Szakácskönyv/Italok/Sörök

Italokról Üdítők, Teák Kávék Tejes italok Sörbet Szörpök Borok Sörök Likőrök Pálinkák Koktélok
Brandy alapú koktélok Gin alapú koktélok Rum alapú koktélok Vodka alapú koktélok Whisky alapú koktélok Ital különlegességek

[szerkesztés] Gyömbérsör

Hozzávalók:

• 1 kg cukor, 15 dkg gyömbér,
• 1 kg méz, 1/2 dl borecet,
• 3 tojás, 3 dkg élesztő.

Elkészítés: A mézet és cukrot összekeverjük, a meghámozott és összenyomkodott citromot, borecetet és a őrölt gyömbért hozzáadjuk. Ezután 2,5 liter forró vizet ráöntünk és megvárjuk amig kihül. Akkor hozzákeverünk 3 tojás sárgáját és 3 dkg élesztőt. 2 - 3 napig mérsékelt meleg helyen tartjuk, majd üvegekbe töltjük. Lehűtve fogyasztjuk.

[szerkesztés] Gyömbérsör 2.

A gyömbérsör alkoholmentes ital. Egy bő hét alatt lehet elkészíteni.

Hozzávalók:

• 1,5 dkg szárított sörélesztő
• 4,5 dl meleg víz,
• 2+1 teáskanál őrölt gyömbér,
• 75 dkg + 1 teáskanálnyi cukor,
• 3 l hideg + 1,2 liter meleg víz,
• 2 citrom leve.

Elkészítés: Tegyünk egy kancsóba 1,5 dkg szárított sörélesztőt, 4,5 dl meleg vizet, 2 teáskanál őrölt gyömbért, 2 teáskanál cukrot. Keverjük össze, és lefedve tegyük meleg helyre. Hagyjuk állni egy napon át. Ez követően 6 napon át minden nap tegyünk bele 1 teáskanálnyi őrölt gyömbért és 1 teáskanálnyi cukrot. A hetedik nap után szűrjük le. Egy nagy tálban 1,2 liter meleg vízben oldjunk fel 75 dkg cukrot, adjuk hozzá 2 citrom levét. Az elkészített gyömbéres folyadékot és 3 l hideg vizet. Keverjük össze, töltsük üvegekbe, zárjuk le, és legalább 2 napig hagyjuk érni. A kész gyömbérsör hideg helyen tárolva egy hétig áll el.

[szerkesztés] Komlósör

Hozzávalók:

• 25 dkg cukor, 20 dkg maláta kávé,
• 2 dkg komló, 2 dkg élesztő.

Elkészítés: A malátakávét, komlót és a cukrot 6 liter vízzel addig főzzük, hogy 5 liter legyen belőle, majd hűlni hagyjuk. Ha kihűlt, egy csészényit kiveszünk belőle, és az élesztőt feloldjuk benne. Ezután 6─8 órán keresztül állni hagyjuk, leszűrjük és palackozzuk. Az üvegekbe 10 %-nyi helyet hagyunk. 4-5 nap múlva fogyasztható lesz. Lehűtve fogyasztjuk.

[szerkesztés] Árpasör

Hozzávalók:

• 30 dkg cukor,
• 8 liter víz,
• 30 dkg szemes árpakávé,
• 1 dkg komló,
• 1 dkg élesztő.

Elkészítés: A vízben a kávét 3/4 óráig forraljuk, majd hozzátéve a komlót, ismét 3/4 óráig forraljuk. Ezután tesszük hozzá a cukrot, és még 10 percig forraljuk. Majd lehúzzuk a tűzről, és hűlni hagyjuk. Amikor teljesen kihűlt, beletesszük az élesztőt. 1 napi állás után, üvegekbe fejtjük, ledugaszoljuk, hűtve már fogyasztható. Lásd még: Sör

[szerkesztés] Egyiptomi sör

Hozzávalók:

• 2 kg árpa
• 15 liter víz
• kevés datolyabefőtt leve
• pár datolya
• kovásszal készült rozskenyér
• só
• cukor

Elkészítés: 90 percig főzzük az árpát ezután hűlni hagyjuk. Kb. 40 fokos állapotában beleaprítjuk az előzetesen szobahőmérsékleten kiszárított rozskenyeret datolyalevet öntünk hozzá és pár darab datolyát beledobálunk. Ezt jól lefedjük.(pl. fólia és arra az edény teteje). (Soha ne nyissuk ki az a erjedési idő alatt!) 5-6 nap alatt kész. Ezután leszűrjük és kész a nyers sör, amit fogyaszthatunk vagy palackozva lezártan hűtőbe tehetünk még 2 hétre.

