meggybefőttet és a mazsolát megáztatjuk az 1 deci rumban 1 órával az elkészítés előtt,majd hozzákeverjük a meggybefőtt levét. A vörösbort a fahéjjal és szegfűszeggel, (szükség esetén édesíthetjük még tetszés szerint)felforraljuk, majd hozzáadjuk az előtte elkészített keveréket, rövid időre egybeforraljuk, majd forrón szervírozzuk.
[szerkesztés] Mézes bor
Ne tévesszük össze a mézborral, ami nem mézzel feljavított, ízesített bor, hanem mézből erjesztett. Készítését a hivatkozásra kattintva olvashatod el.
Hozzávalók:
- 1/2 víz,
- 1/2 fehérbor,
- szegfűszeg,
- szegfűbors,
- citromkarika,
- méz.
A vizet és a bort összeöntjük. Egy teatojásba (ne használjunk fémből készültet), vagy filterbe belerakjuk a fűszereket. Az egészet összeforraljuk. Utána belerakjuk a mézet. Addig kevergetjük, amíg a méz fel nem oldódik. Kellemes, de inkább a nők körében kedvelt, üdítő, gyenge alkohol tartalmú ital.
[szerkesztés] Narancsbor
Hozzávalók: 2 palackhoz:
- 5 db narancs
- 1 db keserű narancs
- 1 db citrom
- 1 rúd vanília
- 1.5 l könnyű vörösbor
- 500 g kristálycukor
- 2.5 dl fehér pálinka
Elkészítés: Mossuk meg a gyümölcsöket és vágjuk fel őket gerezdekre. A gyümölcsöket tegyük légmentesen záródó edénybe, rakjuk ide a rúd vaníliát is, és locsoljuk meg a borral. Hagyjuk 1 hónapig hűvös helyen összeérni. 1 hónap után szűrjük át a bort. Ezt követően cukrozzuk meg, majd rakjuk hozzá a gyümölcsöket és adjuk hozzá a pálinkát. További 45 napig állni hagyjuk a bort. Az érlelési időszak leteltével ismét leszűrjük, és palackba töltjük.
Tanács: A cukor hozzáadása után minden 10. nap keverjük, vagy rázzuk fel a bort, hogy a cukor minél könnyebben felolvadhasson.
[szerkesztés] Ürmösbor
Az Ürmösbor nem egy borkészítési eljárás, hanem az elkészült jó bor további ízesítése. Mivel a művelet nem igényel semmilyen szakismeretet, ezért "konyhai körülmények" között, (még egy kezdő háziasszony is), - elkészítheti.
5 l. borhoz 2–2 g. fehér ürömfüvet, ezerjófüvet, kálmost, angelikagyökeret és kakukkfüvet, és 1 dl. tiszta szeszt adunk. Ezt a keveréket gyakran megkeverve, egy napig ázni hagyjuk. Másnap tiszta vásznon átszűrjük és 25 –50 dkg. Cukrot olvasztunk fel benne. Hűtve tároljuk, jéggel kiváló aperitif.
[szerkesztés] Ribiszke bor
Általában piros ribiszkéből készítik. A tisztított ribizlit szárral együtt ledaráljuk, 48 órát pihentetjük, majd préseljük. Az így nyert levet lemérjük, ehhez literenként 50 dkg cukrot és 2 liter vizet mérünk. Ezt nem adjuk hozzá, hanem körülbelül 40 °C-ig felmelegítjük, majd a sajtoláskor visszamaradó törkölyre öntve fellazítjuk azt, és 24 órát pihentetjük. A cukrot 2-3 részletben adjuk hozzá, úgy, hogy a léből kimerjük azt a mennyiséget, amelyben a cukrot feloldjuk. Az első rész cukrot az erjesztés kezdetén, a másodikat a zajos erjedést követően, majd a harmadik részt 6-8 nap múlva adjuk hozzá. Kotyogó használatával a levegőt kizárjuk. Lásd még:Ribiszke bor készítése
[szerkesztés] Rizsbor
Hozzávalók:
- 1 kg rizs, (törtrizs is megfelelő)
- 1,5 kg cukor,
- 20 dkg mazsola,
- 3 drb. citrom karikára vágva,
- 10 – 10 szem szegfűszeg, szegfűbors,
- 1 dkg élesztő.
Elkészítése: A hozzávalókat 5 l-es üvegbe rakjuk, vízzel feltöltjük és egy héten keresztül naponta többször is, megkeverjük. Az üveget mindig fedjük le, hogy az erjesztés alatt minél kevesebbet érintkezzen levegővel. Ez után még 4 hétig szobahőmérsékleten érleljük, ha már letisztult, - lefejtjük. Eleinte nagyon zavaros (ronda) lesz, de az erjesztés végére letisztul, kellemes aromájú, a martini ízéhez hasonló igen finom, illatos, csillogó fehérbort kapunk.
[szerkesztés] Rizsbor II.
Hozzávalók:
- 1 kg rizs,
- 1,5 kg cukor,
- 1 citrom apróra vágva,
- 6 cm-nyi vaníliarúd - 1 cm-es darabokban (vagy 4 csomag vaníliás cukor),
- 4 szem szegfűszeg,
- 1 kk. őrölt fahéj,
- 10 szem áfonya,
- 3 szem kardamom mag,
- fél dkg élesztő,
- 3 l langyos víz,
- 10 dkg mazsola.
Elkészítése: A hozzávalókat 5 l-es üvegbe rakjuk, az üveget mindig fedjük le, hogy az erjesztés alatt minél kevesebbet érintkezzen levegővel, és naponta keverjük meg. Amikor az erjedés (forrás)megindul, nagyon zavaros (ronda) lesz, de az erjesztés végére letisztul. Mikor a forrás abbamarad, továbbra is lefedve, esetleg lekötözve hagyom letisztulni. Utána átfejtem üvegekbe. Azonnal fogyasztható, de érlelés után még finomabb.
[szerkesztés] Szederbor
Hozzávalók:
- 5 kg szeder,
- 1 kg cukor
Elkészítés: A szedret először mossuk meg, jól zúzzuk össze, és adjuk hozzá a cukrot. A masszát 3-4 üvegbe osszuk el, amelyben majd erjedni fog. Ne napos helyre tegyük, hanem biztosítsuk a részére az egyenletes 16-22 C fokos szobahőmérsékletet, ahol gyorsan erjedésnek indul. (Napos helyen nappal túlmelegszik, éjjel pedig túlhűl. Ezért a folyamat nem lesz egyenletes, elhúzódik. A napon erjesztett must az erjedés után megkívánt fényét, tükrösségét elveszti.)
Néha keverjük meg. A bor 30-60 nap múlva fog megállni az erjedéssel, ekkor szűrjük le és töltsük üvegekbe, majd zárjuk le. Lásd még:Szederbor készítése