[szerkesztés] Mézsör

(kelta nászi ital)

Hozzávalók:

• 1,5 kg méz (lehetőleg világos legyen)
• 1 citrom
• 1 narancs
• 1 késhegynyi citromsav
• 2-3 csepp csersav vagy 1 csipet élesztő

Elkészítés: Öntsd a mézet nagy fazékba, öntsd fel 3-4 l forró vízzel, kevergesd, amíg a méz fel nem oldódik. Kb. 5 percig melegítsd, enyhe forrásig. Add hozzá a citromot, narancsot, a csersavat és citromsavat. Öntsd át egy erjesztőedénybe*, tedd meleg helyre, vattával dugaszold be a tetejét. Négy napig hagyd így állni. Ekkor erősen zárd le a tetejét. Kb. 3-5 nap múlva, amikor már nem forr, sterilizált tartályba csapold át, adj hozzá egy Campden-tablettát és zárd le légdugóval a tartályt. Addig hagyd így állni, amíg teljesen ki nem tisztul, ekkor csapold át sterilizált üvegekbe, adj hozzá 1 teáskanál cukrot 750 ml-nként és zárd le a tetejét. Két hét múlva fogyasztható.

• Erjesztőedény: bármilyen üveg megfelel, csak elég nagy legyen. Tetejét gumi- vagy műanyagdugóval zárd le, a dugót lyukaszd ki. Vegyél egy légdugót (amilyet a sörgyártásnál használnak), ezzel zárd le.

[szerkesztés] Mézsör 2.

Hozzávalók:

• 50 + 5 dkg méz,
• 3-4 dkg komló,
• 2 dkg élesztő

Elkészítés: A mézet és a komlót 10 l vízben jól felfőzzük, majd kéz melegre hagyjuk hűlni. Beoltjuk az élesztővel, majd lefedve 1 hétig érleljük. Ezután 2 dl vízben 5 dkg mézet felforralunk, hozzákeverjük, majd az egészet leszűrjük. Palackozzuk, és legalább 49 napig állni hagyjuk.

[szerkesztés] Mézsör 3.

Hozzávalók:

• 1,5 kg méz
• 10 l víz
• 25-50 dkg cukor
• fűszerek (fahéj, szegfűszeg, vanília, gyömbér)
• esetleg gyümölcsök (citrom, alma)
• 1 szelet pirítós
• 5 dkg élesztő

Elkészítés: 1.) A 10 l vizet felforraljuk 2.) A forrásban lévő vízben elkeverjük a mézet és a cukrot (ízlés szerinti édességre) 3.) Elzárjuk a tüzet és a nedűt tetszés szerint fűszerezzük, illetve "gyümölcsözzük (a hozzávalóknál felsoroltakból lehet választani...) 4.) Megvárjuk míg a lé kéz melegre hűl (min. 1 óra), ekkor megpirítjuk a kenyeret, amelyre (szintén langyos állapotban) rákenjük az élesztőt. 5.) Az élesztős pirítóst a nedű felszínére helyezzük és kb. 12 órán át állni hagyjuk (félig lefedett állapotban). 6.) Ennek elteltével eltávolítjuk a kenyeret, leszűrjük az italt, majd palackozzuk (lehetőleg ne üvegbe, mivel az alkoholképződés gázokkal jár együtt) 7.) 2-3 nap elteltével már forrni kezd a lé (ehhez érdemes 15-20 fokos helységben tárolni, valamint a palackból a keletkező gázokat kiengedni) Ha meg akarjuk állítani a forrást, be kell hűteni a mézsört. 8.) Legfeljebb fél évig tároljuk, szóval mielőbb meg kell inni! (minél nagyobb a cukor/méz tartalma annál tovább áll el).